Що се отнася до френската кухня, повечето от нас веднага се сещат за традиционна закуска, наречена Жулиен. И въпреки че историята на произхода на това ястие е надеждно неизвестна, все още всички са запознати с прекрасния му вкус.
Разбира се, рецептата за жулиен с пиле и шампиньони остава най-популярната и днес, въпреки толкова голям брой вариации.
Класически жулиен с пиле и гъби на фурна
За тези, които не обичат да експериментират, предлагаме да подготвите класическа рецепта за гъбен жулиен с пиле.
- Пилешки гърди - 700 г;
- Шампиньони - 350-400 г;
- Лук - 2 средни глави;
- Сирене - 200 г;
- Масло - 50 г;
- Заквасена сметана - 200-250 мл;
- Растително масло - за пържене;
- Брашно - 3-4 ч. Л .;
- Сол.
За да приготвите вкусно предястие, трябва предварително да отделите филето от гърдите, да го изплакнете и да готвите до омекване във вода със сол, черен пипер и дафинов лист.
Нарежете месото на малки парченца или просто го разкъсайте фино с ръце.
Изплакнете гъбите от останалата почва и ги нарежете на филийки с дебелина около 5 мм.
Нарежете лука на кубчета или половин пръстени, както искате.
Поставете лука в първия тиган с горещо растително масло и след 2 минути добавете гъбите.
По време на процеса на пържене гъбите ще започнат да отделят сок, който трябва да се изпари при отворен капак.
Добавете парчета месо в тигана за няколко минути до готовност. Подправете със сол, черен пипер, разбъркайте и свалете от огъня.
Във втори тиган запържете брашното отделно, докато се получи лек руж.
Добавете масло и разбъркайте, за да се разбият бучките.
Изсипете заквасената сметана и оставете да къкри сместа на слаб огън в продължение на 7 минути.
Междувременно разпределете съдържанието на първия съд върху машините за производство на кокоти.
Залейте пълнежа с получения лют сос и поръсете с настърган кашкавал.
Жулиен с пиле и гъби се пече във фурна, загрята до 180 ° C за около 20-25 минути.
Класическата рецепта за шампион julienne със сметана или заквасена сметана
Следващата класическа рецепта за жулиен от шампион не включва добавяне на пилешко месо, но се яде толкова бързо, колкото всички други закуски.
- Гъби (шампиньони) - 600 г;
- Лук - 2 бр .;
- Сирене - 200 г;
- Сметана или мазна заквасена сметана - 200 г;
- Брашно - 1 супена лъжица. л.;
- Масло - 40 г;
- Пресни зеленчуци;
- Сол пипер.
По-добре е да започнете да готвите класически шампиньон жулиен със сос.
За целта запържете брашното, пресято през сито в тиган, до златисто кафяво.
Добавете масло и сметана, разбъркайте старателно с вилица или бъркалка, така че в пълнежа да няма съсиреци от брашно. Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за около 5-7 минути.
Нарежете измитите гъби на ивици, лука на тънки половин пръстени.
Запържете отделно в зехтин до омекване, подправете със сол и черен пипер, изключете котлона.
Разпределяме класическия си шампион юлиен сред производителите на кокоти, пълним със сос, поръсваме с настърган кашкавал и билки.
Печем ястието за 15 минути във фурната при 180 ° C.
Шампиньон и пилешки жулиен с класически сос Бешамел
Жулиенът, приготвен от шампиньони и пиле с класическия сос Бешамел, също е много популярен.
- Пиле (филе) - 300 г;
- Шампиньони - 300 г;
- Сирене - 150 г;
- Зехтин (растителен) - за пържене;
- Сол.
Сос
- Домашно мазно мляко - 400 мл;
- Лук - 2 малки парчета;
- Брашно - 4 ч. Л .;
- Масло - 40-50 г;
- Пипер, сол.
Сварете птичето филе в подсолена вода, нарязано на малки кубчета или ленти.
Нарежете гъбите на тънки филийки и запържете в зехтин. Няколко минути, докато сте готови, за да добавите месо, сол, разбъркайте и отстранете от огъня.
Сега подготвяме соса: поставете тенджера с мляко на котлона, хвърлете в него ситно нарязан лук и го оставете да заври.
След това изключете котлона и оставете млякото настрана.
Междувременно загрейте маслото в отделна купа (тиган или тенджера) и на малки порции добавете пресятото брашно. Сместа трябва непрекъснато да се разбърква, за да стане хомогенна и да се разбият получените бучки.
Отделете млякото от лука с тензух или гевгир и постепенно го изсипете на тънка струйка в съд с бъдещия сос. Разбъркайте масата, докато придобие плътна консистенция.
Подправете със сол, черен пипер, свалете от котлона и разбъркайте с плънката.
Напълнете машинките за кокот на 2/3 с жулиен с пиле и шампиньони, натъркайте сиренето отгоре, сложете във фурната и гответе 15-20 минути при 180 ° C.
Рецептата за жулиен от шампион със сос Бешамел със сигурност ще ви помогне при всеки повод. Може да се сервира както с пресни зеленчуци, така и с варени или печени картофи. Това ястие перфектно ще украси романтична вечеря, правейки го специално.
Готвене на жулиен с пиле и гъби в саксии
Интересното е, че много опитни домакини успяха да персонализират рецептата за жулиен с гъби, шампиньони и пиле за себе си и да го готвят в обикновени керамични саксии. От това вкусът на закуската изобщо не се променя, оставайки същият пикантен и ароматен.
И така, как да приготвите жулиен от шампиньони и пиле, без да имате под ръка малки порции лъжички (производители на кокоти)?
- Бяло пилешко месо - 700 г;
- Шампиньони - 350 г;
- Заквасена сметана 36% мазнини - 200 г;
- Лук - 1 голяма глава;
- Сирене - 150-200 г;
- Брашно - 1,5 с.л. л.;
- Масло - 40 г;
- Подправки - сол, пипер смес.
Готвенето на жулиен с пиле и гъби в саксии не се различава от обичайната, класическа рецепта.
Пилешкото месо първо трябва да се свари във вода с добавяне на 1,5 ч.л. сол, охладете и нарежете на тънки кубчета. Можете да вземете две шунки вместо пилешко филе, да отстраните кожата от него, да отделите костта и да сварите по същия начин, докато омекнат.
Нарежете гъбите на ситно и ги сложете в дълбок тиган на огъня с 1/3 от разтопеното масло.
Когато гъбите започнат да се утаяват и отделят сок, трябва да добавите ситно нарязан лук и след това да подправите с подправки.
Комбинирайте гъбите и месото в тиган и поръсете равномерно с брашно и останалото масло.
Залейте бъдещия жулиен със заквасена сметана, разбъркайте добре и оставете да къкри още 5-7 минути.
Подредете жулиената с пиле и шампиньони в саксии, поръсете със сирене и изпратете да се пече във фурната за 15 минути (180-190 ° C).