Рижики са не само красиви и вкусни гъби. Те са източник на протеини и витамини за човешкото тяло. От тях може да се направи всичко: туршия, туршия, ферментация, пържене, замразяване и сушене. Гъбите, приготвени в собствен сок, са особено ценени. Запазването на гъби по този метод ще запази даровете на гората в продължение на много месеци. И пестеливите домакини избират точно тази опция за готвене.
В тази статия можете да научите за рецепти за приготвяне на гъби във вашия собствен сок благодарение на процесите на мариноване и осоляване. Въпреки това, за да започнете да консервирате гъби, те трябва първо да бъдат обработени.
- Подредете гъбите, като отхвърлите червивите, както и счупените.
- Отрежете долната част на бутчетата, изсипете студена вода за 10-15 минути и от време на време разбърквайте гъбите с ръце.
- Поставете върху решетките, за да глазирате, и продължете с по-нататъшни манипулации.
Ryzhiks, приготвени за зимата в собствен сок, винаги ще дадат възможност на вас и вашите гости да се насладите на вкусна закуска. Оценете представените рецепти за мариноване и осоляване на плодовите тела, като изберете и приготвите една от тях.
Как да мариновате гъби в собствения си сок с добавка на растително масло
Ryzhiks в собствен сок с добавка на растително масло е отличен полуфабрикат, който е подходящ не само за приготвяне на пълнежи, но и за сосове, салати и гарнитури.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 100 мл растително масло;
- 50 ml оцет 9%;
- 4 неща. дафинов лист;
- Сол на вкус.
Трябва да мариновате гъбите в собствения си сок с масло на етапи, като следвате инструкциите по-долу.
- Обелените и измити гъби се поставят в емайлиран тиган, напълнен с вода.
- Варете на умерен огън в продължение на 20 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността.
- Водата се отцежда, като гъбите се оставят в тенджера, налива се олио и се оставя да къкри 10 минути.
- Добавете сол, изсипете оцет и въведете дафинов лист.
- При постоянно разбъркване, оставете да къкри на слаб огън в продължение на 10 минути.
- Гъбите с извлечения сок се изсипват в стерилизирани буркани.
- Покрийте с метални капаци и стерилизирайте в гореща вода за 30 минути.
- Те са херметично навити, изолирани отгоре със старо одеяло и оставени да се охладят.
- След охлаждане те се изнасят в тъмно и хладно мазе.
Меденки без оцет, приготвени в собствен сок
Гъбите без оцет, приготвени в собствен сок, ще се харесат на всички любители на гъбните закуски. В тази версия вместо оцет се добавя лимонена киселина, която помага да се поддържа естественият цвят на плодовите тела.
- 1 кг шафран млечни капачки;
- 1 супена лъжица л. сол;
- 5 г лимонена киселина;
- ½ супена лъжица. студена вода;
- 5 зърна черен пипер;
- 2 бр. дафинов лист.
Как да готвя гъби в собствения си сок с лимонена киселина?
Поставете готовите гъби в емайлиран тиган, добавете вода и добавете сол и лимонена киселина.
Задушавайте плодовите тела на най-бавния огън в продължение на 10 минути, като непрекъснато разбърквате с дървена шпатула.
Добавете черен пипер, дафинов лист, разбъркайте внимателно и продължете да къкри още 10 минути.
Извадете тигана от котлона, оставете да престои 15 минути и след това разпределете в стерилизирани буркани, като премахнете дафиновите листа.
Покрийте с капаци и поставете в тенджера с гореща вода.
Стерилизирайте за 20 минути, незабавно навийте и изолирайте.
След пълно охлаждане приберете бурканите в хладилника.
Готвене на гъби, мариновани за зимата в собствен сок с мащерка
Готвенето на гъби в собствен сок с добавка на мащерка може да изненада някои домакини. Въпреки това, само след като опитате гъбената марината, можете да разберете, че тази съставка украсява нейния вкус.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 2 с.л. вода;
- 2 с.л. л. сол;
- 5 бахар грах;
- 3 клонки мащерка;
- 70 ml оцет 9%;
- 2 ч.ч. Сахара.
Гъбите Камелина, мариновани за зимата в собствен сок с мащерка, са вкусна закуска за всички случаи.
- След почистване и изплакване в студена вода, гъбите се варят в емайлирана тенджера на умерен огън за 20 минути.
- Водата се отцежда, гъбите се оставят да се охладят и след това се нарязват на няколко парчета.
- Поставете гъбите отново в емайлиран тиган, изсипете вода, оцет, сол и захар.
- Разбъркайте и оставете да къкри на тих огън за 15 минути.
- Добавете клонки мащерка и бахар, отново разбъркайте добре и оставете да къкри под затворен капак на слаб огън още 15 минути.
- Подготвеното мезе се поставя върху стерилизирани сухи буркани, като мащерката се отстранява от маринатата, покрива се с капаци и се стерилизира във вряща вода за 20 минути.
- Банките се навиват на руло, изолират се със старо одеяло, след което след охлаждане се изнасят на хладно място. Можете да започнете да дегустирате продукта след 10 дни.
Как да направите гъби в собствения си сок с марината от лук
В предложената рецепта лукът се добавя към маринатата за гъби, приготвени в собствен сок. В допълнение, този вид закуска се приготвя по-добре в тенджера под налягане, което ще помогне на домакинята да спести време, както и да запази хранителните и полезните вещества в основния продукт.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 5 броя. листа от касис;
- 1 стрък копър;
- 2 листа зелен хрян;
- 3 скилидки чесън;
- 4 неща. лук;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 8 чл. л. оцет 9%.
Как правилно да мариновате гъби в собствения си сок с лук е описано по-долу.
- Дъното на тенджерата под налягане е покрито с листа от хрян, касис и копър.
- Обелените и измити гъби се нарязват на средни парчета и се разпределят върху "възглавница" от листа.
- Отгоре се поръсва със сол, захар, накълцан чесън и лук, нарязани на тънки половин пръстени.
- Добавете оцет, разбъркайте внимателно, затворете капака и сложете на котлона.
- По време на готвенето гъбите отделят много сок, който ще съставлява марината за плодовите тела.
- Когато температурата в тенджерата под налягане достигне максималния режим, топлината се намалява и се оставя да къкри в продължение на 30 минути.
- Изключете котлона, оставете го да престои 15 минути и отворете капака на тенджерата под налягане.
- Листата се отстраняват от гъбите, плодните тела се прехвърлят в стерилизирани буркани до самия връх.
- Оставете да престои 10 минути и навийте със стерилизирани капаци.
- Бурканите се обръщат, покриват се с одеяло и се оставят да изстинат напълно.
- Само напълно охладени буркани с гъби се изнасят на хладно място за съхранение.
Как да мариновате гъби в собствения си сок от чесън
Мариноването на гъби в собствен сок с чесън е пикантна закуска за любителите на „пикантни“ ястия. Такива гъби се съчетават добре с месо като гарнитура или като допълнителна съставка в салатите.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 6-8 скилидки чесън;
- 1 супена лъжица вода;
- Хрян листа;
- 4 съцветия на карамфил;
- 1,2 с.л. л. сол;
- 1 супена лъжица л. Сахара;
- 1 ч.л. оцетна есенция 70%.
Как да приготвите гъби в собствения си сок, ще ви разкажа подробно описание на рецептата.
- След предварителната обработка гъбите се нарязват на големи парчета и се изсипват в емайлиран съд.
- Изсипете сол, захар и изсипете вода, разбъркайте и поставете на малък огън.
- Задушете 20 минути, залейте с оцетна есенция, инжектирайте карамфил, разбъркайте.
- Те продължават да къкри още 20 минути, като непрекъснато разбъркват гъбената маса, за да предотвратят изгарянето.
- Изсипете нарязания на малки кубчета чесън и оставете да къкри под затворен капак 10 минути.
- Чистите листа от хрян се поставят в стерилизирани буркани и се пълнят с гъби.
- Притиснете с лъжица, така че да няма празнота, и я напълнете със саламура.
- Поставете в тенджера с гореща вода и стерилизирайте на слаб огън за 20 минути.
- Затворете с винтови капачки и обърнете със старо одеяло отгоре.
- След охлаждане бурканите с гъби се изнасят в мазето или се съхраняват в хладилника.
Шапки за горещо консервиране на шафран в собствен сок с копър
Има много начини за приготвяне на гъби, които помагат за запазването на витамините и минералите в основния продукт.
Едно от тях е консервирането на шапрани шапки в собствения им сок по горещ начин, или по-скоро осоляване.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 50 г сол;
- 3 бр. дафинов лист;
- 4 скилидки чесън;
- 10 зърна черен пипер;
- Растително масло;
- Копър на вкус.
Горещите осолени гъби, приготвени в собствен сок, ще се харесат на всички ваши домакинства и приятели, ако следвате инструкциите по-долу.
- Покрийте дъното на емайлираната тава с листа от хрян, сложете дафинови листа (клонки копър или чадъри) и поръсете тънък слой сол.
- Варете гъбите, приготвени за осоляване, за 15 минути, поставете в гевгир и ги отцедете.
- Поставете охладените гъби на слоеве в тенджера върху "възглавница" от листа и сол.
- Поръсете всеки слой със сол, черен пипер и накълцани скилидки чесън.
- Притиснете с товар и оставете за 3 дни на хладно място.
- Веднага след като саламурата се появи в гъбите, разпределете ги в буркани, внимателно натиснете с ръце, така че да няма "въздушни" джобове.
- Залейте със саламура и изсипете 3 супени лъжици във всеки буркан отгоре. л. калцинирано горещо растително масло.
- Затворете бурканите с найлонови капаци и приберете в хладилника. Гъбите се считат за готови след 10-15 дни от момента на осоляването.
Солени гъби за зимата, сварени в собствен сок с хрян
Рижиците, осолени в собствен сок с корен от хрян, е един от най-старите варианти за консервиране на гъби за зимата. Тази съставка придава на плодните тела подправка, а също така влияе на аромата, правейки закуската оригинална и пикантна. Преди осоляване обаче, гъбите трябва да се сварят в собствения им сок.
- 2,5 кг шафран млечни капачки;
- 100 г нарязан корен от хрян (настържете на едро ренде);
- 2 с.л. л. сол;
- 10 граха черна и бяла чушка;
- 2 чадъра от копър.
Гъбите, приготвени за зимата, сварени в собствен сок, се оказват толкова вкусни, че като опитате веднъж мезето, ще го приготвяте за домакинството си всяка година.
- Варете гъбите след предварително почистване и измиване в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина в продължение на 10 минути.
- Изплакнете незабавно в студена вода и поставете върху сито, за да се отцеди.
- В голяма купа комбинирайте всички съставки, посочени в рецептата, разбъркайте добре с ръце и оставете за 3 часа.
- Разпределете цялата гъбна маса в стерилизирани буркани, запечатайте с ръце, долейте с гъбен разтвор и затворете с капаци.
- Заготовката може да се съхранява в хладилник за 15 дни, докато гъбите са напълно осолени.
Как да солите гъби в собствения си сок със семена от копър
Осоляването на камилиновите гъби в собствения им сок със семена от копър е забележително с това, че впоследствие дава възможност за пържене и задушаване на гъби, приготвяне на супи, яхнии от тях, както и тяхното мариноване. Много домакини вярват, че осоляването е най-добрият начин за запазване на вкуса и аромата на гъбите за дълго време.
- 3 кг шафран млечни капачки;
- 3 с.л. л. сол;
- 2 ч.ч. (непълни) копър семена;
- Листа от касис и череша;
- 10 бахар грах.
Как правилно да солите гъби в собствения си сок, можете да научите от описанието на рецептата стъпка по стъпка.
- Поставете чисти листа от касис и череша на дъното на стъклен или емайлиран съд.
- Поръсете слой сол и поставете гъбите с капачки надолу.
- Поръсете всеки слой гъби със сол, семена от копър и бахар грах.
- Веднага след като контейнерът се напълни, натиснете отгоре с товар, така че гъбите да увиснат.
- След 10-12 часа гъбите ще отделят сок, който, когато се комбинира със сол, образува саламура.
- Ако няма достатъчно течност до върха, трябва да добавите преварена студена вода, така че да покрива гъбите напълно, заедно с товара.
- След 20 дни гъбите се поставят в стерилизирани буркани, долива се със саламура и се затварят с плътни пластмасови капаци. След 10 дни закуската е готова за консумация.
Как да мариновате гъби в собствения си сок с карамфил
Осоляването на гъби в собствения им сок с добавяне на карамфил се оценява от истинските гастрономи и ще бъде украшение на всеки празничен празник.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 2 с.л. л. сол;
- 6 пъпки от карамфил;
- 1,5 с.л. вода;
- 2 бр. дафинов лист.
Как да направите гъби в собствения си сок идеалната закуска за празника? Вижте стъпка по стъпка описанието на рецептата по-долу.
- Обелените гъби се измиват в студена вода, нарязват се на големи парчета и се поставят в емайлирана тенджера.
- Изсипете водата, посочена в рецептата, посолете и загрейте на слаб огън до кипене.
- Бъркайки непрекъснато с дървена лъжица, варете гъбите в продължение на 20 минути.
- Въвежда се карамфил, дафинов лист и се вари още 10 минути със затворен капак.
- Те се подреждат в подготвени буркани, притискат се и се заливат с гъбен сок до самия връх.
- Завиват се с капаци, покриват се с одеяло и след охлаждане се изнасят в добре проветриво мазе.
Осоляване на пресни гъби в собствен сок с берберис
За много кулинарни специалисти осоляването на пресни гъби в собствения им сок с плодове от берберис е нещо ново и можете да се объркате. Опитайте обаче да направите това предястие и няма да бъдете разочаровани.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 1 супена лъжица л. берберис;
- 2 с.л. л. сол;
- 4 неща. дафинов лист;
- 4 бахар и зърна черен пипер.
Как правилно да мариновате гъби в собствения си сок за зимата с берберис, така че да получите вкусен и ароматен препарат?
- Разпределете сварените гъби на слоеве в емайлиран съд, поръсете със сол, берберис, черен и бахар.
- Поставете дафинов лист отгоре, покрийте с марлева салфетка и притиснете с товар.
- Занесете контейнера на хладно място и оставете за няколко часа.
- Разпределете гъбите в стерилизирани буркани, притиснете с ръце, така че да няма празнота, и напълнете със саламура.
- Затворете с найлонови капаци и изнесете в мазето до пълна готовност, което ще дойде след 25-30 дни.
