При осоляването на гъби се появи мухъл: какво да правим и как да запазваме гъби

Веднага след като хората научиха за гъбите и техните свойства, те бяха активно въведени в ежедневното меню. Те са особено богати на витамини, а също така имат отлични вкусови качества на млечните гъби - едно от най-често срещаните плодови тела.

Солените и мариновани млечни гъби отдавна се считат за най-популярни сред берачите на гъби. Те заемаха почетно място на всеки празничен празник, защото за зимата те винаги се събираха в големи количества. Има много различни рецепти за мариноване и мариноване на млечни гъби. Солените гъби никога не са губили своята популярност: те се използват широко като самостоятелно предястие, добавят се към салати, използват се в първите и вторите ястия.

Има обаче проблем, общ за всички мариновани гъби. Факт е, че върху тях може да се появи плесен - как да предпазим млечните гъби от тази беда? Домакините, виждайки мухъл по заготовките, започват да бият аларма и да търсят съвет от тези, които вече са се сблъсквали с подобен проблем.

Предлагаме няколко опции, показващи как да премахнете плесента от млечните гъби, ако се появи след мариноване или осоляване в консерви, бъчви и други съдове.

Защо млечните гъби в бурканите са покрити с плесен отгоре и как да се запазят гъбите

За всеки гурме, хрупкавите солени млечни гъби са истинско удоволствие. Не всеки обаче знае тайните на правилното ецване или ецване на гъби, както и последващото им съхранение. Много често възниква проблем, ако върху млечните гъби в буркана се появи плесен.

Как правилно да държим солените млечни гъби затворени в буркани от плесен? Ако върху гъбите се появи плесен, може да има няколко причини:

  • лошо стерилизиран контейнер;
  • в процеса на осоляване или мариноване не е спазен температурният режим;
  • са допуснати грешки в рецептата, например, добавя се малко сол;
  • в бурканите имаше малко течност и гъбите не бяха напълно потопени в нея.

Когато млечните гъби в буркана са мухлясали, възможно е да не е действал един фактор, а няколко. Не трябва обаче да се страхувате от това, защото ситуацията може да бъде спасена. Млечните гъби изобщо не бива да се изхвърлят, но също така не е нужно да оставяте проблема сам по себе си. Ако изтегляте дълго време, за да коригирате ситуацията, можете да донесете факта, че детайлът все още трябва да бъде изхвърлен, тъй като вкусът и миризмата на гъбите ще страдат. Веднага щом се забележи, че млечните гъби отгоре са покрити с плесен - вземете спешни мерки.

  • Ако плесента се вижда само на повърхността на саламурата, внимателно отлепете горния слой на гъбите.
  • Изцедете цялата саламура, изплакнете гъбите няколко пъти.
  • Напълнете с вода и кипете 15-20 минути на умерен огън с добавяне на сол (за 1 литър вода вземете 2 чаени лъжички сол).
  • Стерилизирайте добре нови кутии и капаци.
  • Пригответе нова туршия или марината и залейте гъбите.

Ако въпреки това плесента е проникнала под горния слой на гъбите - хвърлете заготовката и не се колебайте. Не бива да пестите усилията си, защото ако има гъби с плесен, съществува риск от сериозно отравяне.

Мога ли да ям мариновани млечни гъби, ако станат плесенясали?

Много домакини питат: ако киселите млечни гъби станат плесенясали, могат ли да се ядат? Няма категоричен отговор, но ако мухата се появи в гъбите 12-36 след ецване, можете да ги запазите. Това обаче ще бъде възможно само ако кутиите не са били навити с метални капаци.

  • Гъбите се измиват в подкиселена вода, като се добавя оцет или лимонена киселина.
  • Варете 2 пъти по 15 минути с добавяне на малко количество сол.
  • Изплакнете отново и залейте с току-що приготвената марината с много сол и подправки.

Ако в други слоеве млечни гъби се забелязва мухъл, изхвърлете такава закуска без колебание. Особено ако под металните капаци се е образувал слой черна плесен. Спорите от него могат да се издигнат във въздуха и да проникнат в белите дробове на човек, което е много опасно за здравето и може да доведе до тъжни последици.

Защо гъбите станаха плесенясали, когато се осолят?

Много опитни домакини знаят какво да правят, ако по време на осоляването на млечните гъби се появи мухъл. Те силно препоръчват да добавите 3-4 супени лъжици към всяка консерва. л. калцинирано растително масло. Тази съставка образува мазен филм на повърхността, който предотвратява образуването на плесен.

Ако осолените млечни гъби все още са покрити с плесен, какво да правя в този случай? Обикновено горният слой на гъбичките плесенясва, така че се отстранява и изхвърля. Други гъби се измиват в студена вода, поръсват се със сол и подправки, а отгоре се поставят листа от хрян или касис. Всичко е покрито с платнена салфетка, която периодично трябва да се измива в гореща вода с добавка на сода.

Ако при мариноването на гъбите на повърхността се появи мухъл, това е естествен процес и не бива да изхвърляте такива гъби. Веднага след като гъбите са осолени, те се покриват с марля, сгъната на няколко слоя. Веднага след като на повърхността се образува плесен, марлята се отстранява и се измива в гореща вода.

Ако не сте изследвали осоляването дълго време и плесента е проникнала в гъбите, трябва да премахнете няколко слоя солени млечни гъби и да ги изхвърлите. Ще бъде по-добре, ако гъбите се прехвърлят в стерилизирани буркани, пълни с нов саламура и затворени с плътни найлонови капаци, които също трябва предварително да се сварят.

Солените млечни гъби обикновено са покрити с бяла плесен, което не показва окончателното разваляне на приготвения продукт. Има обаче моменти, когато на повърхността се появява черна плесен. В този случай гъбите се изхвърлят без забавяне и съжаление - такъв продукт е смъртоносен за човешкото здраве.

Ако по време на осоляването млечните гъби станат мухлясали, когато са стояли в хладилника, това е голям проблем. В този случай гъбите трябва да се изхвърлят без съжаление. Причините за появата на мухъл в гъбите могат да бъдат много, но не всички от тях може да зависят от вас. Може би плодовите тела вече са заразени с тази гъба и при благоприятни условия започнаха да се размножават.

Пресните гъби понякога се съхраняват в хладилник. Какво да направите, ако върху млечните гъби се появи плесен? Колкото и да съжалявате, гъбите се изхвърлят, тъй като плесента е токсична за хората и причинява алергични реакции и респираторни заболявания. Обикновено на пресните гъби се вижда само част от гъбичките, които също пробиват вътрешната част на мицела.

Мухъл върху гъби е признак на разваляне от неправилно съхранение на продукта. Мухъл обикновено се появява там, където има много влага. Например съхранявате гъби в запечатани найлонови торбички. Струва си да се каже, че плесента може да оцелее при трудни условия: при високи или ниски температури. Следователно, пресните гъби, които са покрити с спори на плесени, не могат да бъдат спасени с нищо - нито топлинна обработка, нито замразяване.

Как да поправим ситуацията, ако се появи мухъл върху студено осолени млечни гъби?

Дори под натиска по време на осоляването млечните гъби стават плесенясали. Имайте предвид, че това се случва почти през цялото време, но в това няма нищо лошо. Тези гъби са напълно годни за консумация и не е необходимо да се изхвърлят. За да предотвратите това, трябва да поглеждате по-често в мазето, да измивате марлева салфетка и да я навлажнявате в подкиселена вода.

Ако проблемът засегне студено осолени млечни гъби и на повърхността се появи мухъл, тази ситуация също може да бъде коригирана.

  • Горните два слоя гъби се отстраняват и изхвърлят.
  • Останалата част от млечните гъби се измиват старателно в няколко води.
  • Варят се във вряща вода с добавка на сол, лимонена киселина и подправки (могат да се приемат по желание).
  • Хвърлят се обратно в гевгир и отново се осоляват в бъчва или емайлирана тенджера.
  • Те се покриват с марля и се притискат, така че с течение на времето саламурата ще покрие напълно гъбите.
  • Марлата се измива веднъж седмично, вари се във вода с добавка на оцет или лимонена киселина.
  • Товарът, както и дървен кръг или чиния, трябва да се измиват веднъж седмично в гореща вода и след това да се попарват с вряща вода.
  • Горните ръбове на съдовете, в които се солят млечните гъби, се измиват с чиста гъба, потопена в разтвор на оцет.

Освен това, за да не се заплеснеят млечните гъби по време на осоляването, те трябва да се съхраняват правилно. Температурата на съхранение на осолените гъби не трябва да надвишава + 8 ° С. Освен това трябва постоянно да наблюдавате нивото на саламурата в контейнера, така че да покрива напълно гъбите. Ако няма достатъчно саламура, трябва да излеете подсолена студена преварена вода в млечните гъби (над нивото на гъбите).

Ако спазвате всички условия за съхранение на заготовките и знаете какво да правите, ако върху осолените млечни гъби се появи мухъл, можете да получите истински гъбен деликатес за всеки празник. Дори някои от плодните тела да са покрити с плесен, не се отказвайте, защото не е трудно да се запазят гъбените трофеи.