Ако на върха на брането на гъби сте донесли вкъщи няколко кошници с млечни гъби, какво можете да направите с тях? Определено количество гъби обикновено се използва за приготвяне на вкусни ястия като жулиен, супи или пържени картофи с гъби. Какво да правим с останалата част от реколтата от гъби, за да не изчезне? Опитайте да осолите гъбите под иго - чудесен вариант за събиране на гъби за зимата. Такова вкусно предястие ще допълни всяка празнична трапеза и ще разнообрази ежедневното ви меню.
Рецептите за мариноване на млечни гъби под иго са забележителни с това, че запазените по този начин гъби могат да се задушават, пържат и мариноват в бъдеще. Ако спазвате всички правила за приготвяне на плодови тела, както и вземете предвид препоръките на опитни готвачи, можете да приготвите безопасно и изумително вкусно ястие.
Какво да направите, ако млечните гъби потъмняват или плесенясват по време на осоляването?
За да знаете как правилно да солите млечните гъби под иго, първо трябва да ги почистите и накиснете.
- Филмът се отстранява от гъбните капачки, особено ако това са черни млечни гъби.
- Краката се отрязват, оставяйки около 1-2 см до върха, и се измиват.
- Налейте студена вода и оставете да кисне: бели млечни гъби - от 12 часа до 1 ден, черни млечни гъби - от 3 до 5 дни. Водата трябва да се сменя на всеки 3-4 часа.По-добре е да държите гъбите на хладно място, така че водата да не се нагрява бързо.
Понякога обаче може да възникне малък проблем: млечните гъби под натиск могат да потъмнеят по време на осоляването, какво трябва да се направи в този случай?
Не бива да се разстройвате, тъй като не е толкова страшно. Течността се отцежда от гъбите, измива се и отново се залива с прясно приготвен саламура, но с добавяне на ¼ ч.л. лимонена киселина. Гъбите се притискат надолу, така че да са напълно потопени в саламурата и да не влизат в контакт с въздуха.
Но какво, ако млечните гъби са мухлясали под потисничеството? За да се предотврати това, кутиите с заготовка трябва да се инспектират 2 пъти седмично. Ако забележите мухъл по повърхността на гъбите, трябва да премахнете горния слой на гъбите, да отцедите саламурата и да изплакнете гъбите и да напълните с нова саламура.
Солени черни млечни гъби под потисничество
Осоляването на черни млечни гъби под иго е отличен вариант за приготвяне на закуска с гъби. Този метод е много прост и следователно не отнема много време. След накисването, черните млечни гъби се варят, за да им придадат еластичност.
- 2 кг накиснати черни млечни гъби;
- 4 с.л. л. сол;
- 15 грах черен пипер;
- 5-8 грах бахар;
- 2 пъпки от карамфил;
- 5 чадъра от копър;
- 1 литър вода;
- 100 мл растително масло.
Накиснатите млечни гъби се заливат с вода и се варят 2 пъти в продължение на 15 минути, всеки път в чиста вода, като се отстранява пяната от повърхността.
В отделна тенджера пригответе саламура за гъби: комбинирайте сол, смес от чушки, карамфил, копър и дафинови листа във вода, оставете да заври.
Изключете котлона, сложете гъбите в гевгир и оставете времето да изтече.
В емайлиран съд поставете на дъното подправките и билките, сварени в саламура. Поставете сварените млечни гъби, изсипете саламурата, така че да покрие напълно гъбите.
Притиснете с обърната плоча и поставете преса отгоре, която може да служи като бутилка, пълна с вода.Поставете в хладно и тъмно помещение за 4 дни.
Опаковайте гъбите в подготвени буркани, полагайки на плътни слоеве.
Налейте саламура до самия връх и добавете 3-4 с.л. л. растително масло.
Затворете с плътни капаци и отведете до избата. Черните млечни гъби ще бъдат готови за консумация след 30-35 дни.
Осоляване на бели млечни гъби под потисничество
За приготвяне на бели млечни гъби под иго процесът на накисване е напълно незадължителен. Гъбите се варят 20 минути в подсолена вода и се осоляват.
- 3 кг варени гъби;
- 4 с.л. л. сол;
- 10 зърна черен пипер;
- листа от касис и хрян;
- 3 чадъра от копър;
- 5 скилидки чесън;
- 4 дафинови листа.
Белите млечни гъби, осолени под иго, се приготвят съгласно описанието стъпка по стъпка.
- В подготвен контейнер цялото дъно се полага с листа от хрян и касис.
- Поръсете със слой сол и отгоре сложете гъби с капачки надолу.
- Поръсете всеки слой със сол, копър, черен пипер, накълцан чесън и дафинови листа.
- Последният слой гъби се поръсва със сол и се покрива с листа от касис и хрян.
- Покрийте с обърната плоча, която е по-малка от диаметъра на избрания контейнер.
- Върху него се поставя товар - стъклен буркан с вода.
- Гъбите се отнасят в хладно помещение, където температурата не надвишава + 8 ° C, и се оставят за 35-40 дни.
Рецепта за осоляване на млечни гъби под студено иго
Ако изберете студено осоляване на млечни гъби, тогава е по-добре да бланширате гъбите.
Този процес, извършен след накисване на гъбите, елиминира риска от вкисване.
- 3 кг накиснати млечни гъби;
- 150 г сол;
- листа от череша и касис;
- копър клонове;
- 4 дафинови листа;
- 5 граха черен и бахар;
- 5 скилидки чесън.
Студено приготвените млечни гъби могат да се консумират в рамките на 15-20 дни.
- След предварително накисване за 2 дни, изплакнете гъбите и ги спуснете на малки порции във вряща вода за 3-4 минути.
- Поставете дъното на стъклените буркани с чисти листа от касис и череша.
- Добавете слой сол и изложете капачките на гъбите.
- Поръсете всеки следващ слой гъби с накълцан чесън, сол, дафинови листа, черен и бахар грах и счупени клонки копър.
- Последният слой трябва да бъде направен от сол, която трябва да бъде покрита с листа от череша и касис.
- Покрийте с обърната чинийка за кафе и притиснете с товар.
След 3-4 дни саламурата трябва напълно да покрие гъбите. Ако това не се случи, струва си да увеличите натоварването за гъби.
Горещо осоляване на млечни гъби
Когато осолявате гъбите под горещ натиск, гъбите трябва да се варят 3 пъти по 10 минути.
Освен това всеки път те се варят в нова вода, което помага да се премахне горчивината. Солените млечни гъби са готови само за 15 дни.
- 3 кг накиснати гъби;
- 180 г сол;
- 3 глави лук;
- дъбови и черешови листа;
- 3 чадъра от копър;
- растително масло;
- ½ супена лъжица. л. синапено семе;
- 3 дафинови листа и карамфили.
Рецептата за млечни гъби под иго трябва да се подготви, следвайки инструкциите стъпка по стъпка.
- Накиснатите за 24 часа млечни гъби се измиват и варят, както е описано по-горе.
- Изплакнете със студена вода и поставете върху решетка, за да се плъзга.
- На дъното на стерилизирани буркани се поставят чисти черешови и дъбови листа.
- Поръсете с тънък слой сол и намажете гъбите.
- Поръсете всеки следващ слой млечни гъби със сол, карамфил, синапено семе, копър, дафинови листа и лук, нарязани на половин пръстени.
- Запечатайте с ръце, за да освободите напълно въздуха от консервите и изсипете 3-4 с.л. л. растително масло.
- Обвързана с пергаментова хартия и изнесена на студа.
- След 5-7 дни бурканите се проверяват и ако саламурата не е покрила напълно гъбите, към бурканите се добавя студена преварена вода.
Как да направите млечни гъби под игото с чесън
Млечни гъби, осолени под игото с добавяне на чесън - отлична възможност за събиране на гъби за зимата. Пикантното предястие може да се използва като самостоятелно ястие или като допълнителна съставка в различни салати.
- 3 кг накиснати млечни гъби;
- 4 с.л. л. сол;
- листа от касис, орех и череша;
- 15 скилидки чесън;
- 10 зърна черен пипер.
Как правилно да направите млечни гъби под иго, ще покаже стъпка по стъпка описание на рецептата.
- Поставете накиснатите млечни гъби в стъклени буркани, на дъното на които предварително са поставени чисти листа от орех, череша и касис.
- Редувайки всеки слой гъби с рецепти подправки, напълнете бурканите до самия връх.
- Натиснете надолу с ръце, освобождавайки въздух и покрийте със саламура. За 2 литра вода трябва да вземете 4 непълни ст. л. сол и се вари. Оставете да се охлади напълно и след това изсипете в буркани.
- Затворете с плътни найлонови капаци и занесете в мазето.
- След 30-35 дни осолените гъби ще придобият прясно кисел приятен аромат, който ще покаже пълната готовност на гъбите.
Как да солим накиснати млечни гъби в тенджера под потисничество
Този метод на осоляване на млечните гъби за зимата под потисничество е съвсем прост, тъй като няма да е необходимо нищо да се вари. Основното условие при този метод е използването на емайлиран съд за осоляване и накисване на гъбите.
- 5 кг накиснати млечни гъби;
- 250 г сол;
- 5 скилидки чесън;
- По 15 бахар и зърна черен пипер;
- 10 дафинови листа;
- хрян, дъб и листа от касис.
По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта, показваща как да солите млечните гъби в тенджера под налягане.
- Накиснатите за 3 дни млечни гъби се измиват със студена вода и се оставят да се отцедят, изложени върху решетка.
- На дъното на емайлираната саксия изложете чисти дъбови, черешови и касисови листа, поръсете с тънък слой нейодирана сол.
- Гъбите се подреждат с капачките надолу и се поръсват със сол и всички подправки (накълцайте чесъна на кубчета).
- Веднага след като се използват всички гъби и подправки, отгоре се поставя обърната плоча, по-малка от диаметъра на тигана, и се притиска с товар. Това може да бъде гранитен камък или бутилка с вода.
- Отгоре е по-добре да покриете конструкцията с марля, за да предотвратите навлизането на остатъци или насекоми в осоляването.
След 4-4,5 седмици гъбите ще бъдат напълно готови за консумация. Измиват се, подправят се с лукови пръстени, копър или магданоз, растително масло, смесват се и се сервират.
Как да солим млечни гъби под потисничество в банките
Осоляването на млечни гъби под налягане в буркани няма да изисква допълнително време от вас, както и много подправки и билки. Достатъчно е да сварите гъбите и да ги поръсите със сол и черен пипер.
- 3 кг гъби от прясно мляко;
- 150 г сол;
- 15 граха черен пипер.
Как да солите правилно под игото на млечни гъби, ще покаже стъпка по стъпка описание на рецептата.
- Сортирайте пресни млечни гъби от отломки, отрежете върховете на краката с 1,5-2 см и изплакнете добре в много вода.
- Налейте вода, така че гъбите да плуват свободно, добавете сол и оставете да заври.
- Гответе 2 пъти за 15 минути или 3 пъти за 10 минути, като постоянно сменяте водата след всяко кипене. Такъв процес ще помогне за премахване на горчивината от млечните гъби и ще ги направи по-дебели и хрупкави.
- Поставете в гевгир или решетка, отцедете и нарежете големи парчета на няколко парчета.
- Поставете гъбите в стерилизирани буркани, като ги поръсите със сол и черен пипер.
- Разклатете добре, натиснете с пръсти, за да освободите въздух, покрийте с обърната чинийка за кафе или друг предмет и поставете товара.
- Извадете на студено място и след 4-5 дни наблюдавайте как гъбите пускат сок. Ако полученият саламура не покрива напълно гъбите, добавете студена преварена вода до самия връх.