За всеки берач на гъби лисичките са природно богатство с висока стойност. В състава си те имат високо ниво на полезни за организма вещества, витамини и микроелементи. Ето защо е необходимо да се погрижите за събирането на лисички за зимата.
Интересното е, че тези плодни тела никога не се увреждат от червеи. Освен това те имат висока степен на безопасност по време на транспортиране. Готвенето на лисички за зимата, независимо от метода, допринася добре за разнообразието на запазването на дома и допълва ежедневната диета с витамини.
От такива вкусни гъби можете да направите богата и питателна супа, да изпържите картофи с тях или да задушите месо. Това обаче не са всички ястия, които се комбинират с лисички. Така че те могат да бъдат мариновани, осолени, пържени, замразени и дори изсушени.
Как да подготвим лисички за зимно готвене?
Има много рецепти за приготвяне на гъби от лисички за зимата. Предлагаме ви няколко опции, показващи как да запазите гъбите. За много начинаещи готвачи ще бъде особено полезно да научат за правилната подготовка на лисички за зимата. Преди да започнете процеса на готвене, гъбите трябва да бъдат подготвени:
- да изчистите от горски отломки: остатъците от трева, мъх и листа;
- поставете ги в съд с много вода, изплакнете и отрежете долната част на краката;
- изплакнете отново и оставете във вода за 20-30 минути, така че целият пясък, ако има такъв, да излезе от чиниите;
- поставете го върху решетката, за да стъклите течността и едва след това започнете обработката.
Една проста рецепта за приготвяне на мариновани лисички за зимата
Тази рецепта се отличава със своята простота и достъпност. Ако сте събрали лисички в гората, тогава всички останали съставки винаги ще бъдат намерени във вашата кухня. Една проста рецепта за приготвяне на лисички за зимата включва присъствието на 9% оцет и лук в саламурата, което ще направи уникален вкус на гъбите.
- 1 кг лисички;
- 150-170 мл оцет 9%;
- 5 скилидки чесън;
- 3 глави лук;
- 500 мл вода;
- 3 ч.ч. Сахара;
- 3 ч.ч. сол, не йодирана;
- 5 дафинови листа;
- 5 бахар и зърна черен пипер.
В тази версия гъбите на лисички, приготвени за зимата, ще бъдат затворени в буркани с винтови капачки, тъй като найлоновите и обикновените метални няма да работят.
- Готовите лисички се варят във вряща вода за 10 минути.
- Изваждаме го и го слагаме на решетка, за да се отцеди напълно, а междувременно приготвяме маринатата.
- Във вода смесете оцет, всички подправки (нарежете чесъна на тънки ивици, лука на половин пръстени) и кипете 5 минути.
- Разпределяме гъбите в буркани, заливаме с гореща марината и оставяме за 15 минути.
- Изсипете маринатата в тенджера, оставете да заври и ври 5 минути.
- Отново изсипете марината върху бурканите с гъби, затегнете капаците и ги обърнете.
- Затопляме отгоре със старо одеяло и оставяме да се охлади напълно. Можете да започнете да дегустирате мариновани лисички след 2 дни.
Приготвяме лисички за зимата: рецепта за ецване със снимка
Ако искате да сготвите нещо необичайно от лисички, тогава ги мариновайте с лимон. Плодовите тела ще се окажат пикантни и ще се съчетаят добре с всякакви гарнитури. Освен това от тях можете да приготвяте различни салати. И така, ние приготвяме лисички за зимата, като събираме следните продукти:
- 1,5 кг лисички;
- 150-170 мл оцет 9%;
- 8 чл. л. растително масло;
- 2 средни лимона;
- Сол на вкус;
- 1 литър вода;
- 4 неща. дафинов лист;
- 3 карамфила;
- 5 граха черни и бели чушки.
Предлагаме да използвате стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на лисички за зимата със снимка.
Изсипете накиснатите лисички с вряща вода (700 ml), добавете сол на вкус.
Варете 5 минути и добавете изцедения сок от 2 лимона.
Варете на слаб огън в продължение на 15 минути, като разбърквате непрекъснато и отстранете повърхността.
Изцедете саламурата и пригответе маринатата: във водата от рецептата комбинирайте оцета, всички подправки и подправки, изсипете маслото.
Разбъркайте и гответе на слаб огън 10 минути.
Разпределете гъбите в стерилизирани буркани, прецедете маринатата и я оставете да ври 5 минути.
Изсипете върху гъбите, затворете плътни капаци и покрийте с одеяло.
Оставете в стаята, докато се охлади напълно, и след това поставете на хладно място. Предястие, приготвено по този начин, ще има необичаен пикантен вкус и аромат.
Как да приготвим гъби от лисички с магданоз за зимата в буркани
Рецептата за приготвяне на лисички за зимата в буркани е отличен вариант, който ви позволява да запазите всички хранителни вещества, съдържащи се в гъбите. Такъв деликатес ще зарадва вашето домакинство с уникалния си вкус. Опитайте да мариновате плодовите тела в растително масло с магданоз, ще ви хареса!
- 2 кг лисички;
- 3 с.л. л. сол;
- 4 с.л. л. Сахара;
- 200 мл растително масло;
- 2 връзки зелен магданоз;
- 3 с.л. л. оцет 9%;
- 5 граха черен и бахар;
- 4 пъпки от карамфил;
- 700 мл вода.
Как да готвя лисички за зимата с масло и пресни билки?
- След предварително почистване и изплакване, гъбите се заливат с вряла вода и се варят 15 минути.
- Докато плодовите тела кипят, ние приготвяме маринатата: комбинирайте всички подправки и билки (с изключение на магданоза) във вода, оставете да ври 5 минути.
- Поставете сварените лисички в маринатата и кипете още 10 минути.
- Добавете наситнен магданоз, разбъркайте и изключете котлона.
- Подредете гъбите в буркани, веднага ги залейте с маринатата и затворете плътно с капаци.
- Оставете да се охлади напълно под одеяло и охладете.
Как правилно да замразите пресни лисички за зимата
Много кулинарни специалисти, които нямат време да приготвят консервирани храни, предпочитат да замразят реколтата от гъби. Как правилно да замразите лисичките пресни за зимата, за да можете да приготвите всякакви ястия от тях по-късно?
- Основен продукт;
- Каменна сол (не йодирана).
Как да приготвите гъби от лисички за зимата чрез замразяване, ще ви разкаже стъпка по стъпка описание на рецептата.
- Измиваме гъбите, почистени от горски отломки, във вода и веднага ги поставяме върху решетка, за да се отцедят и изсъхнат.
- Разстиламе продукта за разпределение на един слой (с капачки надолу) и поръсваме с малко сол.
- Поставяме във фризера за шоково замразяване за около 2 часа.
- Изваждаме разстоянието, слагаме гъбите в найлонови торбички, освобождаваме въздуха и завързваме.
- Поставете плодовите тела във фризера отново, като настроите оборудването в нормален режим на замразяване.
Трябва да се отбележи, че многократно замразяване на гъби не може да се извърши, тъй като това се отразява негативно на вкуса им. Размразяването се извършва чрез поставяне на торбичките с гъби на рафта на хладилника.
Замразяване на варени лисички за зимата
Трябва да се каже, че методът на замразяване е една от модерните технологии за събиране на пресни плодови тела. Тези, които имат фризери, обичат да ги пълнят с подобни продукти. Замразяването на лисичките през зимата обаче може да се осъществи не само в прясно състояние. Тази процедура е предназначена и за варени и пържени плодови тела.
- Лисички;
- Сол;
- 5 пъпки от карамфил;
- Дафинов лист.
Приготвянето на гъби от лисички за зимата чрез замразяване включва няколко етапа:
- След предварително почистване гъбите се измиват старателно във вода и се поставят върху решетка, за да се отцедят.
- Разстила се във вряща подсолена вода с добавяне на дафинови листа и карамфил.
- Варете на слаб огън в продължение на 20 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността.
- Изплакнете с гореща вода, поставете в гевгир, за да се отцеди, и след това върху кухненска кърпа.
- След охлаждане гъбите се поставят в хранителни пластмасови контейнери или найлонови торбички.
- Поставени във фризера и оставете до момента, в който трябва да приготвите някое гъбно ястие.
- Трябва да се каже, че торбичката трябва да съдържа достатъчно гъби за едно ястие, тъй като многократно замразяване не е разрешено.
Пържени лисички с лук за зимата
Лисички, пържени за зимата, ще се съчетаят добре с варени или задушени картофи. За да запазите пържените гъби, трябва да спазвате пропорциите, посочени в рецептата и стерилността.
- 1,5 кг лисички;
- 500 г лук;
- 1 супена лъжица растително масло;
- 100 г масло;
- ½ супена лъжица. л. сол.
Рецептата за събиране на лисички за зимата чрез печене изисква спазване на инструкции стъпка по стъпка.
- Предварително почистените и измити лисички трябва да се излеят с вода и да се поставят на огън.
- Гответе 10 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността.
- Поставете сварените гъби върху решетка, за да се отцедят, а след това върху кухненска кърпа.
- В дълбок тиган загрейте част от растителното масло, добавете гъбите и запържете до златисто кафяво, като редовно разбърквате, за да не загорите.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени и запържете в отделен тиган в масло, докато омекне.
- Комбинирайте гъбите и лука, посолете и продължете да пържите на тих огън в продължение на 15 минути, като отново бъркате редовно.
- Разтопете маслото и изсипете дъното на стерилизираните буркани.
- Подредете гъбите и лука и залейте с останалото растително масло.
- Затворете с пластмасови капаци, оставете да се охлади напълно и охладете.
Рецепта за приготвяне на хайвер от лисичка с лук и моркови за зимата
Рецептата за приготвяне на хайвер от лисички за зимата е много прост процес. Въпреки това, през зимните дни такава проста закуска приятно ще изненада вас и членовете на вашето семейство с невероятния си вкус и аромат.
- 2 кг варени лисички;
- 300 г лук;
- 400 г моркови;
- 400 мл растително масло;
- 1 лимон;
- 7 скилидки чесън;
- Сол на вкус;
- ½ супена лъжица. л. Сахара;
- 2 ч.ч. (без горен) смлян черен пипер.
Хайверът на лисичка за зимата се приготвя на етапи.
- Гъбите се нарязват на малки кубчета и се запържват в малко олио до златисто кафяво.
- Обелете морковите и лука, измийте и нарежете: лукът - на кубчета, морковите - на едро ренде.
- Запържете в олио до омекване и добавете гъби към тях, продължете да пържите 20 минути на тих огън.
- Извадете от котлона, оставете да се охлади до 30 ° C и мелете с месомелачка.
- Върнете масата в тигана, добавете счукан чесън, сол, черен пипер, добавете захар и залейте с лимонов сок.
- Разбъркайте и запържете още 20 минути, изсипвайки растително масло.
- Те се поставят в стерилизирани буркани, затварят се с пластмасови капаци и се изолират.
- След охлаждане поставете детайла в хладилника и съхранявайте не повече от 4 месеца.
Рецепта за това как да солите лисички с чесън за зимата
Много домакини също обичат да осоляват лисички за зимата, като използват рецепти с присъствието на любимите си подправки и билки. Затова ви предлагаме да се запознаете с традиционния студен метод на осоляване, който дори начинаещ готвач може да повтори. Такава закуска е подходяща не само за ежедневна употреба, но и за празнични събития.
- 2 кг лисички;
- 100 г сол;
- 5 скилидки чесън;
- Растително масло;
- Копър чадъри.
Как да осолявате лисичките за зимата правилно, ще обясним стъпка по стъпка описание.
- Изплакнете почистените от горски отпадъци лисички няколко пъти в много вода.
- Хвърлете в гевгир и оставете за 20-30 минути, за да се отцеди излишната течност.
- Залейте чадърите с копър с вряла вода и ги сложете на дъното на емайлиран тиган, където гъбите ще бъдат осолени.
- Отгоре сложете слой лисички, поръсете със сол и накълцан чесън.
- Редувайте слоеве основен продукт и подправки, докато приключите.
- Последният слой трябва да бъде чадър от сол и копър.
- Покрийте с капак, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на тигана, и поставете товара.
- Занесете контейнера с гъби в хладна стая и оставете за 36 часа.
- Поставете лисичките в стерилизирани буркани, притиснете, освобождавайки въздуха, и изсипете 1/3 от саламурата.
- Загрейте маслото до 40 ° C и изсипете в буркани до самия връх.
- Затворете с плътни капаци, оставете да се охлади и изнесете отново на хладно място.
Осоляване на лисички с хрян за зимата
В тази рецепта лисичките, събрани за зимата чрез осоляване, ще бъдат хрупкави и пикантни благодарение на листата чесън и хрян.
- 3 кг лисички;
- 150 г сол;
- 5 бр. дафинов лист и карамфил;
- Хрян листа;
- Растително масло;
- 2 глави чесън.
- Бланширайте предварително приготвените лисички във вряща вода за 5 минути.
- Изплакваме и излагаме върху решетка, за да стъкло и охлаждане.
- Поставете чисти листа от хрян на дъното на стерилизирани буркани, изсипете слой сол върху тях.
- Поставяме лисички, като ги поръсваме с накълцан чесън, дафинови листа и карамфил.
- Всеки слой гъби също трябва да се поръсва със сол.
- Поставяме потисничество и в продължение на 36 часа държим бурканите в хладно помещение.
- Във всеки буркан налейте горещо растително масло, затворете го с капаци и го извадете отново на хладно място.
Солени лисички, приготвени за зимата по този начин, можете да започнете да дегустирате след 20-25 дни. Те се съчетават добре с варени или пържени картофи.
Как да туршия лисички за зимата в банки: стъпка по стъпка описание
Тази опция, показваща как да солите лисички за зимата в буркани, ще ви позволи да запазите реколтата до следващата реколта. Освен това можете да съхранявате гъби дори в килера.
- 2 кг лисички;
- 100 г сол;
- 6 бр. дафинови листа и пъпки от карамфил;
- 1 ч.л. синапено семе;
- 7 скилидки чесън;
- 5 бахар грах.
Правилното осоляване на лисичките в буркани за зимата ще помогне на стъпка по стъпка описание.
- След като са преминали първоначалната обработка от горски отломки, лисичките се измиват в голямо количество вода.
- Варете 20 минути в подсолена вода с добавяне на 2 щипки лимонена киселина.
- Извадете го върху решетка и оставете излишната течност да изтече.
- Отцедените гъби се поставят в стерилизирани буркани, като всеки слой се поръсва със сол и други подправки.
- Натиснете надолу с лек натиск, за да не се деформират лисичките.
- След един ден премахнете потисничеството, покрийте бурканите и ги поставете в студена вода.
- Загрейте вода на слаб огън и стерилизирайте детайла за 20 минути.
- Навийте на руло, обърнете и загрейте със старо одеяло, докато изстине напълно.
Можете да започнете да ядете такава закуска след 5 дни.
Рецепта за осолени лисички за зимата: как да затворите гъби с канела
Тази рецепта за приготвяне на осолени лисички за зимата ще се извърши с добавяне на канела.
- 2 кг лисички;
- 5 ч.ч. сол;
- Канелена пръчица;
- 4 бр. дафинов лист и бахар;
- 4 скилидки чесън.
Как правилно да солите лисички за зимата в банките, ще ви разкажем подробно описание на рецептата.
- Обелените и измити гъби се заливат с вряща вода и се варят 5 минути на тих огън.
- Добавете пръчка канела, дафинов лист и бахар, варете 10 минути.
- Оставете гъбите да се отцедят и охладят, а след това поставете в емайлирана тенджера, поръсвайки с наситнен чесън и сол.
- Прецедете бульона, в който са се готвили гъбите и залейте бурканите с лисички.
- Затворете с капаци, изолирайте отгоре с одеяло и оставете да се охлади напълно в това положение.
- След охлаждане отнесете бурканите в мазето.
В тази статия са описани прости и вкусни рецепти за това как да затворите лисички за зимата. Ако имате такива възможности за опазване във вашия арсенал, можете да разнообразите ежедневната и празничната си диета.