Много хора смятат медените гъби за най-широко разпространените горски гъби, особено защото растат в големи групи. Освен това те могат лесно и бързо да бъдат сглобени на едно място. Медените гъби дори се използват в медицината, тъй като съдържат фламулин, вещество, което предотвратява саркома. От тях можете да приготвите най-различни ястия и заготовки. Маринованите и солени закуски са отлични от медените плодове. Тези плодни тела също са много популярни сред вегетарианците и гладуващите. Но въпреки такава популярност остава въпросът: как правилно да се почистват гъбите?
Горските гъби растат в широколистни и иглолистни гори в цяла Русия. Времето им за отглеждане започва през април и завършва през ноември. Пикът на бране на гъби е през септември - октомври. Тъй като повечето от тези плодни тела не растат на земята, а по стволовете на повредени дървета или изгнили пънове, всеки берач на гъби знае как да почиства гъбите преди готвене. Факт е, че тези плодни тела нямат такова сериозно замърсяване като обикновените гъби, растящи на земята. Освен това, когато се събират медени гъби, те не се откъсват на ръка, а се режат с нож, което впоследствие намалява времето за почистването им.
Медените гъби с всеки процес на готвене са много вкусни и запазват своите хранителни вещества и витамини. За да се насладите на тези апетитни и здравословни плодови тела във всяко ястие, трябва да знаете как правилно да белите гъбите. Въпреки че всяка домакиня има свои собствени рецепти за прибиране на реколтата, ние ще ви разкажем по-подробно за нюансите на почистване на гъби преди по-нататъшна обработка.
Как правилно да почиствате горски гъби гъби
В сравнение с други видове гъби, медоносните плодове не изискват внимателно почистване, измиване и отстраняване на ларви на насекоми. Основното нещо, което трябва да се направи преди топлинна обработка, сушене или замразяване, е да се подреди, да се отрежат дългите крака и да се премахнат изгнилите участъци. По-добре е да не изхвърляте бутчетата, а да ги изсушите и смилате на брашно, така че през зимата да могат да се използват като добавка в пюре от супи или гъбени сосове.
Как правилно да почистваме горските гъби, за да приготвим след това вкусно и здравословно ястие? За да се предотврати потъмняването на пресните горски гъби след донасянето им от гората, те трябва да бъдат незабавно обработени. На първо място, медните гъби се сортират: изхвърлят много стари, изгнили и развалени червеи или насекоми - не можете да готвите такива гъби! Ако само капачката е повредена, тогава тя се изхвърля, а кракът се оставя и обратно. Освен това от шапките се отстраняват прилепнали горски отломки - останки от трева, листа и клонки. Предлагаме ви да гледате визуално видео за това как правилно да почиствате гъбите:
Как да почистим малки и големи обрасли гъби преди ядене
Много често много берачи на гъби задават въпроса: как да почистим малки гъби, толкова ли е обезпокоително? Поради малкия размер на медените гъби, наистина е трудно да се почисти и отнема много време. Преди да започнете да почиствате гъбите, помислете къде искате да ги използвате. Например, ако ще бъдат изсушени или замразени, те не трябва да се перат. Не забравяйте обаче: повредените области на гъбите винаги трябва да се отстраняват! Просто отрежете всякакви замърсявания от върховете на краката и избършете капачките със суха кухненска гъба. За други процеси на преработка е достатъчно да накиснете малки плодни тела за 1 час в студена подсолена вода.
Начинът на правилно почистване на обрасли гъби ще зависи от метода на по-нататъшното им приготвяне. В този случай, преди обработката, трябва да решите какво ще правите с гъбите. Ако са подходящи за сушене, тогава е достатъчно да отрежете повредените места с нож и да отрежете краката. Дори да са добри и да не са опетнени от червеи, те се отрязват, защото са големи и твърди. По-добре е такива части от гъбата да се сушат отделно в обрасли медени плодове. Знаейки всичко за първичната обработка на обрасли плодни тела, ще знаете как правилно да почиствате и големите гъби.
Струва си да се добави, че капачките на големи и обрасли медени плодове могат да се почистват със суха четка за зъби със средно твърди влакна. Ако откриете насекомо в плочите, лесно е да го премахнете с ръба на ножа. По-добре е да не измивате големи гъби във вода, особено преди изсушаване, тъй като те бързо абсорбират водата и губят привлекателния си вид.
Как да почистваме медените гъби и защо да махаме полата от гъбения крак?
Как да почистим медените гъби и защо да махаме полата от гъбения крак? Този въпрос остава актуален за всички видове медени плодове и преди всеки процес на готвене. Трябва ли да премахнете филмовия пръстен и защо го правите? Някои, преди да обелят гъбите преди употреба, премахват този признак на годни за консумация гъби. В действителност обаче няма практическа необходимост от това. Това е загуба на енергия и вашето време. Бих искал да кажа, че вкусът на ястието няма да зависи от това дали сте свалили полата си или не. Тук трябва да се съсредоточите върху личните си предпочитания.
Как правилно да почистите есенните и зимните гъби от гъби
Как правилно да почистваме есенните гъби, така че всяко ястие, приготвено от тях, да е апетитно и безопасно за здравето? Когато сортирате гъби, не забравяйте да обърнете внимание на наличието на филмов пръстен на стъблото. В края на краищата можете погрешно да поставите негодни за консумация гъби в кошницата, което, когато се консумира, може да доведе до отравяне. След като всички гъби са сортирани и сортирани, те се измиват в много вода. Това обаче е само ако не сте решили да ги изсушите. Ако есенните гъби са наситени с вода, ще бъде невъзможно да ги изсушите качествено и след известно време те просто ще станат плесенясали. Знаейки как да почиствате есенните гъби от медени плодове, можете да направите всяко ястие с отличен знак за качество.
Не всички любители на „тихия лов“ знаят, че е възможно да се събират медени гъби през зимата. След като са събрали реколтата от гъби през този период, много начинаещи берачи на гъби се чудят как да почистят зимните гъби, защото те растат под снега? Този вид медена агарика започва да дава плодове в края на октомври, така че капачките на гъбите са покрити не само с трева, но и с листа. При условия на замръзване горските отломки замръзват върху гъбите и остават, докато не ги приберете вкъщи и те се размразят. Едва тогава става ясно как правилно да се почистват гъбите. Размразените горски отломки могат лесно да бъдат отстранени от шапките, върхът на крака се отрязва и гъбите могат да се измият във вода за по-нататъшни процеси. Имайте предвид, че зимните гъби могат да бъдат подложени на всякакви възможности за готвене, с изключение на сушенето. Зимните гъби могат да бъдат пържени, мариновани, варени и осолени.Този вид е известен и в медицината със своите противоракови и антивирусни свойства. Зимният мед може да се приготви с картофи, моркови и лук, което ще засили полезните му качества.
Как да почистим кралски, люспести и брезови гъби
Този вид медена агарика принадлежи към категория 4, следователно в други страни не се яде, тъй като се счита за негодна за консумация гъба. В Русия кралските гъби се приготвят по същия начин като другите ядливи видове. Как обаче правилно да почистите кралските гъби, чиито капачки са осеяни с люспи? Кралската медена роса е голяма, което съответства на името. Тази гъба расте в големи семейства върху паднали дървета или пънове. Почистването му е много по-лесно от обикновените гъби. Но трябва да кажа, че за по-нататъшно готвене се вземат само шапки, защото краката на тези гъби са много дебели и месести. От тях се прави хайвер или ецване отделно от шапките.
Как бързо да почистите кралските гъби и какви други процеси можете да правите с тях? От капачките на тези гъби трябва да изстържете люспите с нож и да премахнете пръстена на полата. Вече казахме, че кралските гъби са големи по размер, така че техните люспи и филмов пръстен също са големи. За да не се развали атрактивният външен вид на бъдещото ястие, всичко това трябва да се премахне. След това гъбите трябва да се изплакнат в голямо количество солена вода, така че пясък и ларви на насекоми да излязат от плочите. По-добре е гъбите да се оставят за 1,5-2 часа във вода и след това да се варят 30-40 минути. Имайте предвид, че кралските медени гъби могат да се консумират само след предварително кипене.
Този вид медена агарика произвежда вкусни супи, яхнии, пастети и пълнежи за пици и пайове. Освен това капачките на кралските гъби (като краката) могат да бъдат мариновани и осолени.
В допълнение към царските, има и други видове медоносни плодове, на капачките на които има голямо натрупване на твърди люспи. Как да почистим люспестите медени гъби и за какви допълнителни процеси на готвене са подходящи? Бих искал да отбележа, че такива гъби се подлагат на същото почистване като кралските гъби. Тези видове са много по-малки по размер и приличат повече на есенните видове. След почистване обаче те също трябва да се подложат на топлинна обработка за 20-30 минути, едва след това да отидат на пържене или задушаване. Погледнете снимката как правилно да почистите гъбите за последваща подготовка:
Как правилно да почистваме брезовите гъби и колко бързо да го направим? Летните гъби се наричат брезови гъби, които предпочитат да растат само на брези и брезови пънове. За да не отрежат краката на гъбите у дома, те се отрязват обратно в гората. Вземете със себе си не нож, както правят много, а ножици. Много е удобно да отрежете брезовите гъби с големи ножици и ако има много от тях, тогава ще намалите времето за събиране. Ако откриете дърво, което лежи на земята, и на него има много брезови медени агарики, опитайте се да съберете само млади екземпляри. Тези гъби са идеални за ецване или ецване.
След като медовите плодове са изчистени от листа и остатъци от трева, те трябва да се накиснат в солена вода за 10-15 минути. След това изплакнете с течаща вода и едва след това преминете към топлинна обработка. Ако сте събрали и гъби с големи размери, тогава е по-добре да ги избършете с влажна кухненска гъба или кърпа от салфетка.
Наложително е по време на първоначалната обработка на медените гъби да е необходимо да се сортират и отстранят червивите и изгнили, за да не се развали качеството на бъдещото ястие. Ако в гората не сте отрязали долната част на краката, тогава това трябва да се направи у дома. След това премахнете полата от краката на брезовите медени пчелни плодове. Когато се маринова, той се накисва и мезето губи естетическия си вид. Затова използвайте тънък нож, за да отстраните полата и изплакнете гъбите във вода, преди да ги мариновате.
Предлагаме ви да видите визуална снимка как да почиствате медени гъби, събрани от брези:
Как да почистваме медените гъби и колко да готвим?
Важна термична обработка на гъбите е варенето в подсолена вода. Как правилно да почиствате медените гъби преди готвене, за да защитите себе си и близките си? Почистването преди готвене е практически същото като почистването преди други процеси. Въпреки това, точно преди кипене гъбите трябва не само да се почистят от замърсяването на горите и да отрежат по-голямата част от крака. Накисването е много важен момент: медените гъби трябва да се потопят в подсолена вода и да се оставят за 2 часа, така че всички насекоми и червеи, скрити в капачките, да излязат от гъбите. Накисването ще помогне да се освободят плодните тела от тези паразити и пясък.
След като споделихме информация как да почистваме гъбите, ще ви кажем колко да ги готвите. След като гъбите преминат процеса на накисване, те трябва да се поставят на сито, да се изплакнат и да се оставят да се отцедят добре. Поставяме медените гъби в емайлиран тиган, заливаме с вода, така че да ги покрие, и оставяме да заври. Варете плодовите тела в продължение на 20-40 минути, в зависимост от размера и вида. Както бе споменато по-горе, кралските гъби претърпяват продължително кипене, тъй като принадлежат към категория 4 и са големи по размер. По-добре е да не смилате малки екземпляри и да отделите не повече от 20 минути за това.
Как да почистите гъби, за да мариновате гъби (със снимка и видео)
Как правилно да почистите гъби за мариноване или мариноване? Ако гъбите са предназначени за мариноване, най-добре е да ги накиснете за 30 минути в топла вода, преди да ги обелите. Не е нужно да преекспонирате медените гъби при накисване, за да не загубят вкуса си на гъби. От всяка гъба трябва да изстържете пръстена на полата и да отрежете по-голямата част от крака. Ако искате да ускорите процеса на почистване, тогава полата може да бъде оставена, защото това няма да повлияе по никакъв начин на вкуса. Когато сортирате през гъби, отстранете всички изгнили части, така че крайният резултат от приготвеното ястие да не бъде развален.
Някои домакини предпочитат сухия метод за почистване на медените пчелни плодове преди ецване. Състои се в това, че с помощта на суха кухненска гъба всичко, което се е придържало към нея в гората, се отстранява внимателно от всяка гъба. Този метод се счита за ефективен и удобен, тъй като гъбите винаги са доста чисти гъби. Тогава медените гъби могат да се мариноват по начините, които най-много ви харесват.
Знаейки как правилно да почиствате и мариновате медени гъби, можете да приготвите невероятно вкусна закуска за всеки празничен празник.
Предлагаме ви да гледате видеоклип за това как да почистите гъбите за мариноване:
Как да почистим медените гъби преди пържене
Как трябва да се почистват медените гъби за пържене и как този процес се различава от другите? Ако ще пържите медени гъби, тогава е по-добре да се придържате към други препоръки. След като гъбите са донесени у дома, те трябва да бъдат сортирани бързо, отхвърлени от червеи и изгнили. Отстранете всички горски отломки от шапките със суха кухненска салфетка или гъба и отрежете върховете на краката, ако те все още не са били отстранени в гората. Също така внимателно отрежете всички повредени места с нож. Понякога под капачките може да има малки насекоми, които лесно могат да бъдат отстранени с остър нож.
Как да почистим медените гъби преди пържене, така че да се получи вкусно и ароматно ястие? Както обсъдихме по-горе, по-добре е да изсушите гъбите преди пържене. Ако гъбите се измият, те абсорбират вода и след това при пържене се разпадат и губят формата си. Мнозина преди този процес на преработка отделят време за предварително кипене на медени плодове. Някои домакини обаче вярват, че кипенето само намалява уникалния вкус на пресни пържени гъби. Трябва ли да махнете полата от краката на медените пчелни плодове, ако те ще бъдат пържени? В този случай не е необходимо, тъй като при пържене филмът на крака изсъхва напълно и изобщо не може да се различи.
Как да почистим пресни конопени гъби преди замразяване
Ако решите, че част от вашата реколта от гъби ще бъде замразена, тогава ще ви е интересно да знаете как да почистите пресни гъби преди замразяване.
Разбира се, би било правилно предварителното почистване на гъбите да се извършва в гората. Това спестява време, когато сте вкъщи и правите гъби. За замразяване много берачи на гъби обикновено събират конопени гъби, а не ливадни гъби. Те са по-чисти, с подчертан вкус и аромат на горски гъби. И как трябва да се почистват конопените гъби преди процеса на замразяване? Спомнете си, че гъбите се замразяват пресни, варени и пържени. Почистването обаче е еднакво във всички случаи.
Първо гъбите се сортират, като се отхвърлят развалените и счупените. Отрежете краищата на краката, върху които остава мицелът, и бързо изплакнете под течаща вода. След като сте изложили медени гъби върху кухненска кърпа, те се оставят за известно време, така че да се източат напълно от течността. Те са разположени в един слой и поставени във фризера, като го включват с пълна мощност за бързо замразяване. След това медените гъби се разпределят в найлонови пликове и се прибират във фризера при нормална температура.
За да замразят варени или пържени медени гъби, гъбите се подлагат на същото основно почистване като пресните, но с други последващи процеси на обработка - готвене и пържене.