Рецептите за гъбен сос са предназначени за онези домакини, които не са съгласни да се задоволят с обикновен кетчуп или майонеза. Разбира се, за да направите гъбен сос, трябва да се поправите с доста усилия, но резултатът няма да ви разочарова. И вкусът на месни, зеленчукови и дори рибни ястия с такива ароматни добавки ще стане по-изтънчен.
Гъбени сосове за месо и риба
Сос "Zingara" с гъби, език и шунка
Състав:
За да приготвите този вкусен гъбен сос, ще ви трябват 600 мл сок от месо, 200 мл доматен сок, 20 г трюфели, 50 г други гъби, 50 г език, 50 г шунка, 50 г масло, 150 мл сос Мадейра.
Подготовка:
Комбинирайте месния сок с доматен сок, добавете трюфели и други гъби, нарязани на едри юфка, задушени в масло, език и шунка. Налейте соса на Мадейра.
Сервирайте топъл гъбен сос за месо.
Дипломат сос с гъби и раци
Състав:
За да приготвите този гъбен сос, ще ви трябват 650 мл от основния сос от бяла риба (вижте рецептата по-долу), 200 мл бяло вино, 350 мл гъбен бульон, 50 г масло, 30 г трюфели, 150 г ракове или омар.
Подготовка:
Добавете вино, гъбен бульон и масло към готовия бял основен рибен сос. Украсете с нарязани трюфели и шийки от раци или омари.
Сервирайте топъл гъбен сос за риба, рибен буш, миди или раци.
Основен сос от бяла риба
Състав:
900 мл рибен бульон, 80 г брашно, 50 г масло, сол.
Подготовка:
Горещото бяло соте, приготвено в масло, се разтваря с не много горещ рибен бульон (1/3 част от бульона, предназначен за приготвянето на соса) и се разбърква до гладка, без бучки. След това, като бъркате непрекъснато, налейте останалата част от бульона и гответе 20-25 минути. Отстранете пяната по време на готвене, тъй като тя се натрупва на повърхността на соса. Посолете готовия сос, след което прецедете.
Основен гъбен сос
Подготовка:
Намажете ситно нарязан лук в мазнина. Добавете сварени и ситно нарязани гъби. Запържете с лука за няколко минути. Изсипете гъбения бульон в сотирано брашно, гответе и прецедете. Към соса добавете гъби, пържени с лук. Гответе основния гъбен сос по тази рецепта за 10-15 минути.
Рецепти как да направите сосове от сушени гъби у дома
Креолски сос от гъби
Състав:
2 чаши гъбен бульон, 2 с.л. супени лъжици масло, 1 супена лъжица. лъжица брашно, 1 глава лук, 200 г сушени гъби, дафинов лист, черен пипер, сол.
Подготовка:
За да направите този гъбен сос у дома, трябва да изпържите брашното в масло, докато стане светлокафяво, разредете го, разбърквайки, с гъбен бульон и варете 20 минути. Запържете ситно нарязан лук.
Малко преди края на пърженето добавете нарязани варени гъби към лука.
За тази рецепта за сос можете да използвате сушени или пресни манатарки, както и пресни шампиньони. Комбинирайте соса с лук и гъби, посолете, добавете дафинови листа, черен пипер и сварете.
Основен гъбен сос от сушени гъби
Състав:
1 чаша сушени гъби, 500 мл вода, 3 с.л. супени лъжици топено масло, 3-4 лука, 1 супена лъжица. лъжица брашно, 2 с.л. супени лъжици масло, 1 1/2 чаши гъбен бульон, сол, черен пипер.
Подготовка:
Преди да приготвите този сос, сушените гъби трябва да се сварят във вода и да се филтрират.
Задушете ситно нарязания лук в гхи с ситно нарязани гъби.
Пържат се отделно в 1 с.л. лъжица масло брашно; разредете го в гъбения бульон и гответе 15-20 минути.
След това поставете пържен лук и гъби в соса, гответе за 10-15 минути, сол. След това, според рецептата за този гъбен сос, добавете черен пипер и 1 с.л. лъжица масло и разбъркайте добре.
Гъбен сос със заквасена сметана
Състав:
50 г сушени манатарки, 50 г масло, 1/2 чаша заквасена сметана, 2 1/2 чаши гъбен бульон, 4 ч. Л. Брашно.
Подготовка:
Сварете гъбите, прецедете, накълцайте. Кафяво брашно и масло, разредете с гъбен бульон, кипете, разбърквайте.
Добавете заквасена сметана, гъби. Загрейте без кипене. Не забравяйте да добавите малко сол по ваш вкус към гъбения сос със заквасена сметана, приготвен по тази рецепта.
Гъбен бульон сос със заквасена сметана
Състав:
50 г сушени манатарки, 21/2 чаши гъбен бульон, 50 г масло, 1/2 чаша заквасена сметана, 4 чаени лъжички брашно, сол.
Подготовка:
Сварете гъбите, прецедете, накълцайте. Кафявото брашно с масло, разредете гъбения бульон, кипете, разбърквайте.
Добавете заквасена сметана, гъби, сол. Загрейте без кипене.
Празничен сос
Състав:
50 г сушени манатарки, 3 чаени лъжички брашно, 100 г заквасена сметана, 1 лимон (сок), 1 супена лъжица. лъжица масло, 1/4 чаша захарен сироп, препечен, 2 чаши гъбен бульон, сол.
Подготовка:
Изсипете гъби с подсолена вода за 6 часа, гответе в нея, прецедете; котлет.
Кафяво брашно в масло, сварете с 1 чаша гъбен бульон, добавете заквасена сметана, лимонов сок, масло, захарен сироп, 1 1/2 чаши гъбен бульон, гъби, сол. Загрейте без кипене.
Рецепти как да направите сосове от гъби със заквасена сметана у дома
Сос "Английски" от шампиньони
Състав:
200 г шампиньони, 3 ч. Л. Брашно, 3 чаши бульон, 2 ч. Л. Захар, 1 с. Л. лъжица масло, 1/2 чаша заквасена сметана, лимонов сок, сол.
Подготовка:
Преди да направите такъв гъбен сос със заквасена сметана, трябва да нарежете гъбите, да ги посолите, сварите, прецедите. Запържете брашното в масло, добавете гъбения бульон, сварете. Добавете олио, лимонов сок, захар, заквасена сметана и шампиньони. Загрейте без кипене.
Сос от червени гъби
Състав:
За да направите такъв гъбен сос у дома, ще ви трябват: 2 1/2 чаши гъбен бульон, 3 ч. Л. Брашно, 1 с. Л. лъжица масло, 1 лимон, 100 г заквасена сметана, 1/4 чаша препечен захарен сироп.
Подготовка:
Сварете гъбения бульон, изсипете на тънка струйка при непрекъснато бъркане 1/2 чаша студен бульон, разхлабен с брашно. Добавете масло, лимонов сок, препечен захарен сироп, заквасена сметана, сол. Загрейте без кипене.
Как да си направим сос от гъби със заквасена сметана: вкусни рецепти
Пикантен сос със солени гъби
Състав:
1 морков, 1 глава лук, ряпа, магданоз, масло, 200 г осолени гъби, 2 чаени лъжички брашно, 100 г заквасена сметана, копър, магданоз, 2 чаши гъбен бульон.
Подготовка:
Накълцайте моркови, ряпа, лук, магданоз, запечете ги в масло, разтрийте. Накълцайте солени гъби, сварете, прецедете.
Сварете 11/2 чаши бульон от камелина, изсипете в него на тънка струйка, като бъркате непрекъснато, 1/2 чаша студен бульон от камелина, разхлабен с брашно.
Когато бульонът заври и се сгъсти, добавете пюре от зеленчуци, гъби, 1 супена лъжица. лъжица масло, заквасена сметана. Загрейте без кипене. Изсипете наситнен копър и магданоз в заквасено-гъбения сос, приготвен по тази рецепта.
Сметанов сос върху гъбен бульон
Състав:
2 1/2 чаши гъбен бульон, 3 ч. Л. Брашно, 1 с. Л. лъжица масло, 100 г заквасена сметана, сол.
Подготовка:
Преди да приготвите този сос от заквасена сметана и гъби, трябва да сварите 2 чаши гъбен бульон. След това изсипете в него на тънка струйка при непрекъснато бъркане 1/2 чаша студен гъбен бульон, разхлабен с брашно.
Когато бульонът заври и се сгъсти, добавете масло и заквасена сметана. Посолете, загрейте, не кипете.
Как бързо да направите кремообразен гъбен сос: рецепти със снимки
Тук ще научите как бързо да направите кремообразен гъбен сос за месо и птици.
Сос с гъби и сметана
Състав:
600 мл сос от оцет за дивеч, 250 г нарязани пресни гъби, 300 г сметана, 50 г масло.
Подготовка:
Добавете сметаната към дивечовия оцетен сос, който придава на соса златист цвят и по-приятен вкус. Добавете пържените гъби и подправете с масло. Сервирайте горещ гъбен сос, приготвен по тази рецепта, с храсти и крокети.
Трюфелен сос
Състав:
900 мл сок от месо, 20 г нишесте, 50 г трюфели, 50 мл трюфелен бульон.
Подготовка:
Смесете сгъстения с нишесте сок от месо с ситно нарязани трюфели и бульон от трюфели. Сервирайте горещо с месо.
Гъбен сос "Южен"
Състав:
600 мл бял сос, приготвен в гъбен бульон, 250 г сметана, 50 г масло, 150 г гъби (капачки).
Подготовка:
Пригответе бял сос в гъбен бульон, добавете към него сметана и оставете да къкри 10-20 минути. Разтрийте през сито и напълнете с масло.
Ако капачките са големи, тогава ги нарежете на парчета.
Сервирайте готовия сос горещ към различни видове месо и птици, като добавите варени малки гъбени капачки.
Солен сос от гъби със сметана
Състав:
200 г осолени гъби, 2 с.л. лъжици масло, копър, магданоз, 3 чаени лъжички брашно, 2 1/2 чаши бульон, 1/2 чаша сметана.
Подготовка:
Преди да направите такъв кремообразен гъбен сос, трябва да нарежете солените гъби, да ги сварите, прецедете. Кафяво 1 с.л. лъжица масло с брашно, налейте 1 чаша бульон от камелина, сварете. Добавете сметана и толкова от останалата част от гъбния бульон, за да направите общо 3 чаши сос. Добавете гъби, 1 с.л. лъжица масло, нарязан копър, магданоз. Загрейте без кипене.
Тук можете да видите снимка на кремообразни гъбени сосове съгласно представените по-горе рецепти:
Как да си направим гъбен сос от шампиньони със сметана: рецепти и снимки
Сос с шампиньони, лимон и захар
Състав:
За да приготвите гъбен сос със сметана по тази рецепта, трябва да вземете: 100 г шампиньони, 4 чаени лъжички брашно, сметана (или мляко), 1/4 чаша захарен сироп, препечен, 1/2 лимон, захар, 1 супена лъжица. лъжица масло, сол.
Подготовка:
Преди да приготвите такъв гъбен сос със сметана, гъбите трябва да се накълцат. След това ги сварете в 2 чаши подсолена вряща вода, прецедете, сварете 1/2 чаша бульон, изсипете на тънка струйка, като бъркате непрекъснато, 1/2 чаша студен бульон, разхлабен с брашно.
Когато бульонът заври и се сгъсти, добавете препечен захарен сироп, масло, лимонов сок, захар. Топло, мерете с чаша, добавете толкова сметана (или мляко), за да направите 3 чаши бульон. Загрейте гъбения сос от шампиньони със сметана, приготвена по тази рецепта, без да кипвате.
Сос с шампиньони и сметана
Състав:
За да приготвите гъбен сос със сметана по тази рецепта, ще ви трябват: 200 г шампиньони, 2 чаши отвара от зеленчуци (или мляко), 3 чаени лъжички брашно, копър, магданоз, 1 чаша сметана, 1 супена лъжица. лъжица масло.
Подготовка:
Накълцайте гъбите, запържете в олио. Сварете чаша бульон от всякакви зеленчуци (или мляко, в което са били варени). Налейте на тънка струйка при непрекъснато бъркане чаша студен бульон (или мляко) от зеленчуци, разхлабен с брашно. Когато заври и се сгъсти, добавете гъби, масло, накълцан копър, магданоз, сметана. Загрейте без кипене.
Сега погледнете снимката за рецепти за сосове от шампиньони с гъби, приготвени по тези рецепти:
Рецепти за приготвяне на сосове от манатарки
Испански сос с вино и гъби за месо
Състав:
3/4 чаша прясно нарязани манатарки или шампиньони, 1/4 чаша полусухо бяло вино, 2 супени лъжици. супени лъжици масло, 1 супена лъжица. лъжица концентриран бульон от месо, 2 чаши червен сос.
Подготовка:
За да направите испански сос от гъби, разтопете маслото в тенджера. След това сложете гъби в него и ги запържете за 5 минути. Налейте вино в тенджера и варете всичко, докато течността се намали наполовина. Добавете бульон и червен сос. Според рецептата този сос от гъби с манатарки трябва да се готви на слаб огън в продължение на 15 минути и след това да се сервира.
Сос за лов на птици
Състав:
2 с.л. супени лъжици растително масло, 250 г нарязани пресни гъби или шампиньони, 4 с.л. супени лъжици ситно нарязан лук, 1/2 чаша сухо бяло вино, 2 с.л. супени лъжици доматено пюре, 1 1/2 чаши червен сос, прясно смлян черен пипер, 1 с.л. лъжица масло, ситно нарязан магданоз, сол.
Подготовка:
Преди да приготвите ловния гъбен сос, трябва да загреете растителното масло в тенджера до кипене. След това сложете нарязаните гъби в него и запържете за 5 минути. Добавете лука и запържете още 2 минути. Намалете огъня и изсипете вино в тенджера. Оставете да къкри, докато виното се изпари наполовина. След това махнете съда за готвене от огъня, сложете доматено пюре, червен сос, черен пипер, разбъркайте всичко добре, докато се получи хомогенна маса. Поставете тенджерата отново на огъня и оставете соса да къкри за 5 минути.
Добавете масло и магданоз, сол.
Доматен сос с гъби
Състав:
900 мл доматен сос, 150 г гъби, 100 г лук, 15 мл слънчогледово олио, 5 г чесън, сол.
Подготовка:
Преди да направите доматения гъбен сос, трябва да задушите ситно нарязания лук в масло. Комбинирайте сотирания лук и ситно нарязаните шампиньони или пресни гъби с доматен сос и гответе 10-15 минути, след това добавете ситно нарязан чесън и сол към соса.
Как да готвя гъбен сос в бульон
Сос Шатобриан с гъби и естрагон
Състав:
600 мл сос от бяло месо Velute (вижте рецептата по-долу), 300 мл сок от месо, 50 г лук, 15 г чесън, 50 г гъби, 5 г естрагон, 200 мл бяло вино, магданоз.
Подготовка:
Преди да приготвите соса от гъби Шатобриан, нарязайте на ситно лука, чесъна и естрагона (за вкус). След това добавете нарязаните гъби, налейте виното и кипнете течността до 1/2 от първоначалния обем.
Добавете сос от бяло месо, комбинирайки го със сок от месо, и получената маса втрийте през сито. Когато сервирате сос от гъби от бульон, поръсете с ситно нарязан магданоз и естрагонови листа.
Основен сос от бяло месо "Belute"
Състав:
150 г масло, 50 г лук, 100 г брашно, 1 литър месен бульон.
Подготовка:
Lluk трябва да бъде нарязан на ситно и задушен в масло. Добавете брашно, което също трябва да бъде задушено, без да позволява цветът му да се променя, след което се изсипва обикновен бял бульон (от кости или месо) 1 и се разбърква добре, за да се получи хомогенна маса без бучки. Гответе на слаб огън, като често разбърквате с шпатула, за да избегнете изгарянето, и отстранете всяка пяна, която се появи на повърхността.
Прецедете готовия сос. Може да се сервира замразено, но предварително поръсено с разтопено масло, за да се избегне образуването на филм на повърхността. Ако приготвеният сос се разрежда с мляко или сметана, от него може да се приготви супа-пюре (велут).
Сосът от бяло месо се използва не само за приготвяне на производни сосове, но също така е в основата на различни супи на пюре, в този случай съставът на сотирането е до известна степен модифициран - вместо лук се използва праз, а в зависимост от вида на картофеното пюре, основният бульон трябва да бъде пиле, телешко, риба и др.
Готард сос с гъби и шунка
Състав:
600 мл сок от месо Жу (вижте рецептата по-долу), 150 мл гъбен бульон, 50 г шунка, 50 г лук, 50 г моркови, 50 г корен от целина, 200 мл бяло вино, 1 дафинов лист.
Подготовка:
Преди да направите сос от гъби Готард, нарежете лука, морковите и целината на ситно. След това налейте вино в тях и кипете 10 минути. Добавете дафинов лист, добавете месен сок, гъбен бульон (можете да добавите гъбени капачки и бутчета) и добавете ситно нарязана шунка. Гответе соса на слаб кип, докато шунката омекне, след това го втрийте през сито. Сервирайте горещо с месни ястия.
Сок от месо Жу
Подготовка:
Месният сок се получава чрез пържене на месни продукти и птици. Може да се сгъсти с картофи или царевично нишесте. За 1 литър месен сок - 15 г нишесте. За да направите това, една част от нишестето трябва да се смеси с 4-5 части охладен сок от месо (или бульон), постепенно изсипете сместа в горещ сок, разбъркайте и загрейте до кипене. След това посолете и прецедете сока от месо, ако е необходимо.
Рецепти за приготвяне на гъбени сосове с мляко
Сос бешамел с гъби
Състав:
За да приготвите този гъбен сос с мляко, ще ви трябват 2-3 с.л. супени лъжици масло, 3 с.л. супени лъжици брашно, 2 1/2 чаши мляко, 2 жълтъка, 1 чаша бульон, 100 г пресни гъби, сол.
Подготовка:
Загрейте масло, добавете брашно, запържете до светло златисто кафяво, като постепенно разреждате 1 1/2 чаши мляко и разбърквате, за да направите гъста хомогенна маса.
След това налейте още 1/2 чаша мляко, в което предварително добавете жълтъци, бульон, сол на вкус. Загрейте, без да кипнете, като разбъркате добре.
Когато сосът заври, свалете го от огъня и добавете останалото мляко.
В готовия сос сложете белени, измити и нарязани на ситно пресни гъби. Варете на тих огън 15 минути.
След това свалете от огъня и добавете 1 с.л. лъжица масло. Гъбеният сос, приготвен по тази рецепта с мляко, може да се сервира с варено пиле, мозъци.
Сос за ястия от яйца, пиле, риба
Състав:
- 1 чаша ситно нарязани пресни гъби или шампиньони, 3 с.л. супени лъжици масло, 1/2 чаена лъжичка сол, 2 чаши сос бешамел.
- За сос бешамел: 1 чаша мляко, 1 1/2 чаши месен бульон (ако сосът е приготвен за риба, тогава риба), 1 дафинов лист, 3 супени лъжици. супени лъжици ситно нарязан лук, 4 с.л. супени лъжици масло, 1/3 чаша пшенично брашно, 1/2 чаена лъжичка сол, щипка бахар.
Подготовка:
Преди да направите този вкусен гъбен сос, разтопете маслото в тенджера. След това сложете гъби в него, посолете и запържете 5 минути на силен огън, за да не остане течност в тенджерата.
Ако гъбите дават сок, запържете ги, докато сокът се изпари напълно от тенджерата. Изсипете соса, разбъркайте, оставете да заври и подправете със сол на вкус.
Поставете лука и дафиновите листа в тенджера, налейте мляко и месо (или рибен) бульон и сварете. Оставете да престои 15 минути, след което прецедете.
Разтопете масло в тенджера и добавете брашно там, като разбърквате.
Веднага след като брашното придобие златист цвят, изсипете на тънка струйка, бавно разбърквайки, изсипете млякото заедно с бульона в тенджерата. Оставете соса да заври, като бъркате непрекъснато, след това добавете сол и черен пипер на вкус, намалете огъня и оставете соса да къкри още 20 минути, като често разбърквате. Щам.
Как се правят сосове от гъби
Изсушен гъбен сос от гъби
Състав:
100 г сушени гъби, 3-3 1/2 чаши вода, 1 ч. Л. Брашно, 1 с.л. лъжица масло, оцет, сол, захар на вкус.
Подготовка:
Изплакнете изсушените гъби във вряща вода, добавете студена вода и гответе.
Когато гъбите са достатъчно меки, в тенджера ги задушете в масло с брашно, разреждайки го с прецеден гъбен бульон до желаната плътност. Добавете към соса ситно нарязани варени гъби, сол, захар и оцет на вкус. Оставете соса от гъбен бульон да заври.
Сос Мадейра "Финансист"
Състав:
100 g брашно, 130 g масло, 150 ml вино (Мадейра), 400 ml обикновен бульон, 200 ml гъбен бульон, 100 ml бульон от трюфели.
Подготовка:
Намажете брашното в масло и налейте виното, бульона, гъбения бульон и бульона от трюфели.
Подправете този вкусен гъбен сос с масло и разтрийте през сито.
Кремообразен сос с гъбен бульон
Състав:
2 чаши гъбен бульон, 3 чаени лъжички брашно, 1 супена лъжица. лъжица масло, 1 чаша сметана, сол.
Подготовка:
Сварете 11/2 чаши гъбен бульон, изсипете на тънка струйка при непрекъснато разбъркване, 1/2 чаша студен бульон, разхлабен с брашно. Когато бульонът заври и се сгъсти, добавете масло, сметана, сол. Загрейте този прост гъбен сос без кипене.
Как да си направим гъбен сос от шампиньони: рецепти за готвене
По-долу има още няколко рецепти как да направите гъбен сос от шампиньони за сервиране с различни ястия.
Сос от шампион
Състав:
2 кг шампиньони, 50 г сол.
Подготовка:
Преди да направите гъбен гъбен сос, гъбите трябва да бъдат обелени и изплакнати. След това ги залейте с подсолена вода, кипнете леко, разтрийте през сито. След това гответе като пресни плодове и плодове в собствения си сок.
Гъбен сос "Строгановски"
Състав:
1 1/2 чаши пресни шампиньони, 3-4 лука, 3 с.л. супени лъжици масло, 1 супена лъжица. лъжица брашно, 2 чаши гъбен бульон, сол, черен пипер.
Подготовка:
За да приготвите гъбен сос от шампиньони, гъбите трябва да бъдат добре измити в студена вода. След това пресните гъби трябва да се сварят. Задушете ситно нарязан лук в 2 с.л. супени лъжици масло до омекване, добавете ситно нарязани варени гъби и оставете да къкри още 10 минути. В 1 ст. запържете брашното отделно до златисто кафяво, добавете бульона и гответе за около 10 минути. Смесете получения сос с пържен лук и гъби и гответе още 10 минути. Според тази рецепта към почти готовия гъбен сос от гъби според тази рецепта трябва да се добавят сол и черен пипер.
Сос от лук с гъби
Състав:
800 мл червен основен сос (вижте рецептата по-долу), 100 г шампиньони или манатарки, 45 г маргарин, 30 г масло, 300 г лук, 5 г захар, 75 мл 9% оцет, 0,5 г пипер грах, дафинови листа, сол.
Подготовка:
Преди да направите гъбен сос от шампиньони, лукът трябва да бъде нарязан на ситно и задушен. След това добавете варени нарязани шампиньони или манатарки, зърна черен пипер, дафинови листа и задушете всичко заедно за 5-6 минути. След това налейте бяло вино, сварете го 1/3, комбинирайте с червен основен сос, добавете сол и варете 10-15 минути при ниско кипене. Подправете соса с масло.
Основен червен сос
Състав:
- За бульон: 500 г обелени телешки опашки или кости, 150 г топено масло, 130 г лук, 140 г моркови, 80 г целина, 80 г корен от магданоз, 1,6 литра бульон или вода, 1 г черен пипер.
- За соса: 900 ml кафяв бульон, 160 ml червено вино, 60 g лук, 150 масло, 60 g моркови, 60 g целина, 50 g корен от магданоз, 80 g брашно, 1 g черен пипер, 1 дафинов лист, 2 g мащерка, сол.
Подготовка:
За да направите този сос, имате нужда от кафяв бульон, направен от отпадъчно месо и кости. Препоръчва се да се използват както обелени телешки, така и телешки опашки. Червеният сос, приготвен с този бульон, е особено подходящ за говеждо и телешко месо на скара - медальони, филе миньон, турнедо, пържоли, котлети, както и месо на фурна. Кафявият бульон може да се приготви по следния начин. Накълцайте костите или обеленото месо и костните опашки в хрущялните стави, изплакнете със студена вода, изсушете, поставете върху лист за печене с разтопено топено масло и пържете във фурната при висока температура, докато се появи кафяв цвят, като се разбърква на всеки 10-12 минути.
Добавете белени, измити и не много нарязани на ситно моркови, целина и корени от магданоз.
След като зеленчуците се запекат добре, отстранете ги заедно с опашките (но без мазнина) и ги сложете в дълбока тенджера, като налеете отделно сварен бульон или студена вода. Поставете на котлона и оставете да заври, премахвайки пяната, докато се натрупва на повърхността на бульона. Добавете белени, измити и нарязани на едро моркови, целина, корени от магданоз и лук отново. Нарежете една глава лук наполовина, кафяво на повърхността на печката и добавете към бульона. Сложете грубо натрошени зърна черен пипер и сол на вкус. Гответе при ниско кипене в отворен съд за 5-6 часа.Поставете сварения бульон отстрани на печката за 10-15 минути, след това прецедете през салфетка или сито.
Кафявият бульон също може да се готви от хранителни отпадъци и кости от дивеч, но без гръбначния стълб с гръбначен мозък, тъй като прави бульона мътен и променя нормалния си цвят. Поставете дафинов лист и мащерка в бульона за дивеч. Може да се използва за приготвяне на сосове за игри. Кафяв бульон може да се получи от други видове месо и птици по горния начин. Задушете ситно нарязания лук в масло, като избягвате да потъмнеете. Добавете ситно нарязани моркови, целина и корени от магданоз.
Сотирайте корените, докато лукът покафенее, след това добавете брашно и продължете да кафяв до кафяво. Налейте вино и кафяв бульон, приготвен по горния начин.
Разбъркайте, докато стане гладка, без бучки. Гответе при ниско кипене 25-30 минути, посолете на вкус, като разбърквате от време на време, за да предотвратите изгарянето.
Поставете котлона отстрани, прецедете със зеленчуците през сито, подправете с масло и разбъркайте добре. Използвайте готовия сос като основа за приготвянето на различни производни на червени сосове - с вино като Marsala, most или Bordeaux, трюфели и други гъби, или кафяво доматено пюре, което се сервира с различни ястия.
Вкусни гъбни сосове в рибен бульон
Сос с гъби и магданоз
Състав:
25 г лук, 100 г масло, 80 г брашно, 200 мл бяло вино, 600 мл рибен бульон, 50 мл гъбен бульон, магданоз.
Подготовка:
Задушете ситно нарязан лук в масло и брашно. След това налейте вино и концентриран рибен бульон, кипете 20-25 минути и подправете с масло. Добавете гъбен бульон към сместа и разтрийте през сито.
Сервирайте готов сос от гъби върху рибен бульон горещ до варени задушени рибни ястия, поръсете с наситнен магданоз.
Руски рибен сос с гъби
Състав:
1/2 чаша рибен бульон, 25 г брашно, сотирано без мазнина, 25 г доматено пюре, 50 г мариновани гъби, 80 г мариновани краставици, 50 г варени моркови, 40 г майонеза, магданоз, черен пипер, лимонов сок, лимонова кора , захар, сол.
Подготовка:
Разредете доматеното пюре с рибен бульон и добавете брашно, разредено във вода. Оставете да заври и оставете да къкри около 15 минути при непрекъснато разбъркване.
Свалете от огъня и охладете. Добавете нарязани краставици, моркови, гъби и нарязан магданоз с подправка - настъргана лимонова кора, лимонов сок, смлян черен пипер и сол. Разбъркайте и охладете. Добавете Mayo. Сервирайте соса с варена риба с маслини.
Снимките за рецепти за гъбени сосове ще ви помогнат да разберете по-добре технологията на готвене:
