У нас млечните гъби успешно се утвърдиха като едно от най-вкусните плодови тела. Най-популярни са белите, черните и сухите млечни гъби. Последният вид се различава от сродните му по липса на горчив млечен сок. И въпреки че тези гъби се считат за негодни за консумация в чужбина, тук те могат да бъдат преработени както искате: сол, туршия, пържене, варене, замразяване, печене и др. Сухите млечни гъби, събрани за зимата, са много ценени на трапезите на много семейства.
Въпреки това, преди да продължите с различните препарати, сухите млечни гъби трябва да бъдат добре почистени от мръсотия и отломки и всички повредени места трябва да бъдат премахнати. Можете да използвате суха кухненска гъба или обикновена четка за зъби, за да изтъркате всяка гъбена капачка. И за да премахнете изгнилите места, по-добре е да използвате нож. Процедурата за почистване трябва да се извършва във вода, която се препоръчва постоянно да се сменя.
След това трябва да накиснете млечните гъби за 3 дни, като същевременно сменяте водата поне 3 пъти на ден, в противен случай продуктът може да ферментира и да се влоши. Важно е плодовите тела да бъдат напълно потопени в течност по време на накисване, в противен случай те могат да потъмнеят при контакт с въздуха.
Това обаче не са всички препоръки за правилна първична обработка! Преди да изберете рецепти за зимата, сухите млечни гъби трябва да се варят. Това се прави лесно: обелените и напоените плодови тела се потапят във вода, поставят се на огън и се кипват. Вари се 20 минути, като в процеса се отстранява получената пяна. Прехвърлете в сито или гевгир, за да отстраните излишната течност. Следващото нещо е малко - изберете метода на обработка, който ви харесва, и го съживете във вашата кухня.
Горещи мариновани сухи млечни гъби за зимата: бърза рецепта
Сухите млечни гъби, мариновани за зимата, не напразно се считат за любима закуска на празничната трапеза. Както в добрите стари времена, и днес е невъзможно да си представим каквото и да е хранене без мариновани гъби.
- Основен продукт - 3,5 кг;
- Вода - 1 л;
- Сол - 1,5 супени лъжици л.;
- Захар - 2,5 с.л. л.;
- Оцет 9% - 100 мл;
- Сушени дафинов лист и пъпки от карамфил - 5 бр .;
- Черен пипер и бахар - по 7 граха.
Ние правим препарат за зимата от сухи гъби с метод на горещо ецване. Спомнете си, че горещият метод включва варенето на плодовите тела директно в маринатата, което ще позволи на мезето да се готви по-бързо.
Поставяме приготвения и сварен основен продукт в гевгир, оставяме да се отцеди, а междувременно се ангажираме с маринатата. В 1 литър вода смесете всички подправки (с изключение на оцета) и оставете да заври. Потопете гъбите във врящата марината, кипете 10 минути.
Налейте оцета внимателно, за да не се образува много пяна. Продължаваме да варим 15 минути на слаб огън и след това разпределяме детайла в стерилизирани буркани.
Затваряме го с плътни капаци, покриваме го с дебел плат и след като изстине напълно го изнасяме в мазето.
Как да мариноваме сухи млечни гъби за зимата по студен начин
Вкусни препарати за зимата се правят от сухи гъби. Това се доказва от количеството запазени гъби в домовете на много руски семейства.
Така че, киселите млечни гъби са чудесна възможност да осигурите зимни семейни събирания, както и празнични пиршества, с изискана закуска. Освен това тези гъби могат да бъдат основата за много салати.
- Основен продукт - 2,5 кг;
- Сол - 3 ч. Л .;
- Захар - 5 ч.л .;
- Пречистена вода - 3-4 с.л .;
- Дафинови листа и сушени карамфил - 3 бр .;
- Чесън - 3 скилидки;
- Оцет 9% - 5 с.л. л.;
- Растително масло - 5 супени лъжици. л.;
- Зърна черен пипер - 13 бр.
Как да мариноваме сухи млечни гъби за зимата, въз основа на студения метод, при който гъбите се варят отделно от маринатата?
- След като почистихме, накиснахме и сварихме основния продукт, го оставихме настрана, а междувременно приготвяме маринатата.
- Отделно в тенджера комбинирайте вода, сол, захар, оцет, олио и други подправки, включително чесън, който трябва да се прекара през преса или да се нарязва на ситно.
- Варете маринатата на слаб огън средно 7 минути.
- Разпределяме сварените гъби в стерилизирани буркани и след това попълваме горещата марината, навиваме. Можете да го затворите с найлонови капачки, но във всеки случай детайлът трябва да се охлади напълно, преди да бъде изпратен в мазето.
- Отнасяме го в мазето или го оставяме в кухнята, като слагаме закуската на рафта на хладилника.
Как да мариноваме сухите млечни гъби за зимата с канела
Сред рецептите за приготвяне на сухи мариновани млечни гъби за зимата, вариантът с канела е много популярен. Тази подправка придава на ястието лек сладникав вкус, а също така обогатява аромата.
- Готови сухи млечни гъби - 2 кг;
- Канелени пръчици - 2 бр .;
- Оцетна киселина (70%) - 1 ч.л .;
- Карамфил и дафинови листа - 2 бр .;
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- Сол - 1 супена лъжица л. (без слайд);
- Черен пипер (грах) - 7-10 бр.
Как да мариновате сухите млечни гъби и да получите невероятна закуска за празничната и ежедневна трапеза за зимата?
- Разпределяме готовите (обелени, накиснати и варени) гъби в стерилизирани буркани.
- Готвене на марината: поставете тенджера с вода на огъня и добавете всички подправки с изключение на оцетната есенция и канелата.
- Оставете да заври и ври около 5 минути.
- Добавете оцетна киселина и канела, кипете още 5-7 минути.
- Филтрираме маринатата и ги пълним с буркани с гъби.
- Навиваме на руло, оставяме да се охлади под топла кърпа и след това го изнасяме в хладно помещение за по-нататъшно съхранение.
Как да приготвим сухи млечни гъби в домати за зимата
Друг начин за мариноване на сухи млечни гъби за зимата е добавянето на домат или кетчуп.
- Основен продукт (приготвен) - 1,5 кг;
- Доматена паста - 350 г (ако кетчуп, тогава 250 г);
- Растително масло;
- Чесън - 3 скилидки;
- Сол, захар, смлян пипер - на вкус;
- Вода - 0,5 л;
- Дафинов лист - 2 бр .;
- Оцет - 2 супени лъжици. л.
Как да приготвим сухи млечни гъби за зимата, като ги мариноваме в домат? Представеното описание стъпка по стъпка ще улесни работата на всяка домакиня.
- Запържете плодовите тела в растително масло, докато течността се изпари.
- Добавете доматено пюре или кетчуп (разреден във вода с рецепта), разбъркайте.
- Добавете захар, сол, черен пипер, чесън, прекаран през преса, и дафинов лист на вкус.
- Задушете детайла на слаб огън в продължение на 30 минути, след което изсипете оцета.
- Поставете още 10 минути, извадете дафиновия лист и го изсипете в стерилизирани буркани.
- Стерилизирайте детайла за 30 минути и след това навийте капаците.
- Оставете да се охлади и занесете в мазето за съхранение.
Как да готвя сухи млечни гъби за зимата: осоляване рецепта
Осоляването също е популярен метод за събиране на сухи млечни гъби за зимата. В този случай се използват само 3 продукта - самите плодови тела, сол, както и пресни листа от касис или череша.
- Млечни гъби (обелете, накиснете и сварете) - 4 кг;
- Сол (не йодирана) - 170-200 g;
- Листа от череша и / или касис - 20 бр.
Рецептата за приготвяне на сухи млечни гъби за зимата съвсем не е сложна, нейната техника е следната:
- Покрийте дъното на чист, сух съд за ецване с ½ част пресни листа, които ще придадат на закуската хрупкава консистенция.
- След това изложете на слоеве - гъби (капачките надолу) и сол (40-50 g на 1 kg от основния продукт).
- Покрийте с останалите листа и изсипете 2-3 с.л. студена преварена вода.
- Поставете самолет с товар отгоре и го занесете в мазето.
- Готовността на гъбите може да се провери след 20 дни.
Как да готвя сухи млечни гъби за зимата в буркани
Много е полезно да използвате тази рецепта, ако подходящите прибори за осоляване не са под ръка.
В този случай стъклените буркани са най-добрият изход. Готвим сухи млечни гъби за зимата и получаваме отлична закуска за празника и за всеки ден!
- Млечни гъби (пригответе предварително) - 3,5 кг;
- Сол - 170 г;
- Дафинов лист и изсушени карамфилови пъпки - 4 бр .;
- Смес от чушки и грах - 15 бр .;
- Сух копър - 1,5 ч. Л .;
- Пресен копър - 1 връзка;
- Варена вода (студена);
- Касис / гроздови листа.
Ще покаже ли поетапна рецепта как да готвя сухи млечни гъби за зимата?
- Измийте и подсушете пресни листа, изплакнете пресния копър с вода и след това накълцайте.
- В обща купа смесете всички съставки (с изключение на пресни листа) и разбъркайте с ръце.
- Изсипете 3-4 с.л. студена преварена вода и оставете настрана за 4-6 часа, но не забравяйте периодично да разбърквате съдържанието.
- Междувременно поставете пресни листа на дъното на всеки стъклен буркан. Банките първо трябва да се сварят и след това да се изсушат.
- Разпределете настоящата маса между бурканите и изсипете останалата саламура.
- Покрийте с плътни найлонови капаци и занесете в мазето за осоляване за 2,5 седмици.
Рецепта за хайвер от сухи млечни гъби с лук и моркови за зимата
Рецептата за хайвер от сухи млечни гъби ще ви помогне да организирате бърза закуска за зимата, както и да напълните различни продукти от тесто със закуска - пайове, пайове, тарталети, пици и др.
- Млечни гъби - 2 кг;
- Лук и моркови - по 0,5 кг;
- Сол, черен пипер - на вкус;
- Растително масло;
- Оцет 6% - 4-5 с.л. л.
Рецепта за събиране на сухи млечни гъби за зимата ще помогне на всяка домакиня да изненада всички домакинства и гости на масата.
- Обелете морковите с лук, изплакнете и смилайте в месомелачка.
- Запържете в растително масло и поставете в дълбока тенджера или друг съд за задушаване.
- Смелете гъбите в месомелачка 1 или 2 пъти, в зависимост от желания размер на зърната.
- Добавете маса към зеленчуците, изсипете 0,5 супени лъжици. масло и оставете да къкри на тих огън в продължение на 40 минути, като от време на време се разбърква.
- Добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри още 10 минути.
- В самия край добавете оцет и разпределете горещата маса върху стерилизирани буркани, навийте на руло.
- Извадете охладения детайл в мазето или избата.
Как можете да замразите сухите млечни гъби за зимата
Как иначе можете да приготвите сухи млечни гъби за зимата? Много домакини замразяват плодните тела и след това приготвят вкусни ястия от тях.
- Млечни гъби;
- Вода;
- Сол.
Как да замразите сухите млечни гъби през зимата, ще покаже следното описание:
- След накисването нарязваме основния продукт на едри парчета и варим, като добавяме 1 супена лъжица вода към 1 литър вода. л. сол. Плодовите тела трябва да бъдат напълно потопени във вода. Можете да добавите щипка лимонена киселина, преди водата да започне да кипи, така че плодовите тела да запазят максимално естествения си цвят.
- Гответе 15-20 минути, като внимателно отстранявате пяната от повърхността.
- След това изсушете гъбите върху кухненска кърпа и ги сгънете на порции в пластмасови съдове или найлонови торбички.
- Съхранявайте във фризера до 10 месеца.
Важно: млечните гъби не могат да бъдат замразени повторно, следователно, толкова от основния продукт трябва да се сложи в един съд, колкото е необходимо за приготвянето на едно ястие.