Разнообразието от деликатеси, предлагани на съвременния човек от кулинарната работилница, е наистина зашеметяващо: месо и риба "жар", екзотични смеси от всякакви плодове и зеленчуци, както и изискани десерти, които могат да изненадат и най-претенциозните критици.
Заслужава обаче да се отбележи, че в повечето случаи за създаването на такива шедьоври са необходими не само определени умения, но и наличието на подходящите съставки, които най-често „приятно“ удивляват с цената си. Въпреки това, опитни готвачи вкъщи лесно приготвят ястия, които се превръщат в украса не само за ежедневна семейна вечеря, но и за празнична трапеза - говорим за гъби с домати, които се считат за една от най-добрите закуски.
Комбинирайки такива на пръв поглед прости съставки, можете да приготвите много наистина вкусни и задоволителни кулинарни вариации. Освен това, ако ги комбинирате с други храни - сирене, лук, чушки или свинско кайма - получавате нещо, което приятелите и гостите ви никога не са опитвали. Диетолозите обаче предупреждават, че не бива да се увличате с толкова „тежки“ деликатеси.
Също така трябва да се помни, че има няколко десетки или дори стотици рецепти за ястия, които включват гъби с домати - те могат да бъдат задушени, пържени, печени или мариновани "композиции". Между другото, всеки от тези методи за готвене има свои собствени характеристики и трудност при изпълнението. Следователно е необходимо първо да се запознаете с по-опростените варианти и едва след това да преминете към суперсложни "експерименти". Между другото, ястията, които са непретенциозни в рецептата си, често се оказват много по-вкусни от ястията с цветя.
Пържени и задушени шампиньони в комбинация с домати
Пържени шампиньони в комбинация с домати може да сервира дори домакинята, която тепърва започва кулинарното пътешествие.
За да направите ястието вкусно, трябва да следвате тези препоръки:
- първо, трябва внимателно да запечете килограм пресни, още не нарязани гъби в тиган;
- след това, след изключване на печката, е необходимо да ги оставите в купа, не забравяйте да ги покриете с капак;
- веднага след това нарязваме на ситно 2 малки лука и няколко скилидки чесън, а узрелите домати - 300 г ще бъдат достатъчни - ги заливаме с вряла вода, за да ги отлепите по-лесно. Също така, не забравяйте да нарежете една малка връзка магданоз;
- след това вече приготвените лук и чесън трябва да се запържат в зехтин (обемът е по ваше усмотрение), като се добавят 3-4 супени лъжици оцет и когато тази смес леко заври, сложете домати и два дафинови листа, нарязани на парчета;
- получената маса трябва да бъде сол и черен пипер на вкус, разбъркайте старателно и оставете да къкри на тих огън за 25-30 минути;
- когато сосът е готов, трябва да извадите дафиновия лист, след което можете да излеете гъбите;
- само когато ястието се охлади, трябва да се постави в хладилника, за да бъде сервирано гордо на масата ден по-късно.
Опитни готвачи казват, че приготвянето на задушени гъби с пресни домати също е съвсем просто: освен ключовите съставки - гъби и домати - ще ви трябват още около една супена лъжица брашно, две луковици и малко магданоз. Тази рецепта се състои в това, че в тенджера - ниска тенджера или тиган с прави страни - трябва да задушите предварително нарязания лук, към който след това се добавят нарязани шампиньони - 400 г и домати - не повече от 3 парчета.
Цялата тази смес трябва да се задуши до готовност, след което се изсипва с вече разредено във вода брашно. Когато бъдещото ястие заври, то трябва да се осоли на вкус и да се поръси с билки. След няколко минути къкри на тих огън, получената вкусотия може да се счита за готова.
Трябва да се отбележи, че има много начини за задушаване на шампиньони, тъй като всяка домакиня внася нещо „свое“ в такава непретенциозна рецепта.
Вкусни шампиньони с домати и лук
Кулинарните майстори знаят, че наистина вкусни гъби могат да бъдат приготвени лесно само за половин час. Разбира се, това ястие ще бъде чудесно допълнение към пържените картофи, повечето салати и освен това може да бъде затворено за зимата.
- На първо място, трябва внимателно да нарежете 2-3 скилидки чесън и след това да го запържите за 3 минути в обикновено растително масло.
- След това в тигана също трябва да се добавят домати, нарязани на малки кубчета - 400 г и нарязани гъби - 350-450 г.
- След смесване на получената смес е необходимо да я оставите да къкри в контейнер под затворен капак за поне 15-20 минути.
- Няколко минути преди края на готвенето трябва да запомните да осолите ястието и да добавите към него подправки - например смлян черен пипер (всичко по ваш вкус).
Трябва да се отбележи, че някои домакини предпочитат да добавят пикантност към своите кулинарни шедьоври чрез използването на заквасена сметана и гхи.
В тези случаи шампиньоните с домати задължително се подправят с лук и се подлагат на процедура за задушаване:
Като начало два малки лука се обелват и нарязват на ситно и след това се запържват във вече разтопено масло - ще са необходими 60-70 г - до прозрачен нюанс.
Гъби - 250-300 г - нарязани на филийки и добавени към лука: тази смес трябва да се приготви, докато течността, отделена от гъбите, се изпари.
Доматите (не повече от 300 г), измити и нарязани на малки парченца, се изсипват в същия тиган, след което всички съставки се заливат с 250 мл заквасена сметана.
В тази форма ястието трябва да се задушава, докато доматите станат достатъчно меки.
Трябва да се помни, че опитни готвачи препоръчват: преди да сервирате този деликатес на гостите, трябва да го украсите с билки - магданоз или копър според личните предпочитания.
Но истинските гастрономи, освен заквасена сметана и подправки, използват съставки като жълта череша, бекон, зехтин и бяло вино. Освен това, за да създадете такъв кулинарен шедьовър, трябва също да имате под ръка морска сол и бял лук.
- За да приготвите това ястие, първо загрейте споменатия вече зехтин в ниска тенджера (тенджера) (не трябва да се използват повече от 60 мл), към която след това добавете 4 глави накълцан чесън, нарязан бекон (150-200 г) и един бял лук ...
- Веднага след като резените лук станат прозрачни, нарязаните шампиньони - 400-500 г - се изсипват в контейнера и се задушават за 30 минути.
- След това към сместа се добавят череши, разрязани наполовина (3 парчета), които трябва да се затъмняват заедно с други продукти за още 7-10 минути.
- В самия край трябва да се добавят „тайните“ съставки - 150 мл вино и 200 мл заквасена сметана. След като добре смесите получената консистенция, трябва да я приведете в готовност в рамките на следващите 10 минути.
- Специалистите казват, че е най-добре да сервирате този деликатес с варени картофи.
Най-удовлетворяващият и най-евтиният вариант за приготвяне на гъби с домати е този, който включва процеса на пържене на тези продукти.
В този случай сръчните домакини и истинските готвачи, използвайки няколко скилидки чесън и малко количество подправки - сол и черен пипер на вкус - създават ястие, което се превръща в „връхната точка“ на всяка празнична трапеза. На първо място, кулинарните експерти съветват да приготвите чесън: той трябва да бъде обелен, нарязан старателно и пържен в тиган на слаб огън, като се уверите, че той не се превръща във въглища.
Едва след това майсторите нарязват два малки домата и нарязват 100 г гъби на дебели филийки. След това тези съставки се изсипват в тиган с чесън, запържват се и се подправят с подправки и накълцани билки.
Шампиньони с домати и твърдо сирене, запечени във фурната
Една от най-популярните рецепти е тази, която включва комбиниране на шампиньони не само с домати, но и със сирене. Тази технология е съвсем проста и освен това се различава по това, че не изисква много време за нейното внедряване.
- Първо, преди готвене, гъбите (500-600 g) се измиват, след което краката се отстраняват от тях. Освен това продуктът трябва да бъде осолен и поръсен с черен пипер.
- Доматите с малки размери (400 g) се нарязват на кубчета, а твърдото сирене (50 g) се настъргва на ситно ренде.
- Едва след това гъбните капачки се поставят в тиган и се пържат от двете страни на умерен огън.
- Необходимо е да сложите няколко слоя настърган кашкавал и домати в предварително отделените капачки.
- Всички съставки се изпращат в тигана, покриват се с капак и се варят, докато сиренето се разтопи.
- Накрая можете да украсите ястието с накълцани билки или да добавите малко майонеза.
Въпреки огромното разнообразие от начини за приготвяне на този деликатес, печените гъби с домати често се превръщат в „връхната точка“, която увенчава трапезата на Нова година.
- Според много рецепти създаването на този кулинарен шедьовър трябва да започне с факта, че гъбите (400-500 г) трябва да се измият, обелят и сварят.
- След това те трябва да се поставят в гевгир, така че да се отцедят там, и едва след това да се нарежат на малки парчета.
- Шампиньоните се запържват в разтопен маргарин - 80 г от него ще са необходими - на слаб огън, и в същото време в отделен съд (тенджера) се приготвят нарязан лук (100 г) и настъргани домати (450-500 г).
- След това всички изброени съставки се излагат на слоеве в огнеупорна форма и се подправят със заквасена сметана (не повече от 80 g), разбита със сол.
- В самия край гъби с домати, поръсени с настърган кашкавал (50-60 г), се изпращат във фурната и се пекат, докато ястието е готово.
Печен шампиньон с моцарела и домати на фурна
Трябва да се отбележи, че в някои случаи съставки като чеснов сос и босилек помагат за постигане на наситен вкус и придават на ястието специален аромат. Ето защо сръчните домакини използват такива кулинарни трикове, за да приготвят различни варианти на любимата си закуска за Нова година или друго тържество. Например, допълвайки ястието с такъв млечен продукт като настъргано твърдо сирене, те получават страхотни гъби във фурната с добавка на моцарела и домати.
- Като начало фурната се загрява най-малко до 230 ° C.
- Гъбите - 500 г - се измиват старателно и се почистват, след което краката им се отстраняват.
- След това се приготвя сосът, с който гъбите ще бъдат намазани по-късно: разтопеното масло (70 г) се смесва с няколко нарязани скилидки чесън и ситно нарязан магданоз - една супена лъжица от това зелено ще бъде достатъчно.
- Тази консистенция е внимателно покрита с гъбени капачки, за да се получат вкусни печени шампиньони с моцарела и домати и след това ги разпределете върху лист за печене, покрит с хартия предварително.
- Сиренето (80 g) и доматите (не повече от 100 g), които трябва да бъдат нарязани на малки филийки, се смесват добре. Едва след това капачките се пълнят с подобна "смес", които веднага се изпращат в предварително загрятата фурна. Забележка: в тази рецепта някои домакини използват 50 мл балсамов оцет, които да използват вместо сос за ястие.
- Трябва да се помни, че докато сиренето не се разтопи напълно и не се образува златиста коричка, гъбите, изпечени с моцарела и пресни домати, не могат да се считат за готови. Имайте предвид, че смачкани листа босилек, които се поръсват отгоре на съда в края, гарантират по-богат букет от аромати.
Методите за готвене като тези - използване на сирене, лук, чушки и месни съставки - могат да разнообразят всяка дневна човешка диета. Освен това всяка домакиня със сигурност ще добави специален вкус към своя кулинарен шедьовър поради необичайни подправки. Така пълнените и печени шампиньони с домати и различни видове сирена лесно придобиват нови пикантни нотки.
Пълнени домати, мариновани с гъби и сирене за зимата: рецепта за консервирани домати с гъби
Когато вече не е толкова лесно да намерите пресни зеленчуци в магазините, опитни готвачи се наслаждават на собствените си кисели краставички. Трябва да се отбележи, че водени от доста проста инструкция, която включва извършване на няколко етапа, можете лесно да приготвите ястие у дома с приятни чеснови нотки - говорим за пълнени домати с гъби - шампиньони:
- на първо място, експертите препоръчват внимателно да отрежете върховете на избраните зеленчуци (4-6 парчета) и след това да премахнете цялата пулпа от тях;
- след това е наложително да се отцеди сокът и да се отървете от останалите семена. Отстранената пулпа трябва да бъде спретнато на кубчета;
- след това разтопете маслото (10 g) и в него запържете нарязания лук, както и гъбите, нарязани на малки парченца (100 g) за 3-5 минути;
- освен това ще ви трябват 150 г сирене, което трябва да бъде настъргано и след това смесено с лук, една скилидка чесън, гъби, пулпа от домати и майонеза (15-20 г);
- получената консистенция трябва да се разпредели върху доматите, приготвени в самото начало.
Трябва да се отбележи, че сред такива ястия водещите позиции все още заемат тези, с които домакините се снабдяват за зимата - шампиончета от консерва с домати.
Има няколко начина да приготвите сочни и ароматни мариновани гъби. В една от рецептите се използват подправки като карамфил, индийско орехче и различни видове пипер - черен, бял и бахар.
- Първо, кулинарните майстори се опитват да затворят малки шампиньони (350-400 g) в стъклени буркани: ако не е било възможно да се купят малки гъби, те трябва да се режат.
- След това ключовата съставка се вари в подсолена вода в продължение на 20 минути след кипене. Моля, обърнете внимание, че на този етап към течността се добавят един дафинов лист, 10 г индийско орехче, супена лъжица оцет и карамфил и вече споменатите видове пипер.
- Преди да поставите сместа в контейнери, съдовете трябва да бъдат добре измити и стерилизирани.
- Маринованите гъби се покриват с малки домати - череша (60-100 г): след като гъбите са сварени, те се поставят в контейнери заедно с доматите.
- Маринатата, която остава след варенето, отново се кипва, след което ястието се изсипва върху нея и се оставя в този вид за около 10 минути.
- След този период от време течността ще трябва отново да се отцеди, да се кипне отново и чак тогава накрая да се изсипят гъбите с нея и да се навият на руло.
Експертите съветват да съхранявате консервирани домати в комбинация с гъби на всяко хладно място (хладилник, мазе или килер)
Тиквички, приготвени с гъби и домати
Любопитно е, че за зимата някои майстори затварят не само кисели краставички с домати, но и много по-сложни ястия. Така кулинарните специалисти се опитват да разнообразят предстоящите семейни обеди и вечери, без да използват любимите на всички зеленчуци. Например консервацията, която включва тиквички, е особено популярна сред съвременните домакини. Такива ястия, първо, изискват задължително използване на млади тиквички (най-малко 3 кг), които обикновено се нарязват на малки кръгчета, и, второ, тяхното паниране в брашно.
В допълнение, деликатесите от тиквички, приготвени с гъби и домати, изискват задължителното отстраняване на гъбни капачки (необходим е 1 кг): освен това тази съставка също се запържва старателно в разтопено масло (60 г). Третият етап предполага, че доматите (1 кг), вече нарязани на кръгчета и пържени от двете страни, се добавят към сместа от тиквички и гъби. Едва след това можете да поръсите почти готовото ястие с накълцани билки. Трябва да се отбележи, че след това продуктът ще трябва да бъде изгасен отново и едва тогава той трябва да бъде поставен в стъклени контейнери и затворен с капаци от калай.
Ястия от шампион със сирене, чушки и домати: бъркани яйца и котлети
В допълнение към факта, че гъбите със сирене, чушки и домати са най-популярното мезе на празничната трапеза, подобни комбинации могат да заменят повечето гарнитури и месни деликатеси. Говорим за много популярни ястия - пържени картофи, омлет, яхния, телешки строганов. Въпреки тяхната взаимозаменяемост, изброените продукти в повечето случаи се съчетават умело от домакините помежду си, като по този начин радват гастрономите с необичайни вкусови „смеси“.
Например можете лесно да нахраните цялото си семейство, като приготвите бъркани яйца с гъби за закуска или обяд и го подправите с домати. Освен това самият процес на създаване на ястие не отнема много време: на първо място, просто трябва да изпържите ситно нарязани гъби (100 г) в тиган заедно с кубчета домати (2-3 парчета). След това просто трябва внимателно да счупите яйцата (количеството е по ваша преценка) и да ги варите 5 минути. За да изглежда ястието красиво, кулинарните експерти съветват да го поръсите с ситно нарязан магданоз.
Също така е необходимо да се има предвид, че такова ястие като свински пържоли в комбинация с домати и гъби е спечелило титлата наистина "кралски" деликатес. За да го приготвите, ще ви трябват и съставки като малко пармезан - 50 г ще са достатъчни и ароматни подправки - кориандър, черен пипер и сол.
За да създадете това ястие, ще трябва да изпълните всички същите стъпки, както при обикновените пържени пържоли. Само с една разлика: вече свареното месо (700-800 g) трябва да се прехвърли в огнеупорен палет или да се използва лист за печене, изсипете старателно маслото, което остава след пърженето, и отгоре поръсете с нарязани сурови гъби (300 g).
След това слой от домати (200 g), нарязан на тънки филийки, трябва да се разстила върху гъбите. За да стане ястието по-апетитно, то се допълва с настърган пармезан (50 г) и се изпраща във фурната да се пече при 200 ° С за не повече от половин час. Освен това някои домакини в самия край поръсват така наречените „царски“ котлети с босилек или зелен лук.
Огнено месо с гъби, чесън и резенчета домати
Най-трудната и отнемаща време подготовка се счита за „раздухано месо“ или „акордеон“ - с гъби, чесън и резенчета домати. За да поглезите гостите си с такъв кулинарен шедьовър, трябва да вземете предвид всички препоръки по-долу:
- Първо свинското месо (1 кг) се измива старателно и се изсушава с хартиени кърпи. Едва след това се реже внимателно, за да се създаде един и същ „ефект на вентилатора“: много е важно да не правите разфасовки до самите ръбове. Моля, обърнете внимание, че в този случай стъпката на рязане - т.е. каква трябва да бъде дебелината на парчетата - е не повече от 2 cm.
- На второ място, свинското месо трябва да се маринова със сол и черен пипер. Става въпрос за старателно търкане на месото от всяка страна и поставянето му в купа, на дъното на която ще се налее лимонов сок (1-2 супени лъжици). Трябва да се отбележи, че процедурата за мариноване отнема от 30 минути до един час.
- На трето място, процесът на нарязване на всички ключови съставки включва направата на сирене (150 g) на тънки филийки, домати (4 парчета) на малки кръгчета и чесън (чифт зъби) в почти прозрачни чинии. Тези продукти трябва да се поставят в разфасовки, направени в месото, а самото свинско трябва да се намаже с растително масло отгоре.
- Четвърто, „месото във вентилатор“ се увива в няколко слоя фолио - за предпочитане три. Материалът е здраво притиснат към "акордеона" и плътно увит, за да фиксира всички съставки вътре.
- Пето, процедурата за печене включва използване на фурна, предварително загрята до 200 ° C за 60 минути. След този период от време съдът се отстранява внимателно, фолиото се нарязва и свинското месо се връща във фурната за още половин час.
- Вече приготвеното месо се изважда внимателно от фурната и постепенно се охлажда.
Опитните готвачи казват: за да отрежете "акордеона", първо трябва да премахнете фолиото и едва след това внимателно да разделите свинското месо на части според разрезите, направени в самото начало. Изтичащият сок може да се използва за приготвяне на сосове.