Гъбите са нетрайни, така че не е позволено да се държат сурови дълго време. Експертите силно препоръчват преработката на гъбите в деня, в който са събрани. Добре познатите плодни тела, които растат в цели семейства и се наричат популярно медени гъби, не правят изключение. В тази статия ще разгледаме как да обработваме и съхраняваме медоносните плодове за зимата.
Методи и срокове за съхранение на пресни гъби след прибиране на реколтата
Трябва да се каже, че за всеки берач на гъби да срещне дърво или пън с „армия“ от медоносни плодове в гората е голям успех. Тогава всъщност „тихият лов“ приключва, защото вече е осигурена пълна кошница с гъби. След пристигането си вкъщи обаче започва трудоемък процес - първична обработка на гъби, тоест почистването им. За по-нататъшно съхранение на медоносните плодове те трябва да бъдат сортирани, почистени от горски отломки, отрязани долните части на краката и изрязани области, повредени от насекоми.
Медените гъби са добре дошла плячка за берачите на гъби и събирането на тези горски дарове съвсем не е труден процес, но много хора не харесват процеса на обработка. Факт е, че гъбите са малки гъби, така че понякога е много трудно да ги почистите от отломки и пясък. Но основният проблем все още е въпросът за съхранението на медена агарица у дома.
Това е популярен вид гъби, предимството на които е, че те растат в колонии и това значително опростява събирането им. Медените гъби принадлежат към ламеларните гъби, което увеличава вероятността от отравяне, ако правилата за съхранение не се спазват правилно.
За да осигурите максимален срок на годност на гъбите, трябва да знаете как да подготвите гъбите за съхранение. Например, преди да започнете да готвите, трябва да премахнете бялата пола от всяко плодно тяло и след това да измиете и подсушите. Ако гъбите са силно замърсени, тогава е по-добре да ги накиснете в студена вода за 30 минути. Преди да замразите обаче е по-добре гъбите да не се намокрят, а да се почистят на сухо.
Срокът на годност на медоносните плодове зависи от формата, в която ще ги приберете. Най-дългият срок на годност на тези вкусни плодови тела се счита за мариновани и осолени. Маринованите гъби се съхраняват една година, осоляването ще помогне да се запазят гъбите 6-8 месеца.
Съхраняването на пресни гъби не означава дълъг период от време. Такива гъби много бързо се влошават и губят витамините и вкуса си, особено ако гъбите се събират след дъжд. Ще бъде по-добре, ако плодовите тела се обработват веднага след идването от гората. За процеса на осоляване или мариноване на медени гъби, налейте вода за 1 час. Ако гъбите чакат изсъхване, ги разстелете върху хартия или шперплат на тънък слой и съхранявайте не повече от един ден.
За много фенове на „тихия лов“ интересен е следният въпрос: какъв е срокът на годност на пресните гъби след прибиране на реколтата? Трябва да кажа, че времето за съхранение трябва да бъде възможно най-кратко. Ако обаче не можете да обработите гъбите веднага, поставете ги в тъмно, хладно помещение за 5 часа.Срокът на годност на пресните гъби не е допустим по-дълъг от този път. Токсините, произведени от ламеларните гъби след събирането в гората, могат да навредят на човешкото здраве. Затова, когато се приберете у дома, отделете време да ги рециклирате.
В тази статия ще обсъдим начините за съхранение на гъби след прибиране на реколтата: в хладилник, фризер, както и варени, пържени, изсушени и осолени.
Съхранение на сушени гъби у дома
Какво е съхранението на сушени гъби у дома? Трябва да кажа, че тази опция е най-често срещаната и достъпна, а освен това не изисква много време и материални разходи. Сушените гъби се съхраняват дълго време, без да губят вкус и аромат, а по хранителна стойност са по-добри от маринованите.
Тъй като сушените гъби са хигроскопични, те абсорбират влагата от околната среда. Това води до факта, че те започват да се влажат, плесенясват и поглъщат чужди миризми. Ето защо сушените гъби трябва да се съхраняват в плътно затворени стъклени буркани с винтови капачки. Много хора се опитват да съхраняват сушени плодови тела в тъканни торбички. По-добре е обаче да не правите това, защото такава материя абсорбира влагата и гъбите могат да се навлажнят.
За съхранение на гъби в изсушена форма е възможно да се предложи използването на вакуумни контейнери за храна, които могат да се поставят в кухненски шкаф. Ако вашите гъби са били изсушени на низ, тогава не трябва да го режете. Навийте нанизаните гъби на пръстен, увийте с марля и сложете в стъклен буркан. Имайте предвид, че това е най-лесният и надежден начин за съхранение на сушени гъби.
Важно е да запомните, че сухите запаси трябва да се проверяват веднъж месечно. В противен случай може да откриете, че в детайла има грешки. Ако в буркан или контейнер се виждат следи от насекоми, тогава трябва да изплакнете гъбите под крана и да ги загреете във фурна, предварително загрята до 70 ° C.
Съхранение на есенни гъби във фризера след обработка
За много домакини, които живеят в жилищни сгради, съхраняването на медена пчелина във фризера е най-често срещаният начин. В този случай срокът на годност ще зависи от температурата във фризера. Важно е да запомните някои препоръки относно обработката и съхранението на есенните гъби.
Отрязаните гъби, поради особеността на тяхната структура, започват да произвеждат токсини, които са опасни за човешкото здраве. Ето защо, веднага след пристигането от гората, преработете гъбите и ги поставете във фризера за съхранение.
За да се предотврати замръзването на гъби на куп по време на съхранение във фризера, те не трябва да се мият. Медените гъби трябва да се избърсват със суха мека кърпа или кухненска гъба, да се отреже част от крака и да се премахне мръсотията. Нарежете гъбите на парчета, подредете ги в контейнери за храна или найлонови торбички. Можете да съхранявате такъв детайл в продължение на 6 месеца при температура -18 ° C.
Тъй като гъбите не могат да бъдат замразени повторно, торбите трябва да се пълнят по такъв начин, че плодните тела в тях да могат да се използват за едно ястие. Процесът на съхранение на замразени гъби прави гъбите достъпни по всяко време на годината.
Осоляване на медени гъби и съхранение на осолени гъби в хладилника
Като място за съхранение на медени макари, можете да използвате опцията за осоляване. Студените и горещи методи за осоляване на медени гъби и тяхното съхранение със сигурност ще зарадват всички любители на гъбените ястия. Такова мезе ще остане перфектно в студено мазе дълго време - от 6 месеца до 1 година. Така че горещият метод на осоляване ще ви помогне да запазите гъбите си 12 месеца, а студеният - само 6, тъй като тази опция изисква повече внимание към себе си. Трябва да се провери, за да се гарантира, че не се образува плесен и от време на време трябва да се добавя саламура.
Съхранението на осолените гъби трябва да се извършва на хладно, добре проветриво място, при температура от + 6 + 8 ° C. Ако обаче температурата е 0 ° C или по-ниска, тогава гъбите ще замръзнат и ще загубят вкуса си. Ако температурата в мазето е над + 10 ° C, гъбите ще вкиснат, мухлясат и ще се влошат.
Домакинята трябва да гарантира, че осолените гъби са постоянно покрити със саламура. Ако течността се изпари, добавете нова саламура. Ако върху марлята и халбата се появят плесени, всичко това трябва да се измие старателно с гореща подсолена вода.
В допълнение към мазето се практикува и съхранение на медени плодове в хладилника. Може да продължи до 5 месеца, ако температурата е постоянна.
Срок на годност на пържени и варени гъби в хладилника
Има още два начина: съхранение на варени гъби и пържени. Заготовка от такива гъби във фризера се съхранява дълго време. Срокът на годност на медовите агарици е около 1 година.
След като сварите гъбите, ги сложете в гевгир, оставете водата да се отцеди и след това разстелете върху кухненска кърпа, за да изсъхнат. След това опаковайте в пластмасови контейнери или найлонови торбички и поставете във фризера. Срокът на годност на варени гъби във фризера е много дълъг - до 12 месеца.
Вариантът за замразени варени гъби е удобен, тъй като след размразяване няма да е необходимо да се извършва допълнителна термична обработка. Сварените гъби могат да се размразят и веднага да се добавят към ястието, което ще готвите, например в супа или гъбен хайвер.
Срокът на годност на варените гъби в хладилника е намален до 2 месеца, при условие че те са добре осолени и затворени в буркани с плътни капаци.
Пържените гъби, ако се съхраняват във фризера, няма да загубят вкуса си в продължение на 12 месеца. За тази опция медените гъби трябва да се пържат в достатъчно голямо количество растителна мазнина. Поставете ги в контейнери и залейте с маслото, останало от пърженето. Оставете да се охлади, покрийте и поставете във фризера. Пържените гъби могат да се поставят в торбички от 500-700 g и да се поставят в пластмасови форми, за да станат компактни, и след това да се поставят във фризера. След замразяване извадете торбите от формите и ги подредете на редове. Такова удобно разположение ще бъде полезно за варени гъби.
Пържените медени гъби също могат да се съхраняват в хладилник. За целта поставете запържените плодови тела в стъклени буркани, залейте с растителна мазнина, затворете с плътни капаци, оставете да се охлади напълно и охладете. Съхранението на пържени гъби в хладилника е по-малко, отколкото във фризера - до около 6 месеца.
Важен съвет: Поставете етикет с дата на замразяване във всяка торба или контейнер. Това ще ви помогне правилно да използвате готовите си препарати от варени и пържени гъби.
Съхранение на гъбен хайвер от медени плодове
Хайверът от гъби е най-популярният препарат за зимата. От медените гъби винаги се оказва сочно, нежно и много вкусно. Това ястие е лесно за приготвяне и не изисква разходи за скъпи продукти. Хайверът се приготвя от онези гъби, които не са били мариновани, изсушени, осолени или варени, тоест от медени пчелни плодове, които не са преминали "контрола на лицето".
Домакините специално покриват много гъбен хайвер, така че в студените зимни дни, отваряйки буркан, да се насладите на ароматна и вкусна закуска.
Съхранението на хайвер от медена агарика не е трудно, но в същото време е доста дълго. Може да се съхранява в мазето, хладилника и фризера. Времето за съхранение на хайвера обаче зависи от това как сте го приготвили правилно и колко стриктно сте спазвали рецептата. Ако хайверът е бил затворен в буркани, след 3 дни може да се яде - той е достатъчно наситен и става сочен.
В хладилника буркани с хайвер от гъби се съхраняват не повече от 6 месеца. Ако искате да запазите хайвера по-дълго, можете да го поставите не в буркани, а в найлонови торбички и да го замразите. В това състояние хайверът от гъби може да се съхранява до 1 година. За да направите това, торбите бързо се пълнят с охладен хайвер, целият въздух се изцежда от тях. Торбите се завързват и се поставят във фризера. След като отворите една торба хайвер, той трябва да се използва, тъй като хайверът не може да бъде замразен повторно.
За да съхранявате хайвер в стъклени буркани в мазето, трябва да правите други неща. Разпределете хайвера в стерилизирани буркани, залейте с горещо растително масло, навийте с метални капаци, оставете да се охлади напълно и чак след това го занесете в мазето.
Благодарение на такива ефективни съвети ще можете да запазите гъбите възможно най-дълго и да се насладите на вкуса им преди началото на новия гъбен сезон.