Простите начини за запазване на храната ви позволяват да събирате зеленчуци и плодове, билки и гъби. Има много възможности за мариноване на млечни гъби за зимата, но не всички от тях отговарят на изискванията за безопасност и органолептична стойност. Не рискувайте и експериментирайте. Тази страница описва как да мариновате гъби за зимата и в същото време да предпазите себе си и близките си от риска от инфекциозни заболявания. Всички представени рецепти за мариноване на млечни гъби за зимата са тествани и проучени. Те отговарят на всички изисквания за безопасност. Това мариноване на млечни гъби у дома ви позволява да приготвите наистина вкусен и питателен продукт за зимата.
Погледнете рецептите за мариноване на млечни гъби за зимата на снимката, с която статията е богато илюстрирана, и изберете подходящите опции за прибиране на реколтата.
Как бързо да мариновате млечни гъби за зимата
За маринатата за 1 кг прясно млечни гъби се взема 1 с.л. лъжица сол и 200 g 6% разтвор на оцетна киселина от хранителен клас.
Преди бързо мариноване на млечни гъби за зимата, маринатата се изсипва в емайлиран тиган, поставя се на огън, кипва и готовите гъби се спускат там. Когато гъбите заврят, те трябва да се готвят на слаб огън, като се разбъркват от време на време и се отстранява получената пяна.
Когато пяната вече не се образува във врящата марината, в тигана се добавят подправки: за 1 кг пресни гъби - 1 чаена лъжичка гранулирана захар, 5 бахар грах, 2 скилидки и същото количество канела, малко звезден анасон, дафинов лист и 0,5 г лимонена киселина за запазване на естествения цвят на гъбите.
В края на готвенето гъбите трябва да се свалят от огъня и заедно с маринатата да се охладят бързо, като се покрие тиганът с марля или чист парцал. След това гъбите се прехвърлят в стъклени буркани и се заливат с маринатата, в която са били приготвени. Бурканите се затварят с пластмасови капаци или пергамент и се съхраняват на студено място.
Как да мариноваме млечни гъби за зимата в банките
Преди да мариновате млечните гъби за зимата в буркани, сварете гъбите в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода), докато омекнат. След това се хвърлят обратно върху сито, охлаждат се, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена студена марината.
За марината за 1 кг пресни гъби вземете 0,4 литра вода, 1 чаена лъжичка сол, 6 граха бахар, 3 бр. дафинов лист, карамфил, канела, малко звезден анасон и лимонена киселина. Сместа трябва да се вари в емайлирана тенджера за 20-30 минути на тих огън. Когато маринатата леко се охлади, добавете там 8% оцет - около 70 г на 1 кг пресни гъби. Бурканите се затварят с капаци и се съхраняват на студено място.
Маринованите млечни гъби се съхраняват при температура около 8 ° C. Те могат да се използват за храна 25-30 дни след ецване.
Ако в бурканите се появи плесен, гъбите трябва да се хвърлят върху сито или гевгир, да се изплакнат с вряща вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъбите в нея и след това да се сложат в чисти, печени буркани и отново да се излее маринатата.
Как правилно да мариновате млечни гъби за зимата
Тайната на това как правилно да мариновате млечните гъби за зимата се крие в правилните съставки. Задължително:
- Вода - 120 мл
- Оцет за маса 6% - 1 чаша
- Гъби - 2 кг
- Канела - 1 филия
- Карамфил - 3 пъпки
- Дафинов лист - 3 бр.
- Зърна черен пипер - 4 бр.
- Захар = пясък - 2 чаени лъжички
- Лимонена киселина на върха на ножа
- Сол - 60 g
Подредете млечните гъби и обработете, изплакнете. Пригответе тенджера, изсипете оцет, вода в нея, добавете сол. Поставете на огън и оставете да заври.
Изсипете гъбите във вряща течност и отново ги заври. Намалете топлината и продължете да готвите съдържанието на тенджерата. От време на време отстранявайте пяната.
След като изчакате, докато пяната спре да се появява, добавете захар, подправки, лимонена киселина.
Времето за готвене зависи от вида на гъбата. Ако за мариноване са избрани шампиньони, манатарки, гъби или трепетлики, това ще бъде 20-25 минути, ако лисичките, манатарките или гъбите - тогава 15 минути (което означава времето от кипене).
Гъбите са готови, ако са достатъчно меки. Необходимо е да извадите тигана от огъня, да поставите гъбите върху съд и да охладите. След това ги разпределете в бурканите и залейте с охладената марината - бульон. Затворете с обикновени пластмасови капаци.
Поставете банките в избата. Съхранявайте ги 1 година при постоянна температура 3-4 ° C
Друга рецепта за съхранение през зимата.
За 5 кг гъби 150 г сол, подправки на вкус, 2 л вода, 30 мл 80% разтвор на оцетна есенция, 15 бр. дафинов лист, 30 бахар грах, карамфил на вкус.
Първо, трябва да осолите млечните гъби. За целта измийте гъбите, поставете ги в емайлирана купа с вряща вода и бланширайте за 2-3 минути. След това изхвърлете гъбите в гевгир и ги сложете за няколко минути в студена вода, след това ги поставете в добре измита дървена бъчва, поръсете със сол и прехвърлете с подправки. Оставете за малко гъбите да дадат сок. След това изплакнете гъбите, изсипете маринатата, затворете плътно капака и поставете в хладно помещение.
Лесна рецепта за мариноване на млечни гъби за зимата.
За 3 кг гъби, 2 литра вода, 20 мл 80% разтвор на оцетна есенция, 100 г сол, 20 бр. дафинов лист, 30 бахар грах.
Изплакнете гъбите, поставете в емайлиран съд с вряща подсолена вода за 20 минути, след това изхвърлете в гевгир и поставете отново в емайлиран тиган.
Приготовленным маринадом залить грибы и варить 30 минут, затем вынуть шумовкой, охладить и разложить в простерилизованные банки, закрыть крышками.
Еще рецепт «Грузди на зиму»
На 1 кг белых грибов 1,5 л воды, 10 мл уксусной эссенции и 100 г соли.
Для маринада:
- 1 л воды, 200 г соли,
- 30 мл 80 %-ного раствора уксусной эссенции,
- 1 г лимонной кислоты,
- 5 шт. лаврового листа,
- корицы по вкусу,
- 10 горошин перца душистого, гвоздика по вкусу.
Вымыть грибы под проточной водой, очистить, проварить немного в подсоленной кипящей воде или просто 2–3 раза обдать кипятком, после чего поместить в эмалированную кастрюлю, влить воды и 10 г 80 %-ного раствора уксусной эссенции, посолить и варить в течение 30 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда вскипит вода).
Сложить грибы по банкам и залить маринадом, закрыть крышками, поставить в прохладное место.
Как замариновать сухие грузди на зиму
- 1кг сухих груздей;
- 20 зубчиков чеснока;
- 2 столовые ложки соли;
- полторы столовые ложки сахарного песка;
- 5 горошин перчика душистого;
- 9 % уксуса полторы чайной ложки;
- по паре листьев смородины и вишни;
- 5 штук лаврового листа;
- 5-6 сушеных бутонов гвоздики.
Перед тем, как замариновать сухие грузди на зиму, готовят рассол: для этого засыпают в воду специи, кроме уксуса, чеснока, листочков вишни и смородины. Кипятят в маринаде вымоченные и проваренные грибы пятнадцать минут. Стеклянные банки стерилизуют заранее, на дно укладывают чеснок и фруктовые листья, уксус, выкладывают горячие грибы, и все заливают рассолом. После закатывания металлической крышкой оставляют под одеялом до полного остывания. Если грибы не предназначены для сохранения до зимы, то крышкой можно не закатывать. Закрыть крышечкой из полиэтилена, поставить в холодильник и – в любое время можно наслаждаться этим деликатесом. Для предупреждения плесени верх грибов посыпают сухой горчицей или укрывают листом хрена.
Как замариновать грузди на зиму горячим способом
Ингредиенты:
- 10 кг груздей,
- 20 мл 70 %-ной уксусной эссенции,
- 60 мл 70 %-ной уксусной эссенции,
- 3 г лимонной кислоты, 20 лавровых листьев,
- 2 г корицы, 30 горошин душистого перца,
- 8 бутонов гвоздики,
- 600 г соли.
Простой способ, как замариновать грузди на зиму горячим способом с бланшировкой грибов:
Грибы вымыть, очистить, бланшировать в течение 3 минут в подсоленной (30 г) воде, положить в эмалированную кастрюлю. Залить водой (3 л), добавить уксусную эссенцию, соль (170 г) и варить в течение 10–15 минут. Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить лавровый лист, лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятить 5 минут. Грибы переложить в банки, залить горячим маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить на хранение в прохладное место.
Как вкусно замариновать грузди на зиму: рецепт
Ингредиенты:
- 10 кг груздей,
- 5 чайные ложки семян укропа,
- 30 мл 70 %-ной уксусной эссенции,
- 10 лавровых листьев,
- 30 горошин душистого перца,
- 2 бутона гвоздики,
- 200 г соли.
Рецепт того, как вкусно замариновать грузди на зиму включает в себя несколько шагов:
Грибы вымыть, очистить, бланшировать в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в банки, пересыпать солью, оставить на 24 часа.
Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить уксусную эссенцию, лавровый лист, гвоздику, семена укропа и перец горошком, кипятить 4–5 минут. Грибы отжать, переложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Рецепт маринования груздей в банках на зиму
Ингредиенты:
- 1 кг груздей,
- 5 лавровых листьев,
- 3 зубчика чеснока,
- 15 г семян укропа,
- 5–6 горошин черного перца,
- 60 г соли.
Сам рецепт маринования груздей в банках на зиму подразумевает подготовку и саму засолку.
Грузди вымыть, очистить, залить холодной водой, оставить на 4 часа, опустить в кипящую подсоленную (10 г) воду на 5 минут, остудить. Чеснок очистить, вымыть.
На дно банки положить чеснок и перец горошком, затем выложить грибы, пересыпая каждый слой оставшейся солью и семенами укропа.
Банку накрыть марлей и кружком с грузом, оставить на 7–8 дней, затем закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место.
Маринование груздей на зиму в стеклянные банки
Ингредиенты для маринования груздей на зиму в стеклянные банки – это следующие продукты:
- 1 кг груздей,
- 4 луковицы,
- 5 листьев черной смородины,
- 10 г семян укропа,
- 6 горошин черного перца,
- 70 г соли.
Способ приготовления:
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Листья смородины вымыть.
Грузди вымыть, очистить, залить холодной водой, оставить на 1 час, выложить в эмалированную кастрюлю, залить 2 л воды, добавить 20 г соли, варить 10 минут, помешивая и снимая пену.
Откинуть на дуршлаг, остудить и выложить в банку, пересыпая каждый слой оставшейся солью, перцем, семенами укропа и луком. Сверху выложить листья черной смородины. Банку накрыть марлей и кружком с грузом, оставить на 3 дня в теплом сухом помещении.
Затем закрыть банку полиэтиленовой крышкой и поставить в прохладное место.
Рецепт маринования грибов груздей на зиму
Этот рецепт маринования грибов груздей на зиму рассчитан на 5 кг исходного сырья (грибов).
- Лук репчатый – 7–8 шт.
- Уксус столовый – 1 л
- Вода – 1,5 л
- Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
- Лавровый лист -8-10 шт.
- Корица молотая – 0,5 чайной ложки
- Соль и сахар – по 10 чайных ложек
Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить.
Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения. Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место.
Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.
Маринование грибов груздей на зиму в банках
- Молодые грузди – 5 кг
- Масло растительное – 0,6 л
- Уксус столовый – 2,5 стакана
- Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
- Лавровый лист – 5–6 шт.
- Соль – по вкусу
Для маринования грибов груздей в банках на зиму их нужно почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Затем грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.
Еще рецепт маринования грибов груздей в банки на зиму.
- Грузди – 10 кг
- Уксус столовый – 0,5 л
- Сахар – 100 г
- Вода – 1,5 л
- Соль – 500 г
- Зелень эстрагона
- Лавровый лист – 7–8 шт.
- Перец душистый – 10–15 горошин
- Корица – 1 чайная ложка
- Гвоздика – 6 бутонов
Грибы почистить, протереть чистой мокрой салфеткой и сложить в посуду для маринования. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить по вкусу соль, сахар и пряности, перемешать, довести до кипения, в кипящий рассол добавить уксус и еще раз довести до кипения. Горячим маринадом залить грибы, выдержать сутки при комнатной температуре, а затем вынести на холод.
Маринование сухих груздей на зиму
- Грузди (сухие) – 5 кг
- Вода – 2 стакан
- Уксус столовый – 0,7 стакана
- Соль и сахар – по 3 столовые ложки
- Лимонная кислота – 0,25 чайной ложки
- Перец душистый – 20 горошин
- Лавровый лист – 10 шт.
- Гвоздика – 7 бутонов
Маринование сухих груздей на зиму ничем не уступает по своей простоте описанным выше рецептам. В кипящую воду насыпать соль и сахар, положить пряности и подготовленные, отваренные грузди, варить 15 минут при слабом кипении, затем добавить уксус и проварить еще 7–8 минут. Грибы снять с огня и выдержать 12 часов при комнатной температуре. Затем посуду с грибами накрыть и хранить в холодном месте.
Еще способы маринования груздей в домашних условиях на зиму
Далее расскажем про другие способы маринования груздей на зиму. Другие варианты заготовки грибов в домашних условиях помогут сделать правильный выбор. Это еще и возможность разнообразить рацион питания.
На 10 кг свежих груздей – 1,5 л воды, 400 г поваренной соли, 3 г лимонной или виннокаменной кислоты, лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности, 100 мл пищевой уксусной эссенции.
Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно вмешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 25 минут, литровые – 30 минут. После окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить.
Еще рецепт.
- На 1 л воды – 5 ч. ложек 80%-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 8%-ного уксуса,
- 3 ст. ложки сахара,
- 5 ч. ложек соли,
- 5 лавровых листа,
- 10 горошин душистого перца,
- 5 бутонов гвоздики,
- 3 кусочка корицы.
Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0,8 – 1 см, закрыть банки пергаменной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.
Маринованные грузди.
На 1 кг свежих груздей – 1 чайная ложка сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 2 гвоздики и столько же корицы, немного бадьяна, лавровый лист и 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.
Для маринада на 1 кг свежих грибов берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.
Маринад налить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения и опустить туда подготовленные грибы. Когда грибы закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавить специи. По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой. Затем грибы переложить в стеклянные банки и залить маринадом, в котором они варились.
Банки закрыть полиэтиленовыми крышками или пергамином и поставить на хранение в холодном месте.
Маринованные грузди с лаврушкой.
- На 1 кг грибов – 100 г воды,
- 100—125 г уксуса.
- 1,5 ст. ложки соли,
- 0.5 ст. ложки сахара,
- 2 лавровых листика,
- 3—4 горошины, перца,
- 2 шт. гвоздики.
Грибы тщательно и многократно промыть холодной водой, а затем выложить на решето, чтобы стекла вода.
Влить в посуду воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 минут добавить специи.
Варка грибов продолжается после закипания приблизительно 25 минут. Мелкие грибы готовы через 15—20 минут. Обычно готовые грибы опускаются на дно, и жидкость становится прозрачнее.
После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо промытые стеклянные банки, закрыть их пергаменной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.
Посмотрите, как замариновать грузди на зиму на видео, где показан процесс подготовки и самого приготовления консервации.