Лисичките с право се наричат едни от най-полезните горски дарове. Те са богати на витамини, аминокиселини и минерали, които подобряват състоянието на кожата, косата, възстановяват зрението, премахват токсините от черния дроб, повишават имунитета и други защитни функции на тялото. Можете да приготвяте различни ястия от тях, както и да правите препарати за зимата: сухи, туршия, сол, замразяване.
В тази статия ще се съсредоточим специално върху събирането на лисички за зимата чрез замразяване. За начинаещите готвачи този процес може да изглежда труден, така че може да възникнат някои въпроси, например как лисичките могат да се замразяват и колко дълго се съхраняват?
Обработка на лисички преди замразяване
Кой е най-добрият начин за замразяване на лисичките и струва ли си да се подложи на топлинна обработка преди този процес, така че гъбите да не загубят полезните си свойства? Помислете за няколко варианта за замразяване на лисички: сурови, варени и пържени.
Преди да продължите с рецептите за замразяване на лисички, трябва да проучите общите правила за предварителната им обработка.
- Суровите гъби трябва да бъдат преработени възможно най-скоро. Такива заготовки ще бъдат много по-вкусни и по-безопасни за здравето.
- Лисичките се почистват от горски отломки, отрязват се върховете на краката, ако това не е направено в гората, и се измиват в голямо количество студена вода.
- Преди замразяване пресните гъби се избират само цели, без повреди. Счупените и големи екземпляри се използват най-добре за варене или пържене.
- Разстелете гъбите върху кухненска кърпа и изсушете поне 3-4 часа. Въпреки че сушенето отнема много време, не може да се пренебрегне, така че останалата влага във фризера да не се превърне в лед.
Важно: за да запазите пресните гъби по-дълго, можете да ги поръсите с малко количество сол, преди да замразите.
Как най-добре да замразите лисичките за зимата пресни
Как правилно да замразим пресни лисички за зимата, така че по-късно продуктът да не е опасен за здравето?
- 3 кг пресни лисички;
- 70 г сол;
- Пластмасови контейнери или найлонови торбички.
- След предварителна обработка и изсушаване гъбите се разпределят в хранителни пластмасови съдове и малко се поръсват със сол.
- Можете да използвате найлонови торбички: покрийте лисичките, посолете, освободете целия въздух и завържете здраво.
- Поставете във фризера и съхранявайте при температура не по-ниска от -18 ° C.
След размразяване такива гъби могат бързо да бъдат осолени или мариновани за всякакви тържества.
Как да замразим суровите лисички без кипене: описание стъпка по стъпка
Как да подготвим лисички за зимата чрез замразяване без термична обработка? В този вариант ви предлагаме да използвате процеса на бланширане.
- 3 кг лисички;
- 1 глава лук;
- 1,5 с.л. л. сол;
- Контейнери за храна или найлонови торбички.
Как да замразите суровите лисички, с изключение на кипенето, ще бъде описано стъпка по стъпка.
- Налейте вода в тенджера, оставете да заври и добавете нарязан на 4 части лук с 1,5 с.л. л. сол.
- Обелените и измити лисички се разпределят на тънък слой в гевгир.
- Потапя се във врящ саламура за 2-3 минути и веднага се измива под чешма със студена вода.
- Оставете да се отцеди и изложете върху кухненска кърпа, оставяйки в това положение за около 3 часа.
- Провеждайте тази процедура с гъби, докато се използват напълно.
- След изсушаване гъбите се разпределят на тънък слой за сервиране и се поставят във фризера за шоково замразяване. Задайте температурата възможно най-ниска за 2 часа.
- Извадете го, сложете го в торби или контейнери и го поставете обратно във фризера, връщайки предишната температура.
Как да приготвим варени лисички за зимата чрез замразяване
Предварителната обработка на варени лисички преди замразяване се извършва по същия начин като пресните.
Замразяването след кипене се счита за най-надеждния начин за подготовка на гъбите за консумация. Много готвачи използват тази опция, за да спестят време по-късно: гъбите просто се размразяват и след това се задушават, пържат, мариноват или варят първи ястия.
Как правилно да замразите варени лисички, запазвайки аромата и вкуса на плодовите тела? Предлагаме рецепта, която ще ви хареса заради нейната простота и наличност.
- 2 кг лисички;
- 2 ч.ч. каменна сол (не йодирана);
- 1 глава лук;
- 2 карамфила.
Как да замразите гъби от лисички във варена форма ще покаже подробно описание на процеса.
- Налейте вода в тенджера, така че тя да е 2 пъти повече от основния продукт.
- Добавете сол, карамфил и лук, нарежете на 2 парчета и оставете да заври.
- Потопете белените и измити гъби във врящ саламура и варете 10 минути, като отстранявате образуваната пяна от повърхността. Ако времето на кипене се увеличи, тогава лисичките губят структурата си при замразяване.
- Поставете върху решетка, отцедете добре и след това разстелете на тънък слой върху кухненска кърпа и оставете да изсъхне за 2-3 часа.
- Сгънете плодните тела в торбички или съдове за храна, притиснете и затворете.
- Поставете във фризер и съхранявайте при температура не по-висока от -18 ° C.
Как правилно да замразите варени лисички за готвене на първи ястия
Как правилно да се замразят лисичките за зимата след кипене, ако те ще се използват за приготвяне на първи ястия? Гъбите се замразяват заедно с течността, изсипвайки всичко в херметически затворен съд за храна.
- 2 кг лисички;
- 2 ч.ч. сол;
- 2 литра вода;
- 2 бр. дафинов лист и карамфил;
- 5 зърна черен пипер.
- След почистване и измиване гъбите се заливат с врящ саламура.
- Саламура: солта и подправките се комбинират в 2 литра вода, оставят се да заврят и се варят 5 минути.
- Гъбите се варят в саламура за 15 минути на слаб огън и котлонът се изключва. Ако искате да съкратите времето за готвене, тогава гъбите трябва да се нарежат на парчета.
- Оставете да се охлади напълно и се подгответе за замразяване.
- Найлонова торбичка се поставя в пластмасов контейнер за храна.
- Гъбите се разстилат в него, заливат се с бульон и, без да се покриват с капак, се поставят във фризера.
- След пълно втвърдяване торбата със замразени плочки се отстранява и се поставя във фризера.
- От получения полуфабрикат през зимата можете много просто да направите ароматна гъбена супа или да задушите картофи с лисички в бульон.
Как да замразим пържените лисички за зимата: описание стъпка по стъпка
Има много рецепти за приготвяне на лисички за зимата чрез замразяване. Ако обаче нямате достатъчно време да запазите гъбите, използвайте пържене и след това замразяване.
Как последователно да замразявате пържените лисички за зимата, ще покаже стъпка по стъпка описание на рецептата.
- 2 кг лисички;
- 100 мл растително масло;
- 3 глави лук;
- 3 ч.ч. сол;
- ½ ч.л. млян черен пипер.
- Обелените и измити лисички се нарязват на ситно.
- Изсипете 1/3 от олиото в горещ тиган и разпределете гъбите. По-добре е да не използвате животински мазнини, в противен случай такива гъби се съхраняват замразени за не повече от 1-1,5 месеца.
- Пържете, докато цялата течност се изпари.
- Добавете останалото масло, добавете нарязания на кубчета лук и запържете за 10 минути.
- Посолете, добавете черен пипер, разбъркайте и продължете да пържите 5 минути.
- Извадете от печката, оставете да се охлади напълно и разпределете в контейнери за храна.
- Натиснете надолу, за да освободите въздуха, затворете с капаци и изпратете във фризера.
Как да замразите лисички без подправки у дома
Тази рецепта за приготвяне на лисички чрез замразяване за зимата не предвижда добавяне на каквито и да е подправки и зеленчуци. Дори количеството растително масло трябва да бъде ограничено. Основното предимство на този метод е, че гъбите не трябва да се варят.
- 2 кг лисички;
- 50 мл растително масло.
Как да замразите гъби от лисички за зимата, можете да разберете от описанието стъпка по стъпка.
- Поставете белените и измити лисички в сух горещ тиган и запържете, докато течността се изпари.
- Добавете растително масло и запържете за 15 минути на тих огън.
- Оставете гъбите леко да се охладят и ги подредете върху хартиени кърпи, за да се отцеди цялата излишна мазнина.
- Гъбите се опаковат по удобен начин и се изпращат на съхранение във фризера.
След размразяване такава заготовка може да се използва за пици, пайове и готвене на пържени картофи или месо.
Рецепта за приготвяне на лисички за зимата чрез замразяване в сметана или сметана
Понякога при пържене (без варене) гъбите могат да имат малко горчив вкус. Как правилно да замразите лисичките у дома, така че да няма горчивина в ястието?
Предлагаме да използвате рецепта за приготвяне на гъби от лисички за зимата чрез замразяване в заквасена сметана или сметана.
- 2 кг лисички;
- 200 мл 30% сметана или заквасена сметана;
- 3 скилидки чесън;
- 4 с.л. л. растително масло;
- 2 ч.ч. сол.
- След предварително почистване, накиснете лисичките за 1 час в студена вода.
- Варете 10 минути в подсолена вода, като постоянно отстранявате пяната.
- Оставете го да се отцеди върху решетка и запържете в масло до златисто кафяво.
- Залейте със сметана и сол, разбъркайте, продължете да къкри, докато сметаната се изпари наполовина.
- Добавете нарязан чесън и продължете да къкри 10 минути.
- Отстранете от огъня, оставете да се охлади и след това поставете в пластмасови съдове.
- Поставете във фризера и съхранявайте не повече от 3 месеца. С такъв интересен полуфабрикат можете да изненадате гостите си и да зарадвате близките си.
Трябва да се каже, че продължителността на съхранение на замразените гъби ще зависи от това кой метод сте избрали.
- За пресни замразени лисички се препоръчва да се съхраняват не повече от 10 месеца във фризера.
- За варени лисички максималният срок на годност е 3-4 месеца.
- Пържените гъби трябва да се съхраняват във фризера за не повече от 3 месеца.