В широколистните и иглолистни гори могат да се намерят красиви и вкусни гъби русула в големи количества, въпреки че някои берачи на гъби не бързат да ги берат, тъй като се надяват да се срещнат с по-благородните си роднини. Такова отношение към представителите на това семейство гъби е напълно незаслужено, тъй като по своя вкус и енергийна стойност те не отстъпват на други, по-популярни видове гъби. Те могат да се използват за приготвяне на много вкусни ястия за ежедневни или празнични ястия. Готвенето на русула за зимата ви позволява да запазите вкуса и свежестта си в продължение на много месеци и да изчакате следващата реколта.
Има много разновидности на русула, които се различават помежду си не само по цвета на капачките, но и по вкуса. Това трябва да се вземе предвид при избора на метод на преработка, тъй като някои на практика са лишени от горчивината, която се появява в гъбите поради натрупването на млечна киселина, докато други, напротив, са толкова горчиви, че практически не се ядат при варене и пържене. Този вид русула изисква накисване във вода и сол. Ще бъде възможно да се ядат с такава обработка за една до две седмици.
Някои отчаяни и винаги бързащи любители на гъби вярват, че някои сортове русула могат да се ядат още на следващия ден след ецване. Това твърдение обаче е погрешно, смъртоносен изход, разбира се, след такова хранене е малко вероятно, обаче се предоставят гадене, слабост, замаяност и други признаци на отравяне.
За да избегнете подобни неприятности, трябва да приготвите русулата правилно. Те могат да бъдат осолени студени или горещи, пържени и направени на пастет. Нека се опитаме да разберем как да готвим русула за зимата. Рецепти за готвене със снимки са показани по-долу.
Студено осоляване на русула за зимата
Рецепта за студено осоляване ще ви помогне да приготвите гъби русула за зимата.
Състав:
- 5 кг русула;
- 1 литър вода;
- 0,5 кг сол;
- 5 копър съцветия;
- 10 скилидки чесън;
- касис листа.
Подготовка:
- Внимателно изплакнете русулите и накиснете за 2 дни в студена вода, която трябва да се сменя три пъти на ден (сутрин, обяд и вечер). Последният път, когато трябва да ги накиснете в подсолена вода за 6-8 часа. За 5 литра вода добавете 100 г сол;
- Копърните съцветия трябва да бъдат разглобени на клонки, обелени чесъна и нарязани на тънки плочи;
- Изплакнете листата от касис и сложете на дъното на тигана;
- Разделете накиснатите гъби на 10 парчета и разпределете на дъното на тигана, капачките надолу, размествайки всеки слой с чеснови чинии и малко копър и поръсвайки с две супени лъжици сол;
- След като всички части от гъбите са положени, трябва да ги напълните с 1 литър студена вода, да покриете с марля, да притиснете отгоре с дървен диск, чиния или капак с по-малък диаметър и да зададете потисничеството;
- Поставете контейнера на хладно място, където температурата не се повишава над 6-7 ° C в продължение на 5 дни.
След това време можете да добавите слоеве пресни, предварително накиснати гъби отгоре и също да ги поръсите със сол.
Можете да ядете русула, приготвена по този начин, две седмици след поставянето на последния слой гъби в контейнера. В същия период от време можете да ги прехвърлите в буркани, да напълните със саламура, да затворите с найлонови капаци и да ги изпратите за съхранение в хладилника.
Горещият начин за приготвяне на русула за зимата
Има и рецепта за приготвяне на гъби русула за зимата по горещ начин.
Състав:
- 1 кг русула;
- 1,5 литра вода;
- 8 сладък грах;
- 100 г листа от касис;
- 4 пъпки от карамфил;
- 50 г черешови листа;
- сол.
Подготовка:
Измийте русулата, накиснете киснете за един ден в студена вода, след което изплакнете
Прехвърлете в тенджера и добавете 1 литър вода
Кипнете вода и сложете пипер, карамфил и пикантни листа в саламурата;
Гответе на слаб огън, като отстранявате пяната от повърхността на водата, докато гъбите потънат на дъното и саламурата стане прозрачна.След това трябва да подредите русулата в стерилни буркани, да налеете врящ саламура и да навиете. Съхранявайте ги в хладно помещение, като изба или мазе. Те ще станат готови за употреба в рамките на 10 дни след ограничаването.
Русула за зимата с хрян и чесън
Събирането на русула за зимата и рецептите за консервиране и приготвяне на гъби са много актуална и обсъждана тема, поради което има огромен брой начини за приготвяне на тези вкусни гъби.
Русата с хрян и чесън са много вкусни и ароматни.
Състав:
- 1 кг гъби;
- 1,5 литра вода за готвене;
- 50 г сол;
- 1 глава чесън;
- 2 съцветия копър;
- 5 листа хрян.
Подготовка:
- Поставете предварително накиснатите и обелени гъби в тенджера, добавете вода и гответе, като постоянно премахвате пяната от саламурата;
- Когато потънат на дъното на тигана, трябва да ги хвърлите в гевгир;
- Поставете гъбите в стерилна купа, добавете чесъна, обелен и нарязан на чинии, покрийте със сол и внимателно разбъркайте;
- Стерилизирайте бурканите, сложете на дъното листа от хрян и копър, отгоре - гъби. Те трябва да бъдат смачкани добре с лъжица;
- На върха на гъбите трябва да покриете с друг лист от хрян, да поставите листа от хрян и копър, да налеете врящ саламура и да навиете.
След охлаждане трябва да поставите бурканите с гъби в хладилника. Ще бъде възможно да се ядат гъби в рамките на една седмица след валцуването.
Суха рецепта за прибиране на русула за зимата
Можете също така да приготвите гъби русула за зимата по рецепта, наречена суха.
Състав:
- 1 кг не-горчива русула;
- 60 г сол.
Подготовка:
- Измийте и изсушете гъбите;
- Нарязва се на големи парчета и се покрива със сол;
- Разбъркайте всичко добре и сгънете стерилизираните буркани;
- Покрийте контейнерите с чиста марля, поставете потисничеството и охладете.
След 3 седмици гъбите ще бъдат готови за консумация. Преди да ядете русула, приготвена по този начин, трябва да ги накиснете в обикновена вода, за да премахнете излишната сол.
Рецепта за приготвяне на хайвер от гъби русула за зимата
Хайверът от русула за зимата е много вкусен, рецептата е съвсем проста.
Състав:
- 250 грама русула;
- 200 грама лук;
- 1 морков;
- 70 мл растително масло;
- 15 мл оцет;
- пресни билки на вкус;
- дафинов лист, сол и черен пипер.
Инструкциите стъпка по стъпка за приготвяне на русула за зимата съгласно тази рецепта са както следва:
- Нарежете готовите гъби на парчета, поставете в емайлирана купа;
- Добавете вода, сол, варете 30 минути, докато на всеки 5 минути трябва да премахвате пяната и да разбърквате гъбите;
- Веднага след като саламурата стане прозрачна и гъбите потънат на дъното, те трябва да бъдат извадени с решетъчна лъжица и незабавно усукани в месомелачка;
- Измийте и обелете морковите и лука, настържете морковите, нарежете лука на кубчета, задушете зеленчуците на силен огън и добавете към усуканите гъби;
- Към масата добавете растително масло, оцет, подправки, разбъркайте старателно и оставете всичко да къкри на слаб огън за 50-60 минути.
След определеното време е необходимо гъбената маса да се прехвърли в попарени сухи буркани и да се навие. След охлаждане, гъбеният хайвер от русула за зимата, приготвен по описаната по-горе рецепта, трябва да бъде изпратен за съхранение на хладно и тъмно място.
Рецепта за замразяване на русула за зимата
Ако нямате време или желание за осоляване или готвене на хайвер и трябва на всяка цена да запазите реколтата от гъби, на помощ ще дойде замразяване на русула за зимата, рецептата за която е много проста. Достатъчно е да сортирате, обелите и измиете гъбите, да ги подсушите старателно. След това трябва да ги поставите в тесни найлонови торбички за замразяване, като се опитате да оставите възможно най-малко въздух в тях, да ги запечатате плътно и да ги изпратите във фризера.