Сред многото рецепти за гъбна кухня специално място заемат зелевите ястия с картофи и гъби: тези съставки могат да се използват както за приготвяне на обилни първи, така и за втори ястия за семейна вечеря. По-долу са дадени рецепти как да задушите зеле с гъби и картофи или да приготвите вкусна гювеч, супа и зелева супа от тези съставки.
Рецепти от зеленчукови яхнии със зеле, картофи и гъби
Задушено зеле с картофи и гъби
Състав:
- Зеле - 1 глава зеле
- Картофи - 5-6 броя
- Моркови - 2 броя
- Лук - 1 брой
- Гъби - 200-300 грама
- Смлян черен пипер на вкус
- Сол на вкус
- Доматена паста - 1-2 супени лъжици
- Пречистена вода (преварена) - 0,5-1 чаша
За да готвите зеле, задушено с гъби и картофи, сложете тиган на силен огън и загрейте малко растително масло в него. Подредете резените картофи и запържете до златисто кафяво. Внимавайте да не обърнете съдържанието на тигана, докато не сте сигурни, че отдолу вече има коричка.
Когато картофите се запекат, намалете котлона до умерено. И след това добавете лука, гъбите и морковите към същия тиган. Запържете всичко, докато съставките променят цвета си.
И не на последно място, добавете зелето, но не всички наведнъж. Първата половина, изчакайте, докато тя изгасне и се утаи, и едва след това излейте втората част. Добавете сол и черен пипер на вкус И докато зелето се задушава малко, кипнете вода и я изсипете в чаша, сега трябва да разтворите доматената паста в нея. За целта добавете съставката към водата и бързо я разбъркайте със супена лъжица. След това добавете тази смес към зеленчуците, намалете още повече огъня и покрийте тигана с капак.Задушете зеленчуците в доматено пюре до готовност, средно отнема още 20-30 минути. Веднага след като картофите и зелето омекнат, можете да изключите котлона и да сервирате готовото ястие на масата.
Яхния с манатарки
Състав:
- 100 г сушени манатарки,
- 300 г кисело зеле,
- 200 г картофи
- 100 г моркови
- 1 глава лук,
- 0,5 кг тиквички,
- 30 г корен от магданоз
- 50 г заквасена сметана,
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 супена лъжица брашно
- Дафинов лист,
- магданоз,
- млян черен пипер,
- сол.
Метод на готвене:
Изплакнете гъбите, покрийте със студена вода и оставете за 2-3 часа. След това се поставя на огън и се вари. Прецедете получения бульон и нарежете гъбите на ивици.
Обелете, нарежете и леко запържете лука в загрято растително масло. След това добавете моркови и корен от магданоз, обелени и настъргани на едро ренде, и задушете за 2-3 минути.
Изплакнете зелето, изцедете леко, сложете в тиган със зеленчуци, добавете гъби, доматено пюре, дафинов лист и яхния. Измийте картофите, обелете, нарежете на малки парченца, сложете във врящия гъбен бульон и гответе за 20 минути. Нарежете тиквичките на малки кубчета, добавете към бульона. След това добавете задушените зеленчуци, подправете със сол и черен пипер и гответе до омекване.
Подредете приготвеното по тази рецепта зеле с гъби и картофи върху порционни чинии, поръсете с ситно нарязан магданоз и подправете със заквасена сметана.
Картофена запеканка със зеле и гъби
Състав:
- Картофи - 6 -7 големи,
- Всички гъби - 400 гр,
- Бяло зеле - 200гр,
- Лук - 1 бр,
- Мазна сметана или заквасена сметана - 1 чаша,
- Сирене - 100 гр,
- Масло за смазване на формата,
- Скилидка чесън - за триене,
- Подправки - по ваш вкус
- Италианските билки са сухи.
Обелете и сварете картофите, докато не се сварят, около 5-7 минути. Запържете гъби, добавете лук, сол, черен пипер, нарязано зеле.
Намажете формата с масло и настържете със скилидка чесън. Подредете картофите на един слой. Отгоре - гъби със зеле. След това отново картофи. Смесете сметаната със сирене, сол, билки и залейте гювеча. Поставете картофи със зеле и гъби във фурната и печете до хрупкавост.
Зеленчукова яхния със зеле, гъби, картофи
Състав:
- Картофи - 3-4 бр.
- Бяло зеле - 1/4 глава зеле.
- Шампиньони - 150гр.
- Моркови - 3 бр.
- Лук лук - 2 бр.
- Български пипер - 1 бр.
- Магданозът е среден куп.
- Доматена паста - 1 супена лъжица л.
- Слънчогледово олио - 100гр.
- Черен пипер на вкус.
- Захар на вкус.
- Минерална вода - 150 g.
- Сол на вкус.
Для приготовления тушеной капусты с грибами и картошкой по этому рецепту, морковь, нарезанную длинными брусочками, слегка припускаем на масле. С измельченной луковицей поступаем аналогично. Картофелины разрезаем на куски среднего размера, обжариваем (не присаливая) до образования аппетитной корочки. Шинкуем четверть кочана капусты. Припускаем в масле, пока капуста не станет более мягкой. Укладываем в емкость обработанные составляющие. Сверху выкладываем, измельченный длинными полосами, болгарский перец.
В воду, закипающую на сковороде, водим немного томатной пасты (соуса, густого сока), всыпаем сахар, присаливаем. Провариваем заправку для рагу несколько минут (при среднем огне), заливаем припущенные овощи. Перемешиваем составляющие, приперчиваем, присаливаем. Томить овощную смесь (при несильном огне) нужно минут 15.
Тем временем подготовим шампиньоны. Измельченную луковицу доводим на масле до полупрозрачного состояния. Каждый очищенный гриб делим на четыре части, всыпаем к луку, тушим (на несильном огне) минут 10.
Луково-грибную часть рагу добавляем к овощной смеси, притрушиваем зеленью, добавляем лист лавра. Под крышкой все составляющие овощного рагу томятся (на среднем огне) еще минут 5. Желательно, чтобы готовое овощное рагу с капустой, картошкой и грибами настоялось хотя бы 10-15 минут.
Рецепты блюд из тушеной капусты с мясом, картошкой и грибами
Ленивое блюдо с капустой и грибами
Состав: 100 г соленых грибов или 30 г сушеных, 500 г квашеной капусты, 100 г картофеля, 200 г свинины, 2 луковицы, соль.
Соленые грибы промыть, сушеные – замочить на 3 часа в кипяченой воде, потом промыть и нарезать. Воду можно при желании процедить и использовать в супе. Если капуста резкая на вкус, промыть. Мясо промыть и нарезать произвольно. Картофель нарезать ломтиками. В мультиварку положить мясо, капусту, картофель, нарезанные грибы, нашинкованный лук, залить водой в желаемом объеме и готовить в режиме «Суп» 1 час. Солить в конце, поскольку и капуста квашеная, и грибы соленые. Подавать картошку с грибами и капустой, приготовленную в мультиварке, со сметаной и зеленым луком.
Тушеная капуста с мясом, картошкой и грибами
Добавление грибов делает тушеную капусту с картошкой и мясом особенно ароматной и вкусной. А всего-то нужна одна маленькая баночка консервированных шампиньонов. Но по желанию можно использовать и свежие грибы, предварительно обжаренные с маслом на сковородке.
Ингредиенты:
- 500 граммов капусты;
- 1 баночка грибов;
- 500 граммов картошки;
- 400 граммов говядины;
- масло, специи;
- луковица;
- 3 ложки томата.
Приготовление:
1. Мясо нарезаем длинной соломкой и обжариваем с маслом в казанке до румяного цвета.
2. Добавляем к нему порезанный полукольцами лук, жарим минутку и выкладываем шинкованную капусту.
3. Сразу кладем ломтики картофеля, перемешиваем и накрываем крышкой.
4. Тушим в своем соку 15 минут.
5. С шампиньонов или любых других маринованных грибочков сливаем рассол, нарезаем ломтиками или кубиками.
6. Перемешиваем грибы с томатной пастой, добавляем 100 мл воды, солим, перчим и выливаем в казан.
7. Снова накрываем и тушим блюдо до конца. Ориентируемся по мягкости картофеля, так как он под действием томатной кислоты готовится дольше остальных ингредиентов.
Суп и щи с капустой, картошкой и грибами
Капустный суп с грибами
Ингредиенты:
- 200 г капусты,
- 70 г сушеных белых грибов,
- 100 г моркови,
- 1 луковица,
- 100 г соленых огурцов,
- 50 г консервированного зеленого горошка,
- 250 г картофеля,
- 1 столовая ложка томатной пасты,
- 10 г маслин,
- 30 г сливочного масла,
- 50 г сметаны,
- ½ лимона,
- зелень укропа и петрушки,
- соль.
Способ приготовления:
Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2–3 часа. Затем поставить на огонь и отварить, после чего бульон процедить.
Нарезать грибы соломкой, слегка обжарить в небольшом количестве сливочного масла, добавить томатную пасту и тушить 2–3 минуты.
Капусту нарезать соломкой, положить в кастрюлю и поставить на огонь.
Картофель помыть, очистить, измельчить, положить в кастрюлю с капустой, в кипящий бульон, добавить подготовленные грибы и варить в течение 20 минут.
Огурцы очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками, обдать кипятком и тоже поместить в кастрюлю.
Лук очистить, измельчить и слегка обжарить в оставшемся сливочном масле. Затем добавить натертую на крупной терке морковь, пассеровать 2–3 минуты и соединить с остальными ингредиентами.
За 5 минут до окончания варки в солянку положить зеленый горошек. Лимон помыть, удалить кожуру и нарезать ломтиками.
Готовую солянку разлить по порционным тарелкам, добавить маслины, ломтики лимона, мелкорубленую зелень укропа и петрушки и заправить сметаной.
Щи из свежей капусты с сушеными грибами
Состав: 100 г сушеных грибов, маленький вилок капусты, 2 картофелины, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковка,2 луковицы, 5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, соль.
Сушеные грибы вымыть и положить в воду на 3–4 часа, затем грибы вынуть и пошинковать. Воду, в которой они замачивались, процедить. Картофель очистить и нарезать дольками, капусту нашинковать. Очистить и нашинковать лук и морковь. Морковку также можно натереть на терке. Нарезать корни петрушки и сельдерея. В мультиварке на режиме «Жарка» или «Выпечка» распустить масло и обжарить в нем муку при помешивании до золотистого цвета. При желании можно добавить лук и морковь и обжаривать минут 10 при открытой крышке, помешивая. А можно поджарку не делать, а, в диетическом варианте, лук и морковь варить. После обжарки в мультиварку заложить нарезанные картофель, капусту, грибы, корни петрушки и сельдерея, а также лук и морковь, если они не поджаривались. Влить грибную воду, посолить и добавить лавровый лист и другие специи, по желанию. Выставить режим «Суп» на 40 минут.
Рецепт жареной капусты с грибами и картошкой
Ингредиенты:
- 1 маленький кочан капусты (нашинковать),
- 3 небольшие картофелины,
- растительное масло для жарки,
- 1 луковица,
- 300 г грибов (лисички, шампиньоны, вешенка),
- соль, перец по вкусу,
- 2 зубчика чеснока,
- свежий укроп,
Способ приготовления:
В сковороде разогреть растительное масло, добавить капусту. Подрумянить капусту несколько минут, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне, 20-25 минут, помешивая время от времени. Картофель, нарезанный на кубики положить в сковороду.
Отдельно обжарить до прозрачности нарезанный мелко лук. Добавить нарезанные грибы и жарить около 15 минут, пока жидкость не испарится.
Жареные грибы добавить к капусте. Добавить укроп и чеснок, посолить по вкусу. Готовить еще 10 – 15 минут. Если необходимо, к жареной капусте с грибами и картошкой добавить еще масла.
Блюдо из тушеной капусты с курицей, картошкой и грибами
Ингредиенты:
- 500 граммов капусты;
- 1 баночка грибов;
- 500 граммов картошки;
- 400 граммов куриного мяса;
- масло, специи;
- луковица;
- 3 ложки томата.
Для приготовления тушеной капусты с картошкой курицей и грибами:
1. Куриное мясо нарезаем соломкой и обжариваем с маслом в казанке до румяного цвета.
2. Добавляем к нему порезанный полукольцами лук, жарим минутку и выкладываем шинкованную капусту.
3. Сразу кладем ломтики картофеля, перемешиваем и накрываем крышкой.
4. Тушим в своем соку 15 минут.
5. С шампиньонов или любых других маринованных грибочков сливаем рассол, нарезаем ломтиками или кубиками.
6. Перемешиваем грибы с томатной пастой, добавляем 100 мл воды, солим, перчим и выливаем в казан.
7. Снова накрываем и тушим блюдо до конца. Ориентируемся по мягкости картофеля, так как он под действием томатной кислоты готовится дольше остальных ингредиентов.