Затъмнени млечни гъби: защо млечните гъби потъмняват при накисване или по време на готвене и какво да правя

След като се върнете от гората, където прекарахте целия ден в търсене на гъби, се чувствате уморени. Когато обаче е в ръцете на пълна кошница за ядливи обяди, сърцето е изпълнено с радост и удовлетворение. Но това е само началото, защото всеки истински берач на гъби знае, че предстои още много работа - плодовите тела трябва бързо да бъдат обработени.

Млечните гъби са специален вид гъби, който изисква известно внимание. За да бъде приготвената закуска вкусна и безопасна за консумация, продуктът трябва да бъде обелен и накиснат правилно. Понякога берачите на гъби питат защо потъмнелите млечни гъби изведнъж са се появили в кошницата, ако такива не са били събрани в гората и защо са сменили цвета си?

Добре ли е да ядете млечни гъби, ако са потъмнели?

Какво трябва да направите, ако млечните гъби са все още тъмни в кошницата? Този признак на потъмнели гъби показва, че те са останали във въздуха за дълго време. Следователно промяната на цвета не трябва да ви плаши, това е нормално състояние и не трябва да изхвърляте такива копия.

След изрязването на плодовите тела те трябва да бъдат почистени от горски отломки. Препоръчително е да направите такова предварително почистване направо в гората и след като се приберете у дома, продължете процедурата. В този случай е по-добре веднага да излеете млечните гъби със студена вода и след това да ги почистите, като ги прехвърлите в друг съд, напълнен с чиста порция вода.

Почистването на бучките става бързо и лесно. И така, капачките и краката се почистват с обикновена четка за зъби. Можете да използвате и твърдата страна на кухненската гъба. Кората се отстранява само от черни млечни гъби, които след процеса на белене стават напълно бели. Не забравяйте, че трябва да премахнете цялата слуз от черните млечни гъби и след това да я почистите до белота.

Но ако белените млечни гъби са потъмнели, възможно ли е да ги ядете или да сготвите нещо от тях? Много често плодовите тела, които са потъмнели още преди накисване, стават по-леки, ако се варят с лимонена киселина. Тази съставка може да възстанови цвета на гъбите и да ги избели.

Млечните гъби могат да потъмнеят, когато се накиснат, когато се осолят, когато се варят, понякога направо в буркани. Има случаи, че по време на всички тези процеси белите млечни гъби потъмняват. Всички варианти, при които млечните гъби потъмняват при различните процеси на преработка, както и след готвене, са разгледани по-подробно по-долу. Освен това в статията се обяснява как да се реши проблемът с потъмнелите гъби.

Какво да правите, ако млечните гъби потъмняват при накисване?

Често се случва, че когато се накиснат, млечните гъби потъмнеят, тогава какво да правим? Това е първият въпрос, който възниква пред всяка домакиня, срещнала се с този проблем. Струва си да се каже, че млечните гъби, особено черните, трябва да се накиснат преди осоляване или ецване. Този процес отнема 2 до 5 дни. В същото време водата в гъбите трябва да се сменя постоянно: 3-4 пъти на ден и след всеки процес млечните гъби трябва да се измиват. Но какво, ако млечните гъби, напоени за осоляване, потъмнеят?

Много хора се сблъскват с този проблем, но той е доста разрешим. Гъбите в контакт с въздуха се окисляват и потъмняват. Може би не всички плодни тела, напоени с вода, са били напълно потопени в нея. Поради това млечните гъби придобиват тъмен цвят, но потъмняването не влияе по никакъв начин на вкуса на крайния продукт.

Ако млечните гъби потъмнеят при накисване, не се притеснявайте прекалено и придавайте значение. Варенето на гъби с оцет или лимонена киселина ще възстанови светлия им тонус. Ето защо, ако всеки кулинарен специалист знае как правилно да накисва млечните гъби, тогава няма да има потъмняване на плодовите тела или тяхната чернота.

Какво да направите, за да предотвратите потъмняването на накиснатите млечни гъби във вода?

Съвет: за да не потъмне млечните гъби във водата, те се притискат с товар. През цялото време, докато гъбите са накиснати, те трябва да бъдат напълно потопени във вода. Затъмнените млечни гъби се тестват за твърдост и ако са много меки и се разпаднат в ръцете, по-добре е да изхвърлите такива гъби.

Накиснатите млечни гъби се почистват точно във водата, като се отрязват всички места, повредени от червеи, а също така се отстраняват презрели екземпляри. Големите капачки на плодовите тела се нарязват на няколко части. Основната цел на накисването не е просто да премахне горчивината, а да придаде еластичност на млякото. Например, белите млечни гъби се накисват за 2-3 дни, докато черните за 3-5 дни. Няколко пъти водата се източва и се пълни с нова (студена), за да не се вкиснат гъбите. И разбира се, основното правило е да притискате млечните гъби във водата с товар, така че те да не влизат в контакт с въздуха дълго време и да не потъмняват. Всеки път, когато сменяте водата, трябва да оцените степента на еластичност на плодовите тела: може да е време да ги осолите.

Защо млечните гъби потъмняха в буркана по време на осоляване?

Всички обичат да ядат млечни гъби, особено тези, осолени за зимата по горещ или студен начин. Всички обаче трябва да знаят, че е най-добре да използвате горещия вариант, което е по-практично, тъй като гъбите също се варят след накисване. Но понякога се случва след процеса на преработка солените млечни гъби да потъмнеят, защо това се случи? Мнозина са шокирани от тази функция, което предполага възможно отравяне.

И така, защо млечните гъби потъмняват при осоляване и как може да се поправи това? Опитните домакини дават препоръка никога да не навивате консерви с заготовки с метални капаци. По-добре е да ги покриете с хартия, напоена с водка или медицински спирт, който е усукан с въже или дебел конец. Често те добавят калцинирано растително масло отгоре и съхраняват закуската в хладилника.

И млечните гъби в буркана потъмняха, защото не са напълно покрити със саламура. Това е друга причина за потъмняването на плодовите тела, които вече са осолени. За да се предотврати това, в банките се добавя студена преварена вода. Това ще помогне на всички гъби да бъдат добре осолени и съхранявани дълго време.

Възможно ли е да се ядат затъмнени солени млечни гъби и какво да се прави, ако гъбите потъмнеят при осоляване под налягане?

Някои домакини питат: възможно ли е да се ядат затъмнени солени млечни гъби? Ако гъбите не са останали без саламура в бурканите за много кратко време, тогава те се изсипват напълно и се оставят за няколко дни. Можете да ядете такива гъби, но преди да ги използвате, те се измиват добре във вода няколко пъти и едва след това започват да опитват. Трябва да кажа, че не можете да се тровите с такива гъби, те са напълно годни за консумация.

Но ако млечните гъби потъмнеят по време на осоляване под игото, тогава е по-добре да не ядете такива гъби. Не бива да рискувате здравето си и здравето на близките си - изхвърлете плодните тела. Може би там са се появили негодни за консумация видове, а може би гъбите са били твърде стари, с натрупани токсини.

Проблеми със осоляването: защо саламурата потъмня в наскоро осолените млечни гъби?

Обикновено млечните гъби се осоляват в стъклени буркани, тъй като дъбови или керамични бъчви практически не се срещат в магазините. Гъбите се подреждат на слоеве и се поръсват със сол и други подправки, докато всеки слой трябва да се набие плътно с ръце или лъжица от неръждаема стомана.

Има моменти, когато саламурата потъмнява при осоляването на гъбите, а не самите гъби. Може би в този случай осоляването е извършено неправилно, не са спазени всички правила и препоръки. Следователно плодните тела се отстраняват от буркана, саламурата се излива и гъбите се измиват добре и отново се пълнят със саламура, направена от нови съставки.

Сега знаете защо саламурата потъмня в наскоро осолените млечни гъби. Можете да го преработите, да излеете гъби, да натиснете в буркани, така че да няма въздушни джобове и след 30 дни осоляване - да ядете и да почерпите гостите си.

Случва се обаче дори със солените млечни гъби саламурата да потъмнее, защо? В тази версия всички пропорции на съставките в рецептата може да са били спазени неправилно. Ако има малко сол и гъбите не могат да получат дозата си, саламурата става мътна и става тъмна на цвят. Някои заменят саламурата отново, но много домакини варят гъби (ако беше студено мариноване) и кисели краставички с оцет, карамфил и копър.

Как да готвя млечни гъби, така че гъбите да не потъмнеят?

Някои домакини забелязаха, че млечните гъби потъмняват по време на готвене, защо това се случи? Ако водата рядко се променя по време на накисването на гъбите, останалата горчивина може да излезе по време на кипене - това придава тъмен цвят на гъбите.

Как трябва да варите млечни гъби, за да не потъмнеят? Обикновено по време на готвене всички плодови тела леко потъмняват. Но някои опитни берачи на гъби съветват млечните гъби да се готвят цели в подсолена вода и то само след кипене. Можете също да добавите скилидки чесън, нарязани на няколко парчета, към водата с гъби, както и суха горчица (1/2 супена лъжица на 2 литра вода).

Как иначе можете да сварите млечни гъби, за да не потъмнеят?

Как все още можете да варите млечни гъби, за да не потъмнеят и има ли такава опция? За да се намали процесът на окисляване и да се намали рискът от потъмняване на гъбите, лимонена киселина, оцет или лимонови клинове се добавят към вряща вода. Освен това, за да не губят гъбите си цвета, те се варят 3 пъти в подсолена и подкиселена вода.

  • Накиснатите млечни гъби се поставят в емайлиран тиган, напълнени със студена вода, осолени.
  • Добавя се толкова много лимонена киселина, така че водата да стане кисела.
  • След 20-25 минути водата се източва, гъбите се измиват и се пълнят с нови. Вторият и третият път гъбите могат да се варят без сол и лимонена киселина в продължение на 10 минути.
  • Такива млечни гъби могат да се пържат, добавят към супи, рибена супа, картофи и всякакви салати.

Струва си да се каже, че осоляването и мариноването на млечни гъби изисква определени знания от кулинарните специалисти относно технологията на готвене и условията на съхранение, което ще помогне да се избегне потъмняването.

Защо белите млечни гъби потъмняват и как да избелваме гъби?

Бялата бучка се счита за гъба от първа категория с отличен вкус, но дори тези плодни тела могат да бъдат разочароващи, ако са потъмнели.

Какво да направите, ако белите млечни гъби потъмнеят по време на кипене? Възможна причина бяха стари екземпляри, които бяха приготвени заедно с други. Ако такива плодни тела се готвят отделно, тогава повярвайте ми, по-младите бели млечни гъби ще оставят цвета си непроменен по време на готвене.

Има и друга причина, поради която белите млечни гъби потъмняват при варене. По време на готвенето гъбите трябва да бъдат напълно потопени във вода, така че да няма контакт с въздуха. За да направите това, поставете капак върху гъбите, чийто диаметър е по-малък от диаметъра на тигана. Тогава те ще бъдат във вода, което елиминира риска от обезцветяване.

Ако все пак потъмнеят, как трябва да се избелят млечните гъби и възможна ли е такава процедура? Както вече беше отбелязано, преди кипене белите млечни гъби винаги се сортират: старите екземпляри се избират и варят отделно от младите. Големите капачки се нарязват на няколко части, малките се оставят така. Когато осолявате или мариновате, е по-добре да отрежете краката на плодовите тела и да оставите не повече от 1 см, а отрязаното да сложите върху други ястия. За избелване на потъмнели бели млечни гъби към водата по време на кипене се добавя прясно изцеден лимонов сок или, както бе споменато по-горе, лимонена киселина. Именно тази съставка може да придаде на гъбите лек нюанс.