Не всяка домакиня знае как да съхранява млечни гъби след осоляване. Затова често трудно подготвимото консервиране се оказва безвъзвратно разглезено и изхвърлено. Това оставя следа, за следващия сезон изобщо не искам да бера гъби. Но си струва да научите как да съхранявате солени млечни гъби след осоляване, поне за да тествате предложените методи през следващия сезон.
Всички те са доста прости и не изискват никакви специални условия. Прочетете съветите и ги приложите на практика. Обърнете внимание на този факт. Преди да съхранявате млечни гъби след осоляване по студен начин, трябва да запарите всички използвани съдове с вряща вода, особено бъчви от дъб и трепетлика.
Как да съхранявате млечни гъби след студено осоляване
Съхранявайте осолените гъби на хладно, добре проветриво място. Най-добре е температурата да се поддържа там 5–6 ° C. Не трябва да пада под 0 ° C, в противен случай гъбите ще замръзнат, ще се разпаднат, ще загубят вкуса си, а при температури над 6 ° C ще се вкиснат и развалят. Когато съхранявате осолени гъби, трябва редовно да проверявате дали са покрити със саламура.
Преди да съхранявате млечни гъби след студено осоляване, трябва да научите едно правило: гъбите винаги трябва да са в саламурата, да бъдат потопени в нея, да не плуват. Ако саламурата се изпари, тя става по-малко от необходимото, след което в купата с гъбите се добавя охладена преварена вода. В случай на мухъл, кръгът и кърпата се измиват в гореща, леко подсолена вода. Отстранете плесента от стените на съдовете с чиста кърпа, навлажнена с гореща вода.
Солените гъби най-често се ядат като лека закуска.
Използват се и за приготвяне на плънка за пайове, студени ястия, гъбени туршии, супи.
Всички тези разнообразни храни са изключително хранителни и вкусни. Ако осолените гъби се измиват в няколко води или се варят в чиста вода или мляко, докато солеността изчезне, те имат вкус на пресни. След такава предварителна подготовка те се запържват, използват се за супи, подложки и др. Солените млечни гъби се съхраняват в стъклени буркани, емайлирани кофи, дървени вани или резервоари от неръждаема стомана.
В емайлирани кофи проверете здравината на емайла: старите кофи с повреден емайл не са подходящи за съхранение на гъби. Калайдисаните и поцинкованите кофи са абсолютно неподходящи: горният им слой се разтваря под въздействието на киселини (течност от гъби) и образува токсични съединения. Дървените прибори трябва да са нови или винаги да се използват само за съхранение на гъби.
Ванички от мариновани краставици или зеле не са подходящи, тъй като гъбите, когато се съхраняват в тях, придобиват необичаен вкус. Гъбите бързо се влошават в бъчвите с дъждовна вода. Буркани и бутилки за съхранение на гъби трябва да бъдат херметически затворени. Гъбите, оставени в отворени буркани, бързо ще се влошат. Преди употреба съдовете трябва да се изплакнат старателно, както следва: държат се в топла вода поне 8-10 часа, след това се измиват в алкална вода с помощта на сода (1 супена лъжица сода на 1 литър вода), заливат се с вряща вода или се варят в чиста вода (без добавки) 5-10 минути, след това оставете водата да се отцеди; не сушете с кърпа. Ястията с гъби веднага се измиват и съхраняват, покрити или с главата надолу, в чисто, сухо помещение с добър достъп на въздух.
Дървените съдове трябва да бъдат оборудвани с два капака: малък дървен кръг, който се вписва свободно в контейнера, върху който е поставен потискащият камък, и по-голям кръг, който напълно покрива съда. И двата капака се избърсват с пясък и газирана вода, заливат се с вряща вода и се оставят да изсъхнат. Върху гъбите, под кръг с потисничество, поставете чиста, плътна варена салфетка, която напълно покрива гъбите. Чисто измитата павета се използва като потисничество.
Потискането от метал влошава вкуса и цвета на гъбите.
Стъклените буркани и бутилки са плътно затворени с целофан, пергамент, гумени или пластмасови капаци, тапи и метални капаци. Целофанът и пергаментът се изплакват с вряща вода. Гумите и пластмасовите тапи се накисват за 10-18 минути в разтвор на сода, след което се изплакват с преварена вода. Каучуковите капаци и тапи се измиват старателно със газирана вода и се варят в чиста вода в продължение на 5-10 минути, след което водата се оставя да се отцеди върху чиста салфетка. Металните капаци се измиват със содена вода, оставят се в тази вода за 5-10 минути и след това няколко пъти, сменяйки водата, изплакват се с преварена вода и се поставят върху чиста салфетка. Съхранявайте гъбите на чисто, хладно и тъмно място. Най-благоприятната стайна температура е от +1 до +4 ºС. Гъбите могат да се запазят дълго време, ако микроорганизмите се унищожат или развитието им се забави.
Как да съхраняваме осолени гъби от черно мляко след осоляване
Преди да съхранявате осолени черни млечни гъби след ецване, трябва да се уверите, че гъбите са напълно готови и процесът на ферментация е спрял. След осоляването, черните млечни гъби се съхраняват по същия начин като останалите млечни гъби. Въпреки че черните млечни гъби не принадлежат към малко известни ядливи гъби, мариновани с чесън и подправки, по нищо не отстъпват например на жълтите млечни гъби. При осоляването гъбата придобива красив тъмно черешов цвят. Характерна особеност на черните гъби е, че те са много упорити в осоляването, могат да се съхраняват години наред, без да губят силата и вкуса си.