Volnushki са условно годни за консумация гъби поради горчивия си вкус. След предварително накисване обаче горчивината излиза от плодовите тела и от тях могат да се приготвят всякакви ястия. Най-доброто у дома е осоляването на вълните през зимата по топли и студени начини.
Как да осоляваме вълните за зимата правилно и каква е разликата между споменатите два метода на осоляване? Струва си да се каже, че основната разлика между опциите е времето, когато закуската е готова след началото на осоляването на продукта.
Преди да се запознае с рецептите за осоляване на гъби за зимата, всеки кулинарен специалист трябва да знае, че тези плодови тела трябва да бъдат подложени на предварително почистване и накисване.
- Всички горски отломки се отстраняват от гъбите, участъците, повредени от насекоми и червеи, се отрязват.
- По-голямата част от стъблото се отрязва и се измива във вода.
- Налейте обилно студена вода, добавете сол (10 g на 1 литър вода).
- Накисването трае от 1,5 до 3 дни, в зависимост от региона, в който са нараснали вълните.
- Всеки ден водата в гъбите се сменя няколко пъти. Някои берачи на гъби сменят водата 3 до 4 пъти на ден.
- След процеса на накисване вълните се измиват със студена вода и след това се преминава към един или друг метод на осоляване.
Тези 2 основни начина за осоляване на вълни за зимата ще помогнат на всяка домакиня, дори и най-малката в кулинарните изкуства. Трябва да се каже, че студеното осоляване е начин за осоляване на гъби без варене. Горещото осоляване е метод, който включва предварително кипене за 20-30 минути. Предложените рецепти винаги ще помогнат - както по празниците, така и при неочакваното пристигане на гостите.
И така, предлагаме да разгледаме 8 осоляване на вълните за зимата, в които 4 се приготвят горещи и 4 - студени.
Рецепта за осоляване на гъби за зимата в стъклени буркани
Осоляването за зимните вълни в буркани с добавяне на карамфил ще се хареса на всички любители на гъбните закуски. Такава заготовка може да се постави на масата като гарнитура за варени картофи и под чаша от четиридесет градуса.
- 1 кг вълни;
- 50 г сол;
- 5 пъпки от карамфил;
- 3 с.л. л. оцет;
- 500 мл вода;
- 3 скилидки чесън.
Предлагаме да разгледате поетапна рецепта със снимки, показващи как да осолявате вълните за зимата.
Изсипете накиснатите гъби с вода и варете, докато се утаят на дъното, около 20-25 минути.
Извадете в гевгир, оставете време да се отцеди и напълнете отново с 500 ml вода, посочена в рецептата.
Оставете да заври и добавете сол, разбъркайте и кипете 10 минути.
Добавете всички подправки и билки от рецептата (нарежете чесъна на малки парченца).
Варете 10 минути на слаб огън и изсипете цялата маса в стерилизирани буркани със саламура.
Затворете с плътни капаци и след охлаждане ги занесете на рафтовете в мазето. След 7-10 дни закуската ще бъде напълно готова за дегустация.
Как правилно да солите гъби за зимата
Горещото осоляване на гъби през зимата по горещ начин е добро, защото след 20 дни закуската е готова за употреба и е отлично допълнение към силните напитки. Освен това контейнерите с гъби могат да се съхраняват в обикновена килера.
- 2 кг вълни;
- 1 ч.л. семена от кориандър;
- 100 г сол;
- 5 скилидки чесън;
- 10 зърна черен пипер;
- 2 чадъра от копър;
- Листа от касис и череша.
Как правилно да солите гъбите за зимата с последващо съхранение в градски апартамент ще покаже стъпка по стъпка описание на рецептата.
- Варете напоените вълни в подсолена вода за 20 минути, като постоянно отстранявате пяната.
- Хвърлете гевгир, изплакнете със студена вода и сгънете обратно, за да се отцеди.
- Поставете чисти листа от череша и касис в стерилизирани буркани.
- Поставете сварените вълни отгоре с капачките надолу и поръсете със сол.
- Върху всеки слой гъби поръсете кориандър, нарязан чесън, зърна черен пипер и копър.
- По този начин разпределете гъбите с подправки до самия връх на бурканите.
- Запечатайте съдържанието на контейнера с ръце и изсипете 1 супена лъжица. студена преварена вода.
- Затворете капаците и поставете детайла на подходящото място.
Рецепта за осоляване на гъби за зимата у дома
Рецепта, показваща как да солите орехи за зимата с индийско орехче, е чудесен вариант за бърза закуска. Този метод ще ви позволи да поставите ястие от осолени гъби на масата след 10 дни.
- 2 кг вълни;
- 70 г сол;
- 700 мл вода;
- ½ ч.л. индийско орехче;
- 4 скилидки чесън;
- 10 зърна черен пипер;
- 3 чадъра от копър.
В стъклени буркани осоляването на вълните за зимата е най-доброто.
- Предварително напоените вълни се заливат със студена вода и се варят 15 минути, като се отстранява пяната от повърхността и непрекъснато се разбърква.
- Изцедете водата и налейте нова, която е посочена в рецептата.
- Оставете да заври и гответе за 10 минути, добавете сол, пипер, копър чадъри и скилидки чесън, нарязани на няколко парчета.
- Варете 5 минути, добавете индийско орехче и отново кипете 5 минути.
- Гъбите се изваждат от горещия саламура и се опаковат в стерилизирани буркани.
- Залейте със саламура, в която са се готвили подправките, и затворете с плътни капаци.
- Както в предишната рецепта, охладена закуска може да се съхранява в тъмна килера или на рафт в хладилника.
Как правилно да солите гъби за зимата с кардамон
Това предястие ще допълни идеално ежедневното меню и ще украси празничната трапеза. Струва си да се каже, че горещото осоляване на вълни от кардамон е популярно сред много домакини, тъй като се оказва ароматно и много вкусно.
- 2 кг вълни;
- 1 звезда кардамон
- 2 с.л. л. сол;
- 3 дафинови листа;
- 3 клонки копър;
- 5 зърна черен пипер.
Осоляването на гъби за зимата се извършва в банки.
- Варете предварително накиснатите вълни във вряща вода за 20 минути, като отстранявате пяната от повърхността с решетъчна лъжица.
- Изваждаме гъбите и ги слагаме в стерилизирани буркани.
- Поръсете всеки слой от основния продукт със сол и всички подправки, посочени в рецептата.
- Изсипете сол в последния слой и уплътнете гъбите в буркана с ръце или супена лъжица.
- Ако трябва да напълните буркана до самия връх, тогава докладваме гъбите, затворете капаците.
- Отнасяме го в избата и разклащаме съдържанието на бурканите веднъж на всеки 2 дни. Правим това, докато целият контейнер се напълни със саламура.
- След 20-25 дни от момента на осоляването гъбите могат да се ядат.
Студено осоляване в буркани за зимата
За да запазите вкуса и полезните вещества на гъбите в по-голяма степен, използвайте студения метод за осоляване на вълните за зимата в буркани. Чрез добавяне на семена от ким, ястието ще придобие специален вкус и аромат, който ще се хареса на всички любители на гъбните закуски.
- 1 кг вълни;
- ½ ч.л. кимион;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 5-8 грах черен пипер;
- 3 скилидки чесън;
- 2 дафинови листа;
- Листа от касис.
Подробно описание на рецептата ще ви покаже как да осолявате вълните за зимата в буркани, използвайки такава подправка.
- Първо поставете напоените вълни в емайлиран тиган, на дъното на който вече са положени листа от касис и се излива сол.
- Поставете плодовите тела с капачките надолу и поръсете с подправките, посочени в рецептата, както и основния консервант - солта.
- Покрийте напълнения контейнер с марля, поставете товара отгоре и оставете за 5 дни.
- Поставете гъбите заедно с подправките в буркани, изсипете саламурата, образувана в гъбите.
- Затворете с найлонови капаци и охладете. При студения метод на осоляване гъбите могат да се ядат 25-30 дни след прибирането на реколтата.
Осоляване на волушки с копър за зимата в буркани
Необичайно вкусни гъби ще се окажат волвушки, приготвени за зимата според рецептата за мариноване по студен начин. Вариантът с копър е добре познат на много домакини, които постоянно консервират гъби.
- 2 кг вълни;
- 1 супена лъжица л. копър семена;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 2 дафинови листа;
- 2 карамфилови пъпки.
Как да осолим вълните за зимата според тази рецепта, ще се покаже описанието стъпка по стъпка.
- Накиснатите гъби се поставят в гевгир и се бланшират във вряща вода за 3-4 минути.
- Извадете с решетъчна лъжица в голям емайлиран съд и поръсете с всички подправки, посочени в рецептата, включително сол.
- Разбъркайте с ръце и оставете за 3-4 часа, за да пусне сокът и разтвори солта.
- Разпределете масата в стерилизирани буркани, запечатайте, притискайки със супена лъжица и затворете с капаци.
- Може да се занесе в мазето или да се остави на рафтовете на хладилника.
Как да осолим вълни от чесън и лук
Рецептата за студено осоляване на вината за зимата с чесън и лук ще зарадва гостите, събрали се за празника, с невероятния си вкус и аромат.
- 2 кг напоени вълни;
- 2 с.л. л. сол;
- 10 скилидки чесън;
- 2 глави лук;
- Оцет 9%;
- 10 зърна черен пипер.
- 1 чадър от копър.
Как да осолим вълните за зимата, ще покаже и видео с поетапната подготовка на заготовката.
- Поставете напоените вълни в гевгир и ги потопете във вряща вода за бланширане за 5 минути. По-добре е гъбите да се разделят на партиди, така че всеки екземпляр от гъбата да бъде термично обработен.
- Поставете лука, нарязан на тънки пръстени, в стерилни сухи буркани и поръсете със сол.
- Върху лука сложете слой гъби, който не трябва да надвишава 5 см височина.
- След това отново поръсете със сол, накълцани скилидки чесън, зърна черен пипер и половин чадър копър.
- Поръсете следващите слоеве на вълните със сол, чесън и черен пипер, като разпределите всички гъби до самия връх на консервите.
- Запечатайте гъбите добре с ръце, изсипете 1,5 супени лъжици. л. оцет във всеки буркан, разклатете добре.
- Затворете с плътни капаци и извадете на хладно и тъмно място.
Солени вина в буркани с горчица и риган
Рецептата за осоляване на вълни за зимата в консерви с горчица и риган ще изненада гостите ви с невероятен вкус на празнично пиршество.
Дори начинаеща домакиня може да приготви такъв гъбен деликатес, ако спазва всички правила за осоляване.
- 2 кг напоени вълни;
- 100 г сол;
- Студено преварена вода;
- 1 супена лъжица л. синапено семе;
- 1 ч.л. риган;
- 5 бахар грах;
- 10 листа от касис.
Как да солим гъби за зимата, научаваме от рецепта с описание стъпка по стъпка.
- Предварително напоените вълни трябва отново да се изплакнат със студена вода и да се оставят да се отцедят върху решетката.
- Поставете чисти и сухи листа от касис в стерилизирани стъклени буркани.
- Поръсете отгоре тънък слой сол и добавете един слой гъби.
- Поръсете със синапено семе, бахар и риган.
- Всеки следващ слой гъби трябва да се поръсва със сол и подправки.
- По този начин напълнете бурканите до самия връх и притиснете с ръце, така че гъбите да се уплътнят.
- Във всеки буркан налейте 100 мл студена преварена вода и разклатете добре.
- Затворете с найлонови капаци и сложете на рафтовете в хладилника.
Съхранявайте не повече от 8-10 месеца, но можете да започнете да ядете само след 2 месеца, тогава вълните ще бъдат напълно осолени.