Ядливи гъби от рода Mlechnik: снимки и описание на видовете

Гъбите от рода Mlechnik принадлежат към семейство Syroezhkov. Категорията им за годни за консумация е ниска (3-4), но въпреки това млекарите традиционно са били на почит в Русия. Съберете ги сега, особено онези сортове, които са подходящи за ецване и ецване. В микологичната класификация има около 120 вида лактарий, около 90 от тях растат в Русия.

Първите сред мелничарите през юни растат тези, които не са разяждащи и бледожълти. Всички лактарии са годни за консумация гъби и могат да бъдат разграничени от наличието на сок в местата на нарязване или счупвания. Те обаче стават годни за консумация, точно като млечните гъби, след предварително накисване, за да се премахне горчивината. Те растат на групи.

Септемврийските млекари заемат големи площи в сравнение с августовските, като се приближават все по-близо до блатисти места, реки и канали.

Мелничките и млечните гъби през октомври силно променят цвета си след първата слана. Тази промяна е толкова силна, че е трудно да се направи разлика между тях. Само тези млекари, които не са променили външния си вид и свойствата си под въздействието на замръзване, могат да се използват за храна, накиснати и осолени.

На тази страница можете да намерите снимки и описания на най-често срещаните видове млечни гъби.

Милър некаустик

Местообитания на некаустичното млечно мляко (Lactarius mitissimus): смесени и иглолистни гори. Те образуват микориза с бреза, по-рядко с дъб и смърч, растат в мъх и на постеля, единично и на групи.

Сезон: юли-октомври.

Капачката е с диаметър 2-6 см, тънка, изпъкнала в началото, по-късно разтворена, потиска се от старостта. В центъра на капачката често има характерна туберкула. Централната зона е по-тъмна. Отличителна черта на вида е яркият цвят на капачката: кайсия или оранжево. Шапката е суха, кадифена, без концентрични зони. Краищата на капачката са по-леки.

Както можете да видите на снимката, кракът на тази млечна гъба е с височина 3-8 см, дебелина 0,6-1,2 см, цилиндрична, плътна, след това куха, от същия цвят с капачката, по-лека в горната част:

Месото на капачката е жълтеникаво или оранжево-жълтеникаво, плътно, крехко, с неутрална миризма. Под кожата месото е бледо оранжево или бледо оранжево, без специална миризма. Млечният сок е бял, воднист, не променя цвета си на въздух, не е остър, но леко горчив.

Плочи, прилепнали или низходящи, тънки, средна честота, малко по-леки от капачката, бледо оранжеви, понякога с червеникави петна, леко спускащи се към стъблото. Спорите са с кремаво охра на цвят.

Променливост. Жълтеникавите плочи с течение на времето стават ярки. Цветът на капачката варира от кайсия до жълтеникаво оранжево.

Прилика с други видове. Неразяждащото млечно е подобно на кафеникавото млечно (Lactatius fuliginosus) , при което цветът на шапката и крака е по-светъл и се предпочита кафяво-кафеникав цвят, а кракът е по-къс.

Методи за готвене: осоляване или ецване след предварителна обработка.

Ядлива, 4-та категория.

Милър бледожълт

Местообитания на бледожълтия лактарий (Lactarius pallidus): дъбови гори и смесени гори, растат на групи или единично.

Сезон: юли-август.

Капачката е с диаметър 4-12 см, плътна, първоначално изпъкнала, по-късно плоско разперена, леко вдлъбната в средата, слузеста. Отличителна черта на вида е бледожълтата, бледо пухкава или пухкаво-бледа капачка.

Обърнете внимание на снимката - капачката на този млекар е неравна, има петна, особено в средата, където има по-тъмен нюанс:

Ръбът на капачката често е силно набразден.

Кракът е висок 3-9 см, дебел 1-2 см, кух, цветът е същият като този на шапката, цилиндричен, в зрял е леко набразден.

Пулпът е бял, с приятна миризма, млечният сок е бял и не променя цвета си във въздуха.

Плочите са чести, слабо спускащи се по стъблото или прилепнали, жълтеникави, често с розов оттенък.

Променливост. Цветът на капачката и стъблото може да варира от бледожълта до жълтеникава охра.

Прилика с други видове. Бледожълтото млечно е подобно на бялото млечно (Lactarius mustrus), което има бяло-сив или бяло-кремав цвят на капачката.

Методи за готвене: годни за консумация след предварително накисване или кипене, използвани за осоляване.

Ядлива, 3-та категория.

Милър неутрален

Местообитания на неутралното млечно (Lactarius quietus): смесени, широколистни и дъбови гори, растат поединично и на групи.

Сезон: юли-октомври.

Шапката е с диаметър 3-7 см, понякога до 10 см, отначало изпъкнала, по-късно разперена, потиска се от старостта. Отличителна черта на вида е сухата, копринена, лилаво или розовокафява шапка с забележими концентрични зони.

Крак висок 3-8 см, дебел 7-15 мм, цилиндричен, плътен, след това кух, кремав цвят.

Месото на капачката е жълтеникаво или светлокафяво, крехко; на светло млечният сок не променя цвета си.

Плочите са прилепнали и се спускат към педикулата, чести, кремави или светлокафяви, по-късно придобиват розов оттенък.

Променливост: Цветът на капачката може да варира от розовокафяв до червеникавокафяв до кремаво лилав.

Прилика с други видове. Според описанието неутралният лак е подобен на добрия ядлив дъбов лактарий (Lactarius zonarius) , който е много по-голям и има пухкави, извити ръбове.

Методи за готвене: осоляване или ецване след предварителна обработка.

Ядлива, 4-та категория.

Ароматен млечен

Местообитания на ароматния лактарий (Lactarius glyciosmus): иглолистни и смесени гори,

Сезон: август-септември.

Капачката е с диаметър 4-8 см, плътна, но крехка, лъскава, първоначално изпъкнала, по-късно плоско разперена, леко вдлъбната в средата, често с малка туберкула в центъра. Цветът на капачката е кафеникаво-сив с люляк, жълтеникав, розов оттенък.

Стъблото високо 3-6 см, дебело 0,6-1,5 см, цилиндрично, леко стеснено в основата, гладко, жълтеникаво.

Месото е крехко, кафеникаво или червеникавокафяво. Млечният сок е бял, зелено става във въздуха.

Плочите са чести, тесни, леко низходящи, светлокафяви.

Променливост. Цветът на капачката и стъблото може да варира от сиво-кафяв до червеникаво-кафяв.

Прилика с други видове. Ароматният млечен е подобен на умбърния млечен, чиято капачка е тъмна, сиво-кафява, плътта е бяла, на разфасовката става кафява, а не зелена. И двете гъби се използват осолени след кипене.

Методи за готвене: годна за консумация гъба, но изисква предварително задължително кипене, след което може да се осоли.

Ядлива, 3-та категория.

Люляк Милър

Местообитания на люляковия люляк (Lactarius lilacinum): широколистни с дъб и елша, широколистни и смесени гори, растат единично и на групи.

Сезон: юли - началото на октомври.

Шапката е с диаметър 4-8 см, първоначално изпъкнала, по-късно изпъкнала изпъната с вдлъбната среда. Отличителна черта на вида е люляково-розовият цвят на капачката с по-ярък център и по-светли ръбове. Капачката може да има фини концентрични зони.

Стъблото високо 3-8 см, дебело 7-15 мм, цилиндрично, понякога извито в основата, отначало плътно, по-късно кухо. Цветът на стъблото варира от белезникав до жълто-кремав.

Пулпът е тънък, белезникаво-розов или лилаво-розов, не пикантен, леко пикантен, без мирис. Млечният сок е в изобилие, бял, на въздуха той придобива люляково-зеленикав цвят.

Плочите са чести, прави, тънки, тесни, прилепнали и леко спускащи се по стъблото, в началото крем, по-късно люляк-крем с люляк сянка.

Променливост: Цветът на капачката може да варира от розовокафяв до червеникав крем, а стъблото може да варира от кремавокафяв до кафяв.

Прилика с други видове. Люляковото млечно е подобно по цвят на гладкото или обикновеното млечно (Lactarius trivialis) , което се отличава със заоблени ръбове и подчертани концентрични зони с лилав и кафяв оттенък.

Методи за готвене: осоляване или ецване след предварителна обработка.

Ядлива, 3-та категория.

Милър розово-сив

Местообитания на сиво-розов лактарий (Lactarius helvus): широколистни и смесени гори, в мъхови блата сред брези и смърчове, на групи или поотделно.

Сезон: юли-септември.

Капачката е голяма, с диаметър 7-10 см, понякога до 15 см. Отначало е изпъкнала с извити ръбове надолу, копринено-влакнеста с вдлъбнатина в средата. В центъра понякога има малка туберкула. Краищата се изправят при зрялост. Отличителна черта на вида е сиво-розова, бледожълта, сиво-розово-кафява, сиво-кафява капачка и много силна миризма. Повърхността е суха, кадифена, без концентрични зони. При изсушаване гъбите миришат на прясно сено или кумарин.

Кракът е дебел и къс, висок 5-8 см и дебел 1-2,5 см, гладък, кух, сиво-розов, по-светъл от шапката, в младост, цял, силен, по-светъл в горната част, брашнест, по-късно червено-кафяв.

Пулпата е плътна, чуплива, белезникаво-бледа, с много силна пикантна миризма и горчив и силно остър вкус. Млечният сок е воден; по-старите екземпляри може да липсват напълно.

Плочи със средна честота, слабо спускащи се към педикулата, по-леки от капачката. Споровият прах е жълтеникав. Цветът на плочите е жълто-охра с розов оттенък.

Прилика с други видове. По миризма: пикантно или плодово, сиво-розово млечно може да се обърка с дъбово млечно (Lactarius zonarius), което се отличава с наличието на концентрични зони върху кафеникавата капачка.

Методи за готвене. В чуждата литература сиво-розовите мелничари се считат за отровни. В местната литература те се считат за малко ценни поради силната си миризма и условно годни за консумация след обработка.

Условно годни за консумация поради силния им остър вкус.

Камфор млечен

Местообитания на камфор лактарий (Lactorius camphoratus): широколистни, иглолистни и смесени гори, на кисели почви, често сред мъх, обикновено растат на групи.

Сезон: септември-октомври.

Шапката е с диаметър 3-7 см, крехка и мека, месеста, първо изпъкнала, след това полегнала и леко вдлъбната в средата. Отличителна черта на вида е добре очертаната туберкула в центъра на капачката, често оребрени ръбове и сочен червено-кафяв цвят.

Кракът е висок 2-5 см, кафяво-червеникав на цвят, гладък, цилиндричен, тънък, понякога стеснен в основата, гладък в долната част, кадифен в горната част. Цветът на крака е по-светъл от този на капачката.

Пулпът е твърд, сладък на вкус. Втората отличителна черта на вида е миризмата на камфор в пулпата, която често се сравнява с миризмата на смачкана буболечка. При нарязване пулпата дава бял млечно сладникав сок, но с остър послевкус, който не променя цвета си на въздуха.

Плочите са много чести, червеникавокафяви на цвят, широки, с брашнеста повърхност, спускащи се по стъблото. Спорите са кремаво бели, с елипсовидна форма.

Променливост. Цветът на стъблото и капачката варира от червеникавокафяв до тъмнокафяв до кафяво червен. Плочите могат да бъдат охра или червеникав цвят. Пулпата може да има ръждив цвят.

Прилика с други видове. Камфорът млечен е подобен на рубеолата (Lactarius subdulcis) , която също има червеникаво-кафява капачка, но няма силна миризма на камфор.

Методи за готвене: осоляване след накисване или отвара.

Ядлива, 4-та категория.

Кокосово млечно

Местообитания на коксовия пекар (Lactorius glyciosmus): широколистни и смесени гори с брези, растящи поотделно или в малки групи.

Сезон: септември-октомври.

Шапката е с диаметър 3-7 см, крехка и мека, месеста, първо изпъкнала, след това полегнала и леко вдлъбната в средата. Отличителна черта на вида е сиво-охра капачка с по-светли тънки ръбове.

Крак висок 3-8 см, дебел 5-12 мм, цилиндричен, гладък, малко по-лек от капачката.

Пулпът е бял, плътен, с мирис на кокосови люспи, млечният сок не променя цвета си на въздух.

Плочите са чести, лек крем с розов оттенък, леко спускащ се към стъблото.

Променливост. Цветът на капачката варира от сиво-охра до сиво-кафяв.

Прилика с други видове. Кокосовото млечно е подобно на люляковото млечно (Lactarius violascens), което се отличава със сиво-кафеникав цвят с бледорозови петна.

Методи за готвене: осоляване след накисване или отвара.

Ядлива, 4-та категория.

Мокро млечно или люляково сиво

Местообитания на влажен лактарий (Lactarius uvidus): широколистни гори с бреза и елша, във влажни места. Те растат на групи или поединично.

Сезон: юли-септември.

Шапката е с диаметър 4-9 см, понякога до 12 см, отначало е изпъкнала с ръб, огънат надолу, след това е разперена, депресирана, гладка. Отличителна черта на вида е силно лепкава, лъскава и лъскава капачка, бледожълта или жълтеникаво-кафява, понякога с малки кафеникави петна и слабо изпъкнали концентрични зони.

Кракът е дълъг 4-7 см, дебел 7-15 мм, бледожълт с жълтеникави петна.

Пулпът е плътен, белезникав, бял млечен сок във въздуха става лилав.

Прилика с други видове. Мократа млечна в нюанси на цветове и форма е подобна на бяла млечна (Lactrius musteus), но няма лъскава и лъскава капачка, а суха и матова.

Методи за готвене: осоляване или мариноване след накисване за 2-3 дни или кипене.

Ядлива, 4-та категория.

Тук можете да видите снимки на млечни гъби, чието описание е представено на тази страница: