Правилното осоляване на белите млечни гъби предоставя възможност за запазване на гъби дори в постни години. Можете да изберете правилната рецепта за студено мариноване на бели млечни гъби на тази страница. Въпреки това, рецептите за горещо осоляване на бели млечни гъби също са представени в голямо разнообразие, с различни подредби на подправки и съставки.
Сред това великолепие можете да изберете опции за вашето домашно творчество с уникални вкусове. Струва си да се каже, че горещото осоляване на бели млечни гъби за зимата е най-безопасното по отношение на предотвратяването на инфекциозни чревни заболявания. Прочетете за това как се извършва горещото осоляване на бели млечни гъби в буркани за дългосрочно съхранение на тази страница. Събрано е огромно количество информация за това как да направите осоляването на гъби за зимата просто и приятно занимание, което ви позволява да приготвите здравословен и вкусен продукт за вашето семейство.
Осоляване на бели млечни гъби у дома
Обикновено ламеларните гъби се осоляват, но понякога се осоляват и тръбните гъби. За осоляване на бели млечни гъби у дома, гъбите се приготвят по същия начин, както за сушене, с единствената разлика, че се измиват старателно. За да не почернеят измитите гъби, те се потапят в предварително приготвена чиста подсолена вода. Белите млечни гъби се накисват за 3-5 дни. Водата за накисване е леко осолена, за да не вкиснат гъбите. Сменя се 2-3 пъти на ден. Накиснатите гъби се държат на хладно място. Ястията за осоляване се обработват предварително: стъклото и емайлът (без да увреждат емайла) се запалват, бъчвите се изпаряват и остъргват, след което се измиват със студена вода.
Как да солите гъби от бяло мляко у дома (рецепта с видео)
Има няколко начина за осоляване на бели млечни гъби у дома и трябва да изберете най-подходящия метод за себе си. Пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след брането гъбите повяхват, губят свежестта и сочността си и стават неизползваеми. Следователно гъбите трябва да се използват за консумация само след подходяща термична обработка или да се преработват в устойчива храна само няколко часа след прибиране на реколтата, т.е.
Правилно подбраната рецепта за това как да осолите бяла млечна гъба ще ви позволи да запазите този горски дар за по-дълго. У дома гъбите се събират за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани.
Когато гъбите се сушат, до 76% от водата им се отстранява от тях. Останалата влага за развитието на микроорганизмите не е достатъчна, което води до тяхната смърт.
Преди да посолите правилно белите млечни гъби, трябва да знаете, че при приготвянето на естествени консервиращата храна микрофлората се убива от високата температура, при която консервираната храна се стерилизира. При ецване жизнената дейност на микроорганизмите се потиска от високата температура по време на готвене и след това от действието на оцетната киселина и натриевия хлорид. Когато гъбите се осолят, настъпва ферментация, по време на която захарите се превръщат в млечна киселина. Последното, заедно с трапезната сол, е консервант.
Вижте как да осолявате гъби от бяло мляко във видеото, което показва целия процес в детайли.
Рецепти за това как да студено бяло мляко
Преди осоляване на бели млечни гъби по студен начин, чадъри от копър, листа от касис и листа от хрян се поставят на дъното на варените ястия, плътният слой гъби се поставя с капачки надолу от 5 до 8 см, поръсва се равномерно със сол и подправки, след което се полага следващият слой гъби. Когато съдовете са пълни, гъбите се покриват с чиста ленена кърпа, след това капакът, който влиза в съда и потисничеството се поставя отгоре. Няколко дни по-късно, когато гъбите се утаят, в същия съд се поставя нов слой гъби и така докато се напълни.
Млечните гъби са подходящи за студено осоляване, бели шушулки. Можете да ги осолявате както поотделно, така и със смес. Преди ецване на бели млечни гъби съгласно рецептата за студено консервиране, гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени от отломки, напълнени с чиста вода и оставени за 1-3 часа, така че слепналите частици отломки и мръсотия да се накиснат. След това капачките на гъбите трябва да се измият от полепналите замърсявания и да се изплакнат обилно в чиста вода. Преди да поставите гъбите на дъното на контейнера, трябва да изсипете слой сол. Върху него се поставят листа от касис, череша и дъб, листа и корен от хрян, стръкове копър - за да придадат на гъбите по-добър вкус и аромат. Гъбните крака се отрязват на разстояние 0,5 см от капачката. Гъбите трябва да се поставят плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 cm. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън).
Рецептата за това как допълнително да солите бели млечни гъби по студен начин
Продължаваме да изучаваме рецептата за допълнително охлаждане на бели млечни гъби след предварителна подготовка на суровините. И така, преди осоляването на гъбите по студен начин, гъбите бяха добре почистени, сортирани и изплакнати с течаща вода. Време е за магията на самия процес на осоляване.
- Вземете 35-50 г сол на 1 кг пресни гъби или, според старите стандарти, 1,5-2 супени лъжици. сол върху кофа гъби.
- Отгоре гъбите трябва да бъдат покрити със слой от касис, хрян, череша, копър, за да се предпазят от плесен, която може да се появи на повърхността на саламурата.
- След това гъбите се покриват с дървен кръг, върху него се поставя товар и контейнерът се покрива с чист парцал.
- За потисничество е най-добре да вземете камък, който не се разтваря в саламура. Не използвайте тухли, варовикови и доломитови камъни, метални ръждясали предмети.
Ако нямате подходящ камък, можете да вземете непокътната емайлирана тенджера и да я напълните с нещо тежко. Тежестта на потисничеството трябва да бъде избрана така, че да изстиска гъбите и да изтласка въздуха от тях, но не и да ги смачка. След 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще дадат сок. Целият процес на осоляване отнема 1,5–2 месеца, след което гъбите могат да се използват за храна. Температурата в помещението по време на осоляване на гъбите не трябва да надвишава 6-8 ° C, в противен случай те могат да вкиснат или плесенясат, но също така не трябва да падат под 0 ° C, тъй като при ниски температури осоляването е по-бавно. Ако гъбите замръзнат, те почерняват и стават безвкусни.
Най-добре е да съхранявате готови за консумация гъби при 0–4 ° C. Саламурата трябва напълно да покрива гъбите. Ако има малко саламура или тя е изтекла по някаква причина, трябва да напълните гъбите с 10% разтвор на сол във варена вода. В случай на поява на мухъл е необходимо да го отстраните от стените на контейнера с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, а също така да изплакнете дървен кръг в този разтвор и да се огънете. Ако ваната не е пълна, можете да добавите гъби, събрани по-късно. Те трябва да бъдат почистени, измити, отрязани краката, след това премахнете потисничеството и горния слой от листа, поставете гъбите върху солените, както е описано по-горе, покрийте ги отново със слой от листа, така че те напълно да покрият гъбите, и върнете потисничеството на мястото му.
Рецепта за осоляване на бели млечни гъби по студения начин у дома
За да извършите осоляването на манатарки у дома, трябва да приготвите следните съставки:
- 1 кг гъби
- 25 г семена от копър
- 40 г сол
Рецептата за осоляване на бели млечни гъби по студения начин започва с факта, че гъбите трябва да се накисват за 2 дни в студена подсолена вода (за 1 литър вода, 20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина).
По време на процеса на накисване водата трябва да се сменя 4-5 пъти.
Изсипете слой сол на дъното на буркана, след което сложете готовите гъби с капачките надолу.
Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръсва със сол и копър.
Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, поставете кръг с товар и оставете при стайна температура за 2-3 дни.
След това време гъбите ще се утаят, ще бъде възможно да се добавят нови гъби отгоре, като също се поръсват със сол слой по слой.
Гъбите остават в топла стая още 5 дни; ако след това време в банката няма достатъчно саламура, ще е необходимо да се увеличи потисничеството.
Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място, след 1–1,5 месеца те ще бъдат готови за ядене.
Рецепти за осоляване на бели млечни гъби за зимата в буркани
Всяко населено място има своя собствена рецепта за осоляване на бели млечни гъби за зимата, някои от тях заслужават нашето внимание.
Студено осоляване на бели млечни гъби по белоруски: преди осоляване (и осоляване в суров вид), гъбите трябва да се накиснат в студена вода, като се сменят няколко пъти: млечни гъби, зареждане - 2 дни.
В стил Вятка, мариноването на бели гъби в буркани за зимата се отличава с предварителен етап: гъбите се накисват за 5 дни.
В Москва: млечни гъби, подгрузки, накиснати в леко солена вода за 3 дни.
По волжски начин: гъбите не се накисват по никакъв начин, те вярват, че губят вкуса си. Измиват се само добре и се осоляват веднага. Горчивината ще отмине сама.
В стил Орлов: просто не солете гъбите сурови! Не забравяйте първо да заври. Те стават по-ароматни, по-меки и по-лесни за стомаха.
Как да солите бели млечни гъби горещи
И сега е време да научите как да солите бели млечни гъби, тъй като тази опция за консервиране значително удължава срока на годност.
Състав:
- 1 кг гъби
- 1-2 дафинови листа
- 2-3 листа от касис
- 20 г зелени копър
- 10 г магданоз
- 1-2 скилидки чесън
- черен пипер на вкус
- 30 г сол
За саламура:
- 3 л вода
- 150 г сол
Измийте гъбите в няколко води и отстранете остатъците.Пригответе саламурата, като разтворите сол във вряща вода. Потопете гъбите в саламурата и гответе на слаб огън, като отделите пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане прозрачен и гъбите се утаят на дъното, сложете ги в гевгир и оставете да се охладят. Поставете гъбите в буркан, поръсете със сол и ги смесете с листа от касис, дафинови листа, копър и магданоз, чесън и добавяне на черен пипер. Затворете буркана с найлонов капак и поставете на студено място. След 30–35 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.
Как да горещо сол бяло мляко гъби, за да ги хрупкави
Как да посолявате бели млечни гъби по горещ начин, като цяло беше описано по-горе. И сега ще споделим тайната как да мариноваме млечните гъби, така че те да са бели и хрупкави и да се съхраняват през зимата2 възможно най-дълго.
За 10 кг варени гъби 450-600 г сол (чесън, лук, хрян, стръкове естрагон или копър).
Чистите и измити гъби се варят в леко подсолена вода. Продължителността на готвенето зависи от вида на гъбата. Охладени в студена вода. Оставете водата да се отцеди върху сито. След това гъбите се поставят в буркан или бъчва, смесват се със сол, покриват се с кърпа и капак с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение. Подправките се поставят на дъното на съда или се смесват с гъби. След една седмица те стават използваеми. По време на целия период на съхранение саламурата трябва напълно да покрива гъбите, за да се избегне разрастването на плесени. Ако има малко саламура и тя не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (за 1 литър вода вземете 50 g, т.е. 2 супени лъжици сол).По време на съхранение трябва да проверявате гъбите от време на време и да премахвате плесента. Капакът, потискащият камък и тъканта се измиват от плесен в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, напоена с разтвор на сол или оцет.
Рецепта за горещо осолено бяло мляко
Съставките за тази рецепта за горещо ецване са:
- 1 кг гъби
- 5 дафинови листа
- 3 скилидки чесън
- 15 г семена от копър
- 5-6 грахчета черен пипер
- 60 г сол
Потопете приготвените, накиснати и обелени млечни гъби за 5 минути във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина (за 1 литър вода, 20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина). Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица, поставете в емайлиран съд и оставете да се охладят. На дъното на буркана, подготвен за осоляване, поставете част от дафинови листа, няколко зърна черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, добавете сол, отгоре сложете гъби, осолявайки всеки слой и редувайки с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с претеглен кръг. След една седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.
Как правилно да солите бели млечни гъби за зимата
Преди да осолите белите млечни гъби за зимата според тази рецепта, трябва да вземете следните продукти според оформлението:
За 10 кг сурови гъби от 450 до 600 г сол (2-3 чаши).
И сега за това как правилно да солите бели млечни гъби за зимата, за това гъбите, събрани в сухо време, се почистват, като се отстраняват всички повредени части, след това гъбите с по-нежна пулпа бързо се измиват със студена вода, горчивите гъби се накисват за няколко часа или цяла нощ. Водата се оставя да се отцеди и на слоеве, като всеки слой се поръсва със сол, поставена в големи буркани или цев. Дъното се покрива със сол, гъбите се поставят (глави надолу) със слой от 5-6 см и отново се поръсват със сол. Най-горният слой се поръсва със сол по-наситена, покрива се с чиста салфетка, върху нея се поставя дървен кръг с потисничество. След няколко дни гъбите ще се утаят. Добавя се нова порция гъби или се пълни с гъби, предварително осолени в друга малка купа. Полученият саламура не се излива, а се използва заедно с гъби или дори без тях - придава приятен вкус на супи и сосове.Посолените по този начин гъби се осоляват и стават използваеми след един или два месеца.
Рецепти: как да мариновате бели млечни гъби в буркани у дома
Много е трудно да се избере подходяща рецепта за мариноване на бели млечни гъби, тъй като всяко семейство има свои вкусови предпочитания. Преди да мариновате бели млечни гъби в буркани, ви предлагаме да се запознаете с най-интересните методи за приготвяне на такова консервиране по-нататък на страницата.
Сухо осоляване на бели млечни гъби
Готови гъби - 10 кг; сол - 500гр
Обелете и разглобете гъбите, отрежете крака, поставете в купа, поръсете със сол, затворете със салфетка, поставете кръг и товар отгоре. Солените гъби, отделяйки сока им, забележимо се сгъстяват. Докато се утаяват, можете да добавите пресни племена, като ги поръсите със сол, докато съдовете се напълнят и утаяването спре. Гъбите са готови за консумация след 35 дни.
Осоляване на бланширани бели млечни гъби
За 10 кг сурови гъби, 400-500 г сол (2-2,5 чаши), (чесън, магданоз, хрян, копър или целина).
Обелените и измити гъби се бланшират: поставят се на сито, заливат се обилно с вряща вода, задушават се или се потапят за кратко във вряща вода, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, залива се със студена вода или се държи в течение. Осолява се по същия начин като пресните гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са готови за консумация.
Осоляване на накиснати и варени гъби
Много ламеларни гъби имат вкус и мирис горчиви, остри или неприятни. Тези недостатъци се елиминират чрез накисване на гъбите във вода за 2-3 дни или ги варене добре.
Гъбите се поставят в купа и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрийте със салфетка, след това дървен кръг, отгоре - товар. Ястията с накиснати гъби се поставят на студено, за предпочитане в хладилник, за да не вкиснат. Време за накисване от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден.
Понякога накисването е най-добре да се замени с попарване.
Гъбите с постоянен неприятен вкус и мирис трябва да се варят. Млечни гъби, podgruzdi потопени във вряща вода и варете в продължение на 5 до 30 минути. Изливайте водата след всяко кипене или попарване. След като кипнете гъбите, тиганът трябва да се избърше добре със суха сол, да се измие старателно и да се избърше на сухо.
Altai осоляване на бели млечни гъби и podgruzdy
- Гъби - 10 кг
- копър зелени - 35 g
- корен от хрян - 20 g
- чесън - 40гр
- бахар - 35-40 грах
- дафинов лист - 10 листа
- сол - 400гр
Гъбите се сортират, обелват, отрязват и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се хвърлят върху сито и се поставят в цев, като ги наслояват с подправки и сол. Покрийте със салфетка, сложете кръг и товар. Саламурата трябва да се появи над кръга. Ако саламурата не се появи в рамките на 2 дни, е необходимо да се увеличи натоварването. Цевта се отчита с нови гъби, тъй като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета. След 20 дни гъбите са готови за консумация.
Пикантни бели млечни гъби
- 1 кг гъби
- 50 г сол
- дафинов лист
- Копър семена
- черен пипер на вкус
Преди да осолите белите млечни гъби у дома по тази рецепта, накиснете гъбите в студена вода за 7-8 часа.След това изплакнете, сложете в друг съд, добавете прясна вода, добавете сол, дафинови листа и варете 15 минути, като премахнете пяната. Охладете млечните гъби в саламура и сложете на слоеве в стерилизирани буркани, поръсете със сол, копър и пипер. Затворете бурканите с капак и съхранявайте в изба или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.
Пикантни млечни гъби
- 1 кг гъби
- 50 г сол
- Чесън, копър, листа от касис и череша, дафинови листа, карамфил, черен пипер на вкус
Накиснете млечните гъби в студена вода за 7-8 часа.След това изплакнете, поставете в друг съд, добавете прясна вода, добавете сол, дафинови листа и варете 15 минути, като премахвате пяната. Охладете млечните гъби в саламура. Поставете чесън, карамфил, черен пипер на дъното на стерилизирани буркани. След това изложете охладените млечни гъби. Върху всеки буркан сложете копър, листа от касис, череши и 1 с.л. л. сол. Изсипете саламурата върху гъбите и затворете бурканите с капаци. Съхранявайте в изба или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.
Млечни гъби с лук
- 1 кофа млечни гъби
- 400 г сол
- лук на вкус
Измийте млечните гъби, киснете за 2 дни, сменяйте водата всеки ден. Поставете подготвените гъби в контейнер на слоеве, поръсете със сол и нарязан лук. Притиснете отгоре с потискане и дръжте на хладно място за 1,5–2 месеца.
Малки млечни гъби с копър
- 1 кофа малки гъби
- 400 г сол
- копър на вкус
Изберете малки млечни гъби, изплакнете обилно, но не накисвайте. Изсушете върху решетки. Поставете готовите гъби в големи буркани на слоеве, поръсвайки с копър и сол. Отгоре се посолява със сол, покрива се със зелеви листа. Не поставяйте потисничество. Съхранявайте на хладно място за 1–1,5 месеца. Накиснете гъбите преди употреба.
Млечни гъби с хрян
- 10 кг гъби
- 400 г сол
- чесън, корен от хрян, копър, дафинов лист, бахар на вкус
Обелете гъбите, отсечете краката. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2-4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това сложете гъбите в гевгир, оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в контейнер на слоеве, поръсвайки със сол, подправки, накълцан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете надолу с товар отгоре. Ако през деня не се образува саламура, увеличете натоварването. След като гъбите се утаят, добавете пресни в контейнера (след осоляването обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за консумация 20-25 дни след полагането на последната партида.
Солени млечни гъби
- 1 кг варени млечни гъби
- 50 г сол
- листа от хрян
- листа от касис
- подправки на вкус
Накиснете белените гъби за 24 часа в подсолена вода (30–35 g сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте в течаща вода, потопете ги във вряща вода и кипете 5 минути. Поставете в гевгир и охладете. Поставете в контейнер на слоеве, поръсете със сол и сменете с подправки, листа от хрян и касис. Поставете листата върху гъбите. Покрийте с марля и сложете леко потискане, така че след един ден гъбите да бъдат потопени в саламурата.
Горещо осолени бели млечни гъби по орловски
- 1 кг гъби
- 2 с.л. супени лъжици сол
- 5 бахар грах
- 7 граха черен пипер
- смлян червен пипер
- 20 г копър
- 2-3 листа от касис
Преди осоляване накиснете гъбите в подсолена вода, като я смените няколко пъти. Варете в леко подсолена вода за 5-8 минути. Поставете в гевгир и охладете. Поставете в контейнер на слоеве, поръсете със сол и сменете с подправки, листа от касис и стръкове копър.
Солени бланширани бели млечни гъби
- 10 кг гъби
- 400-500 g сол (2-2,5 чаши)
- чесън
- магданоз
- листа от хрян
- копър или стръкове целина
Бланширайте белените и измити гъби. За целта ги сложете в гевгир, залейте обилно с вряща вода, задръжте ги на пара или за кратко ги спуснете във вряща вода, така че гъбите да станат еластични, а не крехки. След това се охлажда бързо, като се излива студена вода. Хвърлете гевгир, оставете водата да се отцеди. Прехвърлете в подготвен съд на слоеве, като поръсите всеки слой със сол и разместите с чесън, магданоз, листа от хрян, копър и целина. След 3-4 дни бланшираните гъби се осоляват и са готови за консумация. По този начин е добре да се осолява русула, пръстеновидни капачки, рядовки.
Бели млечни гъби, стерилизирани в саламура
- пресни гъсти гъби
- лимонена киселина
- сол
Изплакнете белените гъби, нарежете големите на 2 или 4 парчета и сварете във вода с малко добавяне на сол и лимонена киселина. След това се отцежда, изплаква се със студена вода и се слага в добре подсушени буркани на височина 1,5 см под ръба. Залейте със саламура (1 супена лъжица сол без горна част за 1 литър вода), затворете капаците и стерилизирайте при 100 ° C за 90–95 минути. Охладете бурканите веднага след стерилизация. След 2 дни гъбите се стерилизират отново за 45-50 минути при 100 ° C. За дългосрочно съхранение повторете стерилизацията след 2 дни (45-50 минути при 100 ° C).