Гъбите са признати от берачите на гъби като едно от най-чистите плодни тела. Струва си да се каже, че тази информация е наистина вярна. Повърхността на гъбената шапка е малко лепкава, така че треви, паднали малки листа и игли се придържат към нея. Повечето от гъбите растат на песъчливи почви, което означава, че пясъкът може да се събира между плочите. Това може би са всички горски отломки, от които се почистват плодовите тела.
Съществуват обаче и други методи за предварително почистване - измиване. Научете как правилно да измивате гъбите преди по-нататъшна обработка и готвене.
Правила за измиване на шапки шафраново мляко
За да подготвите правилно гъбите, следвайте тези правила:
Преди да измиете гъбите, те се почистват от мръсотия и долната част на крака се отрязва.
Залейте със студена вода, оставете за 20-30 минути и след това изплакнете обилно с вода.
Разпределете върху решетки и оставете, докато цялата течност изтече.
Тогава гъбите могат да бъдат варени, осолени, мариновани и пържени.
Струва си обаче да се помни, че ако гъбите са предназначени за замразяване, те не се измиват, а се почистват с химическо чистене : те избърсват повърхността на капачките с влажна кухненска салфетка или гъба за съдове.
За да опростите работата си по преработката на гъби у дома, те трябва да бъдат почистени точно в гората или веднага след прибирането си у дома. Трябва да изстържете с нож всички остатъци, полепнали по капачките, да отрежете гнилите и повредени от червеи места. Плодовото тяло може дори да се разреже наполовина, за да се гарантира, че няма червееви дупки.
За да получите вкусна и солена маринована или солена закуска, трябва да знаете как правилно да измивате и почиствате гъбите.
Процесите на почистване и измиване на плодовите тела преди осоляване и ецване са практически еднакви. Ако обаче се използва методът на сухо осоляване, тогава гъбите не се измиват, а се използва химическо чистене, както преди замразяване, тоест без потапяне във вода.
Друг вариант, как да се мият гъби (с видео)
Има и друг вариант за това как правилно да измиете гъбите.
Почитателите на „тихия лов“ са привлечени не само от отличните гастрономически качества на шапчановите млечни капачки, но и от тяхната чистота. Тъй като те растат предимно в иглолистни гори, те просто се почистват от паднали игли и след това се измиват. За да направите това, те се изсипват в контейнер със студена вода, измиват се, долната част на краката се отрязва и отново се измива под чешмата. Най-добре е да изплакнете гъбите под високо налягане, така че водата да измие зърната пясък между плочите. Въпреки че гъбите се считат за лактарий, те нямат силна горчивина, така че не е необходимо да ги накисвате. Но някои домакини все още предпочитат леко киснене за 40-60 минути преди измиване.
Предлагаме да гледате видеоклип за това как правилно да измиете гъбите.
Както бе споменато по-горе, преди студено и горещо осоляване, плодовите тела трябва не само да се почистват, но и да се измиват. Как да измием правилно гъбите, за да не разваляме вкуса им?
Гъбите са склонни да потъмняват бързо, след като се берат при повишени температури. Затова веднага след почистването те се заливат със студена вода, добавя се малко сол и се оставя за 20-30 минути. Такова измиване придава на гъбите по-голяма еластичност и премахва червеите по-бързо, ако те бяха там.
Преди пържене гъбите преминават през същите методи за почистване и изплакване, както преди осоляването. Въпреки че много домакини предпочитат да правят без измиване на плодовите тела, а само химическо чистене. Според тях гъбите запазват повече вкус и аромат по този начин.
Ако плодовите тела се мариноват, те просто се почистват преди кипене, поставят се в гевгир и се измиват под течаща студена вода.