Преди да накиснете млечните гъби, те трябва да бъдат почистени и подредени по размер. Важно е, преди да накиснете млечните гъби преди пържене, предварително да нарежете продуктите. Това ще съкрати времето за готвене. Но за това как да накиснете млечни гъби преди мариноване, трябва да прочетете особено внимателно, тъй като излишната влага, която е проникнала в гъбената каша, ще попречи на опазването. Има значение и при избора на метод за приготвяне на разнообразие от гъби. Има разлики между начина на накисване на черни млечни гъби и други сортове, тъй като всички те имат различни нива на горчивина. Научете как да накисвате гъби от бяло мляко и други сортове в тази статия.
Как да накиснем силно осолени млечни гъби от сол
Солените млечни гъби или млечните гъби с горчив вкус се накисват, за да се подобри вкусът им. Измитите гъби се поставят в студена вода и се накисват, обикновено за 2–6 часа. Преди да накиснете пресолени млечни гъби, трябва да се подготвите за факта, че водата се сменя на всеки час, така че нежеланите вещества да се разтварят по-бързо. Сухите млечни гъби се накисват, за да възстановят влагата в тях. Водата, в която са накиснати, се използва за храна. Много солени млечни гъби имат горчив, остър или неприятен вкус и мирис. Важно е да знаете как да накисвате солени млечни гъби правилно и да не разваляте продукта. Прости съвети за накисване на силно осолени млечни гъби можете да намерите на тази страница.
Тези недостатъци се елиминират чрез накисване на гъбите във вода за 2-3 дни или ги варене добре. Гъбите се поставят в купа и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това дървен кръг, отгоре - товар. Ястията с накиснати гъби се поставят на студено, за предпочитане в хладилник, за да не вкиснат.
В зависимост от вида на млечните гъби времето за накисване е от 1 до 3 дни.
Водата се сменя поне веднъж на ден. Понякога накисването е най-добре да се замени с попарване. Млечните гъби, podgruzdi (сухи млечни гъби) се потапят във вряща вода и се варят в продължение на 5 до 30 минути. Изливайте водата след всяко кипене или попарване. След като кипнете гъбите, тиганът трябва да се избърше добре със суха сол, да се измие старателно и да се избърше на сухо. Преди да накиснете млякото от солта, трябва да измерите точно количеството, което ще бъде използвано за приготвяне на ястието.
Как правилно да накисвате млечни гъби преди осоляване
Особено вкусни са студените мариновани гъби. Но е важно да разберете как правилно да накиснете млечните гъби преди осоляване по този начин, тъй като гъбите могат да имат горчив вкус. При този метод разглобените по вид гъби се измиват старателно и се накисват в студена, за предпочитане течаща вода. Периодът на накисване за цигулки (филцови гъби), горчиви (горчиви гъби) е 3-4 дни, за гъби, подгруздков (сухи гъби) - 2-3 дни. Солта и подправките се поставят в чисти попарени бъчви, на дъното и след това гъбите се поставят на редове с капачките надолу, поръсвайки със сол и подправки. Напълнената цев е затворена с кръг с потисничество. След 2-3 дни, когато гъбите дават сок и се утаяват, подправките се изтласкват и цевта се допълва с нова партида гъби в същия ред, докато се напълни. Излишният саламура, който се появява, се източва, но горният слой на гъбите трябва да е под саламурата.
Колко време да накисвате млечни гъби преди осоляване (с видео)
Можете предварително да разберете колко дълго да накисвате млечните гъби, ако решите по-нататъшния метод за тяхната обработка. В зависимост от рецептата за осоляване се променя и времето за накисване на млечните гъби. На беларуски:
- преди осоляване (и осоляване в суров вид), белите млечни гъби, сухите млечни гъби, трябва да се накисват в студена вода за 2 дни, като се сменят няколко пъти (след това се обливат с вряща вода).
Във Вятка:
- млечни гъби, podgruzdki (сухи млечни гъби) се накисват за 5 дни.
В Москва:
- млечните гъби се накисват в леко солена вода за 3 дни.
Саламура от солени млечни гъби е леко мътна и вискозна. Вкусът и мирисът са приятни, характерни за този вид млечни гъби с аромат на подправки, без горчивина. Цветът е еднороден, близък до естествения цвят на този вид пресни гъби. Изключение правят черните млечни гъби, които значително променят цвета си.
Вижте как да накиснете млечни гъби преди осоляване във видеото, което представя различни начини за тази обработка.
Накисване на млечни гъби преди осоляване
Накиснете белите млечни гъби за 24 часа в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). По време на накисването на млечните гъби сменете водата два пъти преди осоляване. След това изплакнете гъбите и кипете 5 минути. След като заври, оставете гъбите да се охладят и ги сложете в купа, поръсете със сол в размер на 45-50 g на 1 kg гъби. Поставете листа и касис на дъното на съда и върху гъбите.
Как да накисвате млечни гъби за мариноване
Състав:
- 1 кг варени млечни гъби
- 50 г сол
- подправки на вкус.
Преди да накиснете гъбите за мариноване, накиснете гъбите, обелени от пръст, листа и игли, за един ден в подсолена вода (30–35 g сол на 1 литър вода), като я смените два пъти.
След това ги измийте в течаща вода, потопете ги във вряща вода и кипете 5 минути.
Поставете в гевгир и охладете.
Поставете в контейнер на слоеве, поръсете със сол и сменете с подправки, листа от хрян и касис.
Поставете листата върху гъбите.
Покрийте с марля и поставете под леко потискане, така че след един ден гъбите да бъдат потопени в саламурата.
Ако няма гмуркане, увеличете теглото.
Как се накисват бели млечни гъби за мариноване
Преди да накиснете млечни гъби за мариноване, трябва да подготвите всички съставки:
- 1 кофа гъби с бяло мляко
- 1,5 чаши сол.
Преди да накиснете белите млечни гъби, накиснете измитите гъби за 2 дни в студена вода, като всеки ден сменяте водата. След това сгънете на редове в не смолиста дървена купа, поръсете със сол. Можете да ги поръсите с наситнен бял лук.
Как правилно да накисвате млечни гъби преди осоляване в алтайски стил
Състав:
- 10 кг гъби
- 400 г сол
- 35 г копър (зелени)
- 18 г хрян (корен)
- 40 г чесън
- 35-40 бахар грах
- 10 дафинови листа.
Преди правилното накисване на млечните гъби преди осоляването, гъбите се сортират и обелват, стъблото се отрязва и се накисва в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисването те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, като се наслояват с подправки и сол. Покрийте гъбите със салфетка, сложете кръг за огъване и товар. Можете да добавите нови гъби към цевта, тъй като след осоляването им обемът им ще намалее с около една трета. Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, натоварването трябва да се увеличи. След 30-40 дни след осоляването гъбите по алтайски стил са готови за консумация.
Как да накиснем гъби
Състав:
- 1 кофа млечни гъби
- 400 г сол
- лук на вкус
Преди да накиснете гъбите, те трябва да бъдат добре измити, накиснати в продължение на 2 дни, като всеки ден се сменя водата. Поставете подготвените гъби в контейнер на слоеве, поръсете със сол и нарязан лук. Притиснете отгоре с потискане и дръжте на хладно място за 1,5–2 месеца.
Малки млечни гъби с копър
Състав:
- 1 кофа малки гъби
- 400 г сол
- копър на вкус
Изберете малки млечни гъби, изплакнете обилно, но не накисвайте. Изсушете върху решетки. Поставете готовите гъби в големи буркани на слоеве, поръсвайки с копър и сол. Отгоре се посолява със сол, покрива се със зелеви листа. Не поставяйте потисничество. Съхранявайте на хладно място за 1–1,5 месеца. Накиснете гъбите преди употреба.
Млечни гъби с хрян
Състав:
- 10 кг гъби
- 400 г сол
- чесън
- корен от хрян
- копър
- дафинов лист
- бахар на вкус
Обелете гъбите, отсечете краката. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2-4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това сложете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в контейнер на слоеве, поръсвайки със сол, подправки, накълцан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете надолу с товар отгоре. Ако през деня не се образува саламура, увеличете натоварването. След като гъбите се утаят, добавете пресни в контейнера (след осоляването обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за консумация 20-25 дни след полагането на последната партида.
Пикантни гъби
Състав:
- 1 кг гъби
- 50 г сол
- дафинов лист
- Копър семена
- черен пипер на вкус
Накиснете млечните гъби в студена вода за 7-8 часа.След това изплакнете, поставете в друг съд, добавете прясна вода, добавете сол, дафинови листа и варете 15 минути, като премахвате пяната. Охладете млечните гъби в саламура и сложете на слоеве в стерилизирани буркани, поръсете със сол, копър и пипер. Затворете бурканите с капак и съхранявайте в изба или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.
Как да накиснем млечни гъби след осоляване
Ако знаете как да накисвате млечните гъби след осоляване, можете дори да направите постна баница със солени млечни гъби през зимата.
За теста:
- 1,0-1,2 кг брашно
- 50 г мая
- 2 чаши топла вода
- 1 чаша растително масло
- сол.
За пълнене:
- 1,0-1,3 кг осолени млечни гъби
- 5-6 лука
- 1 чаша растително масло за пържене на гъби и лук
- сол
- млян черен пипер.
Замесете постно тесто с мая и, покривайки със салфетка, поставете на топло място за ферментация. Междувременно пригответе гъбения пълнеж. Солените гъби (ако са осолени, изплакнете леко с вода, изцедете) накълцайте в дървена купа или нарежете на юфка, запържете добре в растително масло. Запържете нарязания лук отделно. Комбинирайте гъби и лук, подправете с черен пипер и сол, ако е необходимо. Пълнежът трябва да е пикантен, пикантен и да има добре дефиниран вкус и аромат на гъби, лук и чушки. Разточете тестото, увийте пълнежа с гъби в него, набодете повърхността с вилица, така че да излиза пара по време на печене, и намажете повърхността на тортата със силен чай, след което печете до готовност при температура от 200 ° C. След изпичане намажете тортата с растително масло, така че кората да е по-мека. Тази торта има свое характерно "лице"това е изключително просто и вкусно. Тези торти са добри за гладни дни. Те трябва да се сервират с кисела зелева супа, гъбена супа, като предястие за водка и при специални случаи. Вкусни са със силен чай.
Как да накиснем сухи млечни гъби
Състав:
- 9-10 големи сушени гъби
- 250 мл мляко, 1 яйце
- 4-5 чл. супени лъжици смлени бисквити
- 3-4 ст. лъжици мазнина
- вода
- сол
- пипер.
Преди да накиснете сухите млечни гъби, изплакнете гъбите старателно и накиснете за 3-4 часа в мляко, смесено с вода. След това се вари в същата течност. (Бульонът се използва за приготвяне на супа или сос.) Поръсете гъбите с подправки, навлажнете в разбито яйце и след това оваляйте в смлени галета със сол и черен пипер. Запържете гъбите от двете страни в гореща мазнина до златисто кафяво. Сервирайте на масата с пържени картофи (или картофено пюре), сос от хрян и салата от краставици и домати (или червен пипер).
Пресни или осолени млечни гъби, пържени в заквасена сметана
За 1 порция:
- истински или жълти млечни гъби, пресни или осолени 5 - 6 бр.
- 2 с.л. супени лъжици масло или зехтин
- 1 супена лъжица лъжица пшенично брашно
- 1/2 чаша заквасена сметана
- сол (за пресни гъби).
Изсушете приготвените пресни или осолени млади млечни гъби върху кърпа, оваляйте в брашно (прясно - сол), запържете в предварително загрято масло, залейте със заквасена сметана, сварете, свалете от огъня. Сервирайте варени картофи за гарнитура.
Солени гъби, пържени в растително масло, с картофи
Състав:
- 1 чиния солени млечни гъби
- 1 - 2 глави лук
- 1/2 чаша растително масло
- 1 кг горещо сварени картофи.
Накиснете солени гъби във вода, след което ги извадете с решетъчна лъжица и оставете водата да се отцеди; добавете лук и запържете в растително масло в тиган. Сервира се с горещо сварени картофи.
Гъби, задушени с картофи
Състав:
- 400 г млечни гъби
- 4 - 5 картофени грудки
- 1/2 чаша заквасена сметана
- 1 супена лъжица лъжица доматено пюре
- 2 с.л. супени лъжици масло
- 1 глава лук
- сол
- пипер
- дафинов лист на вкус
- копър зелени.
Обелете гъбите, изплакнете и за 5 - 6 минути. потопете във вряща вода. След това го поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Нарежете гъбите на филийки, сложете в дълбок тиган, залейте със заквасената сметана. В същия тиган добавете доматено пюре, сол, черен пипер, дафинов лист. Поставете тигана на умерен огън и оставете да къкри малко (7 - 10 минути). Обелете картофите, изплакнете, нарежете на филийки, запържете, смесете с нарязан пържен лук и комбинирайте с гъби. Покрийте тигана с капак и оставете да къкри, докато всички продукти се приготвят. Поръсете с билки при сервиране.
Мариновани или осолени гъби с растително масло и картофи
Състав:
- 1 купа мариновани или осолени гъби
- 1 - 2 глави лук
- 1/3 чаша растително масло
- 1 кг горещо сварени картофи.
Изберете гъби от маринатата, добавете ситно нарязан лук, разбъркайте и залейте с растително масло или заквасена сметана, сервирайте с горещи картофи. Солените гъби, ако са прекалено солени, накиснете в студена преварена вода, изберете с решетъчна лъжица и оставете водата да се отцеди; след това добавете лук, растително масло и сервирайте пържени или студени заедно с горещи картофи.
Накисване на млечни гъби преди ецване
Почти всички сортове млечни гъби се мариноват: бели, сухи, черни млечни гъби. Преди ецване гъбите се сортират, измиват се старателно. Ако са силно замърсени, гъбите трябва да се накиснат за 3-4 часа в 3% физиологичен разтвор. Гъбите, сварени във вода или в собствен сок, се мариноват. Гъбите имат по-добър вкус и се запазват добре, ако са мариновани по вид, но различни гъби или няколко вида гъби със същия вкус могат да се мариноват в един и същ съд. Гъбите трябва да са чисти, цели. Пулпата е твърда и твърда. Ако гъбите се събират при много сухо време, се излива още вода. Когато водата заври, подготвените гъби се поставят и се варят на слаб огън. Пяната се отстранява с решетъчна лъжица. Продължителността на готвенето зависи от вида, размера и възрастта на гъбите. Готвенето приключва 20 минути след вторичното кипене. Когато маринатата изсветли, пяната спира,гъбите се събират в средата на тенджерата и се утаяват на дъното, варенето се спира. 3-5 минути преди това в гъбите се слагат подправки:
- сол, оцетна есенция
- дафинов лист
- бахар (грах)
- карамфил и канела
Бързото охлаждане подобрява качеството на гъбите. Охладените гъби се изсипват в подготвен съд и се запушват.
Можете да видите подробно как да накиснете млечни гъби на видеото, което показва целия технологичен процес на приготвяне на суровини.