Шампиньони с мляко: рецепти за креп супа, крем супа, гъбен сос и други ястия

Когато се готвят в мляко, гъбите са нежни, с ярък, наситен вкус. Най-често се приготвят първи ястия или различни сосове с добавка на млечен компонент, но тази съставка може да се използва и за приготвяне на втори ястия. Ако предпочитате диетичния вариант, използвайте обезмаслено мляко и ако искате да приготвите обилно ястие, можете да замените този продукт със сметана.

Първи курсове шампиньони в мляко

Супа с тиквички и шампиньони в мляко.

Състав:

  • 2 с.л. супени лъжици сушени шампиньони
  • 300 г тиквички
  • 250 мл мляко
  • 2 с.л. накълцан магданоз
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • 4 с.л. лъжици заквасена сметана
  • вода
  • сол
  • пипер

Обелете и настържете морковите и тиквичките, нарежете лука.

Първо накиснете гъбите, след това сварете в тенджера, като смените водата два пъти. Прецедете бульона, нарежете гъбите на ивици.

Налейте мляко в гъбения бульон, добавете сол, черен пипер и разбъркайте добре. Поставете тиквичките, морковите, лука и нарязаните гъби в тенджера. Залейте с млечно-гъбен бульон, подправете със заквасена сметана, поръсете със сол и черен пипер, затворете капака и сложете в умерено загрята фурна за 20 минути.

Преди сервиране поръсете супата с гъби и мляко с накълцани билки.

Супа с гъби в мляко и ориз.

Състав:

  • 100 г сушени шампиньони
  • 150 мл мляко
  • вода
  • 50 г ориз
  • 30 г моркови
  • 25 г лук
  • 1 супена лъжица лъжица слънчогледово олио
  • 50 г картофи
  • подправка
  • подправки
  • сметана
  1. Изсушените гъби могат да се заливат с топло мляко за 2-3 часа.
  2. След това изцедете гъбите, нарежете и ги сложете във вряща вода.
  3. След това добавете ориз, моркови и лук, запържени в слънчогледово олио, картофи, подправки (можете да добавите билки през лятото).
  4. Сервирайте със заквасена сметана.

Кремообразна супа от шампион с мляко.

Състав:

  • 1 литър вода (или бульон)
  • 300 г бързо замразени шампиньони
  • 2 с.л. супени лъжици брашно
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • 1 картоф
  • 2 с.л. супени лъжици масло
  • 2 яйца
  • 1 супена лъжица лъжица мляко
  • 100 мл крем
  • сол на вкус
  1. Размразете шампиньоните, котлет. Комбинирайте ги с белени и нарязани моркови и лук, задушете в тиган с масло (5 минути).
  2. Изсушете брашното, разредете с мляко и смесете със задушени зеленчуци и гъби. Прехвърлете масата в тенджера.
  3. Отделете жълтъците от белтъците, смесете със сметаната, оставете да заври в малък съд, разбъркайте добре, изсипете в тенджера. Добавете обелени и нарязани на кубчета картофи, вода или бульон.
  4. Покрийте тенджерата с крем супа от шампион + мляко и поставете в умерено загрята фурна за 35–40 минути.

Супа от шампион с мляко.

Състав:

  • 600 g шампиньони
  • 2 с.л. супени лъжици брашно
  • 1 литър мляко
  • 4 с.л. лъжици масло
  • 250 мл вода
  • 1 морков
  • 1 глава лук
  • сол

Зареждам гориво:

  • 2 жълтъка
  • 200 мл сметана (мляко)
  1. Обелете гъбите, нарежете и задушете (с 1 супена лъжица олио) с накълцани моркови и цял лук под капака за 40–45 минути. След това добавете вода и кипете.
  2. Запържете 2 супени лъжици в тенджера. супени лъжици брашно и 2 с.л. супени лъжици масло, добавете горещо мляко, 1 чаша зеленчуков бульон (вода), сварете и сложете гъби (без моркови и лук).
  3. Варете 20 минути. Подправете със сол, масло и жълтъци, смесени със сметана (или мляко).
  4. Сервирайте гъбената супа с мляко, приготвено по тази рецепта с крутони.

Кремообразна супа от шампион с мляко.

Състав:

  • 250 г кости (за бульон)
  • 300 г шампиньони
  • 150 г зеленчуци
  • 1,5 л вода
  • 250 мл мляко
  • 2 жълтъка
  • 20 г масло
  • 15 г брашно
  • сол
  • пипер
  1. Сварете гъбите в малко вода и масло. Смелете ги и комбинирайте с прецеден бульон, сварен във вода от кости и зеленчуци.
  2. Подправете с брашно, разредено в студен бульон, добавете сол и черен пипер. Накрая изсипете разбитите с мляко жълтъци в крема от супа от шампион с мляко, приготвено по тази рецепта.

Гъбена супа във флорентински стил.

Състав:

  • 1 литър лек бульон от месо
  • 1 литър мляко
  • 200 г шампиньони
  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 150 г замразен спанак
  • 1 супена лъжица лъжица пшенично брашно
  • 1 жълтък
  • 80 г крем
  • сол
  • пипер

Смесете ситно нарязани гъби, лук, чесън и спанак, загрейте на 100%, покрити за 8 минути. Изсипете брашно и разбъркайте равномерно до гладка смес. Смесете мляко, бульон и подправки и изсипете в тенджера. Загрява се още 5 минути при 70% покрито до кипене. Разтворете жълтъка със сметана и изсипете в гъбената супа с мляко преди сервиране.

Крем супа от шампион.

Състав:

  • 400 г пресни шампиньони
  • 1 глава лук
  • 1 скилидка чесън
  • 500 мл горещ бульон
  • 250 мл мляко
  • 50 мл крем
  • 3 с.л. супени лъжици хранително нишесте
  • зелен лук
  • сол
  • пипер

Нарежете лука и чесъна на ситно. Заделете една или две гъби (в зависимост от големината им) за декорация, а останалите гъби нарежете на ситно. Сложете ситно нарязан лук, чесън и гъби в покрита купа и оставете да къкри около 5 минути на 100%. След това добавете горещ бульон, с който смелете гъбената смес до пюре и добавете мляко към нея. Варете всичко това в продължение на 4-5 минути на 100% в затворена купа. Смесете хранителното нишесте със сметана и след това със супа. След това кипете отново около 5 минути на 100%. Добавете сол и черен пипер, украсете с гъбена гъбена супа с гъби с мляко, нарязани парчета пресни гъби и ситно нарязан зелен лук.

Вкусни сосове с гъби и мляко

Сос с шампиньони, лук и мляко.

Състав:

  • За 300 г гъбен бульон - 300 г мляко
  • 100 г натрошени шампиньони
  • 1 дафинов лист
  • 1-2 глави лук
  • 50 г масло
  • 1 супена лъжица брашно
  • сол
  • пипер

Поставете ситно нарязан лук и дафинови листа в тенджера, налейте мляко и гъбен бульон, заври. Оставете да престои 15 минути, след което прецедете.

Запържете брашното в тенджера до златисто кафяво, налейте прецедения бульон. Оставете соса да заври при непрекъснато бъркане, добавете сол и черен пипер на вкус и оставете да къкри 20 минути на тих огън. Поставете нарязани гъби в готовия сос.

Този вкусен гъбен гъбен сос с мляко се сервира с варени пилета, мозъци, яйца.

Сос с шампиньони и мляко.

Състав:

  • Мляко - 0,5 литра
  • Брашно - 2 с.л. лъжици
  • Шампиньони - 300гр
  • Растително масло за пържене на гъби
  • Масло-10гр
  • Сол на вкус

Изсипете брашно в тиган без масло, запържете до златисто кафяво. Изплакнете гъбите, нарязани на тънки филийки, запържете в друг тиган в растително масло. Пресейте пърженото брашно през сито в тенджера, добавете мляко, разбъркайте, сложете гъби, сол, масло там. Поставете тенджерата на котлона на умерен огън, оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Сосът трябва да е плътен (консистенция на заквасена сметана). Ако гъбеният сос, приготвен от шампиньони с мляко, приготвен по тази рецепта, е твърде дебел, можете да добавите вода и да кипнете още 2 минути.

Гъбен сос с шампиньони, заквасена сметана и мляко.

Състав:

  • За 400-500 г пресни или 200-250 г осолени шампиньони - 80-100 г мазнина или свинска мас
  • 2 глави лук
  • 1-2 супени лъжици брашно
  • 1,5-2 чаши мляко
  • 2-3 супени лъжици заквасена сметана
  • зелен лук
  • сол
  • пипер

Нарежете бекона на кубчета и леко кафяв, добавете гъбите и нарязания лук, задушете всичко. Поръсете с брашно, подправете със сол и черен пипер на вкус, разбъркайте и оставете да къкри още няколко минути, след това добавете мляко и варете 10 минути. В края на готвенето добавете заквасена сметана и накълцани билки.

Лек гъбен сос от шампиньони с мляко се сервира с варени картофи, картофено пюре, зеленчуци, котлети от месо.

Гъби с мляко, пържени в тиган

Шампиньони в тесто за мляко.      

Състав:

  • 500 г пресни шампиньони
  • 80 г брашно
  • 1 яйце
  • 125 мл мляко
  • 1 ч. Л. Захар
  • растително масло
  • сол на вкус
  1. Обелете гъбите, отрежете краката и изплакнете капачките и сварете в малко вода. След това ги извадете от бульона и изсушете. (Използвайте бульона и гъбните бутчета за готвене на други ястия.)
  2. Пригответе тестото: изсипете брашно в купа, добавете яйце, сол, захар, налейте мляко и разбъркайте всичко добре.
  3. Изсипете олио в дълбок тиган и загрейте добре на силен огън. Когато се затопли, намалете котлона до минимум.
  4. Потопете шапките варени гъби в тесто и ги потопете във врящо масло. Поставете пържените гъби в чиния и оставете маслото да се отцеди.
  5. Преди да пържите гъбите, проверете дали маслото е достатъчно горещо. За да направите това, можете да хвърлите парче гъба в маслото и ако няма силно разпенване, дълбоката мазнина се нагрява добре.

Шампиньоните, напоени с мляко и пържени в тиган.

Състав:

  • 9-10 големи шампиньони
  • 250 мл мляко
  • 1 яйце
  • 4-5 чл. супени лъжици смлени бисквити
  • 3-4 ст. лъжици мазнина
  • вода
  • сол
  • пипер
  1. Изплакнете гъбите старателно и накиснете за 3-4 часа в мляко, смесено с вода. След това се вари в същата течност. (Бульонът се използва за приготвяне на супа или сос.)
  2. Поръсете гъбите с подправка, навлажнете в разбито яйце и след това оваляйте в смлени галета със сол и черен пипер. Запържете гъбите от двете страни в гореща мазнина до златисто кафяво.
  3. Шампиньоните, накиснати в мляко и пържени в тиган, сервирайте с пържени картофи (или картофено пюре), сос от хрян и салата от краставици и домати (или червен пипер).

Пилешко филе с гъби, задушени в мляко или сметана

Състав:

  • Пилешки гърди - 300гр
  • Шампиньони - 8 бр.
  • Лук лук - 1 бр.
  • Брашно - 1 супена лъжица. л.
  • Мляко или сметана - 200 мл
  • Масло - 20гр
  • Растително масло на вкус
  • Сол, черен пипер, копър или магданоз на вкус

За да готвите гъби, задушени в мляко, лукът трябва да се обели, измие и наряза на ситно. Изсипете растително масло в тиган, загрейте, хвърлете лук и запържете до златисто кафяво. След това сложете лука в малка чашка, оставете маслото в тигана.

Нарежете пилешкото филе на малки парченца, сложете в тиган с масло, запържете от всички страни на силен огън, докато наполовина се сготви, след това поставете в отделен съд. Сега, в тиган с растително масло, трябва да хвърлите измитите, обелени, нарязани гъби. Пържете на умерен огън, докато омекнат.

Препоръчително е да изпържите изброените компоненти в един съд, тъй като маслото ще абсорбира всички аромати и ще направи ястието по-вкусно и по-богато.

В тиган комбинирайте пиле, гъби, лук, сол и черен пипер, поставете на огън, добавете брашно, разбъркайте добре. Налейте мляко или сметана, като разбърквате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Изчакайте млякото да заври, добавете нарязани зеленчуци, оставете да къкри на тих огън 5 минути. След това време добавете парче масло и покрийте тигана с капак. Оставете пилешкото филе с гъби и мляко да се вари 10 минути.

Пилешки гърди с шампиньони и крема сирене, задушени в мляко

Състав:

  • Пилешки гърди - 400гр
  • Шампиньони - 200гр
  • Мляко 1% - 200 g
  • Топено сирене - 1 бр.
  • Лук - 1 бр.
  • Сол (на вкус) - 2 g

За да приготвите това ястие, трябва да се запасите с две тави.

Нарежете пилешките гърди на парчета, запържете в растително масло в тиган. Изплакнете шампиньоните, обелете, нарежете на чинии, хвърлете в друг тиган, запържете с нарязан лук, без да добавяте масло. Задушете както пиле, така и гъби под капак на тих огън за 15 - 20 минути. След 5 минути. отстранете капака, докато сте готови, за да може цялата течност да се изпари. След това комбинирайте гъбите с пилето в един тиган, посолете, разбъркайте добре, добавете мляко, покрийте, оставете да къкри 10 минути. Настържете топеното сирене, добавете пилешките гърди с шампиньони, къкри в мляко, задръжте на огъня още 5 минути.

Пиле с гъби, заквасена сметана, сирене и мляко

Състав:

  • Бройлер полупиле
  • 300 г шампиньони
  • 1 глава лук
  • 1 супена лъжица л. растително масло
  • сол

За соса:

  • 100 г сирене
  • 1 супена лъжица л. брашно
  • 0,5 чаши мляко
  • 2 с.л. л. сметана
  • 1 супена лъжица л. майонеза
  • 1 супена лъжица л. масло
  • пипер
  • сол
  • магданоз

Сварете пилето до омекване, охладете бульона, извадете месото, разделете го на малки парченца. Изплакнете шампиньоните, обелете, нарежете на ситно. Накълцайте лука. Хвърлете гъби и лук в тиган и запържете в растително масло за 3 - 4 минути, след това добавете пилешко месо, половин чаша пилешки бульон към тях, оставете да къкри под капак за 5 минути.

Готвене сос за шампиньони в мляко със сирене: разтопете маслото, изсипете брашно в него, разредете с мляко, разбъркайте, запържете за 2 минути. Добавете майонеза, сол и черен пипер. Изчакайте сосът да заври, след което хвърлете настърганото сирене.

Прехвърлете смес от месо, лук и гъби в съд за печене или керамични съдове, залейте със соса, поставете във фурната за 5 минути. Поръсете свареното пиле с гъби и мляко с билки.