Преди да изсушите манатарки, трябва да се запознаете с всички налични методи. Можете да изберете подходящия метод за събиране на боровинки, като сравните наличните опции и препоръки за метода на сушене. Тази страница обяснява как да сушите манатарки у дома с помощта на специална сушилня или върху лист за печене във фурната. Представени са методи за подготвяне на гъби за този метод на прибиране на реколтата: измиване, изрязване, разлагане. Обърнете внимание на описанието как да сушите манатарки в сушилнята, как да приготвяте суровините и как да регулирате температурата. Предложените рецепти и експертни съвети ще ви помогнат да направите всичко правилно и да получите отлични сушени гъби с високо качество. Междувременно вижте как да изсушите манатарки на снимката, където са представени опции за рязане на суровини и тяхното оформление.
Събиране на манатарки през зимата чрез сушене
Пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време поради големия процент вода, която съдържат. Няколко дни след брането гъбите повяхват, губят свежестта и сочността си и стават неизползваеми. Следователно гъбите трябва да се използват за консумация само след подходяща термична обработка или да се преработват в устойчива храна само няколко часа след прибиране на реколтата, т.е. Събирането на манатарки през зимата чрез сушене се използва, ако гъботърсачът има голям брой гъби.
У дома гъбите се събират за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани.
Когато гъбите се сушат, до 76% от водата им се отстранява от тях.
Останалата влага за развитието на микроорганизмите не е достатъчна, което води до тяхната смърт.
Сушенето е най-лесният начин за съхранение на гъби за бъдеща употреба. Правилно изсушените гъби се запазват дълго време, без да губят вкуса и аромата си. А по хранителна стойност осолените и маринованите отстъпват на тях. Преди изсушаване гъбите трябва да бъдат добре почистени от отломки. Те не могат да бъдат измити или навлажнени с вода - това ще намали качеството на гъбите, те ще загубят аромата си и ще изсъхнат лошо. Когато почиствате, трябва да изхвърлите мръсните, стари и червиви гъби. Много домакини смятат, че по време на сушенето червеите ще напуснат гъбите, но това не е така. Най-добре е гъбите да се сушат на специални устройства - сита, сита, мрежи.
Основното условие за сушене на гъби е въздухът да идва от всички страни, тогава влагата от гъбите ще излиза равномерно. Много е важно правилно да се определи кога гъбата е изсушена. Правилно изсушената гъба не се рони, леко се огъва, счупва се с усилие. Подсушената гъба се огъва лесно, усеща се мокра на допир, пресушена лесно се рони.
Добре изсушените гъби имат вкус и аромат, подобен на пресните. След изсушаване около 10% от мокрото тегло остава в гъбите. Сушените гъби трябва да се съхраняват при температура от плюс 7-10 ° C и ниска влажност, в противен случай те могат да станат плесенясали. Трябва да се има предвид, че те много лесно абсорбират чужди миризми, така че не трябва да се съхраняват до миризливи вещества.
Ако имате къща в селото и сте запазили руската печка, това е най-добрият вариант за събиране на сушени гъби. Но можете да изсушите гъби в газова фурна и отгоре, ако имате специална мрежа за сушене. Ако сушите гъби в руска фурна или във фурна, спазвайте следните правила: гъбите, подготвени за сушене, се поставят с капачките надолу върху решетките или се нанизват върху игли за плетене като кебап. Иглите за плетене трябва да се поставят върху опори, така че гъбите да не влизат в контакт с повърхността на фурната или с дъното на фурната.
Те трябва да се оставят да изсъхнат, когато температурата достигне 60–70 ° С. Не се препоръчва започването на сушене при по-висока температура, тъй като гъбите могат да станат твърде пържени и почернели.
При температури под 50 ° C те изсъхват много бавно, вкисват и се влошават. По време на сушенето е много важно да се гарантира, че влагата, която се изпарява от гъбите, се отстранява.
За да направите това, когато затваряте фурната, амортисьорът трябва да бъде отворен, за предпочитане в горната част, така че влажният въздух да има свободен изход. В началото на сушенето тръбата на печката трябва да бъде леко отворена от две трети от клапана, тъй като гъбите изсъхват, трябва да бъдат леко затворени, до края на сушенето да се затворят плътно. В газова фурна вратата също трябва да бъде отворена. По-добре е малките гъби да се сушат по-отделно, тъй като те изсъхват неравномерно. Но ако случайно ги изсушите заедно, обръщайте често и отделяйте вече изсушените гъби. От сушени гъби може да се направи прах. За направата на гъбен прах можете да използвате същите гъби като за сушене. Прахът може да се използва за приготвяне на сосове, супи, хайвер и поръсване върху месни и рибни ястия по време на готвене, за да подобри вкуса и аромата.
Преди употреба гъбеният прах се смесва с малко количество топла вода и се оставя за 20-30 минути да набъбне, след което се добавя към храната и се вари 10-15 минути. Най-добрият прах идва от капачките, но ако сте изсушили гъбите напълно, можете да пресеете праха през сито. Останалият груб прах може да се изсуши и да се смила отново. Колкото по-фин е прахът, толкова по-добър е той. Гъбеният прах абсорбира влагата много лесно и бързо се влошава. Трябва да се съхранява в затворен стъклен съд на тъмно, сухо и хладно място. Преди да изсъхнат, гъбите се нарязват на чинии, изсушават се, след това се сушат.
Методи за сушене на манатарки
Освен това той предлага да се разгледат подробно всички методи за сушене на манатарки у дома. За да направите това, можете да използвате специална сушилня, електрическа или газова фурна и много други.
Как да накълцате манатарки за сушене
За да се предотврати изгарянето и замърсяването на гъбите при сушене в руска фурна, след загряването им те се почистват от въглища и пепел с мокра метла. След известно време отдолу се полага тънък слой ръжена слама и върху него се слагат гъби с глави надолу. Може да се използва за сушене и железни тави (листове). Те също са покрити със слой слама, върху която гъбите се поставят с капачките надолу, така че да не се допират. Много е важно да знаете как да режете манатарки за сушене в обикновена руска фурна. Обикновено те се режат по дължината на крака и капачката наполовина.
Без сламена постелка гъбите изгарят и придобиват неприятен послевкус. За сушене на гъби във фурната също се използват устройства. Например, гъбите се нанизват през средата на капачката върху тънки калайдисани или неръждаеми телени спици (забивки), залепени в дървени дъски, които след това се поставят във фурната на ръба, под формата на двускатни покриви. Гъбите се сушат на иглите, без да докосват огнището. Температурата на фурната трябва да се поддържа между 40 и 60 ° C. Топлината покрива гъбите на иглите за плетене равномерно от всички страни. На първия ден гъбите само увяхват, на втория (при същата температура) се изсушават.
В същото време те не изгарят, не се замърсяват, не изсъхват, само няколко губят миризмата си. Има и друг начин. Тънки дървени игли за плетене се правят с дължина от 20 до 30 см. Големи гъби се нанизват на дълги игли за плетене, малки - на къси. Долните краища на иглите за плетене се забиват в кутия със сух пясък и се поставят във фурната. Малките гъби изсъхват по-бързо, а големите по-бавно; съответно първите се вадят от фурната по-рано, а вторите - по-късно. В същото време гъбите остават чисти и изсъхват равномерно.
Как правилно да изсушавате гъби на връв
У дома можете да сушите гъби над гореща печка, до горещата стена на руска или холандска фурна, нанизани на конци или канап. Преди да изсушите правилно манатарки върху конец, трябва да ги почистите от мръсотия, да ги нарежете и нанижете.
Гъбите се изсипват върху поцинковани мрежи, които се поставят в сушилна камера и се въртят на въртележка. Първо гъбите увяхват при температура от 37 до 50 ° C, след това се повишават до 60–80 ° C и накрая се сушат. Продължителността на сушене в специални сушилни е 4–6 часа.
Рецепти за сушене на манатарки през зимата на слънце
В горещите, безоблачни дни гъбите могат да се сушат на слънце. За да направите това, пробивайки гъбите с игла през средата на краката и капачките, нанижете ги (първо големи, след това по-малки) 50 или повече парчета на здрави конци, а след това ги окачете на стойки на слънце на известно разстояние един от друг и стойте, докато изсъхнат напълно.
Според рецептата за сушене на бели гъби за зимата на слънце, можете да използвате и специално изработени стойки с метални пръчки (шомпол), нанизващи върху тях гъби. След като поставите гъбите на слънчево място, те се покриват с марля, за да ги предпазят от прах и мухи. Достатъчно изсушени на слънце, гъбите се отстраняват в сухо помещение. Същото се прави с настъпването на облачно време, увеличаване на влажността на въздуха.
Сушене на манатарки върху лист за печене в електрическа фурна
Сушенето на манатарки във фурната върху лист за печене може да се комбинира с предварителната им обработка на слънце или над гореща печка. След това гъбите се сушат в руска печка, фурна или над гореща печка. Най-добрите сушени гъби се получават, когато се готвят на два етапа. Първо, приготвените гъби се излагат на относително ниска температура - в диапазона от 30-50 ° C - в продължение на 1-3 часа.
В същото време те увяхват поради изпарението на значителна част от повърхностната влага. След това сушенето на белите гъби в електрическа фурна продължава при по-висока температура - 70–80 ° C, което не трябва да се надвишава, тъй като качеството на продукта се влошава, а манатарките освен това почерняват. Гъбите обикновено се сушат при температура 50-60 ° C, тоест при слаба топлина. По време на сушенето трябва да се осигури постоянно подаване на чист въздух към гъбите и отстраняване на излъчваната от тях влага, за което тръбата и капакът на руската фурна, вратата на фурната се държат отворени. В същото време използването на различни устройства (сита, дъски или кутия с пясък с изправени спици и др.) Позволява не само да се избегне замърсяване, но и да се подобрят условията за сушене на гъби, тъй като нагретият въздух тече около тях от всички страни.
Как правилно да изсъхнем манатарки в газова фурна
Преди да изсушите манатарки в газова фурна, те трябва да бъдат почистени, подредени върху листове за печене, листове или нанизани на игли за плетене. В този случай гъбите не трябва да влизат в контакт помежду си. Изследването на различни режими на сушене показа, че е по-добре да не се използва естествено сушене поради неговата продължителност, големи загуби на хранителни вещества. Преди да изсушите правилно манатарки във фурната, първо трябва да ги поставите във фурна, предварително загрята до 45 ° C.
След като повърхността на гъбите изсъхне, повишете температурата до 75–80 ° C. Продължителността на сушене и сушене на гъби не може да бъде точно определена. Ако гъбните капачки и чинии са с еднакъв размер, те изсъхват едновременно. Сухите гъби трябва да се отстранят, а останалите да се изсушат, като се обръщат от време на време.
Как правилно да изсушавате манатарки в електрическа сушилня
Гъбите могат да се сушат и в сушилни за зеленчуци. Преди правилното изсушаване на гъбите в електрическа сушилня, те се поставят върху сита или лентова мрежа (изработена от неръждаема стомана) със слой от 3-4 см, изсушават се в продължение на 2,5-3 часа при температура 40-45 ° С и след това се сушат при температура 60 –70 ° С (сморци и линии - при температура 50–55 ° С). Изсушеният продукт трябва да съдържа не повече от 17% влага. Производството на сушени гъби е 10-12% от теглото на пресните.
Как да подготвим манатарки за сушене
Преди да подготвите манатарки за сушене, трябва да изберете капачките на младите манатарки и да ги накълцате на брезови трески. Потопете долните краища на поръсването в буркани, където се налива една трета от чаша мляко. Поставете саксиите с гъби в предварително загрята руска фурна. Изпарявайки се, млякото придава на гъбите уникален деликатен вкус и красив златист цвят. Жителите на града могат да сушат гъби по този начин в газова фурна на слаб огън.
Вижте как се сушат манатарки във фурната във видеото, което показва основната технология за подготовка за този процес на прибиране на реколтата.