Сред любителите на "тихия лов" гъбите се считат за много вкусни, ароматни и питателни плодови тела. По време на сезона на събиране за тях се урежда истински „облачен обзор“. След като са събрали голяма реколта от такъв деликатес, мнозина се чудят какво да правят с гъбите? Например, много хора обичат да събират тези гъби за зимата, като ги замразяват.
Могат ли гъбите да се съхраняват във фризера и как да подготвим гъби за замразяване?
Могат ли гъбите да се съхраняват във фризера и как да го направя? На този въпрос обаче може да се отговори положително, така че по време на по-нататъшното размразяване гъбите нямат горчивина, е необходимо да се извърши процесът на първична обработка правилно.
Като начало трябва да се отбележи, че не всеки се занимава с преработката на гъби веднага след събирането. Основната причина е умората след дълга разходка в гората. Ето защо, за да увеличите срока на годност няколко пъти, трябва да напълните гъбите със студена подсолена вода и да охладите. Пресните гъби се съхраняват в това състояние не повече от 24 часа.
За да се подготвят гъбите за замразяване, те се почистват от горски отломки, върховете на краката се отрязват и се измиват в студена вода няколко пъти.
Тази процедура се използва само ако гъбите няма да бъдат замразени сурови. Те се избърсват с влажна кухненска кърпа или гъба за съдове.
След това гъбите се сортират по размер и плътност. По-добре е да замразите силни и малки екземпляри цели пресни, това ще запази красивия външен вид на шапран шапки от мляко. По-добре е да замразите големи плодни тела след термична обработка. В тази статия можете да научите как правилно да замразявате гъби във фризера.
Как да замразим пресни гъби?
За мнозина замразяването на пресни гъби през зимата във фризера е неизследван метод. В тази връзка се пропуска прекрасна възможност през цялата година да се насладите на такива дарове на природата. Често берачите на гъби правят една грешка: плодовите тела се измиват, разпределят в торбички и се поставят във фризера. Тази опция е напълно неподходяща за замразяване на пресни плодови тела.
За да поддържате привлекателен външен вид и полезни свойства, трябва да знаете как да обработвате и съхранявате гъби във фризера.
Гъбите, изчистени от замърсяване, се разпределят в един слой върху поднос или дъска за рязане, покрити с фолио за залепване.
Поставете във фризер за 8-10 часа, като зададете минималната температура.
Гъбите се изваждат, прехвърлят се в пластмасови контейнери за храни или найлонови торбички и се поставят във фризера.
Имайте предвид, че всяка опаковка трябва да бъде маркирана с датата на замразяване. Освен това, гъбите, събрани в един и същи ден, трябва да бъдат попълнени в една торба.
Съхранението на гъби в прясно състояние във фризера не трябва да надвишава 10-12 месеца, при условие че гъбите не са били замразени повторно.
Как да замразите бланшираните гъби?
Някои берачи на гъби предпочитат да бланшират гъбите, преди да ги замразят. Как правилно да съхраняваме гъби във фризера, така че те да не загубят своята привлекателност?
- За да направите това, след почистване плодовите тела могат да се измият, изплакнат с вряща вода, след това да се поставят върху кухненска кърпа и да се изсушат.
- Разпределете гъбите върху тавата, така че да не влизат в контакт помежду си.
- Изпратете до фризера и включете опцията за оборудване за "максимално замразяване".
- След 10-12 часа всичко ще зависи от избрания температурен режим, извадете гъбите от фризера.
- Прехвърлете в подготвени пластмасови контейнери и върнете във фризера.
Имайте предвид, че размразяването на гъбите е най-добре да се извършва по естествен начин: прехвърлете гъбите в най-долния рафт на хладилника и оставете за една нощ. Бланшираните гъби се съхраняват във фризера толкова дълго, колкото прясно замразените - за 10-12 месеца.
Съхранение на осолени гъби във фризера
Идеалният вариант за събиране на гъби е осоляването им и след това замразяването им. Как да съхраняваме осолените гъби във фризера, така че максималното количество хранителни вещества да остане в тях? Положителният аспект на тази опция е, че гъбите след размразяване могат да се ядат веднага, без да се обработват. Освен това при този метод гъбите никога не се вкисват или развалят.
Осоляването на гъби за замразяване се извършва по студен начин, но без голямо количество сол.
- Подготвените гъби трябва да се сложат на слоеве в емайлиран съд, като се поръсва всеки слой със сол и дафинови листа (за 1 кг гъби вземете 1 непълна супена лъжица сол).
- Натиснете с потискане и изпратете в хладилника за 2 дни (не се препоръчва да държите гъбите в хладилника повече от определеното време - може да има осоляване).
- Опаковайте гъбите в найлонови торбички или контейнери за храна и ги изпратете във фризера.
Струва си да се припомни, че трябва да опаковате гъби в една или две порции, тъй като повторното замразяване на плодовите тела не е разрешено. Оптималният срок на годност на осолените замразени гъби не надвишава 6 месеца.
Могат ли варените гъби да се съхраняват във фризера и как да приготвим варени гъби за замразяване?
Много берачи на гъби предпочитат да правят препарати от варени плодови тела. Възможно ли е да съхранявате варени гъби във фризера и колко време е позволено да се прави това?
Варените гъби за съхранение във фризера се приготвят, както следва:
- Големите екземпляри гъби се обелват, отрязват се по-голямата част от стъблото и се нарязват на парчета.
- Водата се излива в емайлирана тенджера и се кипва.
- Парчета гъби се изсипват във вряща вода и се варят 15 минути на слаб огън, като постоянно се отстранява пяната от повърхността.
- Хвърлете гевгир и оставете да стъкли цялата течност.
- Охладените гъби се разпределят върху тава или тава, покрита със стреч фолио.
- Слагат го във фризера и включват оборудването при възможно най-ниската температура.
- Оставете за 12 часа и след определеното време гъбите се разпределят в найлонови торбички на порции.
Както вече беше отбелязано, препоръчва се да се посочат датите за доставка на опаковките и да се съхранява продуктът за не повече от 6 месеца. След размразяване гъбите могат да се използват като допълнителна съставка в салати или сосове.
Могат ли да се държат пържени гъби във фризера през зимата?
Друг популярен метод за приготвяне е замразяването на пържени гъби във фризера за зимата.
- Изчистените от горски отломки гъби се измиват в голямо количество вода.
- Разстелете върху решетка, за да се отцеди напълно и нарежете на парчета.
- Пържени в растително масло до златисто кафяво.
- Оставете да се охлади напълно и разпределете в контейнери за храна.
- Поставете във фризера и оставете, докато се извика.
Пържените гъби могат да се съхраняват във фризера за не повече от 4-5 месеца. Препоръчително е всеки контейнер да се маркира с гъби с датата на замразяване и да не се замразява отново продукта.
Как да замразите хайвер от камелина?
Възможно ли е да замразите гъби като хайвер за зимата във фризера и как да го направите правилно?
- За готвене са необходими моркови, лук, гъби, сол и растително масло.
- Всички продукти се пържат отделно на зеленчуково място, комбинират се и се нарязват с пасатор.
- Посолява се, смесва се и се запържва отново за 10 минути на слаб огън.
- След пълно охлаждане масата се разпределя в пластмасови съдове и се поставя във фризера, докато не се поиска.
Съхраняваните гъби във фризера като хайвер могат да издържат не повече от 3 месеца.