Обикновено бъдещите домакини получават знания за това как да белят манатарки от своите баби и майки. И информацията не винаги е точна и надеждна. Затова ви предлагаме да се научите как правилно да почиствате манатарки в съответствие с каноните на кулинарната технология. Тази информация ще ви позволи да получите правилната представа за това как да почистите гъбата от бели животни у дома, така че да има възможно най-малко отпадъци и възможно най-много рециклируеми суровини. Първото нещо, което трябва да запомните, е, че обработката на гъбите трябва да започне веднага след тяхното събиране в гората. Пригответе няколко легенчета, преди да обелите пресни манатарки. В един от тях налейте топла вода. Друг трябва да бъде адаптиран за рязане на гъбички. Третият е за боклука.
Как да почистим шапката от манатарки
Пресните гъби се съхраняват за кратко, поради което в рамките на 3-4 часа след прибиране на реколтата те трябва да бъдат обработени - сортирани и подготвени за консервиране или използвани за приготвяне на гъбени ястия. Ако не можете веднага да обработите гъбите, прехвърлете ги в емайлирана купа без капак и ги съхранявайте в хладилника 1-2 дни. В същото време те трябва да се разклащат и изместват възможно най-малко и да се вземат внимателно в ръка, за да не останат тъмни петна и вдлъбнатини. Подготовката на гъби за кулинарна обработка се състои в почистване на отломки (полепнали треви и насекоми), премахване на потъмнели или повредени участъци.
Преди да почистите капачката на белите гъби, почистете я с нож с острие от неръждаема стомана или мека кърпа. Разрезът на краката се актуализира, премахвайки най-замърсената част. Ако гъбите от гората са силно замърсени, те се накисват във вода и се притискат с товар за пълно потапяне. След 10–20 минути капачките се измиват лесно от полепналата трева и листа. Не трябва да оставяте гъбите във водата за дълго време, тъй като те активно ще я абсорбират, което в крайна сметка ще повлияе отрицателно на вкуса и аромата им и ще направи капачките чупливи. След това гъбите се измиват с чиста течаща вода. Особено внимание се отделя на измиването на долната повърхност на гъбните капачки, която е гъбеста или ламеларна и следователно най-податлива на замърсяване. След това гъбите се оставят в гевгир или сито, за да се отцеди течността. Изключение правят гъбите, предназначени за сушене и понякога замразяване.Те се почистват само, но не се измиват с вода, още по-малко накиснати.
Вижте как да обелите гъби от бели животни на снимката, която показва целия процес стъпка по стъпка.
Как да обелим гъби от бели животни
Можете да прочетете за това как да белите гъби за едни или други кулинарни обработки по-нататък на тази страница. Гъбите се сушат в естествения им вид, а за замразяване се нарязват предварително на тънки филийки или парчета, в зависимост от размера. Първото и основно изискване при обработката на гъби е внимателната проверка, тъй като те могат да бъдат силно замърсени и запушени с пясък. Гъбите трябва да се обработват само млади, напълно здрави, не червиви, с подрязани корени, без отломки, игли, листа, пръст и само прясно събрани.
Сортирането и почистването е важна стъпка. За мариноване в херметически затворен съд вземете само капачка от гъбички.
Манатарките, предназначени за консервиране в херметически затворен контейнер, също се сортират по цвят или по място на растеж: смърч, бор, дъб, бреза. В съответствие с разпределението по сортове, кракът също се отрязва. Кората от останалия пън на капачката се остъргва с нож. Освен това гъбите се почистват старателно от полепнали отломки, игли, клонки, земни частици и всички червиви екземпляри се изхвърлят. Червеевите дупки се изрязват от по-малко червивите. Гъбите, предназначени за сушене, накрая се почистват с мокра кърпа, а останалите се измиват.
Как да обелим гъбите от прасета преди замразяване
Измиването е най-важният подготвителен процес. Качеството на готовите продукти зависи от нейната задълбоченост. Поради това трябва да се обърне специално внимание на измиването, като същевременно се вземе предвид, че при продължително измиване се губят ароматни и разтворими твърди вещества. Следователно времето за пране трябва да бъде ограничено.
Можете да измиете гъбите добре, без загуби в рамките на 10 минути, като няколко пъти смените водата. Най-добре е гъбите да се измиват в течаща и непрекъснато сменяща се вода, особено с струя под налягане. Преди да белите белите гъби преди замразяване, моля, обърнете внимание, че ако манатарките са прекалено наситени с вода, това показва, че те са обрасли или повредени. В процеса на разлагане могат да се образуват вредни вещества, например невринова отрова, в резултат на което ядливите гъби могат да станат отровни. Невъзможно е да се извадят гъбите от земята, тъй като структурата на мицела е нарушена, след което нишките на гъбения мицел отмират и не дават плод. Гъбите трябва да бъдат внимателно нарязани с нож.
След като отрежете гъбата, проверете дали е червива. Освен това, като отрязваме гъби с нож, намаляваме възможността за замърсяване с полепнала почва. Събраните гъби незабавно се почистват от полепналите по тях пръст, листа, игли, трева и други отломки; отстранете части, засегнати от ларви на насекоми. Силно замърсените долни части на краката се отрязват. Поставете гъбите в кошницата с капачките надолу - по този начин те се запазват по-добре.
Гъбите съдържат не само почвени частици.
Те също могат да съдържат ларви на насекоми. За да ги премахнете, е необходимо гъбите да се накиснат за 2 минути в 1% разтвор на сол - 10 g сол на 1 литър вода. Накисването също ще помогне частично да се премахнат почвата, иглите, оборският тор и частиците торф, които могат да съдържат паразити и микроби. И само след накисване гъбите се поставят в гевгир и се измиват под течаща студена вода за няколко минути.
Вижте как да белите белите гъби преди готвене на снимката, показваща тънкостите на този процес.
Почистване на манатарки преди сушене.
Сушенето е един от най-простите методи за обработка на гъби. Гъбите от манатарки (гъби) са най-подходящи за сушене. Гъбите се изследват внимателно, почистват се с нож от мъх, листа, игли и други горски отломки. Изхвърлят случайно събраните негодни за консумация и червеи, изрязват повредените части, отделят капачките от краката, ако кожата лесно се отделя от пулпата, тя се отстранява. Избършете гъбите със суха или влажна кърпа. Не мийте. След това дебелите крака се нарязват на кръгове с дебелина до 3 сантиметра, а тънките заедно на две или четири части.
Как да обелваме белите гъби за замразяване
Много хора просто измиват гъбите, преди да ги замразят под течаща вода. Но това не е достатъчно. След предварително измиване ги потопете за 2 минути в 1% разтвор на сол, след това ги отцедете през гевгир и изплакнете отново. Така че бъгове, червеи и ларви на паразити, които може да не бъдат забелязани, ще се отделят от гъбичките. Преди да обелите гъбите за замразяване, те могат да бъдат леко охладени в горното отделение на хладилника.
След това отрязваме всички ненужни гъби. Нарязваме големи гъби на парчета, а малките оставяме цели. След това сложете гъбите в гевгир и оставете за няколко часа. Гъбите трябва да изсъхнат. Слагаме гъби в торби или контейнери. Замразявайте и съхранявайте при температури от –18 до –23 ° C.
Как да обелим белите гъби преди пържене
Много домакини наистина харесват замразени пържени гъби: те имат същия вкус и аромат, хранителни и витаминни свойства като пресните. Ето защо напоследък, с появата на нови и подобрени видове хладилници и фризери, този метод на приготвяне стана много разпространен.
Преди пържене трябва да знаете как да обелите манатарките преди пържене: освободете се от земни бучки, билки, при някои видове отстранете краката, изплакнете няколко пъти в студена вода и след като завършите това, изсушете, разстилайте върху кърпа, за предпочитане на открито ...
Вижте как правилно да обелвате белите гъби във видеото, където стъпка по стъпка е илюстрирана цялата технология.