Въртящата се медена агарика е чудесен начин да запазите любимите си плодови тела до новия сезон на гъбите. Нашите баби също са използвали този метод на обработка и днес голяма част от пазителите на огнището продължават да правят препарати от медени плодове за зимата. Всеки член на семейството е доволен, когато ястията с гъби се слагат на масата в мразовито време, което ги затопля със спомени от топлите дни, прекарани в гората. И разбира се, яденето на медени гъби е много вкусно!
Има много рецепти за предене на гъби за зимата, но ецването се счита за най-популярно. Всъщност маринованите гъби винаги са много търсени не само на ежедневието, но и на празничната трапеза. Те също се добавят към различни лакомства, включително салати, пици, сосове и дори първи ястия.
Маринованите медени гъби са прекрасно мезе, без което е невъзможно да си представим вечеря. Ето защо в руските семейства винаги се прави задълбочена подготовка на този прост, но много вкусен продукт - гъби. Преди да продължите с рецептите за предене на гъби, е необходимо да вземете предвид някои от нюансите по отношение на предварителната им подготовка. Трябва да се отбележи, че гъбите винаги изискват специално внимание по време на подготовката и съхранението.
Подготовка на медени пчелни плодове за предене
Много домакини се интересуват от това как да направят добра реколта от тези плодови тела? Откъде да започнем процеса на мариноване, както и с какви продукти и подправки е по-добре да комбинираме медени гъби? Трябва да кажа, че правилното почистване е една от основните тайни на перфектното предене на мариновани гъби. Освен това подготовката на марината също играе важна роля.
Така че, на първо място, трябва да подредите реколтата, донесена от гората, по размер и външен вид. Традиционно малки и цели гъби се използват за мариноване и осоляване, докато големите, натрошени и леко повредени гъби обикновено се използват за други процеси. По своята същност медените гъби са чисти гъби, така че не изискват цялостно почистване на всяка шапка. Ако откриете много мръсотия и полепнали отломки по някой от образците, вземете суха кухненска гъба и внимателно ги избършете. Отрежете долната част на стъблото на плодното тяло с нож и, ако е възможно, остържете "ринг-полата". След това потопете гъбите в солена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода). Оставете ги за 1 час и след това изплакнете с чешмяна вода. Докато се накисва, солената вода ще отвори порите на гъбичките и ще отмие останалата мръсотия и пясък.
Когато подготовката приключи, можете да продължите към следващия етап на предене на гъби за зимата - кипене. За да направите това, залейте гъбите със студена вода и ги заври. Можете да хвърлите лимонена киселина в тенджера преди готвене - на върха на ножа. Тогава плодните тела няма да загубят привлекателния си цвят. Те трябва да се варят най-малко 15 минути и след това да се изхвърлят в гевгир, така че излишната течна чаша.
Как да приготвим марината за предене на гъби?
И как да мариноваме гъби за предене по-нататък? Ако считаме, че термичната обработка е неразделна част от мариноването, тогава комбинацията със самата марината може да се извърши по различни начини. И така, всички горски гъби се мариноват по два начина - студени и горещи. Първият вариант включва процеса на приготвяне на маринатата отделно от плодовите тела. Сварените гъби се слагат в стерилизирани буркани, заливат се с гореща марината и се навиват на руло. Вторият метод е да сварите гъбите с маринатата. След което масата се разпределя върху стъклени буркани и се навива на руло.
Можем да кажем, че и двете опции са почти еднакви, но все пак има някои разлики. Студените мариновани гъби имат прозрачна и чиста марината, а самите гъби изглеждат по-привлекателни в буркан, но вкусът им става по-малко интензивен и ароматен. Когато използвате горещия метод, маринатата в буркана с времето ще стане мътна и вискозна, но подчертаният гъбен вкус ще засенчи всички тези недостатъци. Плодовите тела, мариновани по този начин, се считат за по-вкусни.
Независимо коя опция предпочитате да използвате, трябва да знаете как да приготвите марината за предене на гъби. Струва си да се отбележи, че процесът на приготвяне на пълнежа е много лесен, така че дори начинаеща домакиня може да се справи. И така, какви подправки и продукти се използват за рецептата за предене на гъби? Най-често срещаните са: сол, захар, черен пипер, дафинови листа, зърна бахар и черен пипер, карамфил и оцет. Освен това домакините често слагат в маринатата канела, индийско орехче, сух копър и чесън. В този случай въображението ви ще ви помогне да експериментирате, като комбинирате тези или онези съставки. Не прекалявайте обаче с подправките, за да не заглушите аромата и вкуса на самите медени плодове.
Традиционно се взема 1 литър вода: 1 супена лъжица. л. сол и захар, 2-3 скилидки чесън, 10 зърна черен пипер, 3 дафинови листа, 4 стръка карамфил и 5 с.л. л. оцет (9%). Комбинирайте всички съставки (с изключение на оцета) във вода и оставете да заври. Варим 10 минути и в края на процеса налейте оцета. Преди да завъртите медените пчелни плодове за зимата, изсипете 1-2 супени лъжици във всеки буркан. л. растително масло.
Рецепта за предене на солени гъби в буркани за зимата
Има и рецепта за предене на осолени гъби в консерви. За това предварително сварените плодови тела се осоляват под потисничество. Гъбите се поръсват с любимите ви подправки, като се добавят зелени листа от грозде, дъб, касис, хрян и се осоляват в бъчва или емайлиран съд. Процесът на осоляване отнема 20 до 30 дни. През това време медените гъби изобилно пускат сок, който, смесвайки се с подправките, се превръща в марината. След определеното време гъбите от контейнера се прехвърлят в стерилизирани буркани и се заливат с цедена марината. Затворено с пластмасови капаци и изпратено в мазето. Трябва да кажа, че такава заготовка може да се съхранява и в обикновен градски апартамент, но времето за съхранение не трябва да надвишава 4-5 месеца.