От древни времена гъбите се считат за ценен хранителен продукт, който лесно може да се усвои от човешкото тяло. В допълнение, тези плодни тела са богати на минерали и са източник на протеинова храна, особено за вегетарианци и хора на гладно.
Камелината с чесън, приготвена чрез мариноване или мариноване, е особено ценена сред гастрономите. Но не всеки любител на готвенето знае как да извърши тези процеси, за да се наслади на истинска вкусна закуска през зимата.
Ryzhiks, приготвени за зимата с чесън, при условие, че процесите на ецване и осоляване се извършват правилно, ще украсят вашата празнична и ежедневна трапеза и ще станат добре дошли "гости".
Предлагаме няколко рецепти за осоляване и мариноване на гъби с чесън за зимата, с които може да се справи всяка домакиня. В тази статия всяка опция ще бъде подробно описана подробно. Трябва обаче да се помни, че преди готвенето гъбите трябва да преминат предварителна обработка, която включва:
- Почистване на плодни тела от горски отломки и отрязване на долната част на бутчетата;
- Изплакване с много вода (ако не е сухо осоляване на гъби).
Трябва да се отбележи, че независимо от избрания метод за осоляване или ецване, заготовката трябва да се съхранява в хладно и тъмно помещение при температура, която не надвишава + 10 ° С.
Сухо осоляване на гъби с чесън
Солените гъби, приготвени с чесън по класическия сух метод, са невероятно вкусни, запазвайки червения си цвят и горския аромат.
- 2,5 кг шафран млечни капачки;
- 120 г сол;
- 8-10 скилидки чесън.
Процесът на осоляване на гъби с чесън се извършва съгласно инструкциите стъпка по стъпка.
В тази рецепта сухите белени гъби не се варят и не се измиват във вода.
На дъното на емайлирания съд се изсипва тънък слой сол и няколко ситно нарязани скилидки чесън.
Поставете слой шапки шафраново мляко, така че височината му да не надвишава 6 cm.
След като напълните контейнера, когато всички гъби са разположени и поръсени със сол и чесън, покрийте горната част на плодовите тела с марля, сгъната на няколко слоя.
Поставете обърната чиния отгоре, с по-малък диаметър от съда с гъби, и натиснете надолу с товар.
След 15 дни, когато плодните тела са напълно покрити със саламура, те могат да се ядат.
Как да туршия гъби с чесън и копър: описание стъпка по стъпка
В тази рецепта готвенето на осолени гъби с чесън няма да ви отнеме много време.
Гъбите ще бъдат хрупкави и ще запазят привлекателния си вид.
Много готвачи предпочитат да солят гъби за зимата по този начин.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 100-120 г сол;
- 5-7 скилидки чесън;
- 4 неща. дафинов лист;
- куп копър;
- 10 зърна черен пипер.
Как да осолявате гъбите с чесън правилно, ще бъде показано в следващо описание стъпка по стъпка.
- Поставете белените гъби в гевгир и бланширайте във вряща вода за 2-3 минути.
- След това те веднага се измиват със студена вода и се излагат в емайлиран съд на слоеве, всеки от които се поръсва с консервант, накълцан чесън, дафинов лист, наситнен копър и зърна черен пипер.
- Покрийте с марлена салфетка, притиснете с товар, така че гъбите да са леко компресирани, и оставете сока да тече.
- Изваждат се в хладно помещение и се оставят за 1,5-2 седмици.
- Разпределете гъбите в стъклени буркани, напълнете със саламура и затворете с плътни капаци. След 10 дни ще бъде възможно да опитате плодовите тела, както и да ги почерпите на гостите си.
Рецепта за студени осолени гъби в буркани
Тази рецепта за гъби с чесън, осолени по студения начин, ще направи вкусна закуска от гъби, въпреки че осигурява дългосрочно отлежаване на плодовите тела в саламура. Въпреки че този метод не изисква топлинна обработка, гъбите трябва да се накиснат за 2 часа преди осоляването.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 100 г сол;
- 5-7 скилидки чесън;
- 10-15 листа от касис;
- 5 броя. дафинов лист.
Тази опция е най-подходяща за ецване на млади малки шапки шафраново мляко.
- Поставете белените и напоени гъби върху решетка и ги отцедете добре.
- Постелете дъното на стерилизирани буркани с касис и лаврови листа.
- Сложете 2-3 бр. скилидки чесън на кубчета.
- Разпределете гъбите с капачките надолу и поръсете със сол.
- Освен това поръсете всеки слой гъби с накълцан чесън.
- Поставете гъбите в буркани до самия връх и поръсете всеки слой със сол и чесън.
- Покрийте горния край на последния слой гъби с листа от касис, покрийте с марля и притиснете с товар, който ще съкрати разстоянието между плодовите тела, така че солта и подправките да проникнат в гъбената каша.
- Поставете бурканите с заготовката на тъмно и хладно място за 2 седмици. След изтичане на предписания период затворете гъбите с найлонови капаци и изчакайте още около седмица, за да можете да опитате продукта.
Как да осоляваме гъби с чесън и копър
Тази опция за осоляване е най-добре да се готви гореща. Солените гъби с чесън и копър са вкусно и ароматно предястие за всеки празник или дори за ежедневни обяди и вечери. Друг плюс на тази заготовка е, че за процеса можете да вземете гъби с различни налични размери. Осоляването на гъби с чесън и копър е толкова лесно, колкото и черупката на круши, дори начинаеща домакиня може да го направи.
- 5 кг шафран млечни капачки;
- 250-300 г сол;
- Копърни клонки (могат да се комбинират с чадъри);
- 10-15 скилидки чесън;
- Листа от касис;
- 10 броя. дафинов лист;
- 20 грах черен пипер.
Как да солите гъби с чесън и копър правилно, можете да научите от описанието на рецептата стъпка по стъпка.
- Изплакнете белените гъби, нарежете големи екземпляри на няколко части.
- Поставете вода в емайлирана тенджера на котлона, оставете да заври и добавете готови гъби.
- Варете на силен огън за 15 минути и изхвърлете в гевгир, за да се отцеди цялата течност.
- Оставете гъбите да се охладят и започнете да пълните дървен или емайлиран съд.
- Разпределете листа от касис и клонки от копър с „възглавница“.
- След това разстелете гъбите и поръсете със сол, чесън, черен пипер и дафинови листа.
- Поръсете всеки следващ слой гъби със сол и подправки, като ги разпределите до самия връх на контейнера.
- Нагоре с листа от касис и клончета копър.
- Покрийте с марля или кърпа и притиснете с товар, така че гъбите да седнат и да пуснат сока.
- Занесете контейнера в хладно помещение с температура не по-висока от + 10 ° С за 1 седмица.
- На всеки 3-4 дни трябва да се проверява саламурата, която трябва да има кафеникав оттенък.
- След това гъбите трябва да бъдат поставени в стерилизирани стъклени буркани, пълни със саламура и затворени с плътни найлонови капаци.
- Можете да започнете да дегустирате деликатеса след 3-5 дни.
Меденки, осолени с чесън, копър и червен пипер
Рецептата за осолени шафрани млечни капачки, приготвени с чесън и смлян пипер, спомага за запазването на наситения червен цвят и еластичната консистенция на плодовите тела. Тези гъби работят добре като добавка към всяка салата.
- 3 кг шафран млечни капачки;
- 150 г сол;
- 8 скилидки смлян чесън;
- 1 ч.л. смлян червен пипер;
- 3 чадъра от копър;
- 8-10 пъпки от карамфил.
- 2-3 листа зелен хрян.
Методът за осоляване на гъби с чесън и черен пипер се приготвя съгласно следващото описание стъпка по стъпка.
- Залейте предварително обелените и измити гъби с вряща вода и оставете за 10 минути при непрекъснато разбъркване с решетъчна лъжица.
- След това включете котлона на максимум и варете гъбите за 5 минути, като отстранявате пяната от повърхността.
- Изцедете водата, сложете гъбите върху решетки и ги оставете да се отцедят добре.
- Изсипете гъбите в голям емайлиран тиган, добавете всички подправки, сол и билки (с изключение на листа от хрян) и разбъркайте добре с ръце. Това трябва да се прави много внимателно, за да не се смачкат гъбите.
- Първо поставете чисти листа от хрян в стерилизирани буркани, а след това всички гъби, заедно с подправки и билки.
- Натиснете масата с ръце, така че да не останат въздушни джобове в бурканите, и затворете с плътни пластмасови капаци.
- Вземете в мазето за 2 месеца и съхранявайте при + 8 + 10 ° C.
Солени гъби с чесън и кимион
Знаейки как да мариновате гъби с чесън и кимион, ще получите вкусно и ароматно предястие за празничната трапеза, а също така винаги ще сте готови за неочакваното пристигане на гостите.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 100 г сол;
- 1 ч.л. кимион;
- 6-8 скилидки чесън.
- Тази опция включва варене на гъби в подсолена вода с добавяне на лимонена киселина.
- Обелените гъби се измиват, заливат се с вряща вода, добавят се сол и 2 щипки лимонена киселина.
- Гответе 15 минути, като от време на време отстранявате пяната от повърхността с решетъчна лъжица.
- Хвърлят се в гевгир, оставят се да се отцедят и охладят.
- Поставете гъбите на слоеве в стерилизирани буркани с широко гърло, поръсвайки със сол, кимион и нарязан чесън.
- Бурканите се заливат с вряща вода и се оказва малко натиск отгоре, така че гъбите да се потопят в саламурата.
- След охлаждане се изважда на хладно и тъмно място и се оставя за 2 седмици.
- След този период гъбите са готови за консумация.
Меденки, мариновани с чесън и олио: рецепта стъпка по стъпка
Маринованите гъби с чесън и масло са традиционна закуска за всяка зимна почивка. Това е истински деликатес с удивителен аромат на комбинация от гъби и подправки.
- 3 кг шафран млечни капачки;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 10 филийки чесън, нарязани на филийки;
- 100 мл растително масло;
- 50 мл оцет;
- 5 граха черен и бахар;
- 3 бр. дафинов лист.
Меденките, мариновани с чесън и олио, трябва да се приготвят съгласно поетапната рецепта по-долу.
- Предварително приготвените гъби трябва да се поставят в тенджера.
- Покрийте с вода и кипете на умерен огън в продължение на 10 минути.
- Изцедете водата и разпределете гъбите върху решетките, оставете ги да се отцедят и едва след това пристъпете към ецване.
- Изсипете малко вода в емайлирана тенджера, добавете зърна черен пипер, дафинови листа, чесън, сол, захар, оцет и растително масло.
- Варете масата на слаб огън за 5-7 минути и разпределете гъбите в буркани.
- Залейте с гореща марината и затворете с плътни пластмасови капаци.
- Оставете да се охлади и съхранявайте в мазето.
Вкусни гъби, мариновани в домати и чесън
Меденките, мариновани в домати и чесън, са невероятно вкусна закуска. Сладката и ароматна марината ще направи гъбите нежни и хрупкави.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- 500 мл вода;
- 1,5 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. Сахара;
- 4 пъпки от карамфил;
- 300 г доматено пюре;
- 5 граха бахар, бял и черен пипер;
- 50 мл оцет.
Как трябва да мариновате гъби с чесън в домат?
- При тази опция всички подправки и билки се варят, включително доматено пюре, в продължение на 10 минути.
- След това се въвеждат обелени и измити гъби, варени 30 минути на слаб огън.
- Гъбената маса се разпределя в стерилизирани стъклени буркани, пълни с доматена марината.
- Банките се затварят с плътни найлонови капаци и се оставят да се охладят в стаята.
- Те се изнасят в мазето или се поставят на долните рафтове на хладилника.
Ароматни гъби, пържени за зимата с чесън
Ако искате да изненадате домакинството си с вкусна и ароматна закуска, опитайте да затворите пържените гъби с чесън за зимата.
- 2 кг шафран млечни капачки;
- ½ супена лъжица. л. сол;
- растително масло;
- 10 скилидки чесън.
Рецептата за пържени гъби с чесън се приготвя на етапи, следвайки подробното описание.
- Сварете белените гъби в подсолена вода за 20 минути, като премахнете пяната.
- Поставете в гевгир, отцедете и нарежете на парчета.
- Поставете в горещ сух тиган и запържете, докато течността се изпари.
- Налейте растително масло в такова количество, че гъбите да плуват в него.
- Запържете за 40 минути и добавете накълцан чесън със сол.
- Разбъркайте и продължете да пържите на умерен огън още 20 минути.
- Поставете горещите гъби в стерилизирани буркани, без да затягате твърде много, и изсипете растителното масло, в което са били пържени до самия връх.
- Навийте на руло с метални капаци, оставете да се охлади при стайна температура и чак тогава занесете в мазето за съхранение.