Когато се подготвят за следващия празник или семейна вечеря, домакините тревожно се замислят как да изненадат приятно своите близки и гости - да изпекат месо във фурната, да изрежат оригинална салата или да експериментират с такъв популярен деликатес като шампиньоните, приготвени под шапка.
Напоследък все повече ценители на домашното готвене залагат на гъбени ястия - супи, сладкиши, гарнитури - които включват много обичани лисички, стриди, прасета или медени гъби. Именно екземплярите от гъби обаче най-често се превръщат в ключова съставка в много кулинарни шедьоври.
Трябва да се отбележи, че голямо разнообразие от продукти се използват като пълнежи, с които се пълнят такива ястия. Ето защо опитни готвачи нито за секунда не се замислят какво може да се използва за пълнене на шапки от гъби. Въпреки това, най-често срещаните "пълнители" все още са "смеси" от сирене, месо и зеленчуци.
Плато с гъбени капачки, пълнени със сирене и печени във фурната
Сред онези рецепти, които буквално оглавяват списъка с възможни методи за приготвяне на гъби, експертите изтъкват тези, които задължително предвиждат процедурата за печене на тези ястия във фурната. Трябва да се отбележи, че именно шампионските шапки, изпечени във фурната с пълнеж като сирене, най-често увенчават празничната трапеза.
Между другото, можете да започнете експерименти с най-простата рецепта, чиято технология на изпълнение е следната:
Килограм гъби трябва да се измият старателно и да се изсушат с хартиена кърпа.
След това трябва внимателно да отчупите краката на шампиньоните и да почистите част от пулпата от капачките им.
След това трябва да нарежете тези елементи на малки парчета и да ги изпратите в тигана, за да се запържат заедно с нарязания лук.
За да приготвите ястие от печени шапки от шампиньони, за да придобиете по-изискани нотки, настържете 4 скилидки чесън и 200 г сирене на ренде, чиято смес ще стане основният пълнеж. Между другото, тази консистенция трябва да се смеси с предварително изпържени съставки и сол внимателно.
Едва след това получената маса може да бъде разположена върху шапките, които веднага трябва да бъдат изпратени във фурната за половин час при температура от 180 ° C.
Опитните готвачи казват, че можете да използвате като пълнеж и смеси от чесън, мариновани краставични смеси или чушки.
Освен това трябва да се помни, че гъбените шапки, пълнени по този начин, се сервират най-добре горещи.
Както споменахме по-рано, има доста начини как можете да приготвите гъби от шампион. Друга интересна рецепта на домакинята е тази, която включва картофена плънка (необходими са 2 парчета), пармезан (50 г) и заквасена сметана (около 50 мл).
- За да създадете този деликатес, ще ви трябват 10 парчета шампиньони, предварително измити, обелени и изсушени.
- Следващият етап включва изпичане на капачките им във фурната (за 7 минути при 180 ° C), като всяка от тях трябва предварително да се осоли и да се намаже с 1 супена лъжица заквасена сметана.
- Също така, не забравяйте да напълните гъбите с пържени парченца лук и крака шампион, запечени и нарязани на кубчета.
- Тъй като в този случай вече стана ясно как да пълним шапките от шампион, наложително е да нарежем на ситно картофите за пълнене, които след това също трябва да бъдат изпържени старателно. По желание сместа може да се подправи със смлян пипер или просто сол и след това да се постави върху гъбените капачки, вече пълнени със смес от лук и гъби.
- В самия край се втрива пармезан, който се поръсва с почти готово пълнено ястие. След това отива във фурната за още 15 минути.
Преди да почерпите гостите с такъв деликатес, трябва да украсите кулинарния шедьовър с ситно нарязани домати и билки - например магданоз.
Салата с твърдо сирене и шапки от шампион
Повечето майстори знаят, че приготвянето на салата от твърдо сирене и шапки от шампион е доста лесно. На първо място, трябва да подготвите - измийте и обелете - 600 г гъби, а след това ги нарежете на тънки филийки. След това ключовата съставка трябва да бъде изпратена в тигана, така че парчетата да придобият златист оттенък. За да създадете това ястие, ще ви трябват и два малки лука, нарязани и пържени. За да завършите салатата, обаче, ще трябва да настържете 250 г сирене и да сварите твърдо 5 яйца и да нарежете старателно. В заключение просто трябва да смесите предварително приготвените съставки, да ги посолите или пипернете и да добавите 500 мл майонеза. За да придадете свежест на ястието, можете да поръсите деликатеса отгоре с малко зелен лук. Между другото,истинските гастрономи препоръчват да опитате този деликатес в комбинация с чаша хубаво бяло вино.
Жулиен със заквасена сметана и сирене в шапки шампион
Тези, които обичат всякакви гъбни продукти, предпочитат да готвят жулиен със заквасена сметана и сирене в шапки от шампион.
- За да направите това, 500-600 g гъби, нарязани на малки кубчета, се запържват в разтопено масло (20 g).
- Освен това брашното (2 супени лъжици) се приготвя отделно в тиган и след това се смесва с 60-70 мл заквасена сметана и внимателно се кипва. След това към тази смес се добавят 10 мл лимонов сок и малко количество сол на вкус.
- В самия край се настъргват 200 г сирене, след което вече сварените гъби се излагат върху лист за печене, поръсват се с него и се заливат със сос от заквасена сметана.
- Ястието се пече при температура 180 ° C до пълна готовност.
Вкусен жулиен в шапки шампион с пиле
Вкусният жулиен в шапки от шампион може да се направи и с пиле: рецептата практически не се различава от предишната, но включва използването на 500 г филе, което трябва да се свари и наряза старателно. След това се нарязват два средно големи лука, нарязват се 300 г гъби и след това цялата смес се запържва на тих огън в продължение на 15 минути, докато течността се изпари. Необходимо е да не забравяте да добавите филе към тази консистенция, след което ястието за готвене трябва да бъде пипер или сол и не забравяйте да го отстраните от огъня.
Както се досещате, шапките шампион, запечени с лук и сирене, донякъде отстъпват на оригиналната рецепта за жулиен. Следователно остава само да се изпържи брашното в тиган, смесете го с 350 г сметана или 300 г заквасена сметана. След това към този сос се добавят предварително сварено месо и гъби. Както в предишната рецепта, 200 g сирене се втрива, след което ястието се поръсва с него, преди домакинята да го изпрати във фурната за 15-20 минути при температура от 180 ° C.
С какво друго можете да напълните гъбени шапки?
Както вече споменахме, в зависимост от това какви вкусови предпочитания има готвачът, това може да бъде пълнител за шапки от гъби.
Например, за да приготвите ястие, напълнено с кайма - т.е. пиле, говеждо или свинско - кайма (не са необходими повече от 150 g), трябва:
- Измийте 10 парчета големи гъби, обелете и отделете върховете от тях;
- подготвените капачки трябва да бъдат добре осолени, а краката - ситно нарязани;
- след това трябва да нарежете половината лук и временно да го оставите настрана;
- затопляне на тиган, на умерен огън, е необходимо да се изпържат върховете на гъбите в масло от всяка страна за 1 минута;
- след това, за да направите вкусни шампионски шапки, пълнени с пилешко или смляно свинско месо, трябва да ги поставите върху лист за печене, след което да ги изпратите във фурната;
- преди това трябва да изпържите нарязан лук и гъбени крака и след това да ги оставите да се охладят малко;
- само след това можете безопасно да комбинирате кайма, смес от лук и гъби, предварително нарязано едно яйце и зеленчуци. За допълнителна пикантност можете да подправите консистенцията с черен пипер и сол;
- накрая напълнете капачките с получената маса и след това ги изпратете да се пекат 20-25 минути във фурна, предварително загрята до 180 ° C.
За да изпълните правилно процедурата за готвене, обърнете внимание още веднъж на снимката с рецептата за печени гъбени шапки, пълнени с месо. Обърнете внимание на факта, че това ястие може да се сервира както топло, така и студено.
Плато шапки шампиньони, пълнени с пиле и сирене
В допълнение към факта, че каймата често се използва за пълнене на гъби, много домакини обичат да експериментират с нежно пилешко филе. Този вид месо се счита за диетично и нежно по своите характеристики. В допълнение, тази рецепта включва приготвянето на сос за ецване, което прави шапките гъби, пълнени не само с пиле, но и сирене, по-ароматни и сочни.
- 200 г шампиньони трябва да се измият, изсушат и обелят, като не се забравя да се отделят краката от тях.
- Останалите капачки трябва да бъдат мариновани: за това 30 мл растително масло, 20 мл лимонов сок, малко черен пипер и сол се смесват в обикновена купа. След това върховете на гъбите се потапят в тази течност и се държат половин час.
- До изтичане на 30 минути се приготвя пълнежът за гъбени капачки, пълнени с нежно пилешко месо: лукът, гъбните бутчета и кубчетата филе (100 г) се нарязват и пържат.
- След това един домат се нарязва на пръстени и се поставя на дъното на огнеупорна форма. Маринатата, останала след накисване на капачките, също се изсипва в контейнера.
- След това върховете на гъбите се излагат върху доматите и се пълнят с вече приготвената смес от пиле, лук и бутчета. Не забравяйте да сложите 15 г масло на дъното на съда за печене.
- Преди да бъде изпратено във фурната, ястието се поръсва с настърган кашкавал (30 g), след което се пече половин час при температура 180 ° C.
- След определен период от време гъбените шапки, пълнени с пиле и сирене, могат да се считат за готови.
Как да пълним гъбени капачки: предястие с раци
За приготвянето на гъбен пълнеж се използват не само стандартни съставки: има рецепти, които предполагат, че вътре в гъбите ще се слагат настъргани раци или варен ориз.
В комбинация с морски дарове такива деликатеси стават много нежни и вкусни, освен това са покрити с апетитна коричка. Кулинарни експерти казват, че месото от раци придава вкусни нотки на храната, а процедурата по готвене не отнема твърде много време.
- Тази рецепта за гъбени капачки, изпечени във фурната и пълнени с раци, включва използването на 20 парчета големи гъби.
- Ключовата съставка трябва да се измие и почисти, след което краката се отрязват и върховете се изстъргват внимателно с малка лъжица.
- След това нарязаните два лука се задушават в тиган, който след това трябва да се охлади.
- 120 г настърган кашкавал, около 250 г раци, 30 г трохи от хляб и подправки на вкус - например сол и мащерка - се смесват в предварително приготвена купа.
- Получената маса се пълни с шапки от шампион и се изпраща във фурната, предварително загрята до 200 ° C, за 20 минути.
Как иначе можете да направите шапки от шампион?
Опитните готвачи смятат една от най-оригиналните рецепти за тази, при която гъбите се пълнят с варен ориз. Готвачите казват, че подобно ястие се оказва много засищащо, но в същото време здравословно и не много мазно. Освен това някой предпочита да готви такъв деликатес във фурната, докато други го правят на скара.
- На първо място, 50 г ориз се сваряват в малко подсолена вода, а 600 г гъби се измиват и обелват, краката им се отстраняват внимателно.
- Тази рецепта за приготвяне на шапки от шампион във фурната задължително включва внимателно търкане на върховете на гъбите, нарязване на един лук и бутчета на малки кубчета.
- След това лукът и всички същите бутчета се запържват в тиган до златисто кафяво в растително масло.
- За да завършите с приготвянето на пълнежа, трябва да добавите вече сварен ориз и подправки - сол или черен пипер към горните съставки.
- Сега можете да загреете фурната до 200 ° C, да напълните гъбите с приготвената маса и след това да ги сложите върху лист за печене и да печете 20 минути.
Всяка домакиня има свои собствени рецепти за приготвяне на вкусни шапки от шампион: те могат да включват както деликатеси - месо и морски дарове - както и по-леки пълнежи.
Шапки шампион, пълнени с пармска шунка
Вероятно няма такъв човек, който да не харесва гъби в комбинация със сочно свинско, крехко пилешко или пикантно говеждо. Разнообразието от кулинарни техники и начини за създаване на определени ястия приканва готвачи да експериментират с шунка от Парма (не са необходими повече от 50-60 g от нея).
- Първо, трябва да измиете 500-600 г гъби и да ги обелите, като не забравяте да премахнете краката. Веднага след това плотовете могат да бъдат прехвърлени в огнеупорна форма.
- Следващият етап е нарязването на един лук и останалите бутчета, които след това се запържват в тиган до златисто кафяво.
- Сред всички рецепти за приготвяне на шапки от шампион, тази включва използването на 20% сметана (не повече от 100 g), сирене Dorblu (също ще ви трябват около 100 g) и морска сол.
- Кремът се изсипва в тиган върху лука и бутчетата и се кипва, така че те леко да се изпарят. Получената консистенция се осолява, черен пипер и трябва да се охлади.
- След това сготвената маса се поставя в шапки, а отгоре се поставя малко парче синьо сирене. Освен това всяка порция се увенчава с тънка чиния шунка от Парма.
- Последният етап е печене на гъбени шапки, пълнени със сирене и месо при температура 200 ° C в продължение на 15 минути.
Трябва да се отбележи, че гастрономите препоръчват да сервирате това ястие на масата с чаша червено вино или друга алкохолна напитка.
Шапки шампиньони, пълнени със зеленчуци и кайма
Друга обилна рецепта се нарича тази, при която заедно с ключовите съставки - гъби (имате нужда от 15 големи парчета) - се използва смес от зеленчуци и кайма (не повече от 250 г).
- Както и преди, шампиньоните се измиват, обелват се, краката се отстраняват и в капачките за пълнежа внимателно се правят малки вдлъбнатини.
- След това един малък лук и морков се нарязват на кубчета, а половината от червения пипер се обелва от семената и също се нарязва на ситно.
- Тази рецепта за гъбени капачки, пълнени със сирене, зеленчуци и месо, включва процедурата за пържене на съставките, изброени в предишния параграф в тиган, които след това се смесват с кайма, осоляват се и се задушават на умерен огън за не повече от 10 минути.
- Върховете на гъби, пълнени с маса, се поръсват с 30 г настърган кашкавал и след това се изпращат да се пекат в продължение на 15-20 минути във фурната при температура 190 ° С.
Шапки шампиньони, пълнени със смес от яйца и лук
Друга вкусна топла закуска се счита от кулинарните експерти за тази, която включва смес от яйца и лук. Такава рецепта за приготвяне на пълнени шампионски шапки, изпечени с чушка във фурната, изглежда така:
- В 500 г гъби традиционно се отделят бутчетата, а върховете им се почистват внимателно с чаена лъжичка, където ще бъде разположена плънката.
- За да приготвите самата смес, трябва да сварите 2 яйца, да обелите една малка глава лук и една чушка и след това да нарежете зеленчуците на кубчета.
- Следващата стъпка е да запържите лука и чушките на умерен огън, докато придобият златист оттенък.
- В допълнение, гъбените капачки, приготвени със сирене (имате нужда от 50 г) и яйца, които също се втриват на ситно ренде, трябва да се напълнят до ръба с пълнеж от чушки, лук и вече посочените съставки.
- Процедурата за печене се извършва на два етапа: на първия етап гъбите се задушават във фурната за 15 минути при температура 140 ° C и след това се изпращат отново във фурната за 2 минути, след като се поръсват с малко количество от останалото сирене.
Шапки шампиньони с чушка и чесън
Кулинарните майстори смятат за най-диетичното ястие с гъби, в което основният пълнеж е чушката (1 парче) и чесънът (2 зъбчета) с лук (1 парче). Тези пълнени гъбени капачки, изпечени във фурната, най-често се сервират като гарнитура към рибни или месни деликатеси.
- Като начало се измиват 12 парчета големи гъби и внимателно се отстраняват краката им. Останалите капачки се заделят за пълнене.
- Звънецът се обелва от семената и се натрошава на кубчета. Лукът също се нарязва на ситно, а чесънът се натрошава на ситно.
- За да направите пълнежа, трябва да загреете тигана и да изпържите върху него вече нарязаните съставки. Освен това, не забравяйте да ги пипер и сол, и добавете 20 г зелен лук отгоре.
- Такива гъбни капачки, печени със зеленчуци във фурната, се готвят не повече от 20 минути при температура 200 ° C и трябва да се сервират горещи.
- Кулинарни експерти казват, че подобно ястие може безопасно да бъде украсено с босилек или магданоз отгоре, а всякакви тинктури могат да се сервират като напитки.
В зависимост от това какви съставки има под ръка домакинята, тя може да експериментира с различни пълнежи за ястия от печени гъби. И сега, водени от всички изброени препоръки, можете лесно да разберете как точно да приготвите вкусни шапки от шампион.