Едва ли някой би отрекъл, че шампиньоните, сред другите представители на гъбното "царство", са най-честите "гости" на трапезите на много семейства. Наличността на тези плодни тела е очевидна, защото ако не бъдат събрани в гората, те просто се купуват в магазин за ниска такса. Винаги можете да приготвите много вкусни ястия от шампиньони, както за празник, така и за всеки ден. И освен това красиви и спретнати гъби могат да се консумират сурови.
Въпреки тази популярност обаче и до днес има спорове за това как да се белят гъбите и дали изобщо трябва да се прави. Както знаете, култивираните гъби, отглеждани в оранжерии, оранжерии или във ферми, събират много малко мръсотия върху себе си. Остатъци от пръст, пясък или мъх могат да бъдат намерени на стъблото само когато самата капачка изглежда идеално чиста. Ето защо някои домакини може да решат да не губят време и усилия за почистване и просто изплакване с вода се изпращат до печката. И все пак, преди да готвите, е необходимо да обелите гъбите, как да го направите?
На първо място, важно е да се разбере, че колкото и чисто да изглежда плодовото тяло, то все пак е отглеждано в нестерилни условия.
Земята, в която растат гъбите, е добре оплодена със субстрати, съдържащи много нитрати. Това означава, че не трябва веднага да хвърляте пресни гъби в тигана или тенджерата. Но също така не се препоръчва да прекалявате с предварително почистване. Например, дори кратко накисване във вода е противопоказано за шампиньоните. В резултат на това подобна процедура ще повлияе отрицателно на вкуса на гъбите и готовите ястия с тяхно участие. Как правилно да почистваме пресни шампиньони, за да приготвим впоследствие вкусни и ароматни деликатеси?
Как да белите гъби за пържене и други цели (със снимки стъпка по стъпка)
Ако се интересувате от това как да белите гъби за пържене, тогава огледайте плодовото тяло преди готвене. Пресната гъба дава еластична плът от бял матов цвят, без повреди и гниене. Ако гъбите са остарели, тогава това също става незабавно забележимо: откриват се затъмнена и "набръчкана" капачка, понякога счупени и изгнили ръбове. С последните също може да се „справи“, но почистването им отнема време и усилия и следователно по-уморително.
Как да обелим шампиньоните за пържене, ако по някаква причина външният им вид трудно може да се нарече идеално свеж? Веднага трябва да се отбележи, че забележимо развалените гъби трябва да се изхвърлят без съжаление. Ако 1/6 от шампиньона се развали от гниене, това вече е причина да се изхвърли. Използването на плодни тела е разрешено, ако те са били в подходящи условия (в хладилник или друго хладно място) за не повече от 2 дни. Ако те просто започнаха да потъмняват и се счупиха някъде, то в бъдеще няма какво да се притеснявате да ги използвате.
Внимателно издърпайте филма на гъбата с нож, като се движите от ръба на капачката до центъра.
Подрежете всички счупени или повредени участъци, ако има такива. Когато премахвате такива зони, не забравяйте да уловите значителна част от здравата пулпа, тъй като вероятно гниенето вече започва да се образува върху повредените области.
Отидете до крака и отрежете дъното му, тъй като тук се събира най-много мръсотия.
Разредете 4 супени лъжици в 1 литър вода. л. 9% оцет за маса. Изплакнете гъбите добре в получения разтвор, за да премахнете останалата мръсотия.
След това изсушете гъбите върху кухненска кърпа и не се колебайте да започнете да пържите.
Много по-лесно е, ако трябва да преработите гъби, които току-що сте закупили в супермаркета или пазара. За да направите това, трябва да се "въоръжите" с чиста кухненска гъба и остър нож, който е удобен за държане в ръцете ви. И така, как правилно да почистите пресни гъби за пържене?
- Вземете кухненска гъба и внимателно разтрийте всяка гъбена капачка с твърдата страна, докато малки екземпляри не могат да се търкат.
- Погледнете под шапката, тъй като може да има и фини зърна пясък. По-удобно е да ги премахнете с обикновена четка за зъби.
- Използвайте нож, за да отстраните областта на крака, където се е събрала мръсотия. Това трябва да се направи, тъй като обичайното измиване не е в състояние да освободи плодното тяло от примеси. Едва ли някой ще хареса хрущенето на зърна пясък по зъбите си, когато яде ястия с гъби.
- Изплакнете гъбите в топла вода и подсушете с кухненска кърпа.
Вижте нашите снимки стъпка по стъпка, за да ви покажем как да белите гъби за пържене и други цели.
Колко лесно е да се белят шампиньони (с видео)
Всички обичат мариновани и солени закуски, особено ако са направени от гъби шампион. Освен това никой няма да остане безразличен от първия и втория курс с участието на тези плодни тела. Но, за съжаление, не всеки знае как да бели гъби преди готвене.
- След отстраняване на долната част на краката, както е описано в предишната версия, можете да варите гъбите в продължение на 3-5 минути, като добавите щипка лимонена киселина към водата, за да запазите цвета.
- Изцедете мръсната вода и изсушете самите плодови тела върху хартиена кърпа.
Химическото почистване може да се извърши само с нож и суха кухненска гъба или четка за зъби. Тази опция е добра за сухо осоляване на гъби.
- Освен това, след като отрежете цялата мръсотия от стъблото, можете да поставите гъбите, след като ги поставите в гевгир, върху тенджера с вряща вода.
- След като задържите парата за 30-50 секунди, изплакнете плодовите тела с хладка вода, подсушете леко и започнете да готвите.
Някои домакини, виждайки, че гъбите са идеално чисти и свежи, все още отрязват втвърдената част на крака, но се справят без кухненска гъба. Те просто измиват плодните тела в голямо количество вода, но го правят бързо, така че продуктът да няма време да се насити с влага.
Предлагаме също да гледате видео, което демонстрира как да белите шампиньони лесно и без усилие.
Придържайки се към полезни препоръки за първична обработка на любимите плодови тела, всяка домакиня ще може да радва себе си и близките си с вкусни ястия с гъби през цялата година.