Млечните гъби се смятат за едни от фаворитите за берачите на гъби. Мнозина, след като са събрали тези гъби в гората, предпочитат да посоляват или мариноват. Приготвянето на млечни гъби по такива начини ще помогне да украсите всяка празнична трапеза с невероятно вкусна закуска.
Технологията за приготвяне на млечни гъби не се различава много от приготвянето на други видове гъби. Все пак има едно предупреждение: гъбите са млечни и за премахване на горчивия вкус те се накисват за няколко часа в студена вода. През това време водата трябва да се сменя 3-4 пъти, за да се премахне напълно остър-пиперливият вкус на гъбите.
Приготвянето на млечни гъби у дома предполага тяхното предварително почистване: всички горски отпадъци се отстраняват от шапките и краката се отрязват. След това гъбите се измиват старателно в много вода и след това се накисват. След това се извършва кипене в подсолена вода и по-нататъшна подготовка като подготовка за зимата или ястие за обилна вечеря за цялото семейство.
Има много рецепти за приготвяне на гъби, а тази статия представя варианти за зимни приготовления, за приготвяне на супи, салати и дори начин за печене на гъби на фурна. Използвайте един или няколко от тях - никога няма да съжалявате, че сте отделили време и усилия за готвене на такива вкусни гъби като млечните гъби.
Рецепта за приготвяне на млечни гъби чрез горещо осоляване
Горещите солени млечни гъби са вкусна опция за закуска за всякакви празнични събития. Благодарение на месестата пулпа и характерния вкус, гъбите са апетитни и ароматни, което не може да не зарадва тези, които ги опитват.
- 3 кг гъби;
- 4 неща. дафинови листа;
- 10 скилидки чесън;
- 6 стръка копър;
- 10 броя. листа от касис;
- ½ корен от хрян;
- 3 с.л. л. сол.
Използвайте поетапно описание как да готвите млечни гъби горещи, което ще улесни работата ви.
- Обелете, измийте и накиснете гъбите за 10 часа в студена вода.
- Отрежете върховете на краката и пригответе саламура за варене на гъби: за 1 литър вода 2 супени лъжици. л. сол.
- Оставете саламурата да заври, сложете подготвените гъби във водата и варете 30 минути, като постоянно премахвате пяната.
- Изберете гъби в гевгир, изплакнете добре с течаща вода и оставете да се отцедят.
- Поставете "възглавница" от листа от касис и клонки копър в стъклени буркани на дъното, изсипете тънък слой сол.
- Поръсете всеки слой гъби със сол, нарязан на кубчета чесън, настърган корен от хрян.
- Изсипете сол върху горния слой гъби, сложете дафинови листа и по 1 стрък копър.
- Поставете потисничество отгоре и покрийте с марля, така че да не влизат отломки или насекоми.
- След 2 дни занесете гъбите в мазето и ги оставете за 30 дни, след което осолените млечни гъби могат да се сервират като лека закуска.
Мариноване на млечни гъби със синапено семе
В тази версия приготвянето на гъби по метод на горещо осоляване включва използването на синапено семе, което ще направи предястието по-пикантно.
- 2 кг гъби;
- 3 с.л. л. сол;
- 1 литър вода;
- 2 чадъра от копър;
- 2 ч.ч. синапено семе;
- 4 скилидки чесън;
- 6 грах бахар;
- Хрян листа.
Рецептата за правилното приготвяне на млечни гъби по горещ начин с горчица е описана на етапи.
Първата стъпка е приготвянето на саламурата: 1 супена лъжица се поставя във водата. л. сол, листа от хрян, синапено семе, бахар.
Накиснатите млечни гъби се поставят във врящ саламура и се готвят на слаб огън в продължение на 20 минути.
Те се накланят в гевгир, оставят се за няколко минути, за да се отцеди излишната течност.
Те се поставят в подготвени стерилизирани буркани, поръсени със сол и нарязани скилидки чесън, пълни със саламура.
Клоновите клонки се полагат отгоре с кръстосан шаблон, така че гъбите да нямат възможност да плуват.
Банките се затварят с пластмасови капаци и се изнасят в хладно помещение.
Гъбите ще бъдат готови за консумация след 2 седмици.
Имайки под ръка рецепти за приготвяне на млечни гъби с метод за горещо осоляване, всяка домакиня ще може да почерпи роднини и приятели с вкусна закуска.
Рецептата за приготвяне на хрупкави млечни гъби чрез мариноване
Маринованите млечни гъби също са популярни като закуска в руската кухня. Готвенето на хрупкави млечни гъби за зимата е чудесен вариант за празнична трапеза.
- 3 кг гъби;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 3 с.л. л. сол;
- 9% оцет;
- По 7 граха от бахар и черен;
- 4 неща. дафинови листа;
- 3 карамфила.
Рецептата за приготвяне на хрупкави млечни гъби по метода на ецване е описана по-долу.
- Приготвените и накиснати млечни гъби се варят във вряща вода за 20 минути.
- Водата се източва, налива се нова (взима се достатъчно вода, за да покрие напълно гъбите).
- Добавят се сол, захар, черен и бахар, дафинови листа и карамфил.
- Гъбите се мариноват за 20 минути. на слаб огън, поставени в стерилизирани буркани.
- Изсипва се във всеки буркан по 2 с.л. л. оцет (ако буркан с вместимост 1 литър).
- След това бурканите се изсипват до самия връх с марината и се затварят с плътни найлонови капаци.
- След като изстинат, те се отвеждат в мазето или на остъкления балкон.
Как да готвя пресни млечни гъби с чесън: рецепта с видео
Как да готвя пресни млечни гъби с чесън чрез мариноване? Класическата опция за готвене е известна отдавна, защото е била популярна сред нашите баби.
Знаейки как правилно да готвите млечни гъби, а именно да ги мариновате с чесън, можете да направите големи запаси от закуски за зимата.
- 2 кг гъби;
- 15 скилидки чесън;
- 1 литър вода;
- 10 листа касис и череша;
- 5 зърна черен пипер;
- 2 с.л. л. оцет 9%;
- 4 с.л. л. сол;
- 2,5 с.л. л. Сахара.
Предлагаме да използвате видеозапис на поетапното приготвяне на млечни гъби, което определено ще помогне на всеки начинаещ готвач.
- Нарежете накиснатите млечни гъби на парчета, добавете вода и оставете да заври.
- Варете 20 минути, като отстранявате пяната от повърхността и разбърквате гъбите с дървена шпатула.
- Пригответе марината отделно: добавете сол, захар и всички подправки, с изключение на оцет и чесън, във вряща вода.
- Оставете да заври, сложете сварените гъби и варете на тих огън 15 минути.
- Налейте оцет, разбъркайте и продължете да готвите още 10 минути.
- Покрийте дъното на стерилизирани буркани с чисти листа, покрийте с накълцани скилидки чесън отгоре.
- Сложете гъбите и изсипете горещата марината до горе.
- Затворете със стерилни капаци, обърнете, изолирайте и след охлаждане отнесете до избата.
Пържени гъби с незабавно мляко
Поставяйки пържени незабавни гъби върху тиган от консерва, можете веднага да съберете цялото семейство на масата, която ще дойде до неописуемия аромат на горски гъби.
- 2 кг накиснати млечни гъби;
- 1,5 с.л. растително масло;
- Сол на вкус.
Предлагаме домакините да използват рецепта за приготвяне на млечни гъби със снимка, която ще обясни стъпка по стъпка как правилно да разпределят силите си.
- Залейте предварително накиснатите млечни гъби със студена вода и варете на умерен огън за 15 минути.
- Използвайте решетъчна лъжица в гевгир, отцедете и нарежете на парчета.
- Загрейте тигана, без да добавяте масло, добавете нарязаните гъби и запържете на силен огън, докато течността напълно се изпари.
- Налейте олиото и продължете да пържите на тих огън, докато гъбите станат златистокафяви.
- Посолете гъбите на вкус, разбъркайте и лъжица в стерилизирани топли буркани.
- Притиснете с лъжица, за да няма кухини, добавете масло от тигана и поставете бурканите в гореща вода.
- Стерилизирайте за 40 минути. на слаб огън, навийте, обърнете и изолирайте отгоре, докато изстине напълно.
- Вземете в мазето и съхранявайте не повече от 6 месеца. при температура не по-висока от + 10 ° С.
Струва си да се каже, че пържените гъби могат да се съхраняват не само в мазето, но и във фризера. За целта поставете охладените млечни гъби в найлонови торбички, освободете въздуха и завържете. Поставете във фризера и съхранявайте до 10 месеца.
Технология за приготвяне на млечни гъби за зимата
Друг бърз начин за приготвяне на млечни гъби за зимата е да ги изпържите с лук в свинска мас. Съветите за приготвянето на такъв ароматен деликатес ще помогнат на всяка домакиня да разнообрази ежедневната маса през зимата.
- 3 кг накиснати млечни гъби;
- 1,5 кг лук;
- ½ ч.л. лимонена киселина;
- Сол на вкус;
- Свинска мас - 500 г;
- 10 скилидки чесън.
Методът за приготвяне на гъби за зимата чрез пържене е описан на етапи.
- Поставете накиснатите гъби във вряща вода, добавете ½ ч.л. лимонена киселина и се вари на умерен огън в продължение на 15 минути.
- Поставете с решетъчна лъжица в сух и горещ тиган, запържете без добавяне на свинска мас за около 20 минути, за да се изпари излишната течност.
- Добавете свинска мас към гъбите, запържете на слаб огън за 30 минути. В този случай гъбите трябва да се разбъркват на всеки няколко минути, за да не изгорят и да бъдат равномерно пържени.
- Обелете лука, нарежете на половин пръстени, добавете към гъбите и продължете да пържите 20 минути.
- Подправете със сол на вкус, поръсете с малки нарязани на кубчета чесън и разбъркайте.
- Подреждат се в стерилизирани буркани, долива се свинска мас и се слага в гореща вода.
- Стерилизирайте буркани от 1 литър за 40 минути. на слаб огън.
- Навийте на руло, оставете да се охлади при стайна температура и изнесете в тъмно, хладно помещение, където ще се съхраняват заготовките.
Суха млечна гъба супа рецепта
Първото ястие от сухи млечни гъби се оказва много вкусно и ароматно, чиято рецепта за готвене ще помогне на всеки начинаещ готвач да попълни своя опит и по-често да зарадва близките с невероятен деликатес. Сухата супа от гъби ще създаде уникална атмосфера в къщата, благоприятна за интимни разговори.
- 2 литра вода;
- 70 г сухи гъби;
- 5 броя. картофи;
- 1 бр. моркови и лук;
- 2 с.л. л. пшенично брашно;
- Зеленчуци и масло;
- Сол на вкус;
- 3 зърна черен пипер;
- 2 бр. дафинови листа;
- Зелените (всякакви) - за декорация.
Готвенето на сухи млечни гъби като ароматна супа е описано стъпка по стъпка и ще ви помогне да се справите с процеса.
- Изплакнете сухите гъби в студена вода, киснете за 3 часа и след това покрийте с вряща вода за 60 минути.
- Докато млечните гъби подуват, сложете във вода за супата и пригответе пърженето на зеленчуците.
- Обелете и измийте зеленчуците, накълцайте: моркови на едро ренде, картофи с ленти, лук на кубчета.
- В малко количество растително масло първо запържете лука до омекване, след това добавете настърганите моркови и запържете до омекване.
- Въведете 2 с.л. л. масло, оставете го да се разтопи и добавете брашно, което ще сгъсти супата и ще я направи по-задоволителна.
- Запържете всичко заедно с непрекъснато разбъркване в продължение на 2-3 минути, докато брашното стане светлокафяво.
- Свалете от огъня, покрийте и започнете да ядете картофи и гъби.
- Нарежете гъбите на филийки или кубчета, добавете във вряща вода за супа.
- Варете на умерен огън в продължение на 20 минути, добавете картофите, нарязани на ивици, включете котлона на ниска степен и варете всичко заедно, докато картофите се сварят.
- Добавете пържене, сол на вкус, зърна черен пипер и дафинови листа, разбъркайте.
- Варете 10 минути, отстранете дафиновите листа и изхвърлете, а в супата добавете нарязани билки по ваш вкус и незабавно изключете котлона.
- Оставете супата да престои на котлона за 10 минути и изсипете в порционни купички, сервирайте.
Как да готвя крем супа от сухи млечни гъби
Плоча прясна крем супа, направена от сухи млечни гъби, няма да остави никого безразличен. Ето защо можете да научите как правилно да готвите сухи млечни гъби в първото ястие, за да зарадвате близките си, като разгледате рецептата за гъбена супа.
- 100 г сухи гъби;
- 5 картофа;
- 3 скилидки чесън;
- 2 глави лук;
- 100 мл крем;
- 1 яйце;
- 1 литър бульон (по-добър от пилешки);
- 2 с.л. л. наситнен зелен копър;
- Растително масло - за пържене;
- Сол и смлян черен пипер на вкус.
Рецептата, показваща как да готвите млечни гъби, е описана за удобство на етапи. Предлагайки този тип крем супа на домакинството, можете дори да придадете на обикновена вечеря празнично настроение.
- Сухите гъби се накисват в студена вода за 3-4 часа, след което се нарязват на парчета.
- Пържете в растително масло до златисто кафяво, смилайте в блендер.
- Оставете пилешкия бульон да заври и добавете обелените и нарязани картофи.
- Гответе на слаб огън в продължение на 20 минути, докато обелвате лука, накълцвайте и пържете в растително масло за около 10 минути, до златисто кафяво.
- Комбинирайте готовите картофи с лук, гъби и накълцайте с пасатор до гладка смес.
- Поставете нарязани зеленчуци и гъби в бульон, добавете счукани скилидки чесън, сол на вкус и черен пипер, разбъркайте.
- Оставете да ври 5-7 минути, разбийте яйцето, добавете към сметаната и отново разбийте малко с бъркалка.
- Изсипете в супата, разбъркайте, оставете да заври и изключете огъня, без да оставяте крем супата да къкри.
- Когато сервирате, добавете малко количество накълцани билки към всяка чиния за гарнитура.
Готвене на салата от солени млечни гъби: рецепта с видео
Салата от солени гъби гъби според представената на вашето внимание рецепта ще може да покори всеки ценител на гъбните закуски. Такова ястие ще се превърне в основен атрибут за всяка празнична трапеза.
- 300 г солени млечни гъби;
- 6 бр. картофи;
- 1 прясна краставица;
- 2 моркова;
- 1 глава лук;
- 100 г консервиран зелен грах;
- Майонеза на вкус;
- 1 връзка зелени копър.
Гледайте видеоклип за това как правилно да готвите млечни гъби, за да украсите масата с вкусна салата?
- Изплакнете добре подсолените млечни гъби в няколко води, отцедете, сложете кухненска кърпа и нарежете на парчета.
- Изплакнете добре картофите и морковите, за да премахнете замърсяването, поставете във вряща вода и варете, докато омекнат.
- Обелете, нарежете на кубчета, гъбите, краставицата и лука на малки кубчета.
- Смесете всичко в дълбока чиния, подправете с майонеза и нарязани билки, добавете зелен грах, разбъркайте и сложете в купа за салата за сервиране.
Как да готвя сурови млечни гъби със сирене
Има много рецепти, които показват как да готвите сурови млечни гъби във фурната. Така че, комбинацията от млечни гъби със сирене е идеална за обилна вечеря със семейството ви.
- 1 кг варени млечни гъби;
- 200 г твърдо сирене;
- 3 глави лук;
- 4 скилидки чесън;
- 100 г масло;
- Сол;
- 100 мл майонеза.
Как правилно да готвим млечни гъби, за да направим вкусно ястие, научаваме от поетапното описание на рецептата.
- Нарежете гъбите на филийки, сложете ½ част от маслото, разтопено в тиган, и запържете до златисто кафяво.
- Поставете гъбите в намазнена тава за печене, отгоре сложете слой лук, нарязан на тънки половин пръстени.
- Подправете със сол на вкус, комбинирайте майонеза, разтопено масло и счукан чесън, разбийте малко с бъркалка.
- Намажете горния слой и загладете с лъжица, изсипете отгоре слой настърган кашкавал и поставете в гореща фурна.
- Печете 30 минути при температура 180 ° C, оставете да престои във фурната за 15 минути, сложете в чинии и сервирайте горещо.
- За да направите печеното ястие по-задоволително, можете да добавите картофи, нарязани на ивици или тънки филийки, като друг слой. Трябва да печете гъби с картофи поне 40-45 минути.
Всички предложени методи за приготвяне на млечни гъби, независимо дали като заготовки, или като ежедневни и празнични ястия, ще помогнат да се увеличи кулинарното изживяване на всяка грижовна домакиня. Изберете рецепти за готвене и зарадвайте близките си с вкусни мезета, салати и супи.