Време е да поговорим за това как да запазим млечните гъби до определен момент. Ще става дума за съхранение на суровини, предназначени за консервиране и последващо съхранение на туршии за зимата.
Преди да запазите млечните гъби за зимата, трябва да ги приготвите. Дори за замразяване във фризер се препоръчва предварително да сварите тези гъби и да ги опаковате в найлонови торбички. Съветите в тази статия ще ви помогнат да се справите с много често срещани проблеми. Ето съвети как да предпазите гъбите от мухъл, как да ги предпазите от потъмняване и да оставите киселите краставички с хубав бял цвят и др.
Как да запазите гъби с прясно мляко за един ден
Пресните млечни гъби не подлежат на дългосрочно съхранение поради големия процент вода, която съдържат. Но има начин как да запазите млечните гъби за един ден и в същото време да не загубите своите потребителски свойства. Няколко дни след брането гъбите повяхват, губят свежестта и сочността си и стават неизползваеми. Следователно гъбите трябва да се използват само за консумация след подходяща термична обработка или да се преработват в устойчива храна само няколко часа след прибиране на реколтата, т.е.
Преди да съхранявате гъбите до следващия ден, когато обработвате гъби, трябва много внимателно да отстраните почвата, полепнали листа, влажни треви, различни отломки и др. Преди да съхранявате пресни гъби, измийте гъбите (с изключение на тези, предназначени за сушене), като смените вода, за да ги очисти от земята възможно най-добре. Въпреки това е възможно спорите и ботулиновият бацил да попаднат в гъбите, събрани за бъдеща употреба, което трябва да се помни особено от тези, които обичат да съхраняват този продукт в херметически затворени съдове, в буркани, затворени (навити) с метални капаци или стъклени капаци с „брави“. Никакво количество домашна стерилизация не пречи на ботулинуса да отдели отрова, тъй като спорите му умират при температури не по-ниски от 120–125 ° C, което може да бъде постигнато само в автоклави в индустриални хранителни предприятия, въпреки че самият токсин се унищожава чрез кипене.
Как да запазите млечните гъби преди осоляване
Ако не е възможно да се преработят млечни гъби в същия ден (въпреки че това не се препоръчва!), Те се съхраняват за една нощ (не повече!) Обелени, но не нарязани. Преди да запазите млечните гъби преди осоляването, гъбите се прехвърлят в плоска чиния и, без да се затварят, се съхраняват в хладно помещение с добър достъп на въздух, например в мазето, навеса, коридора. Разбира се, най-доброто място е хладилникът, долната му част с температура от + 2- + 4 ºС.
Има прост начин за запазване на манатарките: гъбите, които трябва да се сварят, могат да се заливат със студена вода. Накисващите съдове трябва да са широки и ниски. Преди по-нататъшна обработка гъбите трябва да се сортират отново и да се отстранят незабелязани преди това отделни червееви дупки, петна и други повреди, които са се увеличили толкова много по време на съхранението, че по-голямата част от гъбите ще станат неизползваеми.
Дървените съдове трябва да бъдат оборудвани с два капака: малък дървен кръг, който се вписва свободно в контейнера, върху който е поставен потискащият камък, и по-голям кръг, който напълно покрива съда. И двата капака се избърсват с пясък и газирана вода, заливат се с вряща вода и се оставят да изсъхнат. Върху гъбите, под кръг с потисничество, поставете чиста, плътна варена салфетка, която напълно покрива гъбите. Чисто измитата павета се използва като потисничество.
Потискането от метал влошава вкуса и цвета на гъбите.
Стъклените буркани и бутилки са плътно затворени с целофан, пергамент, гумени или пластмасови капаци, тапи и метални капаци. Целофанът и пергаментът се изплакват с вряща вода. Гумите и пластмасовите тапи се накисват за 10-18 минути в разтвор на сода, след което се изплакват с преварена вода. Каучуковите капаци и тапи се измиват старателно със газирана вода и се варят в чиста вода в продължение на 5-10 минути, след което водата се оставя да се отцеди върху чиста салфетка.
Металните капаци се измиват със содена вода, оставят се в тази вода за 5-10 минути и след това няколко пъти, сменяйки водата, изплакват се с преварена вода и се поставят върху чиста салфетка. Съхранявайте гъбите на чисто, хладно и тъмно място. Най-благоприятната стайна температура е от +1 до +4 ºС.
Сушените гъби и гъбеният прах трябва да се съхраняват в много сухо помещение, при същата температура или малко по-висока.
Гъбите могат да се запазят дълго време, ако микроорганизмите се унищожат или развитието им се забави.
Солените, маринованите или маринованите гъби се съхраняват в стъклени буркани, емайлирани кофи, дървени вани или резервоари от неръждаема стомана. В емайлирани кофи проверете здравината на емайла: старите кофи с повреден емайл не са подходящи за съхранение на гъби. Калайдисаните и поцинкованите кофи са абсолютно неподходящи: горният им слой се разтваря под въздействието на киселини (течност от гъби) и образува токсични съединения.
Дървените прибори трябва да са нови или винаги да се използват само за съхранение на гъби. Ванички от мариновани краставици или зеле не са подходящи, тъй като гъбите, когато се съхраняват в тях, придобиват необичаен вкус. Гъбите бързо се влошават в бъчвите с дъждовна вода. Буркани и бутилки за съхранение на гъби трябва да бъдат херметически затворени. Гъбите, останали в отворените буркани, бързо ще се влошат.
Как да запазите млечните гъби бели, когато са осолени и да предпазите от плесен
Преди да запазите млечните гъби бели, когато осолявате, гъбите трябва да се накиснат добре в няколко води и да се сварят. Това е основната тайна. Съхранявайте осолените гъби на хладно, добре проветриво място. Най-добре е температурата да се поддържа там 5–6 ° C. Не трябва да пада под 0 ° C, в противен случай гъбите ще замръзнат, ще се разпаднат, ще загубят вкуса си, а при температури над 6 ° C ще се вкиснат и развалят. Когато съхранявате осолени гъби, трябва редовно да проверявате дали са покрити със саламура.
Има само един начин да предпазите гъбите от плесен: гъбите винаги трябва да са в саламурата, да са потопени в нея и да не се носят нагоре. Ако саламурата се изпари, тя става по-малко от необходимото, след което в купата с гъбите се добавя охладена преварена вода. В случай на мухъл, кръгът и кърпата се измиват в гореща, леко подсолена вода. Отстранете плесента от стените на съдовете с чиста кърпа, навлажнена с гореща вода. Солените гъби най-често се ядат като лека закуска. Използват се и за приготвяне на плънка за пайове, студени ястия, гъбени туршии, супи. Всички тези разнообразни храни са изключително хранителни и вкусни.
Ако осолените гъби се измиват в няколко води или се варят в чиста вода или мляко, докато солеността изчезне, те имат вкус на пресни.
След такава предварителна подготовка те се запържват, използват се за супи, сола и др.