Според мнозина най-доброто предястие за студени гъби са маринованите лисички или медени гъби с лук и ароматно слънчогледово масло. А идеалната топла закуска с гъби са пържени подаръци от гората или закупени гъби. Това отчасти е вярно. Тези прости закуски с гъби несъмнено са вкусни, но, както се казва, „без жар“, а за празнично пиршество са прости. Как да изненадате гостите и да зарадвате близките?
Студени закуски от пресни гъби: пълнени гъби със сирене
Шампиньони, пълнени със спанак и сирене
Състав:
16 големи гъби, 140 г замразен спанак, 65 г фета, 30 г извара (напр. Филаделфия, буко), 30 г пармезан или джуга, малка връзка зелен лук, сол на вкус
Подготовка:
За да приготвите това предястие "Пълнени шампиньони", гъбите трябва да се измият и изсушат. Внимателно отстранете краката, отстранете кожата от капачките. Спанакът се размразява, отцежда се в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Разбъркайте спанак, фета и извара. Нарежете на ситно зеления лук, добавете към масата на изварата, посолете и разбъркайте.
Напълнете гъбените капачки с пълнеж от сирене, поставете в непромокаем съд, поръсете с настърган пармезан.
Печете мезето от шампион със сирене във фурната при 180 ° C за 20 минути до златисто кафяво. Сервирайте пълненото гъбено предястие студено.
Шампиньони с полента и пушени колбаси
Състав:
4 големи шампиньони, 150 г пушени колбаси, 100 г полента, 1 глава лук, 1 ябълка, 50 г твърдо сирене (например руско), 30 г масло, малък куп копър, сол на вкус, растително масло за пържене
Подготовка:
Преди да започнете да приготвяте тази закуска с гъби и сирене, трябва да заври вода, леко сол, да добавите полента на малки порции. Вари се 30 минути при постоянно разбъркване, охлажда се.
Обелете лука, отрежете кората от ябълката и отстранете сърцевината. Нарежете колбасите на филийки, ябълката и лука на малки кубчета.
Измийте и подсушете гъбите. Извадете внимателно краката и ги нарежете на ситно, отстранете кожата от капачките.
Запържете лука, колбасите и гъбните бутчета в малко количество загрято растително масло. Добавете получената смес, ябълката, нарязаните билки и омекотеното масло към полентата. Смесвайте.
Напълнете гъбените капачки с получената плънка, отгоре поръсете с настърган кашкавал. Печете във фурната на 180 ᵒС за 10-15 минути. Сервирайте охладена закуска от шампион, приготвена по тази рецепта.
Шампиньони с пиле, гъби и кедрови ядки
Състав:
2 големи гъби, 1/2 лук, 1/2 моркови, 25 г оризова крупа, 75 г пилешко филе, 50 г майонеза, 25 г меко сирене (като фета), 20 г обелени кедрови ядки, малка връзка кинтра и зелена всяка лук, растително масло за пържене
Подготовка:
За да приготвите това студено предястие, гъбите трябва да се измият и изсушат. Внимателно отстранете краката, отстранете кожата от капачките. Измийте и подсушете пилешкото филе. Нарежете гъбните бутчета, филетата, обелените моркови и лука на малки кубчета. Нарежете на ситно лука и кориандъра.
Сварете измития ориз до полуготовност (10-12 минути). Запържете лука, морковите, пилешкото филе и шампиньоновите бутчета в загрято растително масло за 15-20 минути. Охладете в хладилник.
Смесете сотираните зеленчуци, гъбите и пилешкото филе с ориз, добавете кедрови ядки, кориандър и зелен лук. Подправете с майонеза и разбъркайте.
Напълнете гъбените капачки с каймата, поставете върху лист за печене, нарязайте сиренето отгоре. Печете това предястие от пресни гъби във фурната при 180 ° C за 10 минути. Сервирайте студено.
Тези снимки за рецепти за предястия с гъби нагледно демонстрират как изглеждат получените ястия:
Студени ястия: прости мезета от яйца, пълнени с гъби
Яйца, пълнени с гъби
Състав:
4 яйца, 2-3 шампиньона, 1 малка глава лук, 60 г майонеза, сол на вкус, 2-3 с.л. л. растително масло за пържене. Гарнитура: 1 малък морков, 50 г консервиран зелен грах. За сервиране: няколко стръка копър и / или магданоз
Подготовка:
За да приготвите тази закуска с гъби, яйцата трябва да се сварят твърдо в подсолена вода (7 минути след кипене). Готино, чисто.
Обелете зеленчуците. Измийте, подсушете и обелете гъбите.
Сварете морковите за гарнитура в подсолена вода за 25-30 минути. Охладете, нарежете на кубчета.
Нарежете гъбите и лука на малки кубчета. Запържете лука в загрято растително масло до златисто кафяво, добавете гъбите, запържете още около 7 минути.
На следващо място, за това Нарежете всяко яйце наполовина, отстранете жълтъците и ги накълцайте с лъжица. Смесете жълтъци с пържен лук и гъби, добавете половината от майонезата. Напълнете половинките яйца с получената смес, поставете в чиния, украсете с мрежа от майонеза.
Заедно с това предястие от яйца, пълнени с гъби, можете да сервирате консервиран зелен грах и варени моркови. Украсете с билки.
Яйца, пълнени с гъби
Състав:
200 г пресни (или 100 г варени в собствения им сок) гъби, 4-5 яйца, 20-30 г цаца цаца, 50 г постна шунка (по желание), 1-2 с.л. супени лъжици зехтин или заквасена сметана, сол, захар, горчица, черен пипер, оцет, билки.
Подготовка:
За да приготвите тази студена закуска с гъби, твърдо сварените яйца трябва да се разрежат наполовина по дължина и жълтъците да се накълцат. Накълцайте сварените гъби, задушете леко в зехтин или заквасена сметана, охладете, смесете с накълцани жълтъци, цаца, шунка и подправете със зехтин или заквасена сметана.
Напълнете половинките на протеина с получената маса.
Студените ястия като закуски с гъби обикновено се препоръчват да се гарнират с билки.
Студени и горещи гъбни закуски от шампион: рецепти със снимки
Чесново масло с шампиньони
Състав:
100 г шампиньони, 200 г омекотено масло, 1 морков, 1/2 лимонов сок, 2-3 скилидки чесън, малка връзка магданоз, сол - на вкус. За сервиране: филийки хляб или хляб. Допълнително: керамични форми, прозрачно фолио.
Подготовка:
Обелете морковите, сварете до омекване, нарежете на дебели филийки. Измийте, подсушете и обелете гъбите. Вари се 5-10 минути. Накълцайте ситно магданоза. Прокарайте обеления чесън през преса.
Поставете морковите и гъбите в блендер и накълцайте. Комбинирайте с омекотено масло. Добавете нарязан магданоз и чесън, изсипете лимонов сок. Посолете, разбъркайте до гладка смес. Разделете готовата смес във форми, покрийте със стреч фолио, поставете в хладилника. Сервирайте мезето от шампион с филийки хляб.
Шампиньони, печени с галета
Състав:
6 големи гъби, 1 глава лук, 50 г сухар, сушен майоран, сол на вкус, 2 с.л. л. растително масло за пържене. За сервиране: няколко стръка копър.
Подготовка:
Измийте и подсушете гъбите. Почистете, поставете в дълбока купа и залейте с вряла вода за 2-3 минути. Внимателно отстранете стъблата от гъбите и ги нарежете.
Обелете лука, нарежете на малки кубчета и запържете в сгорещено растително масло, докато омекне. Добавете нарязани крака гъби, сол, оставете да къкри още 2-3 минути.
Смелете крекерите, добавете майорана, запържете на сух тиган до златисто кафяво.
Напълнете шапките шампион с пълнеж от лук и гъби, оваляйте в смес от бисквити и майоран.
Печете във фурна, загрята до 200 ° C за 10 минути. При сервиране поръсете с наситнен копър върху готово предястие, приготвено от пресни шампиньони.
Шампиньони със скариди
Състав:
За тази рецепта за закуска с гъби ще ви трябват 12 тигрови скариди, 6 малки гъби, 1/2 лимонов сок, 1 скилидка чесън, сол и прясно смлян черен пипер на вкус и зехтин за пържене и омазняване. За сервиране: 6 зелен лук.
Подготовка:
Измийте и подсушете гъбите. Внимателно отстранете краката (те не са необходими), отстранете кожата от капачките, изстържете тъмната част отвътре.
Поръсете шапките шампион със зехтин, подправете със сол и черен пипер. Поставете върху лист за печене, печете във фурна, загрята до 200 ° C за 10 минути.
Извадете черупките от скаридите, оставяйки опашките. Направете надлъжен разрез от задната страна, отстранете хранопровода. Полейте белените скариди с лимонов сок.
Нарежете обелената скилидка чесън на филийки, запържете в загрят зехтин за не повече от 1 минута. Извадете чесъна от тигана, добавете скаридите, запържете за 2-3 минути.
Вижте как изглеждат тези закуски с гъби на снимката по-долу:
Поставете по 2 скариди във всяка шапка от шампион и завържете със зелено перо от лук.
Краставици с гъби и месо
Състав:
2 краставици, 150 г агнешко, 70 г шампиньони, 1 глава лук, 1 яйце, 300 мл бульон, 50 г брашно, 50 г масло, 2-3 дафинови листа, няколко граха бахар, сол на вкус, растително масло за пържене. По избор: кулинарна нишка.
Подготовка:
Изплакнете и подсушете месото. Вари се 2 часа на слаб огън, охлажда се и се нарязва на ситно.
Нарежете на ситно обеления лук. Измийте и подсушете гъбите, нарязани на малки филийки. Пържете в горещо растително масло за 7-10 минути.
Комбинирайте гъбите с месо и омекотено масло, добавете яйце и брашно. Подправете със сол и разбъркайте.
Обелете краставиците, разрежете на две по дължина и сърцевината. Напълнете половинките с варена кайма, съединете и завържете с кулинарна нишка.
Добавете дафинови листа и бахар грах към бульона, сол. Оставете да заври, варете пълнените краставици на слаб огън в продължение на 10 минути.
Пастет от боб с гъби
Състав:
1 чаша червен боб, 250 г шампиньони, 1 глава лук, 2 с.л. л. растително масло + 2 с.л. л. за пържене, 25 г кориандър, 1 ч.ч. захар, сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
Подготовка:
Накиснете зърната в студена вода за 12 часа (препоръчително е да смените водата 2-3 пъти). Налейте прясна вода, оставете течността да заври, варете 15 минути. Изцедете водата.
Изсипете фасула отново с вода, добавете захар и гответе, докато зърната омекнат (ако има останала течност, отцедете го). Успокой се.
Измийте, подсушете и обелете гъбите, нарязайте на едро. Нарежете обеления лук на кубчета, запържете в 2 с.л. л. горещо растително масло, докато омекне. Добавете гъби, запържете всички заедно за 10 минути. Подправете със сол и черен пипер, охладете.
Смелете зърната и кориандъра до пюре с пасатор, като постепенно наливате останалото растително масло.
Добавете гъби, пържени с лук, разбъркайте. Предястие за гъби, приготвено по тази рецепта, може да бъде осолено и пипер, ако е необходимо.
Крутони с шампиньони, праз и сирене
Състав:
50 г праз лук (бяла част), 50 г твърдо сирене (например руско), 1 скилидка чесън, сол и прясно смлян черен пипер на вкус, 30 мл зехтин за пържене. За сервиране: 2 чери домата, копър или магданоз.
Подготовка:
Нарежете питката по диагонал. Запържете в малко зехтин от двете страни до златисто кафяво.
Накълцайте обеления чесън. Поръсете ги с крутони.
Нарежете праза на тънки пръстени, измитите и обелени шампиньони на тънки филийки. Младите гъби не трябва да се белят.
Запържете лука и гъбите в останалия зехтин за 2-3 минути. Подправете със сол и черен пипер.
Добавете фино настъргано сирене към луково-гъбната маса, разбъркайте.
Поставете получената маса върху крутоните.
Както можете да видите на снимката, това гъбено предястие може да се сервира с резенчета домат и накълцани билки:
Пилешко руло с гъби и сирене
Състав:
1 пиле, по 100 г пресни шампиньони и лисички, 100 г твърдо сирене (например руско), 1 глава лук, 1 морков, 30 г желатин, малка връзка копър и / или магданоз, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, растително масло за пържене. Допълнително: хранителен филм, кулинарен.
Подготовка:
Измийте и подсушете пилето, отстранете кожата и изсипете месото от костите. Разбийте част от филетата, виейки върху кожата, сол, черен пипер и поръсете с желатин.
Обелете лука и морковите на кубчета. Пържете в парче загрято растително масло, докато омекнат. Прекарайте останалите парчета пилешка каша заедно с пържените зеленчуци през месомелачка с фина решетка. Подправете със сол и черен пипер.
Измийте и подсушете гъбите (обелете гъбите, ако е необходимо), нарязани на филийки. Пържете в останалото растително масло за около 15 минути.
Разпределете гъбите на равномерен слой върху пилешката каша върху кожата, поръсете с фино нарязани билки. Отгоре разпределете каймата и пържените зеленчуци. Поставете следващия слой сирене, нарязано на кубчета с дебелина 1,5-2 см. Навийте на руло, увийте в найлоново фолио, завържете с кулинарна нишка. Варете рулото за 40 минути, охладете под налягане.
Погледнете снимката на закуски с гъби според представените по-горе рецепти:
Закуски от бели гъби на празничната трапеза
Чушка, пълнена с гъби, картофи и шунка
Състав:
1 сладка чушка, 100 г картофи, 125 г шунка с ниско съдържание на мазнини, 75 г гъби от манатарки, 50 г меко сирене (като фета), 25 мл сметана 33% масленост, 5 г кисели каперси, 8 г френска горчица, куп копър , 1 стрък босилек, сол на вкус, олио за пържене
Подготовка:
За да приготвите тази празнична закуска с гъби, нарежете чушката наполовина по дължина. Отстранете дръжката и семената. Нарежете шунката на малки кубчета, натрошете сиренето.
Сварете обелените картофи в подсолена вода за 30 минути. Охладете, обелете, нарежете на малки кубчета. Измийте и изсушете гъбите, обелете, нарежете на малки кубчета. Пържете в растително масло за 10 минути.
Нарежете на ситно босилека, копъра и каперсите. Добавете горчица, сметана и сирене към зелените и каперсите. Разбъркайте и поставете в хладилника за 15-20 минути.
Комбинирайте сирене маса с гъби и шунка, разбъркайте. Напълнете половинките пипер със сместа.
Желирани манатарки
Състав:
10 манатарки, 400 мл гъбен бульон, 2 скилидки чесън, 1 стрък праз (бяла част), 2 с.л. л. желатин, 1 ч.л. Уорчестър сос, сол и прясно смлян черен пипер на вкус, 3 с.л. л. зехтин за пържене. По избор: форми, хартиени кърпи.
Подготовка:
За да приготвите тази закуска с гъби, изсипете желатина със 100 мл студен бульон, оставете за 15 минути. Оставете остатъка да заври. Изсипете набъбналия желатин и, разбърквайки енергично, загрейте, докато се разтвори напълно, добавете соса Уорчестър. Изсипете малко количество смес във формите, за да направите слой с височина около 5 мм. Охладете, охладете за 10 минути, за да се втвърди.
Измийте, подсушете и обелете гъбите, нарязани на филийки. Накълцайте обеления чесън по същия начин, запържете в загрят зехтин до златисто кафяво, след което извадете. Запържете гъбите в ароматно масло за 1 минута от всяка страна. Прехвърлете върху хартиена кърпа, за да поеме излишното масло, черен пипер и сол.
Нарежете праза на тънки пръстени. Извадете формите от хладилника. Редувайте в тях резените гъби и пръстените праз. Поставете останалите филийки гъби отгоре и изсипете останалата част от бульона с желатин. Поставете предястието за гъби от манатарки в хладилника, за да се втвърди за 2 часа.
"Наполеон" с гъби и черен дроб
Състав:
200-250 г готово бутер тесто, 100-150 г пилешки дробчета, 100 г пресни замразени манатарки, 1 глава лук, 1 морков, 50 мл сметана 22-35% масленост, 1 яйце за омазняване, сол и прясно смлян черен пипер - всеки вкус, растително масло за пържене. За сервиране: 1 яйце, връзка копър и / или магданоз. По желание: сервиращ пръстен.
Подготовка:
Изплакнете пилешкия черен дроб, отстранете филмите, накиснете във вода за 2 часа. Изплакнете отново, кипете 20-25 минути. Сварете 1 яйце в подсолена вода (7 минути след кипене). Размразете и изсушете гъбите. Обелете зеленчуците. Нарежете лука на половин пръстени, настържете морковите на едро ренде.
Запържете зеленчуците в растително масло за 3-5 минути. Добавете гъби, запържете още 5-6 минути. Поставете черния дроб, изсипете сметаната, кипете 3-4 минути. Подправете със сол и черен пипер, накълцайте до пюриране с пасатор.
Разточете тестото на слой с дебелина 2-3 мм, изрежете кръгове от него с помощта на сервиращ пръстен, поставете върху лист за печене, намажете с яйце. Печете на 180 ° C за 5-6 минути до златисто кафяво. Сгънете халбите една върху друга, намазвайки с мус. Когато сервирате на празничната трапеза, поръсете гъбеното предястие с накълцано яйце и накълцани билки.
Тук можете да видите снимка за рецепти за закуски с гъби, за готвене у дома:
Студени закуски: гъбен хайвер
Хайвер от гъби от осолени гъби
Състав:
За да приготвите закуска "Игра на гъби", са ви необходими 500 г осолени гъби (бели, манатарки, гъби), 2 глави лук или 100 г зелен лук, 3 с.л. супени лъжици растително масло, черен пипер.
Подготовка:
Нарежете гъбите на ситно, добавете нарязан лук или зелен лук. (Лукът може леко да се запържи в растително масло.)
Смесете всичко, добавете черен пипер, сложете в купа за салата, украсете с кръгчета лук или нарязан зелен лук.
Вкусни мариновани и осолени закуски от гъби
Виенско предястие
Състав:
240 г студено телешко, свинско или шунка, 200 г мариновани моркови, 300 г мариновани краставици, 800 г карфиол, 120 г картофена салата, 60 г майонеза, 180 г средно големи мариновани или осолени гъби, лимонов сок, черен пипер, горчица.
Подготовка:
За да приготвите това мезе със осолени или мариновани гъби, в средата на ястието сложете 1 с.л. лъжица майонеза, поставете отгоре съцветията на варен карфиол.
Поставете резените месо (или шунка) наоколо, украсете ги отгоре с резени моркови, подправете останалата майонеза с лимонов сок, черен пипер и горчица.
Добавете киселите краставички и маринованите гъби, нарязани на кубчета.
Мариновани гъби с вино
Състав:
1 кг гъби, 150 мл бяло вино, 100 мл оцет, 150 мл растително масло, черен пипер, дафинови листа, мащерка, сол.
Подготовка:
Преди да започнете да приготвяте тази вкусна закуска, гъбите трябва внимателно да бъдат сортирани и изплакнати добре. След това налейте бяло вино, оцет, растително масло, добавете сол на вкус, малко черен пипер, дафинов лист, мащерка.
Гответе до омекване. Накиснете маринованото гъбено предястие в марината за 4-5 дни.
Рецепти за пържени закуски с пържени гъби
Домати с стриди и пилешки дробчета
Състав:
За да приготвите тази гореща закуска с гъби, ще са ви необходими: 2 домата, 150 г пилешки дробчета, 100 г стриди, 100 мл сухо червено вино, 100 г сини сливи без костилки, 50 г мед, 50 г трохи от хляб, 20 мл соев сос, куп зелено лук и копър, 1 стрък босилек, сол и прясно смлян черен пипер - на вкус, 50 г масло за пържене.
Подготовка:
За да приготвите такова предястие с пържени гъби, трябва да накиснете сините сливи в топла вода за 20-25 минути. Нарежете на ситно лука, копъра и босилека. Измийте и изсушете стриди, нарязани на филийки. Запържете в половината от загрятото масло за 5-7 минути. Измийте пилешкия дроб, отстранете филмите. Подправете със сол, черен пипер, запържете в останалото загрято масло за около 10 минути. Добавете мед в тигана с черен дроб, добавете червено вино и соев сос. Изпарява се течността и се охлажда.
Нарежете черния дроб и сините сливи на кубчета, смесете с гъби и накълцани билки. Отрежете върховете на доматите, отстранете сърцевината с лъжица. Напълнете доматите с приготвената смес, поръсете с галета. Печете във фурната при 180 ° C за 10 минути.
Пуешко руло с лисички и спанак
Състав:
600-700 г пуешко филе, 60 г тънко нарязан бекон, 300 г лисички, 10 см праз (бяла част), 2 скилидки чесън, 1 връзка пресен спанак или 200 г замразен, сол и прясно смлян черен пипер на вкус, 4-5 Изкуство. л. растително масло за пържене. По избор: кулинарна нишка.
Подготовка:
Накълцайте обеления чесън и спанака (предварително размразете замразените). Нарежете праза на пръстени, измитите лисички на филийки.
Отстранете излишната мазнина от филето, разрежете по дължина, като водете ножа по спирала и разширявате на слой.
Запържете чесъна в загрято растително масло за 2-3 минути. Добавете гъбите, след 5-7 минути сложете праза, запържете още 2 минути. Добавете спанак, запържете за 1 минута. Добавете сол и черен пипер.
Подправете месото със сол и черен пипер. Разпределете пълнежа на равномерен слой върху пуешкото филе, оставяйки 2-3 см свободни от ръба, навийте на плътно руло.
Разпределете бекона равномерно върху рулото. Вратовръзка с кулинарна нишка. Печете във фурна, загрята до 180 ° C за 30 минути. Извадете от фурната и нарежете на филийки.
Студени ястия: закуски от гъби и зеленчуци
Ястия като зеленчукови закуски с гъби са особено популярни сред дамите, тъй като са доста нискокалорични.
Домати, пълнени с гъби
Състав:
300-400 г пресни гъби, 4-5 големи или 8-10 малки домата, 2 с.л. супени лъжици масло, 3-4 с.л. супени лъжици заквасена сметана или майонеза, 1 твърдо сварено яйце, 50-60 г лук, репички или краставици, копър или магданоз, сол, черен пипер.
Подготовка:
За да приготвите това студено предястие от зеленчуци и гъби, големите домати трябва да се разрежат наполовина, на малки, да се отрежат тънко отгоре, да се отстранят семената и пулпата, сол и черен пипер вътре.
Задушете нарязаните гъби с лук в собствения им сок или добавете масло.
Охладете гъбите, смесете с нарязаното на кубчета яйце, добавете майонеза и малко доматена каша.
Напълнете доматите с получената смес и украсете с копър или магданоз. Можете също така да гарнирате това студено предястие от зеленчуци и гъби с резенчета репички или краставици.
Краставици, пълнени с гъби
Състав:
200 г мариновани или осолени гъби, 2-3 краставици, 1-2 с.л. супени лъжици настърган хрян, 4-5 с.л. супени лъжици заквасена сметана, 1 домат или червен пипер, копър или магданоз, оцет или лимонов сок, сол.
Подготовка:
За да приготвите такава закуска от зеленчуци и гъби, обелените краставици трябва да се нарежат: малки - по дължина на 2 части, големи - на 4-5 части с дължина 5-6 см (не белете краставиците с мека нежна кожа).
Отстранете семената, запазвайки целостта на парчетата, и посолете всяко от тях.
Накълцайте гъбите, смесете със заквасена сметана, добавете сол, настърган хрян, оцет, разбъркайте всичко и напълнете краставиците с получената маса.
Украсете лека закуска от зеленчуци и гъби с билки и резенчета домат или черен пипер.