Общоприето е, че зимата не е времето за гъбения сезон. В действителност, много малко хора могат да бъдат намерени в гората по време на такъв студен период. За опитни берачи на гъби обаче зимата не е причина да се препичате у дома край печката. Именно с настъпването на студеното време става възможно да се „ловува“ за зимни гъби. Оказва се, че събирането на гъбни култури по това време на годината има смисъл. Именно в зимната гора изобилно растат ярки плодни тела, които ще бъдат обсъдени. За по-голяма яснота на тази страница можете да се запознаете с описанието, снимките и видеоклиповете на зимните гъби.
Зимните гъби (flammulina velutipes) са гъби, принадлежащи към семейство Ryadovkovy. Тези плодови тела са много ценени сред много берачи на гъби, защото имат приятен и деликатен вкус, поради което се използват широко в готвенето. Те са чудесни за процеси като мариноване и осоляване. От тях се приготвят и различни супи и сосове. Някои хора обаче предпочитат да не се занимават със зимни гъби, тъй като те стават лигави по време на процеса на готвене, въпреки че тази функция не влияе на вкуса на ястието.
Друго име за зимен мед е фламмулина с кадифени крака. Това показва характерна черта на външния вид на това плодно тяло. Що се отнася до ядливостта, тя принадлежи към 4-та категория. Това означава, че гъбата се нуждае от задължителна топлинна обработка.
По-долу можете да видите по-подробно описание на зимните гъби и снимки, които ясно показват характерните черти на външния им вид.
Зимни ядливи гъби: описание на това как изглеждат гъбите в гората (със снимка)
Латинско наименование: Flammulina velutipes.
Род: Flammulina.
Семейство: Обикновени, също принадлежат към семейство Negniyuchkovy.
Синоними: Agaricus velutipes, Collybia velutipes, Collybidium velutipes, Gymnopus velutipes, Myxocollybia velutipes.
Руски синоними: кадифено крака фламмулина, кадифе крак колибия, зимна гъба. На Запад те се срещат най-често под японското име „енокитаке“.
Шапка: заоблено-изпъкнала, сплескана с възрастта. Диаметърът е от 2 до 8 см, но някои големи екземпляри могат да достигнат 10 и дори 12 см. Цветът на капачката варира от жълт или меден до оранжево-кафяв. В повечето случаи краищата на капачката имат по-светъл нюанс от централната зона. Лигавицата, гладка, с леко изсушаване придобива лъскав вид. Обърнете внимание на капачките на годни за консумация зимни гъби, като погледнете снимката.
Крак: цилиндричен, тръбест, плътен, кадифен, висок 3-8 см, дебел до 1 см. Горната част има по-светъл нюанс (жълт), а долната част е по-тъмна (кафява или червена).
Месо: тънко, твърдо в долния ръб на стъблото и по-меко в капачката. Бяло или светложълто, с мека приятна миризма и вкус.
Плочи: редки, леко прилепнали към стъблото, понякога скъсени. Цветът на плочите при млади индивиди варира от кремав до жълтеникаво-бял, потъмнява с възрастта.
Предлагаме ви да видите още няколко снимки на зимни медоносни плодове в гората:
Както можете да видите, те имат по-ярък цвят от представителите на други видове ядливи медоносни плодове. Знаейки как изглеждат зимните гъби на снимката, ще ви бъде много по-лесно да ги намерите в гората.
Ядлив: условно годен за консумация, принадлежи към 4-та категория.
Зимно разнообразие от медоносни плодове: снимки и как да различим ядливите гъби от фалшивите
Приложение: използва се в кулинарията и медицината. Те се мариноват, осоляват, пържат, от тях се правят хайвер, супи и сосове. При младите екземпляри се отстранява само долната част на крака; при зрелите екземпляри се вземат само капачките. Гъбите са много популярни в японската кухня. В медицината се използва за лечение и профилактика на доброкачествени тумори - миома, миома, аденома, мастопатия и други видове онкология. Използва се при тромбофлебит и повишено съсирване на кръвта.
Прилики и разлики: зимните видове медоносни орехи нямат фалшиви отровни аналози. Независимо от това, външният им вид може да бъде объркан с летните медени векове и колиби с вретенови крака. Въпреки това е почти невъзможно да ги намерите близо до зимната медена роса. Факт е, че времето на тяхното плододаване е напълно в разрез със сезона на активност на фламмулина. Но както и да е, необходимо е да се знаят някои от разликите между тях.
Както можете да видите на снимката, можете да различите зимните гъби от фалшивите по наличието на пръстен на крака: при годни за консумация видове е ясно видим, докато при фалшивите напълно липсва.
Collibia spindle- foot е плодово тяло със съмнително хранително качество. Капачката на гъбата има подчертан червеникаво-кафяв цвят. Кракът често е усукан, изтънява се надолу, има червеникав оттенък. Сравнявайки снимки и описания на зимни гъби с фалшиви видове, можете лесно да определите къде и кои плодни тела.
Разпространение: зимната медена роса расте в северната умерена зона, като е паразитна гъба. Предпочита пънове, мъртва дървесина, живи и повредени стволове. Най-често flammulina може да се намери на широколистни дървесни видове: върба, топола, трепетлика, лигатура, клен и др. Расте на иглолистни дървета много по-рядко, понякога избира мъртва дървесина.
Сезон на зимните гъби: къде и кога растат гъбите
Много начинаещи берачи на гъби се интересуват кога растат зимните гъби? Съдейки по името, можем да заключим, че сезонът на зимните медоносни плодове започва с настъпването на студеното време. Както вече беше отбелязано, този вид плодни тела растат най-често в широколистни гори, но понякога те могат да бъдат намерени в градските градини и паркове, в близост до пътища и промишлени предприятия.
Flammulina расте в големи семейства, подобно на повечето други видове медоносни плодове, образувайки медено-златни "букети". Поради яркия си цвят, зимните гъби често се отглеждат като декоративна украса за лични парцели от къщи. Трябва обаче да се помни, че тези гъби унищожават дървесината, което води до изсъхване и смърт.
В зависимост от това къде растат зимните гъби, можете да кажете какъв вкус и мирис имат. Така че, растяйки на широколистни дървета, пулпата на гъбата ще има по-деликатен вкус и аромат. И заселвайки се върху бор или смърч, плодното тяло придобива характерна миризма и горчив смолист послевкус.
Кога се появяват зимните гъби и как да ги намерите в гората
Периодът, когато се появяват зимните гъби, зависи от климатичните характеристики на отделните територии. Традиционно първата реколта се появява в края на септември - началото на октомври. Пикът на обилно плододаване настъпва през ноември-февруари, понякога през май може да се наблюдава голям брой гъби. По този начин при определени метеорологични условия е възможно да се събират зимни гъби почти през цялата година.
Една от характерните черти на Flammulina е, че толерира добре слана. През периода на замръзване гъбата замръзва, но не умира. При първото размразяване растежът му се възобновява, а самата структура на плодното тяло му връща гъвкавостта и първоначалния вид. Трябва да кажа, че можете да намерите тази гъба дори под слой сняг. Може лесно да се събира както замразена, така и размразена, защото дори при силни студове няма да загуби вкуса си.
Знаейки кога растат зимните гъби и при какви условия се осъществява този процес, много берачи на гъби не пропускат възможността да посетят гората през студения сезон. Те могат да открият, че по време на измръзване капачките от медена agaric започват да се рушат при натискане, но не се страхувайте от това. В топла стая те ще се размразят и ще възстановят предишната си еластичност.
Как можете да намерите зимни гъби в гората? Феновете на „тихия лов“, които имат дългогодишен опит в този бизнес, отбелязват, че това не е лесна задача. В допълнение към падналите дървета и пънове е необходимо да погледнете в хралупите. Понякога там можете да намерите цяла "армия" от медено-златни "войници". Освен това, когато берете гъби, трябва не само да гледате краката си, но и да гледате нагоре. Често зимните гъби растат точно на височина, която може да достигне до 3 м. В този случай си струва да вземете със себе си дълга пръчка с кука, благодарение на която ще бъде лесно да премахнете гъбите от дървото.
Колко бързо растат зимните гъби и кога могат да бъдат събрани
Също така, много начинаещи берачи на гъби се интересуват от това колко бързо растат зимните гъби? Както знаете, всички без изключение гъби растат много бързо. Ако времето е благоприятно за растежа на плодовото тяло извън прозореца, след 2-3 дни можете да отидете в гората. При какви обстоятелства расте зимната гъба? В този случай всичко ще зависи от метеорологичните условия. При липса на силни и продължителни студове, плодовото тяло може да расте за няколко дни. Според проучвания, flammulina на ден може да се увеличи с 1-2 см. И обратно, ако настъпят студове, тогава растежът на такива медоносни плодове на практика спира, но само до първото размразяване. Именно с нейното пристигане гъбата продължава да расте, радвайки с пъстрия си цвят на очите в „голата“ гора. Ето защо, за да знаете кога можете да отидете да събирате зимни гъби,необходимо е да се ръководим от времето, защото от това зависи растежа на плодовите тела.
Повърхността на капачката на зимната медена роса е леко покрита със слуз, която не изчезва дори след кипене. Освен това е обичайно да се отстранява напълно стъблото на плодното тяло, тъй като е твърде трудно. Има също така информация, че пулпата на гъбата може да съдържа малко количество токсини, така че тя винаги трябва да бъде термично обработена. За да направите това, след почистване зимната гъба се вари в подсолена вода за поне 20 минути и след това те започват да приготвят ястия.