Обикновено берачите на гъби предпочитат да събират малки и силни екземпляри от камелина в гората, за да ги мариноват и мариноват през зимата. Това желание обаче не винаги съвпада с възможностите. Понякога само големи плодни тела могат да бъдат донесени у дома. Но това изобщо не разстройва феновете на „тихия лов“, защото дори големи шапки шафраново мляко могат да се използват у дома.
На първо място, трябва да се отбележи, че големите гъби трябва да бъдат здрави и неповредени, за да бъдат преработени. Освен това гъбите трябва да се събират само на екологично чисти места, тъй като те натрупват радиация и соли на тежки метали от въздуха. Следователно, колкото по-стара е гъбата, толкова повече вредни вещества тя ще усвои. Също така е важно продуктът да се почисти старателно, да се накисне и да се вари. Ако посочените препоръки са спазени, тогава не можете да се страхувате за здравето си и да събирате големи плодни тела.
Какво да правим от големи шапки шафраново мляко, за да ги подготвим за зимата?
Как да осоляваме големи гъби за зимата по студен начин: рецепта за осоляване на големи гъби
Много опитни берачи на гъби никога няма да минат покрай големи плодни тела в гората, защото за тях винаги има „работа“ да украсят ежедневната и празнична трапеза. Ако говорим за студения метод на осоляване на големи шафрани млечни капачки, то той се състои в липсата на предварително кипене.
- 3 кг големи шапки шафраново мляко;
- 150 г готварска сол;
- 2 с.л. л. сух копър;
- 5 дафинови листа;
- Листа от касис;
- 20-30 грах черен пипер.
Как трябва да се осоляват големите гъби студени?
- Тъй като студеният метод включва осоляване на сурови плодови тела, в този случай ще използваме накисване и бланширане.
- Почистваме гъбите от отломки и полепнали замърсявания, отрязваме краката и ги пълним с подкиселена вода. За 1 литър вода добавете 0,5 ч.л. лимонена киселина, това ще помогне за поддържане на естествения цвят на плодното тяло.
- След 2-3 часа гъбите се поставят в гевгир и се поставят във вряща вода за бланширане за 3-4 минути.
- Изплакваме във вода и оставяме да се отцеди от излишната течност.
- Подреждаме приготвените ястия с чисти листа от касис и изсипваме слой сол отгоре, около 40-50 g.
- Добавете 1-2 дафинови листа, 0,5 с.л. л. копър, 7-10 зърна черен пипер.
- Разстелете гъбения слой с капачките надолу и след това повторете процедурата за добавяне на сол и подправки, както е описано в предишните стъпки.
- Покриваме детайла, положен на слоеве, с няколко листа от касис, затваряме с подходящ капак и всяка друга равнина.
- Установяваме потисничество, създаваме преса за гъби и изнасяме на хладно място.
- След 3-4 дни отворете капака и вижте как се отделя сокът. Трябва да е достатъчно, за да покрие напълно гъбите.
- След още 10-12 дни можете да проверите закуската за готовност и след това да украсите масата с нея.
Как да солите големи гъби горещи
Горещото осоляване е един от най-подходящите методи за обработка на горски продукти.
Някои домакини се интересуват дали изобщо е възможно да се осолят големи гъби? Да, можете и е много просто.
- 5 кг шафран млечни капачки;
- 200 г сол;
- 40-50 зърна бахар и черен пипер;
- 4-5 пъпки карамфил и дафинови листа;
- 3 с.л. л. синапено семе;
- Хрян листа;
- 2 връзки пресен копър.
Как да осоляваме големи гъби по горещия метод?
Сварете плодовите тела, почистени от мръсотия и измити за 15 минути в подсолена вода.
Прехвърляме в гевгир и оставяме настрана, така че водата от гъбите да е добре стъклена.
Разкъсваме с ръце листата от хрян на парчета и ги заливаме с вряща вода, подсушаваме.
Измиваме копъра старателно и нарязваме на ситно с нож.
На дъното на контейнера за осоляване оформяме „възглавница“ от листа от хрян.
Върху него сложете 1/5 от солта и други подправки.
Отгоре разпределяме приблизително слой от 1 кг големи шапки шафраново мляко, нарязани на няколко части.
След това във втория кръг сложете слой гъби, сол, дафинов лист, черен пипер, карамфил, копър и синапено семе.
След като поставите всички съставки, покрийте детайла с кърпа или марля, затворете го с плоска чиния и поставете товара.
След 7-10 дни съхранение в хладно помещение, заготовката може да бъде поставена на масата за почерпка.
>Какво да направите от големи гъби за бъдеща употреба: пикантно мезе с чесън
Как иначе можете да осолите големи гъби за зимата? Например, можете да добавите чесън на вкус при осоляване, благодарение на което мезето ще стане пикантно и пикантно, което наистина ще се хареса на мъжете.
- 4 кг шафран шапки от мляко;
- 160-180 г сол (не йодирана);
- 10-15 скилидки чесън;
- Черешови и / или дъбови листа;
- 35-40 грах черен пипер;
- 1 ч.л. семена от кориандър.
Как да осолявате големи гъби с чесън?
- Нарежете обелените плодни тела на големи парчета и оставете да се варят 10-15 минути.
- След процедурата го отцедете, като го прехвърлите за малко в гевгир.
- Поставете черешови и / или дъбови листа, измити със сода за хляб, в стъклени буркани или във всеки друг (неметален) съд.
- В отделен съд смесете сварените гъби, солта, кориандъра, пипера и чесъна, нарязани на филийки.
- След това прехвърлете масата в „възглавница“ от пресни листа в буркани.
- Притиснете добре с ръце, покрийте със салфетка и поставете товара.
- Занесете го в мазето и след няколко дни проверете закуската за готовност.
Популярна рецепта за приготвяне на мариновани големи гъби за зимата
Какво друго можете да готвите от големи шапки шафраново мляко за зимата? Например, мариноването се счита за еднакво популярен метод за обработка.
- 2 кг големи шапки шафраново мляко;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 750 мл вода;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 5-6 ст. л. 9% оцет;
- 3 сушени пъпки карамфил;
- 5 дафинови листа;
- 15-20 грах черен пипер.
Рецептата за приготвяне на мариновани големи шафрани млечни капачки за зимата е разделена на етапи.
Потопете основния продукт, обелен и киснат за 2 часа, във водата, посочена в рецептата. Предварително е по-добре да режете всяко копие на големи части.
Добавете сол, захар, карамфил, дафинов лист и разбъркайте, докато кристалите на 1-ва и 2-ра съставка се разтворят.
Варете 10 минути и добавете оцет, продължете да готвите няколко минути.
Стерилизирайте стъклени буркани и напълнете всеки с мариновани гъби. При прехвърляне на гъби е по-добре да премахнете дафиновия лист.
Затворете с найлонови капачки и оставете да изстине, увити в топло одеяло.
Занесете го в мазето, но можете и да го оставите съхранен в хладилника.
Какво друго да готвя от големи гъби: рецепта за гъбен хайвер
Това, което може да се направи с големи шапки шафраново мляко, е полезно за всички домакини. Така че, гъбеният хайвер е един от най-добрите варианти за обработка на големи и не много красиви екземпляри от плодови тела.
- 1 кг шафран млечни капачки;
- 300 г лук;
- 2 ч.ч. 9% оцет;
- Растително масло;
- Сол и черен пипер на вкус.
Една стъпка по стъпка рецепта ще ви покаже какво да правите от големи гъби.
- Варете плодовите тела за 5 минути и ги оставете да се отцедят от излишната течност, като ги прехвърлите в гевгир или решетка.
- Прекарайте през месомелачка 1 или 2 пъти, в зависимост от желания размер на зърната.
- Нарежете лука с месомелачка и след това сложете в тиган, предварително загрят с масло.
- Запържете и добавете гъбната маса, разбъркайте и продължете да пържите 10-15 минути.
- Покрийте, намалете огъня и оставете да къкри 20 минути.
- Добавете сол, черен пипер на вкус и оцет, разбъркайте и оставете да къкри с отворен капак за още 5 минути.
- Разпределете масата в стерилизирани буркани и затворете с найлонови капачки.
- След охлаждане занесете заготовките в мазето или оставете в хладилника. Необходимо е съхранението да се съхранява не повече от 4 месеца, ако е по-дълго, тогава кутиите трябва да се стерилизират повторно заедно със заготовките.
Големи гъби, пържени за зимата
Следващата рецепта ще ви покаже какво друго да правите с големи гъби.
- Рижики;
- Растително масло;
- Сол.
Стъпка по стъпка приготвяне на големи шафрани млечни шапки, пържени за зимата:
- Нарежете плодовите тела на парчета и запържете в малко растително масло, докато течността се изпари.
- Залейте с масло, така че гъбите буквално да плуват в него.
- Подправете със сол на вкус и пържете 20 минути с отворен капак.
- Разпределете в стерилизирани буркани и покрийте с останалото масло.
- Затворете с найлонови капаци или навийте с метални, оставете да се охлади и отнесете в мазето.