Volnushki са красиви плодни тела с бял или розов цвят с фуниеобразна капачка. Те растат на големи групи от края на юли до края на октомври. Събирането на тези гъби съвсем не е обременително.
Volnushki са условно годни за консумация гъби, които имат горчив вкус, така че е най-добре да направите от тях кисела или солена закуска. Как бързо да подготвим вълните по тези два начина, така че консервацията да е вкусна и питателна? На първо място трябва да се спазва технологията за приготвяне на тези плодови тела, като се обърне специално внимание на предварителната обработка.
- Например, преди бързо осоляване или ецване на волвушки, се изисква почистване на почвата и остатъците от трева. След това от всеки образец се отрязва по-голямата част от крака и всички места, развалени от червеи.
- Киснете в студена вода за 2-3 дни, като същевременно я сменяте 3-4 пъти на ден. Този процес ще помогне да се освободят гъбите от горчивия вкус по време на по-нататъшната обработка.
Предлагаме няколко рецепти как бързо да мариновате и осолите вълните за зимата.
Как бързо да готвите вълни по традиционния начин
Традиционно маринованите гъби са вкусна и ароматна зимна закуска.
- 2 кг вълни;
- 600 мл вода;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- Оцетна есенция 70%;
- 5 граха черен пипер и бахар;
- 2 бр. карамфил и дафинови листа;
- ¼ ч. Л. кимион.
Как бързо да подготвим вълни, така че след няколко дни да бъдат третирани с поканени гости?
Приготвените вълни се поставят във вряща вода и се варят 20 минути.
Хвърлете го обратно върху сито, за да се отцеди, и пригответе маринатата.
Солта и захарта се смесват във вода, разбъркват се, докато кристалите изчезнат, и се оставят да заврят.
Добавете пъпки карамфил, смес от черен пипер, дафинов лист и семена от ким.
Варете 3 минути и добавете гъби, варете 15 минути.
Разпределете вълните в банките и изсипете ½ ч.л. оцетна есенция.
Запечатайте гъбите в буркани с лъжица и ги покрийте с гореща марината.
Завийте капака, покрийте със стари дебели дрехи или одеяло и оставете да се охлади.
Затворените по този начин заготовки могат да се съхраняват в тъмна килера.
Бърза рецепта за волвушки, мариновани със зеленчуци
Опитайте тази бърза рецепта за мариновани зеленчуци и ще закусите чудесно за всеки повод.
- 2 кг вълни;
- 2 бр. лук и моркови;
- 3 с.л. л. сол;
- 5 скилидки чесън;
- 1,5 с.л. л. Сахара;
- 3 с.л. л. оцет;
- 4 бр. карамфил и черен пипер;
- 3 бр. дафинов лист.
Опитали веднъж мигновените вълни, никога няма да се чудите как да обработите следващата реколта от гъби.
- Предварително напоените вълни се нарязват на парчета, ако са големи.
- Налейте вода, сложете на огън и гответе 20-25 минути след кипене.
- Разстелете върху сито, отцедете и междувременно гответе зеленчуци.
- Обелете, измийте и нарежете лука на тънки половин пръстени.
- Морковите се обелват, измиват и нарязват на тънки филийки.
- Люспите се отстраняват от чесъна и се нарязват на няколко парчета.
- Солта и захарта се изсипват във водата, смесват се и се оставят да заврят.
- Всички други подправки и нарязани зеленчуци се въвеждат, варени в продължение на 15 минути.
- Поставете вълните, оставете да къкри 15 минути и залейте с оцет.
- Гответе още 10 минути и подредете цялата смес в стерилизирани буркани.
- Долейте с марината, навийте капаците, обърнете и изолирайте с дебела кърпа за 2 дни, докато бурканите се охладят напълно.
- Извадете го в мазето или го приберете в хладилника за съхранение.
Бърз начин за мариноване на чеснови вина
Как да осолим вълните бързо и вкусно по практичен и удобен начин, така че заготовката да не изисква специални условия за съхранение?
- 2 кг вълни;
- 4 с.л. л. сол;
- 10 скилидки чесън;
- 3 бр. дафинов лист;
- 10 броя. листа от касис;
- 4 бр. карамфил, черен и бахар;
- 1 литър вода.
Бърз начин за мариноване на чеснови сладкиши е както следва:
- Поставете подготвените вълни във водата, посочена в рецептата, кипете 15 минути.
- С помощта на гевгир извадете гъбите и ги отцедете (не изливайте водата).
- В отделен съд смесете гъбите, всички подправки, с изключение на листата от касис (накълцайте чесъна на кубчета), разбъркайте.
- На дъното на бурканите поставете листа от касис, след това гъби с подправки.
- Покрийте отгоре с листа от касис и притиснете с лъжица.
- Сварете водата, в която са се готвили гъбите и изсипете бурканите до самия връх.
- Затворете капаците, оставете да се охладят и поставете на хладно място.
Предястието, въпреки термичната обработка, се оказва хрупкаво, с пикантни чеснови нотки.
Как да осолявате вълни: бързо осоляване по горещ начин
Тази опция, показваща как бързо да осолите вълните, е една от най-често срещаните. Такава ароматна и хрупкава закуска с гъби се изяжда за миг.
- 2 кг вълни;
- 6 чадъра от копър;
- Листа от касис;
- 3 скилидки чесън;
- 3 с.л. л. сол;
- 5 граха черен и бял пипер;
- 2 карамфилови пъпки.
Поетапно описание на рецептата ще ви покаже как бързо да осолите вълните по горещ начин.
- Варете напоените вълни в подсолена вода за 25-30 минути, като постоянно отстранявате пяната.
- Извадете и поставете гъбите в гевгир и ги отцедете леко.
- Поставете листа от касис, тънък слой сол и малко копър на дъното на емайлираната саксия.
- Следващият е слой от вълни, който трябва да се поръси със сол и всички други подправки.
- Поставете всички гъби по този начин, като ги поръсите със сол и разместите с листа от касис, както и всички други подправки.
- Покрийте с обърната плоча, натиснете надолу с потисничество и отнесете в мазето за 3 дни.
- Поставете вълните в буркани, натиснете надолу, така че да няма "празни" джобове от нищото.
- Изсипете сока, освободен от гъбите, в тенджера и затворете с плътни капаци. Ако няма достатъчно саламура, добавете студена преварена вода към бурканите. Тази закуска може да се консумира в рамките на 25-30 дни.
Как бързо да солите вълни за зимата по студен начин
Как бързо да осолим вълните за зимата по студен начин, без много усилия?
- 2 кг вълни;
- 100 г сол;
- 5 г лимонена киселина;
- Хрян и листа от касис;
- 10 скилидки чесън;
- Копър клонки;
- 10 бахар грах.
Студеносолените бързосолени вафли се приготвят по следната рецепта:
- В това изпълнение вълните не се варят, но лимонената киселина се добавя към водата, когато се накисва. При всяка следваща смяна към водата отново се добавя киселина.
- Потопените по този начин вълни се поставят в емайлиран съд с капачките надолу и се поръсват със сол, листа от хрян и касис, както и копър, черен пипер и накълцан чесън.
- Пласт по слой, разпределете всички основни продукти и подправки.
- Притиснете отгоре с товар и поставете в студено помещение за 30 дни.
- Разпределете в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и затворете с плътни пластмасови капаци.
Бързо осолени волнушки със зеле
Как да осолим вълните по бърз начин, така че мезето да радва не само със своя аромат, но и с вкуса си? Разберете няколко тайни и всеки обяд или вечеря с такива гъби със сигурност ще ви зарадва!
- 4 кг вълни;
- 15 + 8 + 4 g лимонена киселина;
- 5 супени лъжици л. сол;
- 1 супена лъжица л. копър и кимион;
- 4 зелеви листа.
Бързо осоляване на волнушки с тази рецепта включва накисване с добавяне на лимонена киселина.
- След почистване гъбите се заливат със студена вода, добавя се лимонена киселина, смесва се и се оставя за 3 дни. В същото време водата се сменя ежедневно на нова, като всеки път се добавя лимонена киселина, но половината от количеството, което е било предишния път, т.е.
- Смесете семена от копър, кимион и сол, смесете вълните, които са капели след накисване.
- Разпределете в стерилизирани буркани и притиснете добре с ръце, така че гъбите да се утаят.
- Покрийте отгоре със зелеви листа и затворете с плътни капаци.
- Те се отвеждат в мазето за 20 дни за по-нататъшно ецване на гъби.
Бърз начин за осоляване на ябълки с ябълки
Бързият начин на осоляване на ябълки с ябълки е чудесна възможност да добавите специален вкус към предястието. Ако следвате всички препоръки и солите гъбите правилно, тогава те ще се окажат много вкусни и хрупкави.
- 3 кг накиснати гъби;
- 150 г сол;
- 7 пъпки от карамфил;
- 5 скилидки чесън;
- 1 ч.л. провансалски билки;
- Дъбови и черешови листа;
- 4 дафинови листа;
- 10 филийки сладко-кисела ябълка.
- Покрийте дъното на емайлираната саксия със зелени дъбови и черешови листа.
- Изсипете слой сол, малка част нарязан чесън и резенчета ябълки (ябълките ще придадат на гъбите специален вкус и аромат).
- Поставете ред гъби върху капачките надолу, поръсете отново със сол, ябълки, чесън, провансалски билки, дафинови листа и карамфил.
- Поръсете последния изложен слой вълни със сол, всички предложени подправки и резенчета ябълка.
- Покрийте със зелени листа, марлена салфетка, сгъната няколко пъти, притиснете с товар и отнесете в мазето за 3 дни.
- Поставете осолените гъби заедно с всички съставки от тенджерата в стерилизирани буркани.
- Отгоре изсипете 4 с.л. л. варено растително масло и затворете с пластмасови капаци. Можете да ядете гъби след 15-20 дни.