Някои кулинарни експерти смятат, че гъбеният бульон, направен от шампиньони, е вкусен сам по себе си и не трябва да смесвате този аромат с вкуса на месните продукти. Други смятат, че такива първи ястия са недостатъчно наситени, затова приготвят супи с шампиньони в пилешки или телешки бульон. Колко домакини - толкова много мнения, във всеки случай си струва да изпробвате и трите варианта, за да направите своя избор.
Вкусни крем супи с гъби в пилешки и телешки бульон
Супа-пюре с гъби в пилешки бульон.
Съставки
- 500 г пресни шампиньони
- 30 г лук
- 4 с.л. супени лъжици масло
- 2 с.л. супени лъжици пшенично брашно
- 1,5 л пилешки бульон
- 3 жълтъка
- 250 мл сметана
- магданоз
- целина
За да приготвите вкусна гъбена супа с пилешки бульон, на ситно нарязан лук трябва да се запържи в тиган. Добавете внимателно измити и нарязани гъби и запържете 5-10 минути при непрекъснато бъркане. След това, без да сваляте от огъня, при непрекъснато бъркане, добавете брашно, налейте бульона и гответе 40-50 минути на слаб огън.
След това отцедете бульона, отстранете магданоза и целината, прекарайте гъбите през месомелачка (или разтрийте през сито). Смесете всичко с бульон.
Разбийте белтъците с вилица (или бъркалка), добавете сметаната и при непрекъснато бъркане изсипете сместа в супата на тънка струя. След това посолете на вкус, загрейте на водна баня до температура не по-висока от 70 ° С.
Крем супа с гъби със скариди и гъби в пилешки бульон.
Съставки
- 600 мл пилешки бульон
- 1 кг скариди
- 300 г шампиньони
- 1 чаша сухо бяло вино
- 4 с.л. л. масло
- 1 чаша тежък крем
- смлян червен пипер
- смляно индийско орехче
- зелени
- сол
Нарежете гъбите на филийки или филийки, запържете в масло, сложете в тенджера, налейте 1 чаша бульон и разбийте с миксер в картофено пюре.
Добавете белените, измити и нарязани на ситно скариди и разбъркайте добре.
Разредете тази маса с останалия пилешки бульон и гответе 20 минути.
След това изсипете бяло вино и разбита сметана в супата.
Добавете подправки, сол и варете още 10 минути.
Поръсете готвената супа от пилешки бульон с гъби с билки.
Супа-пюре от шампиньони в телешки бульон.
Съставки
- 1 кг телешко месо с кости
- 1 морков
- 1 глава лук
- 400 g шампиньони или пръстени
- 3 с.л. супени лъжици брашно
- 1 супена лъжица лъжица масло
- 1 жълтък
- 1 супена лъжица мляко
- 2 литра вода, сол на вкус
Сварете месния бульон. Изплакнете и нарежете гъбите. Запържете морковите с лук в мазнина.
Поставете гъби, пържени моркови и лук в тенджера, добавете бульон и гответе за 50-60 минути. Преварете сварените гъби през месомелачка, изсипете млечен сос (запържете брашното в масло до светложълто и разредете с мляко), кипнете малко, след това разтрийте през сито, посолете и гответе още малко. Изсипете варената гъбена маса с бульон, добавете масло, подправете с разбит жълтък, разреден бульон. Супа-пюре с гъби в телешки бульон, сервирайте с бели крутони.
Супа-пюре от шампиньони и картофи в пилешки бульон.
Съставки
- Пресни шампиньони: 800 g
- Рафинирано растително масло: 2 с.л. л.
- Крем 15–20% мазнина: 1 чаша.
- Малки картофи: 6-7 бр.
- Бял хляб: 6 филийки.
- Лук лук: 2 бр.
- Магданоз: 1-2 с.л. л.
- Пилешки бульон или вода: 3 чаши.
- Сол: ⅓ ч.л.
Изберете големи гъби, изплакнете и обелете, нарежете на по 4 части, ако гъбите са малки, можете да нарежете на 2 части или да оставите цели. Обелете, изплакнете, нарежете лука. Обелете картофите, изплакнете, нарежете ги на малки филийки. Изсипете растително масло в отделен съд. Сотирайте лука в режим ПЕЧЕНЕ за 10 минути, като разбърквате от време на време. Комбинирайте картофи и шампиньони с лук. Сол. Пържете в режим BAKING за 10 минути. След това налейте бульона в такъв обем, че да скрие гъбите и картофите с 1 см. Гответе супата в пилешки бульон с гъби ПАРЕН режим в продължение на 40 минути.
Охладете, изсипете в блендер, изсипете топла сметана в бульона, нарежете супата до пюре. Изсипете в купата на мултикукъра, след това оставете да къкри 20 минути.
Нарежете хляба на кубчета, изпратете във фурната, предварително загрята до 180 градуса за няколко минути, за да направите бисквити. Сервирайте ситно нарязани зеленчуци и крутони със супата.
Супа от пюре от гъби в пилешки бульон с шампиньони и манатарки.
Съставки
- 200 г пресни манатарки
- 200 г шампиньони
- 100 г сухи манатарки
- 2 глави лук
- 50 мл растително масло
- 100 г стрък целина
- 400 г картофи
- 1 супена лъжица лъжица заквасена сметана
- пилешки бульон
- сол
- бял пипер
Обелете картофите, изплакнете, разрежете наполовина, сложете ги в тенджера с вода да заврят. Обелете лука, накълцайте, направете същото с целината, след което ги комбинирайте заедно и запържете в тиган.
Сухите гъби се накисват в топла вода за 1 час, след което се нарязват на ситно. Гответе манатарки в подсолена вода, докато почти се сварят.
Комбинирайте картофи, лук, целина, шампиньони, както и сухи гъби, поставете в блендер, накълцайте до гладка смес, прехвърлете в тенджера. Изсипете пилешки бульон в получената маса, добавете сол и черен пипер.
След това сложете 4 цели манатарки и заквасена сметана в гъбената супа в пилешки бульон, приготвен по тази рецепта. Затворете тенджерата плътно с капак и сложете в предварително загрята фурна да къкри на тих огън, докато омекне.
Други супи на основата на месен бульон с добавка на шампиньони
Супа с гъбени кнедли в телешки бульон с шампиньони.
Съставки
- 1,2 л телешки бульон
- 700 г варено говеждо месо
- 200 г постна наденица
- 1 супена лъжица лъжица заквасена сметана
- 200 г шампиньони
- 1 яйце
- 1 супена лъжица лъжица брашно
- 3 с.л. супени лъжици растително масло
- 2 с.л. супени лъжици настъргани бисквити
- магданоз
- сол
- Пригответе гъби: нарязайте на ситно, запържете в растително масло. Натрошете колбаса на кубчета, комбинирайте с разбито яйце и брашно, разбъркайте старателно до гладка смес. Поставете там шампиньони, сол, настъргани бисквити, разбъркайте, оформете кнедли.
- Нарежете говеждото на средно големи парчета. Изсипете бульон в тенджера, хвърлете говеждо и кнедли в него. Покрийте и поставете във фурната за 30 минути.
- При сервиране поръсете с накълцани билки с гъбена супа от шампион в телешки бульон и подправете със заквасена сметана на вкус.
Супа от шампион с бульон от месо.
Съставки
- 1,2 л месен бульон
- 300 г телешко месо
- 2 картофа
- 3 с.л. супени лъжици нарязани шампиньони
- 2 моркова
- 2 с.л. супени лъжици растително масло
- копър
- магданоз и целина
- сол
- пипер на вкус
Нарежете телешкото месо на средно големи парчета. Накълцайте гъбите, комбинирайте с телешко, задушете в растително масло в тиган до полуготовност.
Изплакнете картофите и морковите, обелете, нарежете на ситно. Изплакнете зелените, накълцайте.
Поставете яхнии, гъби, картофи, моркови, билки в саксия. Подправете със сол, черен пипер, добавете горещ бульон към храната. Покрийте супата с гъби в месния бульон с капак и сложете в умерено загрята фурна за 40 минути.
Супа от шампион в месен бульон със сметана.
Съставки
- 500 г шампиньони
- 2 с.л. супени лъжици масло (или маргарин)
- 1 супена лъжица лъжица брашно
- 1 литър месен бульон
- 250 мл сметана
- 2 твърдо сварени яйца
- 1 супена лъжица лъжица ситно нарязани зеленчуци
- сол
- пипер на вкус
- Измийте гъбите, смилайте и след това ги задушете в масло (заедно с настърган лук) за 10 минути на тих огън. След това добавете брашно, бульон и подправки.
- Свалете от огъня, добавете сметана към гъбената супа от шампион в месен бульон, поръсете с билки и грубо нарязани яйца.
Гъбен бульон от шампиньони и пилешко месо.
Съставки
- 100 г пилешко месо
- 50 г аспержи
- 25 г варени шампиньони
- 1/2 чаена лъжичка вино
- 1 чаена лъжичка соев сос (варен)
- 10 г кълнове от боб
- 400 мл вода
Бланширайте пилето, аспержите и гъбите заедно, извадете, прецедете водата, залейте със соев сос, вино и оставете настрана за 10 минути. Нарежете пилето на ивици, аспержите и гъбите на филийки. Оставете бульона да заври, потопете в него пилето, аспержите, гъбите и кълновете от боб. Варете 3 минути и сервирайте.
Гъбен бульон от шампиньони и пилешко месо.
Съставки
- 20 г сушени шампиньони
- 150 г пилешко месо
- 1 яйце
- 10 г свинска мас
- 10 мл оризова водка
- 10 г нишесте
- 10 g джинджифил
- 5 мл соев сос
- 5 г пилешка мазнина
- сол на вкус
- месен бульон според изискванията
Нарежете пилешкото филе на филийки, навлажнете в смес от протеин и нишесте, разредено със студена вода (1: 1), и запържете, докато се образува бледа коричка. След това го сложете на сито и попарете с вряща вода, за да премахнете мазнината. Изплакнете гъбите старателно, изцедете от водата и нарежете на филийки. Поставете гъбите, пилешкото филе в дълбока купа, изсипете готовия бульон и гъбения бульон, оставете да заври. Отстранете пяната и изсипете нишесте, разредено с вода (1: 2), разтопена пилешка мазнина на струйка. Прехвърлете в купа за супа и сервирайте.
Крем супа от шампион с пилешки бульон в бавен котлон
Съставки
- 1¼ чаша пилешки бульон
- 1 чаша сметана
- 500 г шампиньони
- 3 картофа
- 2 глави лук
- 1 скилидка чесън
- растително масло
- млян черен пипер
- сол
- Провансалски билки
- бисквити
- зелени
Нарежете гъбите на филийки. Нарежете лука на ситно. Нарежете картофите на средно големи кубчета. Задайте режима "Печене" в мултикукъра, изсипете малко количество растително масло в купата, оставете да се загрее. Сложете лука и, като разбърквате от време на време, запържете за 10 минути. Добавете гъби и картофи, разбъркайте. Затворете капака на мултикукъра и гответе 20 минути. Налейте бульона, добавете чесън, сол, черен пипер и провансалски билки, преминали през преса, гответе в режим "Яхния" в продължение на 30 минути. Смелете готовата супа с пасатор, изсипете в бавен котлон, добавете сметана и загрейте (без да кипнете) в режим "Готвене на пара".
Сервирайте крем от гъбена супа от шампион в пилешки бульон с крутони, поръсете с ситно нарязани билки.
Супа от шампион с гъби със зеленчуков бульон
Съставки
- 25 г сушени шампиньони
- 4 картофа
- 1 морков
- 2 пресни домата
- 1 глава лук
- 1/3 глава зеле
- 10 мл оризова водка
- 10 g джинджифил
- сол на вкус
- пащърнак
- пипер
- магданоз
Поставете измитите и предварително накиснати сушени гъби в тенджера, покрийте със студена вода, добавете нарязаните на филийки зеленчуци и варете при ниско кипене 1 час. След това извадете зеленчуците и варете гъбите още час. Прецедете бульона, добавете запарката от джинджифил, оризова водка. Поставете в него ситно нарязани варени гъби, черен пипер.
Преди сервиране поръсете с наситнена магданозова гъба супа от шампион в зеленчуков бульон, приготвен по тази рецепта.