Ryzhiks са невероятно вкусни и здравословни гъби, които не изискват накисване или дори кипене. След горещо осоляване или ецване плодовите тела могат да се консумират в рамките на 5-7 дни. Освен това гъбите са ароматни плодни тела, които могат да се готвят през зимата, без да се добавят подправки, като се използва само сол. Възможно ли е пресоляването на гъби с един консервант? Тази информация може да бъде намерена по-късно в статията. Преди процеса на подготовка трябва да се извърши адекватна предварителна обработка.
- Предварително почистете гъбите: отстранете иглите, тревата и листата от повърхността на капачките.
- Отрежете втвърденото дъно на краката и изплакнете обилно със студена вода, като разбърквате на ръка в продължение на 5-7 минути.
- Поставете върху голямо сито или решетка и отцедете.
- След това преминете към кипене, ако това е горещ метод за осоляване или процес на ецване.
Гъбите трябва да се осоляват или мариноват само в стъклени, емайлирани или дървени съдове, тъй като поцинкованата и глинената посуда влияят зле на вкуса на гъбите и могат да доведат до тяхната ферментация или вкисване. Но има моменти, когато гъбите се оказват солени и губят естествения си вкус. Какво е правилното нещо в тази ситуация и да възстановите вкусовите свойства на гъбите?
Как да спасим гъби, осолени по време на студено осоляване?
Не се отчайвайте, ако гъбите са осолени със студено осоляване. Този проблем може лесно да бъде коригиран, като по този начин връща естествения вкус на плодовите тела. Техниката, предложена по-долу, ще помогне за подобряване на вкуса на гъби, осолени при осоляване.
- Изплакнете гъбите в няколко води, отцедете, като ги поставите в гевгир.
- Бланширайте за 2-3 минути и след това започнете процеса на осоляване.
- Поставете гъбите в стерилизирани буркани, на дъното на които са положени клонки копър и малко чесън.
- Поръсете всеки слой със сол, отгоре сложете копър, сложете найлонов капак, сгънат наполовина, който ще служи като потисничество, и затворете.
Ако не можете да премахнете излишната сол от гъбите, можете да приготвите други вкусни ястия от тях.
Какво да направите, ако сте осолили гъби със сухо осоляване
Какво да направите, ако гъбите се осоляват при сухо осоляване? В този случай има и техника, която ще помогне за коригиране на ситуацията. Нека първо да си припомним как протича сухият метод за ецване на гъби. Използва се предварителна обработка без използване на вода.
- Гъбите се почистват с влажна гъба или стара четка за зъби, като се отстраняват всички горски отломки от повърхността на капачките.
- Върховете на бутчетата се отрязват и плодовите тела се поставят в емайлиран съд, като всеки слой се поръсва със сол.
И така, как можете да поправите осолени гъби, приготвени със сухо осоляване? В този случай гъбите се измиват старателно под чешмата, изложени в гевгир. С ръце те леко обръщат плодните тела, така че цялата сол да изчезне от плочите.
Какво друго можете да излеете върху осолени гъби?
Някои опитни берачи на гъби охотно споделят с начинаещи кулинарни специалисти какво още могат да излеят върху осолени гъби, за да коригират ситуацията. За целта те използват не само вода, но и топло мляко. Оказва се, че млякото перфектно премахва солта от плодовите тела, като възстановява естествения им вкус.
- Гъбите се оставят в млякото за 20-30 минути, след което се изцеждат малко на ръка.
- Измива се във вода, оставя се да се отцеди и след това се осолява с помощта на сол и резенчета чесън.
- Заготовката се отвежда в хладно и тъмно мазе и се съхранява при температура не по-висока от + 10 ° C.
Какво да правим с осолени гъби: как правилно да накисваме гъби
Горещият вариант на осоляване включва предварително варене на плодовите тела във вряща вода за 15-20 минути. Тъй като гъбите се считат за гъби от първата категория, много готвачи използват бланширане за 3-5 минути преди осоляване.
Има много рецепти за горещо осоляване, а количеството сол в тях е различно. Следователно понякога при този вариант се получава пресол. Ами ако гъбите са пресолени и са загубили вкуса си?
Има един прост трик, който ще ви помогне да спестите осолена закуска, приготвена за зимата. Какво точно да правите със осолените гъби ще бъде показано в следващото стъпка по стъпка описание.
- Саламурата се отцежда от гъбите, поставя се в гевгир и се измива в голямо количество вода, като няколко пъти се спуска и повдига съдът с гъбите.
Дали да накисвате солени гъби и как да го направите правилно?
- Поставете гъбите в тенджера със студена вода, оставете за 30 минути, като разбърквате от време на време с ръце, така че кристалите сол да излизат от чиниите.
- Отново се измива в чиста вода и след това се вари 10 минути.
- Разстелете в емайлиран или стъклен съд, поръсете със сол и натиснете всеки слой с ръце.
- Налейте студена преварена вода до самия връх и затворете с плътни найлонови капаци.
Какво да направите, ако гъбите са прекалено осолени: как можете да накиснете гъби
Може би преди да оваляте мариновани гъби, не сте опитали мезето, но когато отворите буркана за пристигането на гости, забелязвате осоляване. Какво да направите, ако гъбите са осолени, какви мерки да предприемете?
- Отцедете маринатата, изплакнете гъбите в няколко води.
- Покрийте със студена вода и оставете за 15-20 минути.
- Опитайте гъбите и ако излезе излишната сол, извършете нов процес на ецване. Ако гъбите са все още леко солени, пригответе ново ястие с тях, например супа.
Как правилно да накисвате солени гъби, така че външният им вид да не се влоши?
- Изцедете цялата марината, залейте гъбите със студена вода за 1-1,5 часа, като я сменяте на всеки 20 минути.
- След това изплакнете добре плодовите тела под течаща студена вода и продължете към процеса на ецване.
Как да спасим осолени гъби
Има и друг начин как да спасите осолени гъби.
- Отцедете само половината или по-голямата част от маринатата.
- Добавете студена преварена вода и поставете бурканите на стерилизация за 15 минути.
Маринованите осолени гъби могат да бъдат коригирани по друг метод. Изсипете пшенично брашно в чиста кърпа, завържете го плътно и го спуснете във вряща марината, след като извадите плодовите тела. Варете гъбената марината за 15 минути (брашното ще отнеме излишната сол), добавете измитите в студена вода гъби и варете всичко заедно още 10 минути - гъбите ще бъдат запазени. Затворете с плътни капаци, оставете да се охлади и отнесете в хладно и тъмно помещение.
Ами ако пържените гъби са твърде солени?
Ако не искате да се забърквате с осолени гъби, тогава след накисване пригответе друго ястие от тях - например запържете в растително масло с картофи и лук. Но какво, ако гъбите се окажат осолени при пържене? Въпреки че това се случва много рядко, е напълно възможно да се поправи ситуацията. В допълнение към картофите можете да добавите настъргани моркови към пържените гъби. Тези два вида зеленчуци се справят отлично с пресоляването на храните. Освен това към гъбите се добавят ориз и доматен сос, сварени без сол, което прави отлично ястие с гъби. Всички заедно къкри в продължение на 20 минути. При сервиране ястието се поръсва с наситнен лук, магданоз или копър.
Какво друго можете да направите със осолени гъби, за да подобрите вкуса им? Ако говорим за пържени гъби, тогава към тях се добавя или заквасена сметана, или сметана. Задушете на слаб огън за 20 минути и украсете с накълцани билки при сервиране. Много опитни домакини приготвят порционен жулиен от осолени пържени гъби, добавяйки картофи, заквасена сметана и твърдо несолено сирене.
Как да се оправи ситуацията, ако гъбите са малко прекалено солени?
Ако гъбите са малко прекалено солени, как да се оправи ситуацията? От пресолени гъби, приготвени по какъвто и да е метод на приготвяне, можете да направите пълнеж за баница или пайове. След кратко накисване към плодовите тела се добавят много лук, пържени до златисто кафяво и след това смесени.
Освен това осолените гъби могат да се използват за приготвяне на първи ястия. Облечени с картофи, ориз или перлен ечемик, супите с добавка на осолени гъби придобиват удивителен вкус и аромат. И ако приготвите и гъбена крем супа, в крайна сметка получавате много вкусно ястие. Можете уверено и без страх да опитате резултатите от вашите усилия.
Ако въпреки това супата се оказа малко солена, можете да я оправите без много усилия.
- Обелете 3 средни картофа и измийте.
- Добавете към врящата супа и оставете да къкри 15 минути на тих огън.
- Използвайте решетъчна лъжица, за да хванете картофите, те ще поемат излишната сол.
- Добавете 1 супена лъжица към супата. л. захар, разбъркайте и вкусете - уверяваме ви, че няма да забележите солеността в ястието.