За да подготвите гъбите за зимата у дома, има няколко начина: мариноване, осоляване, мариноване и замразяване. Всички те са в голямо търсене и винаги са оценени заради вкуса си. Съществува обаче и друг популярен вид прибиране на гъби за зимата.
Днес нашата статия ще се съсредоточи върху изсушаването на медена агарица. Трябва да кажа, че тази опция е много лесна за приготвяне. Дори начинаеща домакиня ще може да се справи с него. Сушенето на медените пчелни плодове за зимата ще направи подготовката търсена за голямо разнообразие от ястия. Боршът от супи и гъби може да бъде направен от сушени плодови тела, те могат да бъдат варени и пържени с картофи, може да се направи отличен сос за месни ястия или дори да се маринова за пристигането на гостите.
Трябва ли да измивам гъби преди сушене?
Рецепти за сушене на медоносните плодове за зимата позволяват на плодовите тела да запазят всички полезни вещества и хранителни вещества: желязо, манган, калий, йод. Преди процеса на сушене обаче медените гъби се обработват предварително. Трябва да се каже, че за сушене на гъби винаги трябва да избирате здрави, силни и не червиви екземпляри. След това гъбите се почистват от горски отломки, остатъците от трева и листа се отстраняват от капачките, долната част на крака се отрязва. Имайте предвид, че най-добре е да режете с острие от нож от неръждаема стомана, така че да няма потъмняване на разрезените области.
Много домакини питат дали е необходимо да измиете гъбите преди сушене? Тук веднага отбелязваме, че има различни мнения по този въпрос. Опитните берачи на гъби обаче съветват да се мият само онези гъби, които ще се използват за ецване или ецване. Преди процеса на сушене гъбите не се измиват, тъй като имат способността бързо да абсорбират течността. В бъдеще това ще се отрази неблагоприятно на срока на годност и гъбите могат бързо да се влошат. Достатъчно е просто да ги почистите със суха гъба и да премахнете горски отломки от шапките. Но ако мръсотията е твърде голяма, тогава все пак трябва да я изплакнете под течаща вода и след това да я поставите върху кърпа, за да премахнете ненужната влага. След първоначалната подготовка, медените гъби могат да започнат да изсъхват по няколко налични начина.
Рецептата за сушене на гъби във фурната върху лист за печене
Медените гъби обикновено се сушат цели, но ако това са кралски гъби или големи екземпляри, тогава те се нарязват на парчета. Сушенето на медени гъби у дома се извършва във фурната. Този метод се счита за най-лесният и удобен за много домакини.
Сушенето на медена агарика във фурната се извършва върху лист за печене при температура 60-70 ° C. Плодовите тела се разстилат на тънък слой върху решетки или подноси, кухненският уред се загрява и се поставят гъби. Вратата е оставена малко открехната, за да може да се изпари изпарението и има свободен достъп за циркулация на въздуха. Сушенето продължава около 45-48 часа, в зависимост от големината на медената пчелна боровинка. За да проверите готовия продукт, трябва да огънете парче гъба, ако се огъне и се счупи лесно, детайлът е готов. Сушените по този начин медени гъби са необичаен елемент за първите и вторите ястия, тъй като съдържат полезни за човешкото тяло микроелементи.
Процес на сушене на медовите плодове в сушилня
Медените гъби могат да се сушат в домашни сушилни, които използват кутии и свободен достъп до течения. Кутиите са направени от шперплат, а вместо дъното са монтирани решетки с клетки не повече от 12 мм. Броят на кутиите не трябва да надвишава 8-10 бр., И цялата конструкция е поставена на ниво от 40 см. Горната част е покрита с капак, който ще осигури сянка на детайла.
Сушилнята е разположена в тяга, но за да се ускори процесът на сушене на гъбите, тя е оборудвана с въздухосборник. Процесът на сушене на медена агарика в сушилнята е както следва: гъбите се почистват от пясък, трева и листа, краката се отрязват, разпределени по размер върху решетката в един слой. Поради циркулацията на въздуха в цялата структура, медоносните плодове се сушат. Резултатът от получения продукт зависи от метеорологичните условия и теченията. Ако времето е слънчево навън, тогава кутиите с гъби могат да се поставят на слънце за 2-3 часа, което ще позволи на гъбите да изсъхнат.
Кутиите се изваждат от сушилнята доста лесно, така че е много лесно да се види как се сушат медените гъби. Времето за сушене на гъби в сушилнята може да варира от 1 до 2 седмици. От вас обаче не се изисква да обръщате гъбичните мрежи или да ги премахвате периодично.
Сушене на медени гъби в микровълнова фурна у дома (с видео)
В съвременния свят почти всяка кухня има микровълнова печка. Благодарение на това устройство можете не само да затопляте „вчерашни пайове“. Сушенето на медена агарика в микровълновата печка позволява на гъбите да не губят хранителните си вещества. Плодовите тела се почистват, част от стъблото се отрязва, поставя се върху плоча и регулаторът се настройва на мощност от 100 до 150 W за 20 минути. След това време отворете вратата на микровълновата печка за 10 минути, за да се проветри. Благодарение на това изпарената влага, отделена от гъбите, ще излезе. Тази вентилационна процедура се повтаря 4-5 пъти. Струва си да се каже, че процесът на сушене на гъби в микровълновата печка е доста трудоемък и отнема много време, особено ако фурната има малък обем. По-добре е да се събират медени гъби при такива условия, ако броят им не надвишава 3 кг.За големи партиди би било добре да се използва специално оборудване за сушене.Предлагаме ви да гледате визуално видео за сушене на гъби у дома:
Сушене на есенни гъби в конвекционна фурна
Обичайно е конвенционалната газова фурна да има една или две долни горелки. Печенето се извършва на едно или повече нива, на които е поставен листът за печене. В този случай само дъното се нагрява, а горната се зачервява поради конвекция, т.е. произволно движение на горещ въздух във фурната. По-добре е да използвате есенни гъби за сушене, които са най-популярни сред любителите на гъбени ястия.
Сушенето на медена агарика в конвекционна фурна включва няколко процеса, първият от които е изсъхване.
Фурната се загрява до 50 ° C и обелените гъби се поставят в един слой върху лист за печене за сушене. Ако температурата се повиши по-високо, гъбите започват да отделят протеинови капчици, което усложнява изсушаването и това от своя страна ще влоши крайното качество на продукта: медовите гъби ще загубят вкус, аромат и цвят. Струва си да се каже, че режимът на конвекция трябва да бъде включен заедно с фурната. Вратата обаче трябва да се държи отворена през целия процес, така че да има непрекъсната циркулация на въздуха. Ако вратата е затворена, гъбите не изсъхват във фурната, а започват да се пекат.
След изсушаване започва основният процес на сушене. Когато гъбите престанат да лепнат по ръцете ви, увеличете температурата на фурната до 80 ° C. Температурата вече не се повишава, така че ароматът, цветът и вкусът на медената агарика да не се повлияят. Невъзможно е да се определи точното време на сушене, тъй като гъбите с различни размери изсъхват с различна скорост. За целта медените гъби се проверяват на допир, обръщат се и изсъхналите се отстраняват. Останалите гъби се оставят във фурната да изсъхнат.
Прибиране на медоносните плодове за зимата: сушене във вана
Сушенето на медена агарика във вана помага да се извърши процесът на сухо, топло и добре проветриво място. Качеството на сушенето на медената агарица ще зависи от начина на затопляне на вашата баня. Най-добрият вариант би бил сушенето във фурна с отворен амортисьор. Гъбите трябва да се поставят върху отоплителната решетка, за да се осигури притокът на сух въздух и излишната влага се отстранява от гъбите. Основните условия за сушене на гъби у дома в банята остават същите: почистете, отрежете краката, не мийте и не позволявайте контакт на решетката. При това изсушаване гъбите са сухи и леки, при натиск леко се огъват и при силен натиск се чупят. По време на процеса на сушене съдържанието на вода в гъбите се намалява от 80% на 15%, а ароматът се подобрява няколко пъти.
Сушене на медени плодове за зимата във фритюрник
Друг популярен начин за прибиране на медената агарица е сушенето във фритюрник. Тази опция е предназначена за малко количество гъби. Процесът е доста прост, но изисква спазване на определен режим. Тече по подобен начин на традиционния метод за сушене на гъби. Наложително е да оставите отвор между капака и работния контейнер на устройството. Освен това трябва да извадите решетките с гъби няколко пъти, за да ги охладите, и след това да ги поставите обратно във фритюрника.
Медените гъби се приготвят по същия начин, както при всички други процеси на сушене: те почистват остатъците от горски отломки с кухненска гъба, отрязват част от крака. Плодовите тела са разположени върху решетките на фритюрника и е избран режимът на сушене. Предимството на този процес е, че медените гъби не потъмняват и не се пекат, както във фурната. Целият процес на сушене на плодовите тела се приготвя в потоци горещ въздух. Благодарение на програмния режим и таймера, сушенето на медена агарика във фритюрника се счита за удобно и не отнема много време. А гъбите запазват своя аромат и ценни хранителни вещества. Супите и сосовете се приготвят с особено вкусни ястия от гъби, изсушени във фритюрник.
Рецептата за сушене на медоносни плодове по електронна поща. сушилня
Предложената рецепта за сушене на медени пчелни плодове в електрическа сушилня е най-добрият вариант, който спестява много от времето ви. Освен това температурата в апартамента не се повишава, а гъбите са красиви и трайни.
Сушене на медени плодове в ел. сушилнята е както следва: след предварително почистване медените гъби се поставят върху специални тави и се поставят в сушилнята. Режим III се включва при 60 ° C, който е предназначен специално за сушене на гъби. В рамките на 7-10 часа получавате желания резултат - отлична подготовка за зимата от сушени гъби.
Ако в резултат на какъвто и да е процес гъбите са сухи, тогава можете да направите гъбен прах от тях. Такъв продукт придава на ястията богат гъбен аромат и вкус. Освен това е много лесно да го направите: смилайте гъби с пасатор и ги поставяйте в стъклен буркан или хартиен плик за съхранение.