Методите за домашно консервиране на плодове, плодове, зеленчуци и гъби ви позволяват да съхранявате тези витаминни килери през цялата година. Правилно приготвените млечни гъби с оцет не увреждат здравето на храносмилателния тракт и в същото време се съхраняват перфектно за дълго време. Осоляването на млечните гъби с оцет като допълнителен консервант е абсолютно безопасно у дома. Предлагаме ви да разберете как се извършва мариноването на млечни гъби за зимата с оцет, какви рецепти можете да изберете за това и на какви тънкости да обърнете голямо внимание. Често се използва горещо осоляване на млечни гъби с оцет, тъй като именно този метод гарантира липсата на мухъл и бактерии по време на последващото съхранение. Но студеният начин за запазване на тези великолепни гъби има право да съществува. Всичко това може да се намери на тази страница.
Как да мариноваме млечни гъби с оцет
Студеното осоляване на млечните гъби с оцет се извършва в дървени вани или в стъклени буркани. Можете също така да ги осолите в емайлирана купа с непокътнат емайл. Калаените, поцинкованите и глинени съдове са корозирали от саламура и образуват вредни вещества, които могат да отровят гъбите, поради което не могат да се използват за сол. Контейнерът, приготвен за мариноване на гъби, трябва да бъде чист и без чужди миризми. Преди осоляване ваните трябва да се накиснат, за да не пропускат вода.
За осоляване са подходящи само вани от широколистни дървета - бреза, дъб, липа, елша, трепетлика.
Преди мариноване на млечни гъби с оцет, новите дъбови вани трябва да се накиснат за 12-15 дни, като на всеки 2-3 дни се сменя водата, за да се премахнат танините от дървото, в противен случай те ще доведат до почерняване на гъбите и саламурата. Има три начина за мариноване на гъби: студени, сухи и горещи. Жителите на селските райони често използват студени и сухи методи, докато жителите на града използват горещи методи. Студеното ецване на гъби е мариноване, тъй като консервантът в него не е сол, а млечна киселина, образувана по време на ферментацията. Студените осолени гъби не достигат готовност по-рано от един и половина до два месеца, но са по-вкусни и по-добре съхранявани от горещо осолените гъби. Горещите осолени гъби са готови за консумация след няколко дни, но са меки и не издържат на дългосрочно съхранение. В градовете, където няма условия за студено осоляване,това е предпочитаният метод.
Рецепта за горещо осолени млечни гъби с оцет
Рецептата за мариноване на млечни гъби горещи с оцет включва няколко етапа на приготвяне.
Маринатата се изсипва в емайлиран тиган, поставя се на огън, кипва и готовите гъби се спускат там.
Когато млечните гъби заврят, те трябва да се варят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се отстранява получената пяна.
За маринатата за 1 кг пресни гъби се вземат 1 супена лъжица сол и 200 г 6% разтвор на ядлива оцетна киселина.
Когато във врящата марината вече не се образува пяна, в тигана се добавят подправки.
В края на готвенето гъбите трябва да се свалят от огъня и заедно с маринатата да се охладят бързо, като се покрие тиганът с марля или чист парцал.
След това гъбите се прехвърлят в стъклени буркани и се заливат с маринатата, в която са били приготвени.
Бурканите се затварят с пластмасови капаци или пергамент и се съхраняват на студено място.
Според рецептата, горещо осолени млечни гъби с оцет се вземат за 1 кг пресни гъби:
- 1 чаена лъжичка гранулирана захар
- 5 бахар грах
- 2 бр. карамфил и същото количество канела
- малко звезден анасон
- дафинов лист
- 0,5 g лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите.
Как да осолявате млечните гъби с оцет
Преди да осолите млечните гъби с оцет, сварете гъбите в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), докато омекнат. След това се хвърлят обратно върху сито, охлаждат се, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена студена марината. Бурканите се затварят с капаци и се съхраняват на студено място.
За да приготвите марината, за 1 кг пресни млечни гъби трябва да вземете:
- 0,4 л вода
- 1 чаена лъжичка сол
- 6 бахар грах
- 3 бр. дафинов лист
- Карамфил
- Канела
- малко звезден анасон
- лимонена киселина.
- Сместа трябва да се вари в емайлирана тенджера за 20-30 минути на тих огън.
- Когато маринатата леко се охлади, добавете там 8% оцет - около 70 г на 1 кг гъби от прясно мляко.
- Маринованите млечни гъби се съхраняват при температура около 8 ° C.
- Те могат да се използват за храна 25-30 дни след ецване.
- Ако в бурканите се появи плесен, млечните гъби трябва да се хвърлят върху сито или гевгир, да се изплакнат с вряща вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъбите в нея и след това да се поставят в чисти, печени буркани и отново да се излее маринатата.
Солени млечни гъби с оцет и подправки
- 1 кг гъби
За да приготвите солени млечни гъби с оцет и подправки, трябва да вземете за наливане:
- 400 мл вода
- 1 ч. Л. Сол
- 6 зърна черен пипер
- 3 бр. дафинов лист, канела, карамфил, анасон
- 3 г лимонена киселина
- 1/3 чаша 9% оцет за маса
За да приготвите пълнежа, изсипете вода в емайлирана купа, добавете сол и подправки. Сместа се вари 20-30 минути на слаб огън, след което се охлажда леко и се добавя оцет. Сварете млечните гъби в леко подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), като премахнете пяната. Веднага след като гъбите потънат на дъното, отцедете ги в гевгир. След това поставете в буркани и залейте с гореща марината (за 1 кг гъби 250-300 мл пълнеж с марината). Покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте при ниско кипене в продължение на 40 минути. След стерилизация запечатайте гъбите веднага и ги поставете на хладно място.
Осоляване на млечни гъби с оцет
За осоляване на млечни гъби с оцет по тази рецепта ще трябва да вземете:
- 1 кг гъби
- 70 мл вода
- 30 г захар
- 10 г сол
- 150 мл 9% оцет за маса
- 7 грах бахар
- 1 дафинов лист
- карамфил
- 2 г лимонена киселина
Изсипете малко вода в тенджера, добавете сол, оцет, загрейте до кипене и намалете млечните гъби там. Оставете да заври и оставете да къкри на тих огън, като непрекъснато се разбърква и обезмаслява. Когато водата стане бистра, добавете захар, подправки, лимонена киселина. Завършете кипенето веднага щом млечните гъби потънат на дъното и маринатата изсветлее. Охладете гъбите бързо, сложете в буркани, залейте с охладена марината, затворете с пластмасови капаци. Стерилизирайте при 70 ° C за 30 минути. Съхранявайте на хладно място.
Мариноване на пресни млечни гъби с оцет
За 10 кг гъби с прясно мляко:
- вода - 1,5 л
- сол - 400гр
- лимонена или винена киселина - 3 g
- хранителна оцетна есенция - 100 мл
- дафинов лист
- Канела
- Карамфил
- бахар
- индийско орехче и други подправки.
За да мариновате млечни гъби, трябва да сортирате, сортирате по размер, да отрежете краката, да изплакнете обилно, като няколко пъти смените водата. След това изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Варете гъбите, като периодично отстранявате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът стане прозрачен. В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон. Изсипете горещи млечни гъби заедно с бульона в подготвени стерилизирани буркани, затворете капаците и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 30 минути, литрови - 40 минути. В края на стерилизацията бързо навийте и охладете консервите.
Млечни гъби, мариновани с оцет
За 10 кг гъби:
- 1 литър вода
- 1 супена лъжица лъжица 80% оцетна есенция или 200 ml 9% оцет (в този случай трябва да вземете 200 ml по-малко вода)
- 2 с.л. супени лъжици захар
- 4 чаени лъжички сол
- 3 дафинови листа
- 6 бахар грах
- 3 карамфилови пъпки
- 3 парчета канела.
Млечни гъби, стерилизирани в кисело-сладък сос
Изливане (за 1 кг гъби):
- вода - 350 мл
- 8% оцет - 150 мл
- сол - 2 с.л. лъжици
- захар - 30 г (1,5 супени лъжици)
Подправки и добавки (за кутия от литър):
- 1 дафинов лист
- 1 чаена лъжичка семена от жълта горчица
- бахар
- 3-4 зърна черен пипер
- лък
- хрян
- моркови на вкус.
Млечните гъби се стерилизират не по-късно от 24 часа след събирането.
Гъбите, които трябва да се почистват, докато все още са в гората, се мият у дома няколко пъти в студена вода. Малките гъби остават непокътнати, само краката се подрязват, а големите се нарязват на 2 или 4 части. Сварените гъби се варят 5-7 минути във вряща подсолена и подкиселена вода (за 1 литър вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина или 8% оцет, така че гъбите да побелеят), след което се потапят в студена вода, охлаждат се и след изсушаване се поставят в чисти буркани. Гъбите се разместват с подправки и добавки и се изсипват с горещо изливане (вода със захар и сол се загрява до кипене, добавя се оцет и се кипва отново; заливането с оцет не се вари, за да не се изпари оцетът), така че всички гъби да бъдат напълно наводнени. Кутиите веднага се затварят, поставят се в резервоар за стерилизация с гореща вода и се стерилизират.Стерилизацията се извършва при температура от 95 ° C: 0.7-1 литрови кутии - 40 минути, 0,5 литрови кутии - 30 минути. В края на стерилизацията бурканите веднага се охлаждат. Подредете сварените охладени млечни гъби в подготвени буркани, така че нивото им да не надвишава раменете на буркана. Изсипете охладената марината върху гъбите, изсипете слой (около 0,8–1,0 cm) растително масло върху маринатата, затворете бурканите с пергаментова хартия, завържете и охладете за съхранение.затворете бурканите с пергаментова хартия, завържете и охладете за съхранение.затворете бурканите с пергаментова хартия, завържете и охладете за съхранение.