Ястията от задушено зеле с гъби могат безопасно да бъдат отнесени към диетичната кухня, тъй като по време на тяхното приготвяне изобщо не е необходимо да се пържи, а след това зеленчуци с гъби ще изнемощят в собствения си сок. За готвене на такива супи или основни ястия освен бяло зеле се използват и други видове зеле: карфиол, червено зеле, броколи, брюкселско зеле, савойско или пекинско зеле.
Как да готвя задушено зеле с шампиньони
Задушено зеле с гъби и зеленчуци.
Съставки
- 500 г пресни шампиньони
- 1/4 глава зеле
- 2 с.л. супени лъжици топена свинска мазнина
- 3 глави лук
- 1 морков
- 1 корен от магданоз
- 1 галган корен
- 6-8 картофа
- 2 с.л. супени лъжици доматено пюре
- 1/2 чаша соев сос
- 2 чаши вода
- сол
- зелен лук, копър
Преди да приготвите задушено зеле с шампиньони по тази рецепта, гъбите трябва да се измият добре, да се нарежат на 4 части и да се задушат в мазнина.
Изплакнете зеленчуците, обелете, нарежете, задушете в мазнина за 6 - 7 минути, след това добавете вода, сол и оставете да къкри, докато омекнат.
5 минути до готовност сложете задушените гъби, доматеното пюре, соевия сос и нарязаните билки в зеленчуковата смес.
Постен борш с гъби, задушено зеле и зеленчуци.
Съставки
- 500 г цвекло
- 80 г сушени шампиньони
- 300 г бяло зеле
- 150 г лук
- 25 г брашно
- 3 картофа
- 125 г доматено пюре
- 1 дафинов лист
- 10 бахар грах
- 50 мл растително масло
- магданоз
- 2 с.л. супени лъжици оцет
- Сол
Накиснете шампиньоните във вода за 30 минути. След изтичане на времето изплакнете, обелете, добавете вода, варете до омекване в леко подсолена вода. Изсипете гъбения бульон в отделен контейнер, поставете гъбите и нарязани на ивици, след това се запържва в растително масло.
Поставете бялото зеле в предварително загрят тиган с растително масло, добавете 4 супени лъжици. лъжици вода, оставете да къкри до омекване. Пригответе зеленчуци отделно: моркови, лук и магданоз. Настържете морковите на едро ренде, нарежете лука на кубчета, нарязайте магданоза. Спасирайте всички изброени компоненти в растително масло, добавяйки към тази смес брашно и доматено пюре.
Изплакнете цвеклото, обелете, нарежете на тънки плочи, поставете в тенджера, добавете 3 супени лъжици. лъжици вода, 2 с.л. супени лъжици оцет, 1 с.л. лъжица доматено пюре, захар. Оставете да къкри на тих огън, докато омекне.
В гъбения бульон спуснете картофите, нарязани на клинове, оставете да заври, добавете задушеното зеле, цвеклото и сотираните зеленчуци, оставете да ври 15 минути. След това намалете нарязаните варени гъби, добавете сол, захар, черен пипер, дафинов лист на вкус, оставете да заври. Когато сервирате, сложете лъжица заквасена сметана и магданоз в чиния.
Задушено зеле с гъби.
Съставки
- зеле - 1 кг
- пресни гъби - 500-600 g или сушени гъби - 100 g
- растително масло - 3-4 супени лъжици. лъжици
- брашно - 1 с.л. лъжица
- заквасена сметана - 1/2 чаша
- сол
- 3% оцет
- пипер
- лък
- Изплакнете обилно зелето под силна струя студена вода, отстранете развалените листа, нарежете на ситно, поставете в дълбок съд, сол, черен пипер, изсипете оцет, разбъркайте с ръце.
- Оставете да престои 10 минути, след това сложете в тиган и оставете да къкри в растително масло до полуготовност.
- Изплакнете гъбите, нарязани на плочи, запържете в друг тиган в растително масло, след което комбинирайте със зеле.
- Отделно запържете нарязания на кубчета лук, добавете брашно, добавете заквасена сметана, оставете да заври, свалете от огъня и прехвърлете получената смес със зеле и гъби.
- Смесете всичко и оставете да къкри 15 минути.
- Можете да готвите задушено зеле със сушени гъби, но след това гъбите първо трябва да се накиснат за 2-3 часа и след това да се варят в същата вода, докато омекнат. Сервирайте с пържени картофи.
Рецепти за задушено зеле с шампиньони с гъби
Задушено зеле, запечено с гъби.
Съставки
- пресни шампиньони - 1 кг
- задушено зеле - 1 кг
- мариновани краставици - 1–2 бр.
- мазнини - 1 супена лъжица. л.
- мляко - 1 чаша
- лук - 1 бр.
- настърган кашкавал - 2-3 с.л. л.
- сол
За да приготвите зеленчуково ястие от задушено зеле с гъби по тази рецепта, гъбите трябва да бъдат измити, обелени, нарязани, хвърлени в тиган с мазнина и задушени в собствения си сок. Задушете ситно нарязаното зеле и маринованите краставици в отделен тиган. След това отделно запържете лука с брашно в мазнина, добавете мляко, оставете да къкри 5 минути, докато сосът се сгъсти.
Намаслете форма за печене, поставете задушени гъби на дъното, след това задушете зеле с маринована краставица, залейте всичко с готов лук и заквасена сметана, поръсете отгоре с настърган кашкавал. Поставете във фурната за 5 - 7 минути, за да покафенее.
Задушен карфиол с гъби.
Съставки
- пресни шампиньони - 500гр
- карфиол - 1 кг
- масло - 4-5 с.л. л.
- трохи за хляб - 2-3 с.л. л.
- настърган кашкавал - 2-3 с.л. л.
- сол
Обелете пресните шампиньони, изплакнете и изпържете. Разделете главата на карфиола на глави, поставете в тиган с растително масло, изсипете 0,5 супени лъжици. вода, сол, оставете да къкри до полуготовност. Оваляйте задушеното зеле в галета и запържете в масло. Подредете зелето и гъбите в дълбок тиган, редувайки се помежду си, след това поръсете с настърган кашкавал и запечете във фурната. Сервирайте с разтопено масло.
Шампиньоните, задушени със зеле и зеленчуци.
Съставки
- 500 г пресни или 250 г варени (осолени) шампиньони
- половин глава зеле
- 50 г бекон или мазнина
- 1 глава лук
- 2-3 моркова
- 1 корен от магданоз
- 2 чаши вода или бульон
- 6-8 картофа
- 1 чаша грах
- 1 чаша боб
- 2 с.л. супени лъжици доматено пюре
- 5 чаши заквасена сметана
- сол
- зелен лук
- копър или магданоз
Нарежете гъбите наполовина или на парчета. След това загрейте мазнината в тенджера, сложете нарязаните на кубчета зеленчуци, задушете 5–6 минути, добавете вода или бульон и оставете да къкри под капака до полуготовност. Добавете картофи, нарязани на парчета или на четвъртинки, и оставете да къкри, докато омекнат. Малко преди края на задушаването сложете гъбите, доматеното пюре, заквасената сметана и нарязаните билки, задушете отделно и подправете.
Гъбите, задушени със зеле и други зеленчуци, се съчетават добре с пържено или пушено месо, със салата от краставица или цвекло, сервирана като гарнитура.
Бяло зеле с ориз и гъби.
Съставки
- 1 кг бяло зеле
- 50 г сушени шампиньони
- 1,5 с.л. супени лъжици масло
- 2 чаши мляко
- 3/4 чаша ориз
- 1/2 чаша заквасена сметана
- 2 яйца
- 1,5 лука
- 1 супена лъжица лъжица бисквити
- сол
- магданоз
- Нарежете беленото и измито зеле на кубчета и оставете да къкри с 1 чаша мляко, докато омекне.
- Подредете ориза, изплакнете, оставете да къкри с останалото мляко и гъбен бульон изпод изсушените и сварени гъби.
- След това смесете ориз с мляко и бульон с нарязани и пържени гъби, лук, билки, сол.
- Намажете тенджера с масло, сложете последователно слоеве задушено зеле и ориз (горният слой е от зеле).
- Намажете отгоре със сурови яйца, поръсете с галета и печете във фурната. Сервирайте зелевия гювеч, нарязан на парчета със заквасена сметана.
Вижте колко вкусни изглеждат ястията от задушено зеле и гъби, приготвени по тези рецепти:
Бяло зеле с шампиньони, задушено в бавен котлон
Съставки
- гъби шампион 300 гр
- бяло зеле 500гр
- 1 глава лук
- 2 моркова
- 3 скилидки чесън
- 2 с.л. супени лъжици слънчогледово олио
- 1 много чаша гореща вода
- сол
- куп зелени
Изплакнете шампиньоните, обелете, нарежете на тънко. Пържете в растително масло в режим "печене" за 15 минути. Нарежете на кубчета лука, нарежете чесъна, настържете морковите. Комбинирайте всички компоненти с шампиньони. Гответе още 5 минути под затворен капак в същия режим. Накълцайте зелето, поставете в купа на мултиварка с гъби и зеленчуци, добавете вода, сол, разбъркайте, гответе за 20 минути под затворен капак. След това включете режима "гасене" за 1 час. Поръсете задушеното зеле с шампиньони в бавен котлон с накълцани билки.