За висок вкус гъбите получиха 1-ва категория за ядене. Това предполага, че те могат да се използват не само в термично обработена форма. Оказва се, че този вид, въпреки че е млекар, може да се консумира напълно суров, просто поръсен със сол и подправен с лимонов сок. С такива плодови тела у дома можете също да приготвите много вкусни ястия.
Въпреки това, препаратите, направени от тези гъби за дългосрочно съхранение, са особено ценени. Например, рецепти за мариноване на шафрани млечни капачки за зимата с добавяне на оцет са се доказали перфектно не само ежедневно, но и на празнична трапеза. В допълнение, с такъв консервант можете да мариновате любимите си гъби и също така да направите хайвер от тях.
Обработка на гъби преди сол или мариноване на гъби с оцет
Но преди да изберете рецептата, която харесвате, трябва да знаете за някои от тънкостите на предварителната обработка на горски продукт.
- Препоръчително е да се избират еластични и здрави плодни тела за ецване и ецване. По-добре е те да са малки или средни по размер, за да могат да се запазят цели. Това ще направи предястието да изглежда още по-привлекателно. Но за хайвер можете спокойно да изпращате счупени и "грозни" екземпляри, като отрязвате повредените зони с нож.
- Гъбите трябва да се търкат старателно с кухненска гъба или стара четка за зъби, като се обръща особено внимание на запушванията в чиниите.
- Отрежете втвърдените части на краката и изплакнете гъбите в хладка вода, за предпочитане с добавяне на сол.
- Нарежете големи екземпляри на парчета, оставете малките непокътнати.
- Освен това плодните тела са варени или не. Всичко ще зависи от конкретната рецепта за консервиране.
Рижиците, мариновани с оцет за зимата, ще се харесат на всички, без изключение. По-долу са 7 рецепти за приготвяне на вкусно студено предястие.
Студено мариноване с оцет в дъбова бъчва
Ще бъде много вкусно, ако студеното осоляване на гъбите се извършва с оцет в дъбова бъчва. Благодарение на този капацитет закуската ще има лек дървесен аромат. Обядът, вечерята или всеки празник ще бъдат специални, ако такива апетитни гъби са на масата му. С тези съставки се извършва студено осоляване на 4 кг пресни гъби.
- Сол - 150 g + 30 g за саламура;
- Оцет (9%) - 3 с.л. л.;
- Вода - 2 супени лъжици .;
- Черен пипер (грах) - 30-40 бр .;
- Дафинови листа и карамфил - 4 бр .;
- Пресен копър - 1 среден куп (ситно накълцан);
- Дъбови, касисови или гроздови листа.
Как да солите гъби с оцет в дъбова бъчва?
- Първата стъпка е да напълните цевта с вода, за да проверите за течове. След няколко дни водата трябва да се източи и вътрешните стени да се измият със содов разтвор.
- Дървеният кръг също трябва да се изплакне, след това да се изплакне и изсуши на топло, добре проветриво място.
- След предварителна обработка, която включва почистване и изплакване, гъбите се потапят в съд върху „възглавница“ от чисти дъбови листа.
- Оформят се пластове с височина 5-6 см, всеки от които се поръсва със сол, наситнен копър, дафинови листа, карамфил и черен пипер.
- Водата се комбинира със сол (30 g) и оцет, след което се кипва и охлажда.
- Детайлът се пълни със саламура и се покрива с дъбови листа.
- Отгоре се поставя дървен кръг или обърната плоча с товар.
- Цевта се отвежда в мазето за по-нататъшно осоляване. По време на целия период на съхранение обработваният детайл трябва да се проверява за наличие на саламура, която трябва напълно да покрива гъбите. Подсолената преварена вода може да запълни липсващото количество течност.
Събиране на шафранови млечни капачки с оцет чрез горещо осоляване
Тази подготовка на гъби с оцет се прави чрез горещо осоляване. За 4 кг прясно набрани или закупени гъби трябва да вземете:
- Сол - 4 супени лъжици. л.;
- Вода - 1,5 л;
- Разтвор от 6% хранителен оцет - 200 мл;
- Черен пипер (зърна) - 15 бр .;
- Дафинови листа - 5 бр .;
- Карамфили - 3 бр .;
Сварете гъбите до омекване и изцедете водата.
Добавете вода от рецептата и оставете да заври.
Изпратете пипер, сол, дафинов лист и карамфил към масата.
Вари се 5-7 минути и се добавя оцет, кипи още 3 минути.
Прехвърлете детайла заедно със саламурата в контейнера за осоляване, затворете капака и поставете потисничеството.
Занесете го в мазето и след 3-5 дни закуската може да бъде поставена на масата.
Как да туршия гъби с оцет в буркани
Меденките, осолени с оцет, също се затварят в буркани. Извършването на този процес изобщо не е трудно, освен това може да се използва за увеличаване на времето за съхранение на детайла до 1 година. Осоляването на 4 кг камелина се извършва с добавяне на следните подправки и подправки:
- Листа от череша и / или касис;
- Сол - 5 супени лъжици л. (с пързалка);
- Сух копър - 1 ч.л .;
- Вода - 2 супени лъжици .;
- Разтвор от 9% оцетна киселина от хранителна степен - 2-3 с.л. л.;
- Зърна черен пипер - 20-25 бр.
- На първо място, трябва да мариновате гъбите с оцет, вода и сол.
- За целта след почистване гъбите се потапят в общ съд и се добавя вода, комбинирана със сол и оцет.
- Оставете да се маринова за няколко часа, като от време на време се разбърква.
- След това се разстила на слоеве върху стерилизирани буркани, като се поръсва с копър и черен пипер.
- Притиснете масата с ръце, изсипете останалата саламура и покрийте с чисти пресни листа от касис. За всяка консерва се вземат около 3-4 пресни листа.
- Затворете с пластмасови капаци и поставете на хладно място за съхранение.
След около 15 дни можете да започнете да дегустирате закуската.
Рецепта за ецване на шапран шапки от мляко за зимата с 6% оцет
Рецептата за гъби, мариновани с оцет за зимата по студен начин, е много популярна сред много домакини. Предястието се оказва много вкусно, ароматно и хрупкаво.
- Гъби - 3 кг;
- Вода - 1 л;
- Оцет 6% - 200 мл;
- Захар и сол - по 25 г;
- Черен пипер - 15 грах;
- Дафинов лист - 10 бр.
Студеното ецване включва варенето на гъбите отделно от маринатата.
- Така че, гъбите се почистват и измиват, върховете на краката се отрязват.
- Вари се 10 минути с добавяне на щипка лимонена киселина.
- Марината за гъби с оцет се приготвя, както следва: водата от рецептата се кипва, добавят се захар и сол и се смесват.
- Добавят се дафинови листа, оцет и зърна черен пипер, варени 5 минути.
- Сварените гъби се поставят в стерилизирани буркани и се заливат с гореща марината до самия връх.
- За да удължите срока на годност на детайла, стерилизирайте го. Буркани с гъби се поставят в гореща вода и се стерилизират на слаб огън в продължение на 40 минути.
- Бурканите се навиват с капаци и след охлаждане се поставят на тъмно място. Имайте предвид, че такива гъби заготовки могат да се съхраняват в килера.
Горещи мариновани гъби с оцет
Рецептата за мариновани шапчанови шапки с мляко, приготвени горещо с оцет, трябва да има във тетрадката на всяка домакиня. Същността му се състои в преваряването на плодовите тела директно в маринатата. За 3 кг от основния продукт трябва да вземете:
- Копър - 4 клона;
- Вода - 1 л;
- Черен пипер - 15-20 грах;
- Карамфил - 5 съцветия;
- Сол - 3 ч. Л .;
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- Винен оцет (можете да вземете обичайните 9%) - 4 супени лъжици. л.
Как да мариноваме гъби с оцет, за да осигурим празнична и ежедневна трапеза с апетитна студена закуска за зимата?
- Преди ецване гъбите се почистват старателно, измиват се и се отрязват суровите връхчета на краката.
- Те се поставят в емайлиран съд, на дъното на който се поставят клончета копър, заливат се с вода и се кипват.
- Представете карамфил, черен и бахар грах.
- Оставете да ври 2-3 минути, добавете сол, захар и разбъркайте, за да се разтворят кристалите.
- Вари се 10 минути, залива се с винен оцет и се готви на тих огън още 5 минути.
- Оставете масата да се охлади малко и след това я сложете в стерилизирани буркани.
- Долейте с марината, затворете с плътни капаци, охладете и изнесете в мазето. Можете да опитате гъбите с оцет на следващия ден.
Рецепта за гъби, мариновани с оцет без стерилизация
Рецептата за мариновани гъби с оцет без стерилизация ви позволява да използвате плодовите тела веднага след охлаждане. Трябва обаче да се отбележи, че е по-добре да се съхранява такава закуска на хладно място за не повече от 4-6 месеца.
- Основна съставка - 2 кг;
- Оцет - 100 мл;
- Вода - 0,8 л;
- Растително масло - 100 мл;
- Сол - 2 ч.л. (с пързалка);
- Захар - 1 супена лъжица. л.;
- дафинов лист и карамфил - 4 бр.
- Сварете измитите и обелени гъби във вряща вода за 15 минути.
- Марината за гъби се приготвя с 9% оцет: комбинирайте всички съставки във вода, включително оцет.
- Варете 3 минути и след това добавете плодовите тела.
- Варете гъбите в маринатата за 5-7 минути, отстранете от огъня и разпределете в стерилни буркани.
- Залейте с маринатата, затворете капаците, покрийте с нещо топло и оставете да се охлади.
- Извадете на хладно място или съхранявайте в хладилника.
Меденки, мариновани с 9% оцет: как се приготвя маринатата
Меденките, мариновани с 9% оцет, се считат за класическа рецепта. Техниката на приготвянето му е много проста, но въпреки това готовото мезе винаги ще зарадва семейството и гостите ви с невероятен вкус.
- Рижики - 3 кг;
- Вода - 1 л;
- Канела - ½ пръчка;
- растително масло - 50 мл;
- Оцет - 6 с.л. л.;
- Сол и захар - по 1 супена лъжица л.;
- Черен и бахар - по 7 граха.
Рецептата за гъби с оцет, събрани за зимата чрез мариноване, ще бъдат оценени от всички грижовни домакини.
- Обелете гъбите, отрежете по-голямата част от краката и изплакнете обилно със студена вода.
- Налейте вода и кипете 20 минути, като постоянно отстранявате пяната от повърхността.
- Изцедете водата, сложете гъбите в гевгир и оставете да се отцедят.
- Направете марината: комбинирайте сол, захар във вода, разбъркайте, за да се разтворят кристалите.
- Добавете гъби, оставете да заври и гответе 5 минути.
- Добавете пипер, растително масло, канела и оцет.
- Продължете да готвите гъбите още 10 минути, след което свалете от котлона.
- Разпределете в стерилизирани буркани, залейте с марината и оставете да се охлади при стайна температура.
- След охлаждане занесете детайла в тъмно и хладно мазе, можете да го поставите в хладилника.
Деликатни гъби, мариновани с ябълков оцет
Меденките, мариновани с ябълков оцет, имат по-деликатен и изискан вкус. Дори начинаеща домакиня може да се справи с тази рецепта, тъй като тя е много лесна за приготвяне.
- Рижики - 2 кг;
- Ябълков оцет - 200 мл;
- Вода - 500 мл;
- Сол - 2,5 ч. Л .;
- Захар - 4 ч. Л .;
- Чесън - 4 скилидки;
- Черен и бахар - по 5 граха;
- чадъри от копър - 2 бр.
Как да приготвите мариновани гъби с оцет, той ще ви каже стъпка по стъпка рецепта.
- Почистваме гъбите, изплакваме и варим в подсолена вода за 10 минути.
- Преместваме го с решетъчна лъжица в емайлиран съд и го пълним с вода, чийто обем е посочен в рецептата, оставяме да заври.
- Въвеждаме всички подправки и билки, с изключение на оцета, и оставяме да къкри 15 минути.
- Налейте оцет и варете още 5 минути, свалете от котлона.
- Поставяме гъбите в стерилизирани буркани, филтрираме маринатата, оставяме да заври.
- Напълнете гъбите до самия връх, навийте и обърнете.
- Покрийте отгоре с нещо топло и оставете да се охлади.
- Носим го в тъмно и хладно помещение за дългосрочно съхранение.
Меденки, мариновани със 70% оцет: рецепта за приготвяне
Рецептата за шапрани млечни капачки, мариновани със 70% оцет, също се търси много сред домашните гъбни препарати.
- Рижики - 3 кг;
- Оцетна есенция - 1,5 ч. Л .;
- Чадъри от копър - 2 бр .;
- Вода - 0,7 л;
- Слънчогледово олио - 6 с.л. л.;
- Сол - 3 ч. Л .;
- Гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
- Черен пипер - 10 грах.
Мариноването на гъби с оцет се извършва съгласно следните стъпки:
- Гъбите се почистват от горски отломки, измиват се и се поставят в емайлиран тиган.
- Налейте вода, оставете да заври и ври 20 минути, като премахнете пяната.
- Поставете в метално сито или гевгир и оставете да се отцеди.
- Вода се излива в емайлирана тенджера, чието количество е посочено в рецептата, и се оставя да заври.
- Въведете всички подправки и билки, ври 5 минути.
- Изсипете гъби, варете 15 минути и свалете от огъня.
- Гъбите се разпределят в сухи стерилизирани буркани, заливат се с гореща марината до самия връх и се навиват на руло.
Оставете да се охлади и след това изнесете в хладно и тъмно помещение.
Как да мариноваме гъби за зимата с оцет и чесън
Рецептата за мариновани гъби с добавка на оцет и чесън ще направи предястието пикантно, а също така ще съживи скучния асортимент от ежедневното меню през зимата. За 2 кг от основния продукт са ви необходими:
- Чесън - 8-10 скилидки;
- Черен и бахар - по 6 граха;
- Оцет 9% - 4 с.л. л.
- Сол - 20 г;
- Захар - 30 г;
- Вода - 0,5 л;
- Дафинов лист - 4 бр.
Рецептата за мариноване на камелина с оцет и чесън е разделена на етапи.
- След почистване и изплакване, варете гъбите в подсолена вода за 5 минути.
- Отцедете, налейте нова порция вода и кипете отново 5 минути, изхвърлете в гевгир и оставете да се отцеди.
Марината за гъби:
- Кипнете водата от рецептата, добавете сол и захар, разбъркайте.
- Добавете всички подправки, с изключение на чесъна и оцета, оставете маринатата да ври 5 минути.
- Поставете изсушените и охладени гъби в стерилизирани стъклени съдове, поръсете с филийки чесън.
- Изсипете оцет в горещата марината, разбъркайте, извадете от котлона и залейте гъбите.
- Затворете с плътни капаци, покрийте с одеяло и оставете да се охлади в това положение. След това го занесете в хладно мазе или го съхранявайте в хладилника.
Хайвер от камелина, приготвен за зимата с оцет
Хайверът Camelina, приготвен с оцет, ще запази реколтата през цялата зима. С помощта на това мезе можете да направите отличен пълнеж за изделия от тесто: пайове, пайове, палачинки, тарталети и др.
- Рижики - 1,5 кг;
- Оцет 9% - 2 с.л. л.;
- Растително масло - за пържене;
- Лук - 2 бр .;
- Сол и черен пипер на вкус.
За да приготвите хайвер от камелина с оцет за зимата, трябва да проучите рецептата по-подробно.
- След внимателна подготовка пресните гъби се прекарват през месомелачка 1 или 2 пъти.
- Правим същото с главите на лука, след като ги нарежем на 4 части.
- Загрейте растително масло в тиган, добавете лук за пържене.
- След 3-5 минути гъбата се разпределя върху лука и продължава да се пържи 10 минути.
- Намалете огъня, покрийте и оставете да къкри 25-30 минути.
- 5 минути преди готвене отворете капака, сол и черен пипер на вкус и след това добавете оцет.
- Разпределяме горещата маса върху стерилизирани буркани, затваряме с плътни найлонови капаци и изолираме, докато изстине.
- Изнасяме го в мазето, мазето или го прибираме в хладилника.
Дадените рецепти за приготвяне на мариновани гъби с оцет ще позволят на всяка домакиня да намери най-подходящата рецепта за себе си, рецептата, която ще използва всяка година по време на прибирането на гъбите.