Готвене на камелина за зимата в буркани по горещ начин: рецепти за мариноване и мариноване на гъби

Мариноването и осоляването могат да се считат за един от най-добрите варианти за преработка на гъби. Тези сладки гъби с оранжева капачка са много ценени сред любителите на „тихия лов“. И не става въпрос само за визуална привлекателност. Ryzhiks имат най-висок вкус, те са класифицирани като годни за консумация категория 1. Това означава, че такива плодни тела могат да се консумират сурови.

Повечето домакини, сортирайки донесената от гората реколта от гъби, решават да изпратят част от гъбите за осоляване и мариноване. И не е изненадващо, защото в наше време нито едно празнично събитие не е пълно без студена закуска. Тази статия представя най-добрите рецепти за приготвяне на шапки от шафраново мляко за зимата с помощта на горещи методи за осоляване и ецване.

Горещото осоляване и мариноване включва топлинна обработка на плодовите тела. Първо обаче трябва да се почистят от мръсотия и слепнали отломки, да се отрежат върховете на краката и да се изплакнат обилно с вода. За споменатите процеси на обработка се препоръчва да се вземат малки и здрави образци, но са възможни и големи, след което те трябва да се нарязват на няколко части.

Как да туршия гъби за зимата, използвайки горещия метод

Горещото осоляване на шафрани млечни капачки за зимата се състои в предварително варене на основния продукт. Тази процедура отнема буквално 7-10 минути, няма смисъл по-дълго. След готвене гъбите трябва да се прехвърлят в гевгир и да им се даде време да се отцедят от излишната течност.

  • 3 кг основен продукт;
  • 120 g сол (не йодирана);
  • 4 изсушени пъпки карамфил;
  • 2 с.л. л. сух копър;
  • 5 броя. дафинов лист;
  • 15 бр. пресни листа от касис и / или череша;
  • 20 грах черен пипер.

Как да мариноваме гъби за зимата по горещия метод?

Обелете гъбите, изплакнете, добавете вода и сложете на огън.

Вари се 10 минути, отцежда се и се отцежда.

Поставете чисти листа на дъното на подготвения контейнер, изсипете слой сол, както и някои от всички подправки и билки.

Сложете отгоре слой (около 6 см) шапки шафраново мляко и отново добавете тънък слой сол и подправки.

Пласт по слой основния продукт заедно с подправките, докато свършат.

Поставете няколко листа от касис с горния слой, покрийте с чиста кърпа и натиснете надолу с потисничество.

Поставете контейнера с гъби в хладно и тъмно помещение и след няколко дни проверете за сок. Ако не е достатъчно, трябва да добавите подсолена преварена вода в необходимия обем, който ще зависи от незапълненото със сок пространство.

След седмица и половина можете да започнете да дегустирате гъбите.

Горещо осоляване на шапки шафраново мляко за зимата: рецепта за консервиране с видео

Често горещите осолени гъби се навиват за зимата директно в буркани. Това е много удобно, особено ако под ръка няма подходящи ястия.

  • 3,5 кг шапки шафран мляко;
  • 5 бр. дафинов лист и карамфил;
  • 160 г сол;
  • 1 връзка пресен копър;
  • Хрян листа;
  • Слънчогледово олио;
  • 5-7 скилидки чесън.

За да запазите шапките шафран за мляко за зимата, преди метода на горещо консервиране, трябва да стерилизирате и подсушите бурканите.

  1. Сварете гъбите в леко подсолена вода за 5-7 минути, изплакнете и поднесете върху решетка, за да глазирате.
  2. Поставете чисти листа от хрян на дъното на контейнерите, изсипете слой сол отгоре.
  3. Напълваме бурканите с гъби, като ги поръсваме със сол, накълцан чесън, дафинови листа, карамфил и накълцан копър.
  4. Поставяме потисничество и в продължение на 36 часа държим детайла в хладно помещение.
  5. След това във всеки буркан налейте горещо слънчогледово олио, затворете го с найлонови капаци и отново го изнесете на хладно място.

Това предястие е идеално с варени или пържени картофи.

По-долу е дадено допълнително видео, описващо приготвянето на шапки шафраново мляко за зимата по метода на горещото осоляване.

Рецепта за осолена камелина гореща, приготвена за зимата

Рецептата за солени шапки от шафран, събрани за зимата горещи, ще ви позволи да запазите закуската до следващата реколта от гъби. В същото време плодовите тела могат да се съхраняват дори в килера.

  • 4 кг шафран шапки от мляко;
  • 160-180 г сол;
  • 8 дафинови листа;
  • 6 пъпки от карамфил;
  • 1 ч.л. синапено семе;
  • Лозови листа;
  • 10-15 скилидки чесън;
  • 7-10 грах бахар и черен пипер.

Как да солите гъби горещи, за да осигурите на всяка празнична трапеза отлична закуска за зимата?

  1. След като са преминали първоначалната обработка от горски отломки, гъбите се измиват в голямо количество вода и се варят 10 минути във вода с добавяне на 2 щипки лимонена киселина.
  2. След кипене сушените гъби се поставят в купа за осоляване, като всеки слой се поръсва със сол, накълцан чесън, горчица, черен пипер, лаврушка и карамфил.
  3. Покрийте със сухи гроздови листа, които предварително се обливат с вряща вода.
  4. Те се притискат с лек натиск и се извеждат в мазето за няколко дни.
  5. Те наблюдават образуването на саламура и ако не е достатъчно, добавете подсолена преварена вода.

Можете да започнете да ядете такава закуска след 10-15 дни.

Рецепта за осоляване на гъби с хрян за зимата по горещ начин

Следващата рецепта за осоляване на шапрани шапки от мляко за зимата по горещ начин включва добавяне на корен от хрян. Тази съставка ще направи гъбите свежи, ароматни и пикантни.

  • 3 кг шафран млечни капачки;
  • 200 г сол;
  • 50 г корен от хрян, настърган на ситно ренде;
  • 5 скилидки чесън;
  • 2 с.л. студена преварена вода;
  • 5-7 чадъри от копър;
  • Смес от зърна черен и бахар;
  • 5 дафинови листа.

Готвенето на камелина за зимата чрез горещо осоляване е разделено на етапи.

  1. След кипене плодовите тела се оставят в гевгир, за да се премахне излишната влага.
  2. В контейнер за осоляване комбинирайте всички съставки (накълцайте чесъна на филийки) и разбъркайте на ръка.
  3. След това изсипете 2 с.л. вода, покрийте и сложете потисничество.
  4. Отвеждат се в мазето и от време на време проверяват заготовката за наличие на сок.
  5. След 5-7 дни гъбите, заедно със саламурата, се прехвърлят в стерилизирани буркани и се затварят с найлонови капаци.
  6. Вземете го обратно в мазето или го приберете в хладилника за съхранение.

Как да солим гъби за зимата по горещ начин: проста подготовка

За горещо осоляване на шафранови млечни капачки за зимата можете да използвате рецепта с минимално количество съставки. Така че, достатъчно е да вземете само сол, черен пипер и самия основен продукт. Такъв набор от продукти ще позволи лесно прибиране на реколтата, за да запазите горския си вкус и аромат възможно най-много.

  • 3 кг шафран млечни капачки;
  • 150 г готварска или морска сол;
  • 3 ч.ч. млян черен пипер.

Как да топлим солени гъби за зимата, за да приготвим апетитно предястие, което също може да е в основата на различни салати и пълнежи от тесто?

  1. Поставете варените плодови тела на слоеве в купа за осоляване.
  2. Поръсете всеки слой със сол и черен пипер. За удобство разделяме визуално гъбите на 3 части и за всяка част вземаме 40-50 г сол и 1 ч.л. черен пипер.
  3. Покриваме осоляването с чисто парче марля, сгънато наполовина, затваряме го с всяка равнина и поставяме потисничество.
  4. След няколко дни можете да излеете няколко супени лъжици в детайла. студена преварена вода, но това е само ако в процеса не се отделя достатъчно количество саламура.
  5. Можете да извадите първата проба от закуската на 10-ия ден от осоляването.

Как да приготвим гъби за зимата горещи в саламура: класическа рецепта

Горещият метод за мариноване е да сварите плодовите тела директно в маринатата.

Класическата рецепта по-долу ще помогне на всяка домакиня да приготви вкусна закуска за зимата, която без съмнение може да бъде сложена дори на празнична трапеза.

  • 1,5 кг пресни гъби;
  • Сол (не йодирана) - 3 ч.л .;
  • Захар - 4 ч. Л .;
  • Оцет - 4 супени лъжици. л.;
  • Топла вода - 3 супени лъжици .;
  • Дафинови листа, карамфил - 3 бр .;
  • Черен пипер (грах) - 15 бр.

Как да готвя гъби за зимата, използвайки горещия метод на ецване?

  1. Добавете сол, захар, карамфил, лаврушка и черен пипер в тенджера с гореща вода, разбъркайте, докато кристалите се разтворят.
  2. Добавете пресни гъби, които първо трябва да се почистят от мръсотия и да се изплакнат старателно.
  3. Както вече споменахме, горещо приготвените гъби, приготвени за зимата, се варят в саламура, така че тиганът трябва да се постави на огън и да кипи съдържанието му.
  4. Варете гъбите в маринатата за 5 минути и след това изсипете оцета.
  5. Разбъркайте и гответе на слаб огън още 3-5 минути.
  6. Разпределете в стерилизирани буркани, затворете с плътни найлонови капачки.
  7. След като се охлади, занесете консервацията в мазето или охладете.

Събиране на шафран млечни шапки горещи за зимата: рецепта "Pyatiminutka"

Мариноването на шапки от шафраново мляко "Пятиминутка", приготвени за горещата зима, ще ви позволи да получите вкусна закуска във възможно най-кратки срокове преди неочакваното пристигане на гостите. Скромен набор от съставки и стъпка по стъпка описание ще ви помогнат за това.

  • 1 кг шафран млечни капачки;
  • 1 супена лъжица вода;
  • 2 ч.ч. сол;
  • 4 ч.ч. Сахара;
  • 3 скилидки чесън;
  • 100 мл оцет за маса 6%;
  • 7 бр. дафинов лист;
  • 10 зърна черен пипер.

Готвенето на шапки шафраново мляко за зимата по горещ начин ще зарадва всяка домакиня с проста и бърза техника на изпълнение.

  1. Обелените гъби се прехвърлят в чист емайлиран съд.
  2. Налейте вода, чието количество е посочено в списъка на съставките, и оставете да заври.
  3. Внимателно изсипете оцет, добавете сол, захар, черен пипер, накълцан чесън и дафинов лист, кипете 5 минути.
  4. Разпределете в стерилизирани стъклени буркани, навийте или затворете с обикновени найлонови капачки. Можете да започнете да дегустирате мезето след няколко часа.
  5. Прехвърлени в мазе или хладилник, съхранявани не повече от 5 месеца.

Как да приготвим горещи канелени гъби за зимата

Сред препаратите на камелина за зимата по горещ начин можете да изберете рецепта с канела. Трябва да кажа, че маринованото мезе се оказва много изискано, защото тази подправка ще придаде на гъбите сладникава нотка и необичаен аромат.

  • 3 кг гъби от камелина;
  • 2 канелени пръчици;
  • 6 дафинови листа;
  • 1 литър вода;
  • 200 ml хапка (ябълка);
  • 15 зърна бахар или черен пипер;
  • 2 с.л. л. Сахара;
  • 1,5 с.л. л. сол.

Рецептата за горещи мариновани гъби с канела за зимата се приготвя на етапи.

  1. Като начало се приготвя марината: сол и захар се разтварят във вода, добавят се канелени пръчици, както и черен пипер и дафинови листа.
  2. Всичко се вари в продължение на 10 минути, след което канелата се отстранява.
  3. Вместо това гъбите се потапят в маринатата, почистват се от мръсотия и се измиват в много вода.
  4. След това се добавя оцет и масата продължава да ври още 5-7 минути.
  5. Гъбите, заедно с маринатата, се разпределят в подготвени буркани и се навиват на руло.
  6. След охлаждане закуската се изпраща в мазето или избата.

Готвене на гъби за зимата в марината с жар по горещ начин

Традиционно, горещите мариновани шафрани шапки за зимата се провеждат с добавяне на оцет, но в тази версия предлагаме да използвате също толкова висококачествен консервант - лимонена киселина.

  • Пресни гъби - 2 кг;
  • Лимонена киселина - 1 ч.л .;
  • Лимонова кора - 1 ч.л .;
  • Вода - 600 мл;
  • Сол - 2,5 ч. Л .;
  • Захар - 4 ч. Л .;
  • Зърна бахар и черни чушки - 7 бр .;
  • Дафинови листа, карамфил - 2 бр.

В тази рецепта маринатата за шафрани млечни капачки, приготвена за зимата по горещ начин, се прави, както следва:

  1. Водата се поставя на огън и се кипва, след което се добавят всички останали съставки от списъка, включително лимонена киселина и кора.
  2. Варете 5 минути и потапяйте гъбите, продължавайки да готвите още 10 минути.
  3. Внимателно разпределете масата между бурканите, като първо разместите плодовите тела и след това изсипете останалата марината.
  4. Навийте на руло или затворете с плътни найлонови капачки.
  5. Консервацията може да се отнесе в мазето след пълно охлаждане.

Как да приготвим гъби с лук за зимата по горещ начин

За зимата гъбите могат да се мариноват горещи с добавяне на лук и зелен лук.

  • 2 кг шафран млечни капачки;
  • 1 голяма глава лук;
  • 10 пера от зелен лук;
  • 3 ч.ч. сол;
  • 4 ч.ч. Сахара;
  • 2,5 с.л. вода;
  • 4 дафинови листа;
  • 6-8 ст. л. 9% оцет;
  • 15 бр. черен пипер.

Как да подготвим гъби за зимата с метод за горещо мариноване по тази рецепта?

  1. Нарежете лука на тънки половин пръстени, изсипете оцет и оставете настрана.
  2. Обелете и нарежете гъбите, ако има големи екземпляри.
  3. Накълцайте перата от зелен лук и смесете с плодовите тела.
  4. Във водата от рецептата комбинирайте всички съставки, включително лука с оцета.
  5. Варете 3 минути и поставете гъбите, смесени със зелен лук, продължете да готвите 10 минути.
  6. След това вземаме предварително стерилизирани буркани и разпределяме консервата върху тях.
  7. Завиваме сварените капаци, оставяме да се охлади и го отвеждаме в мазето.