Тополовата рядовка е представител на семейство рядовкови, род Tricholoma. Тази условно годна за консумация гъба, която също се нарича популярно пясъчник, пясъчник, топола ryadovka или под. Както подсказва името, рядовката расте под или близо до тополи. Понякога берачите на гъби намират огромни колонии от тези плодни тела близо до тополите.
Въпреки че гъбата се счита за условно годна за консумация и има горчивина, тя има приятен брашнен аромат. Тополовата рядовка е подходяща за ядене, от нея се приготвят разнообразни ястия, но преди готвене рядовката трябва да се накисне за 2-3 дни. Това се прави с цел премахване на горчивината от гъбата.
Най-вкусните редове от топола се получават благодарение на осоляването. Процесът на осоляване прави тези плодни тела невероятно вкусни и ароматни. Както беше отбелязано по-горе, след предварително почистване гъбите се изсипват с голямо количество студена вода и се оставят за 2-3 дни, като постоянно се сменя течността. Преди осоляването тополовият ред се вари в подсолена вода за 30-40 минути, в зависимост от размера: колкото по-голям е, толкова по-дълго отнема кипенето.
За да се справите по-добре с горчивината на гъбата, по време на нейното готвене трябва да смените водата 2 пъти. Понякога някои домакини добавят обелен лук, нарязан на 2 половини, и щипка лимонена киселина.
Има няколко вариации на кисели краставички: с добавка подправка в корейски стил, лют пипер, чесън или джинджифил. Този подход напълно ще скрие горчивината на плодовите тела.
Класическата рецепта за осоляване на редици от топола
Предлагаме на нашите читатели класическа рецепта за осоляване на ред топола, която ще изненада не само вас, но и вашите гости със своята изтънченост.
- Редове - 2 кг;
- Вода - 3 супени лъжици .;
- Сол - 5 супени лъжици л.;
- Зърна черен пипер - 10 бр .;
- Дафинов лист - 3 бр .;
- Карамфил - 6 съцветия;
- Копър (чадъри) - 5 бр .;
- Листа от касис - 6 бр.
Осоляването за зимното гребене на топола трябва да се извършва на етапи.
Пресните редове се почистват от горски отломки: те премахват остатъците от трева, листа и отрязват долната част на крака.Измийте гъбите във вода от пясък, пръст и изсипете студена вода за 2-3 дни. Редовете се накисват, като постоянно се сменя водата.
Поставете в тенджера, налейте студена вода и варете 20 минути, като отстранявате пяната от повърхността.
Изцедете водата, налейте нова и оставете да заври Добавете сол (1 супена лъжица сол на 1 кг гъби), обелен и нарязан лук и гответе още 20 минути.
Поставете в гевгир, отцедете и разпределете върху кухненска кърпа да изсъхне Марината: В тенджера комбинирайте всички съставки от рецептата и оставете да заври.
Поставете редовете в саламурата, кипете за 15 минути и разпределете в стерилизирани буркани, залейте до горе с горещия саламура, в който са били варени и навийте.
Обърнете се с главата надолу, завийте със старо одеяло и оставете за 24 часа, докато изстине напълно. Занесете го в мазето и след 40-45 дни редовете могат да бъдат поставени на масата.