Есенната гора всяка година дава в изобилие на гъбари такива гъби като млечни гъби. Докато повечето видове се считат за условно годни за консумация и изискват специално накисване, те са чудесни за ецване и осоляване. Спазвайки технологията за готвене, тези плодни тела могат да се превърнат в истински деликатес за всеки празник.
Млечните гъби са много здравословни и съдържат редица витамини. Ястията, приготвени от млечни гъби с добавка на чесън, са особено ценни. Ето защо много домакини предпочитат да готвят млечни гъби с чесън в маринована или осолена форма за зимата.
Основното нещо, което трябва да направите първо, е да изчистите гъбите от горски отломки, да отрежете долната част на крака и да изплакнете. След това налейте студена вода и оставете да кисне 1,5 до 3 дни, като водата се сменя 2-3 пъти на ден. Едва след това трябва да продължите към по-нататъшни процеси.
Предложените рецепти за гъби с чесън ще се харесат на всички, защото тази съставка прави ястието невероятно вкусно и ароматно.
Хайвер от млечни гъби с чесън за зимата: класическа рецепта
голяма снимка в центъра без описание:
Хайверът от млечни гъби с чесън е необичаен зимен препарат, който перфектно разнообразява семейното хранене и допълва тялото ви с полезни витамини.
- накиснати млечни гъби - 2 кг;
- скилидки чесън - 12-14 бр .;
- растително масло - 150 мл;
- лимонов сок - 2 с.л. л.;
- лук - 4 бр .;
- захар - 5 ч.л .;
- оцет 9% - 4 с.л. л.;
- копър и магданоз;
- сол и смлян черен пипер.
Хайверът, приготвен за зимата от млечни гъби с чесън, е класическа рецепта, която всяка домакиня може да приготви.
- След накисване (2 дни), изсипете млечните гъби с вода, поставете на огъня за кипене.
- Трябва да приготвите гъбите 2 пъти по 15 минути. За първи път добавете малко сол и лимонена киселина към водата, така че последната горчивина да излезе от гъбите.
- Поставете върху решетката и оставете да капе.
- Загрейте олиото в дълбока тенджера и добавете вече нарязаните млечни гъби.
- Пържат се 20 минути при непрекъснато бъркане, за да се предотврати изгарянето.
- Обелете лука и скилидките чесън, нарежете и добавете към гъбите.
- Разбъркайте и пържете 15 минути, оставете леко да се охлади и мелете през месомелачка.
- Поставете в тенджера, добавете нарязани зеленчуци, сол и черен пипер на вкус.
- Налейте оцет, лимонов сок и добавете захар.
- Разбъркайте, налейте малко олио, ако не е достатъчно, запържете 15 минути.
- Подредете в стерилизирани буркани, затворете с плътни найлонови капаци.
- Оставете да се охлади напълно и охладете.
В допълнение към тази опция, много хора приготвят хайвер от осолени млечни гъби с чесън, добавяйки моркови, което променя вкуса на класическата рецепта, но въпреки това мезето придобива свой уникален вкус и аромат.
Как да мариноваме млечни гъби с чесън
Маринованите млечни гъби с чесън са един от най-добрите варианти за събиране на гъби за зимата. Опитайте тази рецепта само веднъж и никога няма да се откажете от нея.
- накиснати млечни гъби - 2 кг;
- вода - 1 л;
- сол - 50 г;
- дафинов лист и бахар - 5 бр .;
- карамфил - 5 пъпки;
- чесън - 10 скилидки;
- захар - 1 с.л. л.;
- 70% оцетна есенция - 2 с.л. л.
Рецептата за мариновани млечни гъби с чесън трябва да се подготви, следвайки описанието стъпка по стъпка.
Накиснатите за 2 дни млечни гъби се измиват, нарязват на парчета и се изсипват в тенджера със студена вода.
Оставете да заври, като постоянно отстранявате пяната с решетъчна лъжица.
Варете 30 минути в подсолена вода, изхвърлете в гевгир и ги отцедете.
Пригответе марината: разтворете сол и захар във вода, оставете да заври.
Въвеждат се всички други подправки, с изключение на чесън и оцетна есенция.
Поставете гъбите и гответе 20 минути, изсипете оцетната есенция и нарязания на кубчета чесън.
Вари се още 10 минути и веднага се слага в подготвени буркани.
Запечатайте с лъжица и напълнете с марината, така че да няма въздух в бурканите.
Затворете с варени капаци, покрийте с одеяло и изчакайте бурканите да изстинат напълно.
Цяла зима съхраняват кисели млечни гъби с чесън в мазето или в хладилника.
Гъбите са готови за консумация само 7-10 дни след ецване.
Как да готвя млечни гъби в домати и чесън за зимата
Такава ароматна закуска ще се превърне в празнична украса на масата. Предястието ще се съчетае добре с варен ориз, картофи или спагети. И освен това, млечните гъби, приготвени в домати и чесън, могат свободно да се сервират като самостоятелно ястие.
- накиснати млечни гъби - 2,5 кг;
- доматено пюре - 400 г;
- 9% оцет - 70 мл;
- черен и бахар - по 6 граха;
- захар - 2,5 с.л. л.;
- лук - 3 бр .;
- вода - 2 супени лъжици .;
- дафинов лист - 4 бр .;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- растително масло - 200 мл;
- чесън - 10 скилидки;
- карамфил - 3 пъпки.
Една проста рецепта ще ви покаже как правилно да готвите млечни гъби в домати за зимата.
- Измиваме накиснатите млечни гъби, нарязваме на парчета и добавяме във вряща вода.
- Варете 30 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността.
- Изваждаме в гевгир, изплакваме с вода и оставяме да се отцеди.
- Загрейте олио в тиган, добавете лука, нарязан на половин пръстени и запържете до омекване.
- Добавете млечни гъби и пържете 15 минути на тих огън.
- Изсипете захар, разбъркайте и запържете за 3-5 минути.
- След това сложете сол, както и дафинови листа, разбъркайте и запържете за 10 минути.
- Разбъркайте доматено пюре в гъбената смес, добавете 2 с.л. вода и оставете да къкри на тих огън 30 минути.
- Налейте оцет, добавете нарязан на кубчета чесън, карамфил, смес от черен пипер и разбъркайте.
- Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън 20-25 минути, като от време на време разбърквате масата, за да не загори.
- Разпределяме гъбите в стерилизирани буркани, затваряме с плътни найлонови капачки.
- Обърнете се и покрийте отгоре с одеяло, докато кутиите изстинат напълно.
- Занесете го в мазето или го съхранявайте в хладилника.
Как да мариноваме млечни гъби с чесън по горещ начин: рецепта за мариноване за зимата
Как правилно да мариновате млечни гъби с чесън по горещ начин, за да изненадате семейството си с невероятно вкусна закуска?
- накиснати млечни гъби - 2 кг;
- сол - 150 г;
- скилидки чесън - 10 бр .;
- чадъри от копър - 4 бр .;
- черен пипер в зърна - 10 бр .;
- листа от касис (всякакви) - 10 бр .;
- листа от хрян (едро нарязани) - 2 бр.
Осоляването на млечните гъби по горещ начин с добавяне на чесън и се извършва на етапи.
- След накисване, варете гъбите за 20 минути във вряща вода, като отстранявате пяната от повърхността.
- Поставете в гевгир, оставете да се отцеди и след това поставете върху кухненска кърпа, за да изсъхне.
- Поставете листа от хрян и касис, слой сол, накълцан чесън на филийки в подготвени буркани.
- Сложете млечните гъби отгоре (капачките надолу) и поръсете със сол, чадъри от копър, зърна черен пипер.
- Разпределете всички гъби и подправки до самия връх на бурканите, като всеки път затягате слоевете с ръце.
- Изсипете внимателно и бавно вряща вода, така че да няма въздух в бурканите.
- Затворете с найлонови капаци, оставете да се охлади напълно и отнесете в избата.
- 2 пъти седмично, за да разгледате банките и ако няма достатъчно саламура, долейте до самия връх.
След 20-25 дни млечните гъби са готови за дегустация.
Солени млечни гъби с чесън и хрян
Солените млечни гъби с чесън и листа от хрян са чудесна опция за закуска, за да разнообразите ежедневното меню на вашето семейство. В допълнение, такава деликатесна заготовка ще изглежда страхотно на празнично пиршество.
- накиснати млечни гъби - 2 кг;
- скилидки чесън - 12-15 бр .;
- листа от касис - 8 бр .;
- листа от хрян - 2 бр .;
- копър семена - 1 супена лъжица. л.;
- магданоз зелени - 2 връзки;
- сол - 150 г;
- бял и бахар грах - 6 бр.
Рецептата ще ви покаже как да солите млечни гъби с чесън първокласни за зимата. Така че, следвайки инструкциите за готвене по-долу, ще имате страхотна закуска за зимата.
- Варете накиснатите млечни гъби за 30 минути, изплакнете и поставете върху решетка, за да се отцедят.
- Поставете дъното на стерилизирани буркани с чисти листа от хрян, както и листа от касис.
- Изсипете слой сол и отгоре разпределете гъбите, така че слоят да не надвишава 5-6 cm.
- Поръсете млечните гъби със сол, накълцан чесън, бял и бахар грах, зърна копър и магданоз.
- Добавете всички гъби и подправки, разклатете бурканите и запечатайте с ръце.
- Най-отгоре с листа от хрян и затворете с плътни найлонови капаци.
- Вземете банките до избата за 14 дни, след което можете да ядете гъбите.
Студено осоляване на млечни гъби с чесън
Студеното осоляване на млечни гъби с чесън ще ви зарадва със своята простота, но можете да започнете да ядете лека закуска само след 1,5 - 2 месеца.
- накиснати млечни гъби - 5 кг;
- сол - 400 г;
- скилидки чесън - 20 бр .;
- чадъри от копър - 10 бр .;
- дафинови листа - 10 бр .;
- касис листа.
Как да солите млечни гъби с чесън правилно, можете да научите от описанието на рецептата стъпка по стъпка.
- Накисването на млечните гъби, които ще се приготвят със студено осоляване, трябва да продължи 4-5 дни, за да излезе цялата горчивина.
- Измиваме накиснатите млечни гъби във вода и ги поставяме в подготвени стерилизирани буркани, на дъното на които вече са положени листа от касис.
- Поръсете всеки слой гъби със слой сол, накълцан чесън, дафинови листа и чадъри от копър.
- Притискаме последния слой с ръце и поставяме товар отгоре, така че гъбите да не се издигат.
- След 7-10 дни млечните гъби ще бъдат пуснати в сок, който, когато се комбинира със сол, образува саламура.
- Саламурата трябва да покрива напълно всички гъби, ако това не се е случило, бурканите трябва да се доливат със студена преварена вода, в противен случай гъбите ще почернеят.
- След 10 дни изваждаме гъбите на хладно място и съхраняваме при температура от + 8 ° C.
Млечни гъби, осолени с копър и чесън за зимата
Рецептата за солени млечни гъби, приготвени с копър и чесън, може да се превърне във вашата визитна картичка за празнични събития.
- накиснати млечни гъби - 3 кг;
- сол - 200 г;
- черешови листа - 15 бр .;
- скилидки чесън - 15 бр .;
- черен пипер - 10 грах;
- копър семена - 1 супена лъжица. л.;
- дафинов лист - 5 бр.
Студено готвене млечни гъби с чесън и копър за зимата е разделено на етапи:
- След дълго накисване (4 дни) гъбите се измиват добре и се оставят да се отцедят малко.
- Дъното на емайлираната саксия се полага с черешови листа и се добавя тънък слой сол.
- Намажете слой млечни гъби и поръсете със сол, добавяйки семена от копър, дафинови листа, черен пипер и нарязан на кубчета чесън.
- Последният слой се уплътнява на ръка, покрива се с марля, сгъва се няколко пъти, а отгоре с обърнат капак.
- Натиснете с потискане и оставете в хладно помещение за 20 дни.
- След това време гъбите се покриват със саламура и се разпределят в стерилни сухи буркани.
- Отново се запечатва, залива се със саламура от тигана, където лежат млечните гъби, и се затваря с плътни капаци.
- Те се изнасят на хладно място и само след 45-55 дни гъбите могат да бъдат вкусени.
Салата от млечни гъби с чесън и майонеза
Използвайте поетапна рецепта за приготвяне на млечни гъби с майонеза и чесън. Солените, сочни и хрупкави плодови тела няма да оставят никой от гостите ви безразличен към закуската.
- солени млечни гъби - 500 г;
- чесън - 3 скилидки;
- растително масло - 5 супени лъжици. л.;
- лук - 1 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- майонеза и копър на вкус.
Как да си направим салата от солени млечни гъби с чесън и майонеза, така че близките да бъдат доволни от ястието?
- Залейте солените млечни гъби с вода и оставете за 3 часа, като смените водата няколко пъти.
- Нарежете гъбите на ивици и запържете в масло до златисто кафяво, поставете в купа за салата.
- В отделен тиган запържете лука, нарязан на половин пръстени, до златисто кафяво и сложете с гъбите.
- Обелете, измийте и настържете морковите на ренде "корейски".
- Запържете до омекване, добавете нарязани скилидки чесън, запържете заедно за 5 минути и също добавете към гъбите.
- Разбъркайте, оставете да се охлади, изсипете майонеза, добавете нарязани билки и разбъркайте. Горната част на салатата може да бъде гарнирана с цели клонки копър.