Всички любители на прибирането на черни млечни гъби за зимата трябва да помнят, че поради някои особености, тези гъби изискват специално лечение. Поради горчивината, съдържаща се в плодовите тела, трябва внимателно да спазвате правилата за първична обработка: почистване от мръсотия, изстъргване на кожата от капачките, накисване до 5 дни с постоянна подмяна на водата (3-4 пъти на ден), както и кипене в 2 води 15-20 минути всеки
Осоляване на черни млечни гъби за зимата по горещ начин
За да приготвите черни млечни гъби за зимата, използвайки метода на горещо осоляване, е необходимо отделно да използвате топлинна обработка за плодовите тела. У дома процесът на горещо осоляване се счита за най-популярен, тъй като готовността на закуската може да се провери след 2-3 седмици.
- Готови черни млечни гъби - 6 кг;
- Сол - 320 г;
- Зелен копър - 3-4 връзки;
- Листа от прясно касис;
- Чесън - 10-12 скилидки (или на вкус);
- Дафинов лист и карамфил - 6 бр .;
- Варена вода (студена) - 5 супени лъжици .;
- Черно-бял бахар - по 20-25 граха.
Използвайки поетапна рецепта със снимка, черните млечни гъби, приготвени за зимата, със сигурност ще ви зарадват със своя вкус и аромат.
Изплакнете копъра, подсушете го леко и накълцайте на ситно, настържете чесъна на ситно или нарязайте на тънки филийки. Поставете „възглавница“ от чисти сухи листа от касис на дъното на съда. Поръсете с 50 г сол и добавете малко копър, лаврушка, карамфил и чесън.
Разпределете всички накиснати и сварени гъби на няколко слоя, като поръсите всеки слой със солта и подправките, посочени в списъка с храни.
Налейте вода, покрийте детайла с чиста марля или кърпа. Натиснете с чиния или друга повърхност, за да отстраните въздушните джобове. Плодовите тела трябва да се държат под налягане, така че върху равнина трябва да се постави товар - 3-литрова бутилка вода или пясък.Отнесете детайла в мазето за допълнително осоляване.
Проверявайте съдържанието от време на време за течност. Ако не е достатъчно, тогава трябва да напълните липсващото количество със студена преварена вода.
Събиране на черни млечни гъби за зимата: рецепта за студено осоляване
Търсенето на тази рецепта за приготвяне на черни гъби за зимата не е толкова голямо, тъй като процесът на ецване на гъби отнема до 2 месеца.
Причината за толкова дългата подготовка е, че млечните гъби не се варят, а само се киснат 5 дни. Но въпреки това готовите плодови тела са много вкусни, хрупкави и ароматни.
- Черни млечни гъби - 7 кг;
- Сол - 350-370 г;
- Сух копър - 2 супени лъжици л.;
- Клонки и листа от касис / череша;
- Сушени дафинови листа - 10 бр .;
- Карамфилови пъпки - 7-9 бр .;
- Зърна черен пипер - 25-30 бр.
Как да готвя самостоятелно гъби от черно мляко през зимата чрез студено осоляване?
- Клончетата и листата от касис и / или череши се измиват старателно и се избърсват на сухо.
- Те покриват дъното на съд, който отговаря на изискванията за осоляване, и добавят 40-50 г сол.
- Използвайки първичната обработка (почистване, накисване), гъбите се поставят с капачките надолу върху „възглавница“ от листа и сол, като се прави слой от около 6 cm.
- Всеки слой се поръсва със сол и всички подправки - черен пипер, дафинови листа, сух копър и карамфил.
- Когато свършат всички съставки, масата се покрива с пресни листа и се притиска с всяка равнина, като се поставя товар отгоре.
- След няколко дни детайлът се проверява за наличие на саламура, той трябва напълно да покрива гъбите.
- Ако желаете, можете да представите нова порция гъби и подправки, тъй като плодните тела се утаяват, освобождавайки място в ястията.
- След 45-55 дни детайлът може да се сервира на масата.
Как да готвя черни млечни гъби за зимата в банки: стъпка по стъпка описание
Можете да мариновате черни млечни гъби в буркани за зимата. Това е много полезно, когато подходящите прибори за осоляване не са под ръка.
- Млечни гъби (накиснете и сварете) - 4 кг;
- Сол - 200 г;
- Дафинови листа и карамфил - 5 бр .;
- Сух копър - 3 ч.л .;
- Пресен копър - 1 връзка със среден размер;
- Настърган корен от хрян - 50 г (или на вкус);
- Смес от чушки - 15-20 бр .;
- Варена вода (студена);
- Листа от касис / череша / грозде.
Приготвянето на черни млечни гъби за зимата няма да бъде трудно, ако следвате описанието стъпка по стъпка.
- Измийте и подсушете пресни листа, нарязайте пресен копър.
- В общ контейнер комбинирайте всички съставки, с изключение на пресни листа, и разбъркайте с ръце.
- Изсипете масата с 3 с.л. вода и оставете настрана за няколко часа, но не забравяйте периодично да разбърквате съдържанието.
- Междувременно поставете пресни листа на дъното на всеки стъклен буркан. Важно: консервите първо трябва да се сварят и след това да се изсушат.
- Разпределете настоящата закуска сред бурканите и изсипете останалата саламура.
- Покрийте с найлонови капаци и занесете в мазето за допълнително осоляване за 20 дни.
Черни млечни гъби за зимата: рецепта за класическото събиране на гъби
Класическата рецепта за приготвяне на черни млечни гъби ви позволява да мариновате вкусна закуска за зимата за празнични пирове и не само. Освен това тези гъби могат да бъдат основата за много салати.
- Основен продукт - 3 кг;
- Пречистена вода - 1 л;
- Сол - 3 ч. Л .;
- Гранулирана захар - 5 ч.л .;
- Дафинови листа и сушени карамфил - 3 бр .;
- Растително масло - 7 с.л. л.;
- Чесън - 4 скилидки;
- Оцет 9% - 5 с.л. л.;
- Зърна черен пипер - 20 бр.
Събирането на черни гъби за зимата се извършва, както следва:
- След като почистихме, накиснахме и сварихме млечните гъби, отстраняваме ги отстрани, а междувременно приготвяме маринатата.
- Отделно в тенджера с вода комбинирайте сол, захар, оцет, олио и други подправки, включително чесън, който трябва да се прекара през преса или просто да се накълца.
- Варете маринатата на слаб огън, докато кристалите сол и захар се разтворят, и след това потопете плодовите тела там.
- Варим 5-10 минути и навиваме в стерилизирани буркани. Можете да го затворите с найлонови капачки, но във всеки случай детайлът трябва да се охлади напълно, преди да бъде изпратен в мазето.
Как да ферментираме черни млечни гъби за зимата
Черните гъби могат да се ферментират за зимата. За целта се предлага добавяне на серум, който ще направи плодните тела еластични, апетитни и ароматни.
- Млечни гъби (белени, накиснати, варени) - 7 кг;
- Клончета касис или малини - 6-7 бр .;
- Сол - 320 г;
- Захар - 3 с.л. л.;
- Серум - 1 супена лъжица .;
- Зеленчуци от магданоз и копър - по 1 връзка;
- Корен от хрян - 1 бр .;
- Чесън - 10 скилидки.
За да ферментирате черни млечни гъби за зимата, използвайте рецептата, която описва подробно този процес.
- Чесънът, заедно с магданоз и копър, се нарязват, коренът от хрян се втрива на ситно ренде.
- Част от клонките от касис или малина се поставят в подготвен съд или стъклени буркани.
- Отгоре разпределете гъбите на слоеве (капачките надолу), като ги поръсите със сол и подправки.
- Покрийте с останалите клони и покрийте със суроватка, разредена със захар.
- Натиснете надолу за пресата от всяка равнина, на която е инсталиран товара.
- Оставят се в кухнята за няколко дни, след което се извеждат в мазето и се чака 1 месец.
- Ако при проверка е било забелязано, че повърхността на обработвания детайл е покрита с плесен, то тя трябва да се отстрани от саламурата и стените на контейнера, а равнината да се изплакне с иго в разтвор на оцет или сода.
Пържене на черни млечни гъби за зимата
Сред рецептите за приготвяне на черни млечни гъби за зимата можете да подчертаете и пърженето.
- Варени черни млечни гъби;
- Растително масло, гхи или свинска мас;
- Сол.
Как да готвя черни млечни гъби за зимата с помощта на процеса на пържене?
- Запържете варените плодови тела в сух тиган, докато течността се изпари.
- Покрийте гъбите изцяло с масло, така че те буквално да плуват в него.
- Посолете на вкус и оставете да къкри на тих огън 25 минути.
- Внимателно подредете съдържанието на тигана в стерилизирани буркани. Нивото на плодовите тела в буркана не трябва да достига гърлото на 3-4 см.
- Това пространство трябва да се запълни с останалото масло и ако то не е достатъчно, тогава трябва да загреете нова порция в тиган.
Затворете с найлонови капачки, оставете да се охлади и съхранявайте в мазето, докато е необходимо.