Консервацията в дома винаги има по-балансиран вкус и по-малко вредни вещества. Можете да прочетете за мариноването на черни млечни гъби на тази страница, където са представени голямо разнообразие от рецепти. Всяка домакиня трябва да разполага с информация как правилно да маринова черно мляко и да получи страхотна закуска с деликатен вкус и оригинален аромат. Съветваме, преди да мариновате черни млечни гъби, да разгледате всички предложени рецепти и да вземете решение за начина на обработка на суровините. В някои случаи гъбите се варят, а в други се осоляват сурови. Добавените ароматни билки и подправки също могат да произведат неочаквани вкусове. Следователно трябва да се спазва оформлението на продуктите. Така че, запознайте се с начините за това как да мариновате черни млечни гъби у дома, научете тънкостите на този процес.
Въпреки че черните млечни гъби не принадлежат към малко известни ядливи гъби, мариновани с чесън и подправки, по нищо не отстъпват например на жълтите млечни гъби. При осоляването гъбата придобива красив тъмно черешов цвят. Характерна особеност на черните гъби е, че те са много упорити в осоляването, могат да се съхраняват години наред, без да губят силата и вкуса си.
Как правилно и вкусно да мариновате черни млечни гъби по горещ начин
Горещият метод на осоляване се използва през периода на масова обработка на гъби за ускоряване на осоляването. Преди да мариновате правилно черните млечни гъби по горещ начин, трябва да изберете рецепта с оформление на ароматни билки, които харесвате.
Същността на това как да солите черни млечни гъби по горещ начин е следната: чистите и сортирани гъби се бланшират за 5–10 минути в чиста или леко подсолена вода (2-3% разтвор на натриев хлорид); гъби, цигулки и валуи се варят 25-30 минути; гъбите се попарват 2-3 пъти с вряща вода. (За да избелите гъбите, можете да добавите 3 g лимонена киселина.) Термично обработените гъби се хвърлят върху сито и, за да придадат еластичност и еластичност, като ги заливате няколко пъти със студена вода, оставете да се охладят. Освен това гъбите се осоляват по същия начин, както по студения начин, а бъчвите се запечатват. Процесът на ферментация при черните гъби продължава (в дни) 30–35. Преди да посолите вкусно черни млечни гъби по горещ начин, изберете необходимите подправки, например към тях се добавят подправки за подобряване на аромата и вкуса (дафинов лист, черен пипер, копър, чесън,както и листа от касис). Гъбите са готови за консумация след 25-30 дни.
При горещо осоляване се взема 1 кг готови гъби:
- 2 с.л. супени лъжици сол
- 1 дафинов лист
- 3 бр. пипер на зърна
- 3 бр. карамфил
- 5 г копър
- 2 листа от касис
Основните промени във въглехидратите и натрупването на млечна киселина по време на осоляване настъпват през първите 15 дни на ферментация, поради което допълнително ферментация на гъби трябва да се извършва при по-ниска температура. Солените гъби в бъчви се съхраняват при 0–2 ° C за не повече от 8 месеца, въпреки че млечните гъби при тези условия могат да се съхраняват без забележимо влошаване на качеството до две години. По време на съхранение, поне веднъж седмично, проверявайте пълненето на цевите със саламура. Ако горният слой гъби не е покрит със саламура, цевта се допълва с 4% разтвор на натриев хлорид.
Методи за горещо осоляване на черни млечни гъби в буркани за зимата
Горещото осоляване на черните гъби започва с факта, че гъбите трябва да се накисват за 24 часа в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). През това време сменете водата два пъти. За осоляване на черни гъби по горещ начин, изплакнете гъбите в буркани и варете 5 минути. След като заври, оставете гъбите да се охладят и ги сложете в купа, поръсете със сол в размер на 45-50 g на 1 kg гъби. Поставете листа от касис и подправки на дъното на съда и върху гъбите
Според следната рецепта, горещото осоляване на черни гъби за зимата ви позволява да получите хрупкава закуска, която е абсолютно безопасна за здравето.
- 1 кг варени млечни гъби
- 50 г сол
- подправки на вкус
- Накиснете обелените от земята, листата и иглите гъби за 24 часа в подсолена вода (30–35 g сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте в течаща вода, потопете ги във вряща вода и кипете 5 минути. Поставете в гевгир и охладете. Поставете в контейнер на слоеве, поръсете със сол и сменете с подправки, листа от хрян и касис.
- Поставете листата върху гъбите. Покрийте с марля и поставете под леко потискане, така че след един ден гъбите да бъдат потопени в саламурата. Ако няма гмуркане, увеличете теглото.
Има и други начини за осоляване на черни млечни гъби, повечето от тях са представени на тази страница, но засега нека плавно да преминем към студената рецепта за запазване на този ценен продукт.
Готвене на черни гъби със студено осоляване у дома
Студените мариновани черни млечни гъби имат по-хрупкава текстура и приятен нюанс. Искате ли тайна за това как да солите черни млечни гъби по студен начин по белоруски: преди осоляването (и осоляването в сурово състояние) гъбите трябва да се накиснат за 2 дни в студена вода, като се сменят няколко пъти.
Преди да посолите правилно черните млечни гъби по студен начин, трябва да разберете, че има 7 начина за обработка на суровини:
- Във Вятка: черните млечни гъби се накисват за 5 дни.
- В Москва: осоляването на черни млечни гъби у дома започва с факта, че гъбите се накисват в леко солена вода за 3 дни.
- Волга стил: гъбите по никакъв начин не се накисват, те мислят, че губят вкуса си. Измиват се само добре и се осоляват веднага. Горчивината ще отмине сама.
- В стил Орлов: просто не солете гъбите сурови! Не забравяйте първо да заври. Те стават по-ароматни, по-меки и по-лесни за стомаха.
- Универсално осоляване на черни млечни гъби. Сварете гъбите преди осоляване.
- На беларуски: 5-8 минути.
- Москва: 5 минути
Когато се приготвят черни гъби чрез осоляване, саламурата се оказва леко мътна и вискозна. Вкусът и мирисът са приятни, характерни за този вид гъби с аромат на подправки, без горчивина. Цветът е еднороден, близък до естествения цвят на този вид пресни гъби. Изключение правят черните буци и гладки, които значително променят цвета.
Как можете бързо да мариновате гъби от черно мляко за зимата
Ето един от начините за мариноване на черни млечни гъби за зимата, за това можете да използвате само подправки, подходящи за вашето семейство. Определете техния състав сами.
За 10 кг сурови гъби от 450 до 600 г сол (2-3 чаши).
Преди бързо мариноване на черни млечни гъби, гъбите, събрани при сухо време, се белят, като се отстраняват всички повредени части, след това гъби с по-нежна пулпа бързо се измиват със студена вода, горчивите гъби се накисват за няколко часа или цяла нощ.
Водата се оставя да се отцеди и на слоеве, като всеки слой се поръсва със сол, поставена в големи буркани или цев.
Дъното се покрива със сол, гъбите се поставят (глави надолу) със слой от 5-6 см и отново се поръсват със сол.
Най-горният слой се поръсва със сол по-наситена, покрива се с чиста салфетка, върху нея се поставя дървен кръг с потисничество.
След няколко дни гъбите ще се утаят.
Добавя се нова порция гъби или се пълни с гъби, предварително осолени в друга малка купа.
Полученият саламура не се излива, а се използва заедно с гъби или дори без тях - придава приятен вкус на супи и сосове.
Посолените по този начин гъби се осоляват и стават използваеми след един или два месеца.
И сега ще разберем как можете да изсушите мариновани гъби от черно мляко, без първо да сварите суровините.
- Готови гъби - 10 кг
- Сол - 500гр
Обелете и разглобете гъбите, отрежете крака, поставете в купа, поръсете със сол, затворете със салфетка, поставете кръг и товар отгоре. Солените гъби, отделяйки сока им, забележимо се сгъстяват. Докато се утаяват, можете да добавите пресни племена, като ги поръсите със сол, докато съдовете се напълнят и утаяването спре. Гъбите са готови за консумация след 35 дни.
Как да мариноваме черни млечни гъби в буркани, за да станат хрупкави
Преди да мариновате гъби от черно мляко в буркани, пригответе всички необходими подправки. За 10 кг варени гъби 450-600 г сол (чесън, лук, хрян, стръкове естрагон или копър).
Чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Продължителността на готвенето зависи от вида на гъбата. Охладени в студена вода. Оставете водата да се отцеди върху сито. След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесват се със сол, покриват се с кърпа и капак с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение. Подправките се поставят на дъното на съда или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми. По време на целия период на съхранение саламурата трябва напълно да покрива гъбите, за да се избегне разрастването на плесени. И сега основната тайна за това как да осолявате гъбите от черно мляко, така че да са хрупкави: ако няма достатъчно саламура и това не покрива гъбите,трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (за 1 литър вода вземете 50 g, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранение трябва да проверявате гъбите от време на време и да премахвате плесента. Капакът, потискащият камък и тъканта се измиват от плесен в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, напоена с разтвор на сол или оцет.
Бърза рецепта за осоляване на черни гъби с горещ метод
За 10 кг сурови гъби 400-500 g
- сол (2-2,5 чаши)
- (стръкове чесън, магданоз, хрян, копър или целина).
Обелените и измити гъби се бланшират: поставят се на сито, заливат се обилно с вряща вода, задушават се или се потапят за кратко във вряща вода, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, залива се със студена вода или се държи в течение. Осолява се по същия начин като пресните гъби. Това е много бърза рецепта за осоляване на черни гъби по горещия метод: след 3-4 дни бланшираните гъби са готови за консумация.
Рецептата за осоляване на черно мляко по горещ начин
Тази рецепта за горещо осоляване на черно мляко е подходяща за специални ценители на деликатния вкус. Много ламеларни гъби имат вкус и мирис горчиви, остри или неприятни. Тези недостатъци се елиминират чрез накисване на гъбите във вода за 2-3 дни или ги варене добре. Гъбите се поставят в купа и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това дървен кръг, отгоре - товар. Ястията с накиснати гъби се поставят на студено, за предпочитане в хладилник, за да не вкиснат. В зависимост от вида на гъбата времето за накисване е от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. Мляко, подгрузди, потопено във вряща вода и гответе 5 до 30 минути. Водата след всяко кипене или попарване трябва да се излива. След като кипнете гъбите, тенджерата трябва да бъде добре изтрита със суха сол, измита старателно и избърсана на сухо.
Алтайска рецепта за горещо ецване за гъби с черно мляко
- Гъби - 10 кг
- копър зелени - 35 g
- корен от хрян - 20 g
- чесън - 40гр
- бахар - 35-40 грах
- дафинов лист - 10 листа
- сол - 400гр
Според рецептата за осоляване на черни млечни гъби по горещ алтайски начин, гъбите се сортират, обелват, отрязват и се накисват в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се хвърлят върху сито и се поставят в цев, като ги наслояват с подправки и сол. Покрийте със салфетка, сложете кръг и товар. Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на 2 дни, е необходимо да се увеличи натоварването. Цевта се отчита с нови гъби, тъй като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета. След 20 дни гъбите са готови за консумация.
Рецепта за осоляване на черни млечни гъби за зимата по студен начин
- 1 кофа млечни гъби
- 400 г сол
- лук на вкус
Според тази рецепта за мариноване на черни гъби за зимата, измийте гъбите, киснете 2 дни, като всеки ден сменяте водата. Поставете подготвените гъби в контейнер на слоеве, поръсете със сол и нарязан лук. Притиснете отгоре с потискане и дръжте на хладно място за 1,5–2 месеца.
Осоляването на черни млечни гъби за зимата с копър може да се извърши по следната рецепта:
- 1 кофа малки гъби
- 400 г сол
- копър на вкус
Изберете малки млечни гъби, изплакнете обилно, но не накисвайте. Изсушете върху решетки. Поставете готовите гъби в големи буркани на слоеве, поръсвайки с копър и сол. Отгоре се посолява със сол, покрива се със зелеви листа. Не поставяйте потисничество. Съхранявайте на хладно място за 1–1,5 месеца. Накиснете гъбите преди употреба.
За осоляване на черни гъби по студен начин през зимата трябва да вземете следните съставки:
- 10 кг гъби
- 400 г сол
- чесън, корен от хрян, копър, дафинов лист, бахар на вкус
Обелете гъбите, отсечете краката. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2-4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това сложете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в контейнер на слоеве, поръсвайки със сол, подправки, накълцан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете надолу с товар отгоре. Ако през деня не се образува саламура, увеличете натоварването. След като гъбите се утаят, добавете пресни в контейнера (след осоляването обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за консумация 20-25 дни след полагането на последната партида.
Рецепта за студено мариноване за черни гъби
Тази рецепта за осоляване на черни гъби по студен начин препоръчва прием на 1 кг гъби:
- 50 г сол
- дафинов лист
- Копър семена
- черен пипер на вкус
Накиснете млечните гъби в студена вода за 7-8 часа.След това изплакнете, поставете в друг съд, добавете прясна вода, добавете сол, дафинов лист и оставете за още 3 дни. Оставете млечните гъби да престоят за определеното време в саламура и ги сложете в стерилизирани буркани на слоеве, поръсвайки със сол, копър и пипер. Затворете бурканите с капак и съхранявайте в изба или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.
Пикантни черни млечни гъби
- 1 кг гъби
- 50 г сол
- чесън, копър, листа от касис и череша, дафинови листа, карамфил, черен пипер на вкус
Накиснете млечните гъби в студена вода за 7-8 часа.След това изплакнете, поставете в друг съд, добавете прясна вода, добавете сол, дафинови листа и варете 15 минути, като премахвате пяната. Охладете млечните гъби в саламура. Поставете чесън, карамфил, черен пипер на дъното на стерилизирани буркани. След това изложете охладените млечни гъби. Върху всеки буркан сложете копър, листа от касис, череши и 1 с.л. л. сол. Изсипете саламурата върху гъбите и затворете бурканите с капаци. Съхранявайте в изба или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.
Плато с гъби
- 10 кг гъби
- 150 г сол
- 150 г захар
Обелете гъбите с гъста каша, изплакнете и бланширайте във вряща вода за 2-3 минути. Хвърлете гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите на слоеве в подходящ съд, поръсете със смес от сол и захар. Залива се с охладена преварена вода и се държи 14-15 дни при температура 15-18 ° С. Добавяйте гъби от време на време, за да поддържате съдовете пълни. Съхранявайте на хладно място.
Черни млечни гъби с лимонена киселина
- 10 кг гъби
- 5 л вода
- 350 г сол
- 35 г лимонена киселина
Бланширайте гъбните капачки в подсолена вряща вода за 2 минути, изхвърлете в гевгир и охладете. Поставете гъбите в подготвен съд на слоеве, поръсете със сол. За саламура оставете водата да заври, добавете сол и лимонена киселина, охладете. Изсипете гъбите със саламура, покрийте бурканите с хартия за печене и поставете на хладно място. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 20-30 дни.
Осоляване на черни гъби
Ще имаш нужда:
- млечни гъби - 10 кг
- сол - 500гр
Бланширайте млечните гъби, напоени с вода, във вряща вода за 3 минути. След това охладете и нарежете на средно големи парчета. Поставете гъбите на слоеве в стъклен буркан или цев, добавете сол и подправки, не е нужно да добавяте вода, тъй като гъбите сами ще сок.
Листата и корените от хрян, поставени в гъбите, не само им придават пикантна острота, но надеждно ги предпазват от дезоксидация. Зелените клончета касис придават на гъбите вкус. Черешови и дъбови листа - апетитна крехкост и здравина. Повечето гъби са най-добре осолени без лук. Бързо губи аромата си, кисело лесно. Кълцането на лук (можете и зелен) се препоръчва само в осолени гъби и млечни гъби, както и в мариновани гъби и манатарки.
Солените гъби трябва да се съхраняват на хладно място и в същото време се уверете, че не се появява мухъл.
От време на време кърпата и кръгът, с който са покрити, трябва да се измиват в гореща, леко подсолена вода. Съхранявайте осолените гъби при 2-10 ° C. При по-високи температури те се вкисват, стават меки, дори плесенясали и не могат да се ядат. За жителите на селските райони и собствениците на градински парцели проблемът със съхраняването на осолени гъби се решава просто - за това се използва изба. Гражданите, от друга страна, трябва да посолят точно толкова гъби, колкото могат да бъдат поставени в хладилника. На балкона през зимата те ще замръзнат и ще трябва да бъдат изхвърлени.
Други рецепти за осоляване на черни гъби по студен начин (с видео)
Има и други рецепти за приготвяне на такова консервиране за зимата. Нека ги разгледаме.
Черни млечни гъби с чесън
- 1 кг гъби
- 100 г сол
- Чесън, копър, магданоз, листа от касис и череша, листа от хрян, черен пипер на вкус
Изплакнете гъбите, подсушете ги, нарежете големите на парчета. Нарежете на ситно чесъна и билките. Поставете няколко листа от хрян, касис и череши на дъното на тенджера, след това слой гъби, капачки нагоре, поръсете с накълцан чесън и билки. Така че сложете всички гъби, като поръсите слоевете със сол и черен пипер. След като напълните тигана, поставете плоска чиния отгоре и натиснете надолу с натиск. Поставете на хладно място за 2 седмици.
Солени млечни гъби (стара рецепта )
Махнете малките млечни гъби, не ги накисвайте, просто ги измийте, оставете ги да изсъхнат върху решетките, след това ги сложете в големи буркани, поръсете с копър, поръсете леко със сол на всеки два реда млечни гъби, не поставяйте потисничество, а изсипете повече сол отгоре, покрийте със зелев лист. Накиснете гъбите преди употреба.
Солени черни млечни гъби (метод 1)
Вземете 1,5 чаши сол за 1 кофа гъби. Накиснете измитите млечни гъби за 2 дни в студена вода, като сменяте водата всеки ден. След това сгънете на редове в не смолиста дървена купа, поръсете със сол. Можете да ги поръсите с наситнен бял лук.
Солени черни млечни гъби (метод 2)
Не мокрете измитите малки млечни гъби, просто ги оставете да изсъхнат на сито след измиване. След това сложете в големи буркани, поръсете с копър и поръсете леко със сол на всеки 2 реда млечни гъби. Отгоре изсипете прилично количество сол и покрийте със зелев лист. Потисничеството не е необходимо.
Можете да добавите нови гъби към цевта, тъй като след осоляването им обемът им ще намалее с около една трета. Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, натоварването трябва да се увеличи. Гъбите са готови за консумация 30–40 дни след осоляването.
Туршия (кисели краставички) от черни гъби
Това ястие е вкусно и апетитно. Много е важно гъбите да не се пресоляват: солта не трябва да бъде повече от 5% сол. По-високата концентрация на сол оказва неблагоприятно въздействие върху процеса на ферментация: при концентрация от 10% ферментацията се забавя и при концентрация от 20% спира напълно. Турция от гъби се приготвя, както следва. Обелените и измити гъби се бланшират и се поставят в подходящ съд, поръсват се всеки ред със сол и захар - за 10 кг гъби трябва да вземете 150 г сол и 150 г захар. След това го напълнете с вода. Ферментацията продължава 14-15 дни при 15-18 ° C. През този период контейнерът с гъби винаги трябва да е пълен. След ферментацията гъбите се съхраняват на хладно място.
Вижте студеното осоляване на черни млечни гъби във видеото, което показва основната технология.
Осоляване на гъби у дома:
„Влизай отзад!“
Солени млечни гъби, волнушки и русула с чесън, хрян, корен от магданоз, копър, касис и черешови листа
- 5 кг млечни гъби, бръмбари и русула
- чесън, магданоз и корен от хрян, копър, касис и черешови листа - на вкус
- 200-250 г сол
Поставете белените и измити млечни гъби, volushki и russula в гевгир за 5-8 минути във вряща вода, след което бързо го охладете под течаща студена вода. Поставете готовите гъби в купа и посолете. Добавете накълцан чесън, магданоз и корен от хрян, копър, касис и черешови листа. Смесете всичко добре, покрийте и поставете на хладно място. Гъбите са готови за 7-10 дни.
"Салюшки на баба за защита на деня"
Солени млечни гъби, чернушки, волнушки и кутии за гнездо с чесън, листа от касис, череши и чадъри от копър
- млечни гъби, нигела, волнушки, гнездови кутии и др. гъби
- накълцан чесън, листа от касис, череши, чадъри от копър и едра сол на вкус
Млечни гъби, чернушки, волнушки, кутии за гнезда и др. Обелете гъбите от листа, игли, сложете голяма тенджера и напълнете със студена вода. Гответе поне 1 час на умерен огън, като непрекъснато отстранявате пяната. Готовността се определя от факта, че гъбите започват да се утаяват на дъното. Извадете ги с гевгир и изплакнете обилно под течаща вода. Поставете подготвените гъби на слоеве в контейнер, като поръсвате обилно с едра сол, накълцан чесън, касисови листа, череши и чадъри от копър. Поставете кърпа или тензух отгоре, след това плоска чиния и задайте тежестта. Поставете контейнера с приготвените гъби на студено място, като от време на време проверявате чистотата на кърпата. Ако стане хлъзгаво, изплакнете и поставете отново под товар. Гъбите ще бъдат готови до Деня на воала.
Вижте няколко начина за мариноване на черни млечни гъби във видеото, което показва всички етапи на подготовка за консервиране.