Ryzhiks се считат за един от най-добрите кандидати за зимно съхранение. Берачите на гъби особено отличават планинските видове, със заоблена капачка, чиито ръбове са огънати към стъблото. Разграничават се и смърчовите видове, които имат фуниевидна капачка със светли кръгове.
Ryzhiks са чудесни за мариноване, мариноване и пържене. Знаейки как правилно да приготвите гъби като зимна закуска, можете да направите страхотно празнично удоволствие. Много домакини обаче се чудят: дали гъбите трябва да се накиснат преди готвене и ако да, как да го направя правилно?
Веднага отбелязваме, че гъбите принадлежат към рода Millechnikov и имат лека горчивина в пулпата. Това обаче изобщо не създава проблеми, а напротив, придава на плодните тела специална пикантност. Затова много кулинарни специалисти не накисват гъби, а само ги измиват.
Трябва ли да накисвам гъби преди мариноване или мариноване, така че гъбите да нямат горчив вкус?
Ценителите на гъбите предпочитат да ги солят в собствения си сок, без да се накисват, без да добавят подправки и подправки, използвайки само сол като консервант.
Тази опция запазва собствения си аромат и вкус на горския продукт, а лека горчивина изобщо не разваля удоволствието при използване на такава необичайна храна.
Но не всички любители на гъбите харесват горчивината в гъбите. Трябва ли да накисвам гъби, за да не вкусят горчиво при осоляване или ецване?
Рижик в древността е бил наричан "царят на гъбите", тъй като е бил един от най-вкусните горски деликатеси.
Той може да бъде предварително накиснат или не можете да подтикнете към такъв процес. Ето защо, ако е решено гъбите да се накиснат, те трябва да се излеят с много студена вода и да се оставят за 1,5-2 часа.
Възможно ли е да се накисват гъби през цялата нощ?
Възможно ли е да се накисват гъби за една нощ, ако няма време за почистването им? В този случай е по-добре да не правите това, защото гъбите бързо абсорбират течността и започват да генерират топлина. Това води до факта, че водата се загрява, а плодовите тела се влошават и вкисват. Подобни дълги „водни процедури“ за шафрани млечни капачки могат да развалят крайния продукт: ястието ще загуби вкуса, аромата и привлекателния си вид.
Известно е, че тези плодни тела са много хранителни и по съдържание на калории не отстъпват на яйцата и пилешкото месо.
Рижиците са на първо място по асимилация от човешкото тяло. Следователно възниква въпросът, необходимо ли е гъбите да се накисват във вода, за да не загубят всички тези свойства?
Тук всяка домакиня решава сама, но трябва да се помни, че процесът на накисване не трябва да е дълъг.
- Гъбите се сортират, червивите, изгнилите и натрошените се отхвърлят.
- Почиства от горски отломки: остатъците от игли, листа и трева.
- Краищата на краката се отрязват, заливат се със студена вода с добавка на сол и лимонена киселина и се оставят за 30-50 минути.
- Разбъркайте с ръце и разнесете върху решетки, така че излишната течност да е стъклена. Това накисване се прави така, че пясъкът да излиза от гъбните плочи.
Ако гъбите са осолени на сухо, тогава измиването на гъбите не е разрешено.
Има три начина за мариноване на шапран шапки от мляко: горещо, студено и сухо.
Необходимо ли е да се накисват гъби във вода преди горещо осоляване?
Накиснати ли са гъбите горещи преди ецване за зимата? При тази опция, след предварително почистване, не си струва да накисвате плодовите тела, вместо това те ще бъдат сварени.
- След като гъбите са почистени, те се измиват с много вода.
- Разстелете в емайлиран тиган, залейте със студена вода, така че да покрие напълно гъбите.
- Оставете да ври и ври 15-20 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността.
- Извадете го в гевгир и го поставете под чешмата със студена вода, като изплакнете поне 5 минути.
- Оставете да се отцеди напълно и чак тогава започнете да осолявате за зимата.
Трябва ли да накисвам гъби преди студено мариноване?
Трябва ли да накисвам гъби преди осоляване за зимата по студен начин? За тази рецепта е по-добре плодовите тела да не се накисват, а да се бланшират.
- Почистете от горски отломки, изплакнете бързо под студена чешма и поставете в гевгир.
- В емайлирана тенджера оставете водата да заври, добавете малко сол и 2 щипки лимонена киселина.
- Потопете гевгира с шафранови капачки за мляко за 2-3 минути и веднага изплакнете със студена вода.
- Оставете плодовите тела да се отцедят и поставете върху чиста кухненска кърпа. След това започнете студено осоляване на гъби, поръсване със сол и подправки.
Накиснати ли са гъбите сухи преди ецване?
Смърчовите и боровите гъби, които имат смолист аромат, са особено ценени за сухо мариноване. Трябва ли да накисвам гъби за осоляване през зимата със сух вариант? Тук има само един отговор - няма как!
- Почистете гъбите от горски отломки и отрежете върховете на краката.
- Почистете сортираните гъби с влажна кухненска гъба или чиста кърпа.
- След това преминете към опцията за сухо мариноване на гъби за зимата, като ги поръсите със сол в размер на 40-50 g на 1 kg плодни тела.
Трябва ли да накисвам гъби преди ецване и пържене?
Накисват ли гъбите гъби преди ецване? Тук няма конкретни правила и рамки, но ако домакините решат да киснат, тогава:
- Гъбите се почистват, заливат се с вода и се оставят за 30-40 минути.
- Те се измиват в голямо количество вода и се поставят върху решетки и след пълно отцеждане от излишната течност се кипват. Варенето е най-добре в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина за 10-15 минути.
Трябва ли да накисвам гъбите преди пържене, или има друг начин? По-добре е да не извършвате този процес преди пържене на гъбите.
- След почистване плодовите тела се варят в подсолена вода за не повече от 10 минути.
- Оставете да се охлади, нарежете на парчета и след това запържете.
