Есенните гъби са много ценен, вкусен и питателен продукт. Много берачи на гъби знаят това много добре, тъй като трябва да съберат голяма реколта от гъби за зимата. Затова приготвянето на есенни гъби като закуски им отнема много време. Всички усилия обаче се губят на фона на крайния резултат: отворете буркан с консервирани гъби през зимата и го поставете на празнична или ежедневна маса, за да доставите удоволствие на роднини и приятели.
Има доста рецепти за приготвяне на есенни гъби. Процесите на мариноване, осоляване и пържене се считат за най-често срещаните и достъпни у дома. В допълнение, месото и хайверът се правят от медена агарика. Всички опции са вкусни и ароматни, ако следвате прости указания. И по време на празнично събитие, когато на масата се появи вкусно предястие от гъби, няма да съжалявате, че сте загубили време.
Имайте предвид, че можете да изберете един от двата варианта за мариноване: или да готвите гъбите студени или горещи. Спомнете си, че студеният метод включва сваряване на плодовите тела поотделно, без марината. Горещо мариноване - варене на медени плодове директно в марината с добавяне на подправки и билки.
Как да приготвим есенни гъби: рецепта за приготвяне на мариновани гъби
Рецептата за приготвяне на кисели есенни гъби по студен начин само на пръв поглед изглежда сложна, особено ако начинаеща домакиня трябва да направи подготовката. Основната цел на процеса е да се предотврати размножаването на микроорганизми в крайния продукт, като се използва топлинна обработка и оцетна киселина.
Маринатата, която в този случай се приготвя отделно и едва след това се изсипва в гъбите, се получава прозрачна и лека. Ароматът обаче не е толкова изразителен, колкото при горещо ецване.
- Медени гъби - 3 кг;
- Вода - 1 л;
- Захар - 2,5 с.л. л.;
- Сол - 2 супени лъжици л. без горна част;
- Оцет 9% - 50 ml;
- Чесън - 8 скилидки;
- Дафинови листа - 5-8 бр .;
- Зърна черен пипер - 10 бр.
Как да готвите вкусно мариновани есенни гъби, инструкции стъпка по стъпка ще покажат.
- Обелете медените гъби, измийте и кипете в продължение на 20 минути, като премахнете пяната от повърхността.
- Поставете върху сито и изцедете напълно.
- Пригответе маринатата: оставете водата да заври, добавете сол, захар, за да се разтворят кристалите.
- Накълцайте скилидките чесън и изпратете до маринатата, добавете зърна черен пипер, дафинов лист и оставете да ври 3 минути.
- Налейте оцет и оставете да ври 5 минути.
- Поставете варените гъби в стерилизирани буркани и залейте с гореща марината.
- Затворете с пластмасови капаци, изолирайте със старо пухено яке или одеяло и оставете да се охлади.
- Може да се занесе в мазето или да се остави в хладилника.
Горещо ецване на есенни гъби
При този метод за приготвяне на есенни гъби маринатата има по-специфичен аромат. Самият пълнеж се оказва малко жилав и неясен. Това обаче само придава на гъбите пикантност.
Само като спазвате рецептата и не променяте пропорциите на оцет и сол в маринатата, можете да приготвите отлична закуска за зимата.
- Медени гъби - 2 кг;
- Черен пипер и бахар - по 5 граха;
- Вода - 1 л;
- Дафинов лист - 3 бр .;
- Оцет - 2 супени лъжици. л.;
- Сол - 1 супена лъжица л.;
- Захар - 1,5 с.л. л.;
- Карамфил - 3 пъпки.
За да знаем как правилно да подготвим есенните гъби за мариноване, предлагаме стъпка по стъпка рецепта.
- Почистваме гъбите, отрязваме по-голямата част от бутчетата и варим 20-25 минути.
- Изваждаме с решетъчна лъжица в друга тава и заливаме с 1 литър вода.
- Оставете да заври, добавете сол и захар, разбъркайте.
- Въвеждаме всички останали подправки, включително оцет, и готвим медени гъби в маринатата за 20 минути.
- Разпределяме в стерилизирани буркани заедно с пълнежа и затваряме с пластмасови капаци.
- Оставете го да се охлади, приберете го в хладилника или го занесете в мазето.
Рецептата за приготвяне на осолени есенни гъби по горещ начин
Има два варианта за осоляване на медени гъби - студени и горещи. И двете са популярни, но по-горещото се счита за по-предпочитано. Рецептата за готвене на осолени есенни гъби по горещ начин се използва за ускоряване на осоляването на реколтата от гъби. Вече след 8-10 дни такава закуска от "даровете на гората" може да бъде поставена на масата.
- Медени гъби - 4 кг;
- Сол - 250 г;
- Листа от касис, дъб и череша;
- Дафинов лист - 10 бр .;
- Чесън - 10 скилидки;
- Черен и бял пипер - по 10 граха.
Предлагаме описание на поетапната подготовка на есенните гъби и снимки:
Гъбите се варят в подсолена вода, докато започнат да се утаяват на дъното (около 20-30 минути).
Прехвърлете в гевгир, за да се отцеди и след това разстелете върху кухненска кърпа, за да изсъхне.
Поставете чисти листа от дъб, касис и череша на дъното на емайлиран или дървен съд, поръсете с тънък слой сол.
Поставете слой меден агарик върху солта, поръсете с пипер в зърна, тънки резенчета чесън, сол и дафинови листа. Наслойте всички гъби и подправки, поръсете всеки слой плодови тела със сол. Покрийте с голяма чиния, покрийте с чиста кърпа и поставете товара. След 2-3 дни гъбите ще са в саламурата. Ако няма достатъчно течност, към гъбите трябва да се добави студено преварена вода.
След 10-15 дни медените гъби могат да се поставят в буркани и да се затварят с капаци.
Как правилно да подготвим есенните гъби за пържене за зимата
Има много рецепти за приготвяне на пържени есенни гъби. Някои опции за заготовки се правят за зимата, други могат да се ядат веднага. Тази версия на пържените медени гъби е универсална и може да се използва като самостоятелно ястие, закуска, гарнитура и подготовка за зимата.
Отлично допълнение към пържените гъби се счита за лук, който ще обогати ястието с невероятен аромат. За да направите вкусна и здравословна подготовка за зимата обаче, трябва да знаете как правилно да подготвите есенните гъби за пържене.
- Медени гъби - 2 кг;
- Лук - 700 г;
- Сол на вкус;
- Растително масло - 100 мл.
- Медените гъби трябва да бъдат подложени на предварително почистване: отрежете долната част на крака, отстранете всички горски отломки от шапките, изплакнете и чак след това сложете да заври.
- Сварете гъбите в подсолена вода за 20-25 минути и изхвърлете в гевгир.
- Загрейте тиган, налейте олио и добавете медени гъби.
- Пържете 20 минути до златисто кафяво.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени и добавете към гъбите, разбъркайте.
- Пържете на слаб огън за 15 минути, посолете на вкус.
- Поставете в стерилизирани стъклени буркани и затворете с плътни капаци.
- Готвените гъби можете да започнете да ядете дори горещи или да ги приберете в хладилника след охлаждане.
Как да готвя пържени есенни гъби: рецепта за приготвяне на гъби
Тази рецепта не е подходяща за подготовка за зимата, но е удоволствие да я ядете гореща! Добавянето на заквасена сметана прави ястието с гъби ароматно, нежно, с богат кремообразен вкус. Как да готвя горски есенни гъби, за да изненадате близките си?
- Медени гъби - 1 кг;
- Лук - 3 бр .;
- Рафинирано масло - 70 мл;
- Заквасена сметана - 10 мл;
- Смлян черен пипер - 1 ч.л .;
- Сол на вкус.
Според инструкциите стъпка по стъпка ще научите как да готвите пържени есенни гъби със заквасена сметана.
- Обелените гъби се варят във вода за 20 минути и се оставят да се отцедят на сито.
- Разстила се в предварително загрят тиган с масло и се запържва 15-20 минути на умерен огън.
- Нарежете лука на тънки филийки, добавете към гъбите, разбъркайте и продължете да пържите 15 минути на тих огън.
- Посолете на вкус, добавете черен пипер, разбъркайте и залейте със заквасена сметана.
- Разбъркайте старателно, покрийте и оставете да къкри на слаб огън в продължение на 15 минути при непрекъснато бъркане, за да не загори.
- Гарнирайте с накълцани билки при сервиране (по желание).
Как да приготвяме меша от есенни горски гъби
Есенната гъба гъба е подходяща за приготвяне на мешанки. Този тип е особено подходящ за това ястие поради вкуса му. Освен това, такава вкусна гъбичка ще украси всяка вечеря за цялото семейство.
- Медени гъби - 700 г;
- Зеле - 500 г;
- Лук - 2 бр .;
- Моркови - 1 бр .;
- Сол - 2 ч.л .;
- Растително масло;
- Шафран - щипка (за любител).
Как да приготвим есенна гъба гъба за такова вкусно ястие като сола?
- Гъбите се почистват и варят 20 минути, хвърлят се в гевгир за отцеждане.
- Горните листа се отстраняват от зелето и се нарязват на ситно.
- Разстелете в тенджера, изсипете 1 литър вода и растително масло, сол и разбъркайте.
- Поставете на огън и загасете за 5-8 минути, след което свалете от котлона.
- Настържете обелените моркови на едро ренде и нарежете лука на кубчета. Изпратете в тиган и запържете в растително масло за 10 минути.
- Добавете към зелето, разбъркайте добре и го оставете да се запари.
- Гъбите се пържат в малко количество олио в продължение на 10-15 минути.
- Изсипете в зелето, включете минималния огън, покрийте и задушете за 20 минути.
- Кучето се оставя да престои 10 минути, изсипва се в порционни чинии и се сервира на масата.
Как да готвя хайвер от пресни есенни гъби
Има и друг вариант за това как да приготвите пресни есенни гъби - това е хайвер. Тъй като гъбите не отстъпват по съдържание на калории на месото, хайверът, приготвен по тази рецепта, ще се хареса и на вегетарианците, и на гладно, и дори на гастрономите.
- Медени гъби - 2 кг;
- Лук - 500 г;
- Моркови - 500 г;
- Растително масло - 200 мл;
- Сол и черен пипер на вкус.
Как правилно да се готви хайвер от есенни медени плодове, инструкции стъпка по стъпка ще покажат.
- Медените гъби, сварени в подсолена вода, се хвърлят върху сито и се оставят да се отцедят.
- Морковите и лукът се белят, измиват и нарязват по всякакъв начин.
- Пържени в растително масло до омекване и усукани в месомелачка.
- Гъбите се запържват до златисто кафяво, смилат се с месомелачка и се комбинират със зеленчуци.
- Разбъркайте, посолете, пипер и запържете заедно още 10 минути.
При сервиране ястието може да се поръси с накълцани билки. Ако искате да затворите хайвера за зимата, тогава при задушаване в последните минути добавете 2 с.л. л. оцет. Разпределете в буркани, затворете плътни капаци, оставете да се охладят и охладете.