Основната разлика между ризотото с гъби и обикновения ориз с гъби е особеният вискозитет на ястието, италианците наричат тази консистенция all'onda, което означава "вълна". Най-добре е да се използва не дългозърнест, а кръгъл ориз за приготвяне на ризото, тогава е по-лесно да се постигне желаната плътност. И, разбира се, ще ви трябват ароматни подправки, за да добавите подправка към ястието.
Ризото с месо, гъби и зеленчуци
Съставки
- 200 г печена патешка гърда
- 200 г шампиньони
- 300 г ориз арборио
- 1 глава лук
- 2 моркова
- 2 стръка целина
- 3 скилидки чесън
- шепа накълцан магданоз
- няколко клонки мащерка
- 50 г настърган пармезан
- 300 мл червено вино
- 1½ л пилешки бульон
- 3 с.л. л. растително масло
- черен пипер, сол
За да приготвите ризото с месо, гъби и зеленчуци, трябва да загреете 1 с.л. л. олио в тенджера, запържете нарязана целина, моркови и лук за 10 минути.
Добавете накълцан чесън, увеличете топлината.
Добавете ориз, добавете мащерка, разбъркайте.
След няколко минути налейте виното и гответе при непрекъснато бъркане.
Добавете бульон, докато течността се изпарява. Огънят трябва да е умерено силен, така че оризът да не заври и бульонът да се изпари.
Когато оризът е наполовина сварен, добавете нарязаните патешки филета. Затворете капака за 5 минути.
В друг тиган запържете гъбите, сол и черен пипер.
Поставете гъбите в ризотото, добавете магданоза и пармезана, разбъркайте.
Ризото с пуйка и гъби в бяло вино
Съставки
- 200гр накълцани шампиньони
- 300 г нарязано варено пуешко месо
- 60 г масло
- 1 глава лук, нарязан на ситно
- 2-3 скилидки чесън, нарязани на ситно
- кора от половин лимон
- 300 г ориз с кръгло зърно
- 100 мл бяло вино
- 5л пилешки бульон
- 3 с.л. л. Пармезан (може да се замени с всяко сирене в хладилника)
- Изплакнете шампиньоните, обелете, нарежете на ситно.
- Изплакнете обилно пуешкото месо, сварете в леко подсолена вода, нарязани на тънки ивици.
- Обелете лука, измийте, нарежете, запържете в растително масло заедно с накълцан чесън и лимонова кора.
- Сварете ориз в тенджера до готовност, след това налейте вино, оставете да заври.
- Добавете бульон към ориза на части, така че да се наводни.
- След 20 минути към ориза добавете запържени в тиган гъби и пуйка, лук, чесън и лимонова кора.
- Гответе ризотото с пуйка и гъби в бяло вино за още 10 минути, след което поръсете със сирене.
Ризото с гъби, пармезан и шунка
Съставки
- сухо бяло вино - 1 с.л.
- ориз арборио - 400гр
- накълцана мента - 2 с.л. лъжици
- замразен зелен грах - 2/3 с.л.
- пилешки бульон - 1 л
- настърган пармезан - 25гр
- лук - 1 бр.
- чесън - 2 скилидки
- шунка - 250гр
- настъргана лимонова кора - 1 ч.л.
- шампиньони - 200гр
Изсипете чаша вино в пилешкия бульон, оставете да заври. Загрейте олио в мангал, хвърлете нарязания на кубчета лук и накълцания чесън, за да се запържи. След 2 минути добавете ориз към сотето, запържете за 1 минута. След това изсипете сместа от ориз, лук и чесън с 1 чаша бульон, оставете да къкри, докато оризът поеме цялата течност, след това добавете още 1 чаша бульон и го правете, докато зърнените храни са напълно готови. В процеса на готвене на ризото, разбърквайте редовно, в самия край на готвенето поръсете ориз с настърган кашкавал.
Нарежете шунката на малки кубчета, гъбите на тънки филийки. Запържете посочените съставки в тиган, комбинирайте с ризотото. Ризото с гъби, пармезан и шунка може да бъде допълнено с накълцана мента, лимонова кора или грах за по-ярък вкус.
Ризото с гъби, сметана, сирене и чесън
Съставки
- 1 непълна чаша ориз
- 250 г шампиньони
- 3 с.л. л. настърган пармезан
- 1 скилидка чесън
- 1 глава лук
- 60 мл сухо бяло вино
- 300 мл зеленчуков бульон на кубчета
- ¼ чаши сметана
- 1 супена лъжица л. масло
- 1 стрък зелен лук
- смлян черен пипер, сол
Обелете гъбите, изплакнете, нарежете на филийки, прекарайте чесъна през преса. Загрейте масло в тиган, задушете гъби, лук и чесън. Добавете ориз, оставете да къкри, докато стане прозрачен. Налейте вино, оставете да заври. Постепенно добавяйки горещ бульон, варете ризото за 20 минути на тих огън. Малко преди готвене добавете сметаната, пармезана и накълцания зелен лук. В края на готвенето подправете ризотото с гъби и сметана със сол и черен пипер.
Ризото с пиле и гъби в кремообразен чеснов сос
Съставки
- шампиньони - 600гр
- пилешко филе - 400гр
- преварен ориз -1 с.л.
- моркови - 1 бр.
- лук - 3 бр.
- масло - 3 с.л. л.
- сметана - 50 мл
- чесън на вкус
- сух босилек
- млян черен пипер
- сол
За да приготвите ризото с пиле и гъби в кремообразен чеснов сос, филето трябва да се изплакне старателно под силна струя студена вода, да се постави в тенджера, да се залива с вода, сол и да се вари, докато омекне. Поставете лука, нарязан на две части, и морковите, нарязани на тънки ивици, във вода. Извадете свареното месо от тигана, оставете да се охлади. Прецедете останалия бульон, нарежете месото на тънко.
Останалите два лука нарежете на пръстени или полупръстени, запържете в зехтин или растително масло до златисто кафяво.
В отделен съд смесете 50 мл бульон и сметана, добавете босилек, 1 ч.л. масло. Разбийте добре получената смес.
Сварете ориза отделно в подсолена вода до полуготовност.
Изплакнете гъбите, нарежете на тънки филийки, запържете в растително или зехтин, добавете пилешко месо, вече запържен лук, накълцан чесън, сол, черен пипер към гъбите. Смесете всички компоненти, запържете за 5 минути. След като изтече това време, добавете ориз в тигана, смесете с останалите съставки, изсипете всичко в приготвения кремообразен сос, варете, докато цялата течност излезе. Отстранете ризотото с пиле и гъби в кремообразен чеснов сос от огъня, затворете плътно капака и го оставете да се запари за 10 минути.
Ризото с гъби, приготвени в бавен котлон
Ризото с гъби в бавен котлон.
Съставки
- пресни гъби 300-400гр
- кръгъл ориз 2 много чаши
- гъбен бульон 5 мулти-чаши
- лук 2 бр
- сол пипер
- За да приготвите това ястие, можете да използвате пресни или замразени гъби, без да ги размразявате, да ги поставите в купа, да налеете 7 много чаши вода и да включите режима „супа“ за 30 минути.
- Отцедете през сито, като в същото време прецедете бульона. Охладете гъбите и нарежете не много фино.
- На "кафяво" 3-4 с.л. л. запържете ситно нарязан лук в продължение на 10 минути (без да обръщате внимание на сигнала) със затворен капак.
- Добавете гъби, разбъркайте, покрийте и пържете заедно още 10 минути.
- След това изсипете измития ориз старателно (на чиста вода), разбъркайте и запържете заедно за около 10 мин. Оризът трябва да стане полупрозрачен и напоен с аромата на лук-гъби.
- Налейте 5 много чаши гъбен бульон, подправете със сол и черен пипер на вкус, разбъркайте, изключете „кафяво“ и включете „бързо“.
- Гответе до звуков сигнал.
- Много вкусно - и като гарнитура, и като самостоятелно ястие. Можете да поръсите с настърган пармезан.
- PS гъбите могат да се варят на котлона, най-важното е да не се излива бульонът.
Ризото с шампиньони и манатарки в бавен котлон.
Съставки
- 1 супена лъжица ориз
- 130 г пресни шампиньони
- 15 г сухи манатарки
- 1 скилидка чесън
- 3 с.л. пилешки бульон
- 50 г нарязан лук
- 1 ч.л. суха мащерка
- 30 мл бяло вино
- 1 супена лъжица л. зехтин
- 40 г настърган пармезан
- магданоз
- масло
- сол и черен пипер на вкус
Изплакнете ориза и подсушете. Изсипете гъбите с вода, оставете да се варят, премахнете излишната влага. Накълцайте манатарки и чесън. Нарежете пресните гъби на парчета от 0,7 см. Загрейте пилешкия бульон.
Изберете програмата "Каша" в менюто, задайте времето на 50 минути. Загрейте мултикукъра за 5 минути с отворен капак. Поставете малко масло в съд за готвене и го оставете да се разтопи. Добавете лука и чесъна и задушете за 5 минути. Добавете гъби и мащерка и оставете да къкри още 5 минути. Добавете ориз, бяло вино. Оставете да къкри 10 минути, докато целият алкохол се изпари. Налейте пилешки бульон и затворете капака, налягане - 0. 11. Време за готвене под капака - 20 минути. Когато приключите, изсипете ястието със зехтин и разбъркайте добре. Поръсете с пармезан и магданоз. Подправете със сол и черен пипер.
В края на ризотото с гъби, приготвено в бавна печка, е допустимо да се налива не зехтин, а масло. Можете да използвате пилешко кубче за приготвяне на бульона.
Класическата рецепта за приготвяне на гъбено ризото с шампиньони
Съставки
- 1 чаша ориз с кръгло зърно
- 300 г пресни шампиньони
- 1 голяма глава лук
- 2-3 с.л. л. настърган пармезан
- 100 мл сухо бяло вино
- 3 чаши зеленчуков бульон
- 2 с.л. л. зехтин
- 2 с.л. л. масло
- 1 супена лъжица л. доматена паста
- 2 с.л. л. ситно нарязан магданоз,
- сол, смлян черен пипер
За класическата рецепта за приготвяне на гъбено ризото с шампиньони измитите и обелени гъби трябва да се нарязват на тънки филийки. В тенджера с дебело дъно загрейте зехтина, запържете леко лука и гъбите, поръсете с магданоз и запържете още 1 минута, като разбърквате. Добавете масло, изсипете измит ориз, запържете, разбърквайки, за 3-4 минути. Налейте вино и 1 чаша врящ бульон, разбъркайте добре. Варете на умерен огън 5-7 минути, докато оризът поеме течността. Налейте останалия бульон, добавете доматено пюре, сол, черен пипер и оставете да къкри за 15 минути, като разбърквате от време на време. Сервирайте с пармезан.
По-долу са дадени други стъпка по стъпка рецепти и снимки на приготвянето на ризото с гъби.
Други рецепти за ризото с гъби
Ризото със зеленчуци и гъби.
Съставки
- 180 г ориз
- 250 г шампиньони
- 400 г консервиран боб
- 1 звънец
- 1 глава лук
- 3 скилидки чесън
- 25 г кедрови ядки
- 3 с.л. л. соев сос
- 4 с.л. л. зехтин
- няколко клонки магданоз
- 1 ч.л. сол
Загрейте 2 с.л. л. масло, добавете нарязан лук и запържете за 5 минути. Изсипете обикновен или кафяв ориз, добавете накълцан чесън, запържете при непрекъснато разбъркване за 2 минути. Налейте 450 мл гореща вода, добавете сол и оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 35-40 минути, докато водата се абсорбира и оризът омекне. Загрейте останалото масло, добавете нарязания на кубчета звънец, запържете за 2 минути. Добавете гъбите, нарязани на филийки, варете 5 минути. Добавете варен ориз, сушен консервиран боб, малко зеленчуци, соев сос и ядки. Продължете да пържите, като бъркате непрекъснато, докато зърната се затоплят.
Украсете гъбеното ризото, приготвено по тази рецепта, с нарязани билки.
Ризото с гъби и мащерка.
Съставки
- 350 г ориз арборио
- 25 г сушени шампиньони
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 2 с.л. л. зехтин
- 2 с.л. л. листа от прясна мащерка
- 750 мл горещ зеленчуков бульон
- 100 мл бяло вино
- шепа настърган пармезан
- черен пипер, сол
За да приготвите шампиньони с гъби от ризото, залейте 400 ml вряща вода, оставете за 10 минути, след което запазете водата. Междувременно загрейте олиото в тенджера с дебели стени и в нея запържете лука за 2 минути. Добавете накълцан чесън, запържете още 1 минута. Загрейте фурната до 170 ° C. Сложете гъби, мащерка и ориз към лука, разбъркайте. Налейте гъбената запарка, бульона и виното, оставете да заври, сол и черен пипер. Поставете тенджерата във фурната за около 30 минути, докато цялата течност се абсорбира. Смесете готовото ризото с гъби с настърган пармезан и останалите листа от мащерка.
Ризото с гъби.
- 100 г ориз за ризото
- 15 г лук
- 30 г настърган пармезан
- 1 супена лъжица лъжица зехтин
- 10 г масло
- гъбен бульон
- 100 г шампиньони
- 3-4 стръка магданоз
- 50 мл коняк
- пипер
Преди да приготвите ризото с гъби, гъбите трябва да се запържат в зехтин, след което лукът трябва да се запържи с тях. Добавете ориз, задушете за няколко минути. Налейте ракия, оставете я да се изпари. Когато целият алкохол се изпари, постепенно добавяйте горещия гъбен бульон, докато ризотото се свари. В края на готвенето добавете масло и настъргано сирене.
Когато сервирате ризото с гъби, приготвени по тази рецепта, сложете ризотото върху чиния, поръсете с настърган пармезан, украсете с накълцани билки.