Семейство Рядовкови включва повече от 2000 вида гъби. Името им идва от факта, че растат много претъпкани - на редове. Най-често сред кулинарните специалисти са сивите, претъпкани, червени и лилави редове, които имат приятен вкус и мирис. Те са чудесни за всеки процес на готвене: варене, пържене, мариноване и осоляване. Редовете започват да се събират през август и го правят почти до ноември.
Обърнете внимание, че процесът на първично отглеждане на редове е малко по-различен от отглеждането на други видове гъби, тъй като те растат предимно на пясъчна почва. Преди кипене гъбите трябва да се почистят добре от мръсотия, да се отреже долната част на крака и да се изплакнат добре. Понякога редовете (ако са горчиви) се заливат с вода и се накисват за 24-72 часа.След това се варят в подсолена вода с добавяне на щипка лимонена киселина.
Време за готвене за редове от гъби
Колко реда трябва да приготвите, докато се сготвят, така че крайният резултат от полученото ястие да е вкусен?
Струва си да се каже, че времето за готвене на редовете ще зависи от това, което ще направите от тях в бъдеще: пържете, сол или туршия. Миколозите силно препоръчват кипене на редове, за да се избегнат неприятни моменти, а именно отравяне. Опитването на сурови редове не си заслужава, понякога можете да се отровите с ядливи видове.
Понякога берачите на гъби събират условно годни за консумация видове редове - как да готвя тези плодови тела? Преди да започнете термичния процес, трябва да накиснете гъбите за 2 дни и през това време да смените водата няколко пъти. Много готвачи използват един прост метод, който ви позволява да определите колко реда да готвите. Веднага след като гъбите потънат на дъното на тигана по време на кипене, тогава те са готови. Знаейки отговора на въпроса: колко време отнема приготвянето на редовете, всяка домакиня ще може да приготви истински кулинарни шедьоври от редовете.
Предлагаме няколко рецепти, показващи как да приготвите правилно редовете преди следните процеси.
Как и колко минути да готвите редовете преди пържене, защо гъбите потъмняват?
Някои годни за консумация редове имат специфична миризма, която наподобява влажно брашно. Следователно, за да получите вкусно ястие, плодовите тела трябва да бъдат правилно сварени. Как да готвя редовете преди пържене, за да премахнете миризмата и горчивия вкус?
- Редове, предварително почистени от горски отломки, трябва да се накисват в студена вода за 3-5 часа.
- Отрежете долната част на крака, поставете решетка и оставете за 3 часа, така че цялата течност да е добре стъклена.
Колко реда трябва да готвите преди пържене, за да не загубите всички вкусови качества и витамини?
Въведете ryadovki във вряща вода и сол (вземете 1/3 супена лъжица сол за 1 кг гъби).
Постоянно отстранявайте образуваната на повърхността пяна, тъй като тя може да повлияе отрицателно на вкуса.
Гответе 15 минути, сгънете през сито, за да се отцеди водата и въведете гъбите отново във вряща вода, както за първи път.
Понякога редовете потъмняват по време на готвене - това не е проблем! Първият път, когато поставите гъби във водата за кипене, добавете към нея оцет (1 литър - 1 супена лъжица оцет).
След готвене сложете гъбите в сито или гевгир, изплакнете под течаща вода, оставете ги да се отцедят и едва след това продължете към пърженето.
Пържените гъби могат да се консумират като самостоятелна закуска или да се добавят към всяко ястие.
Готвене преди замразяване: защо редовете променят цвета си и придобиват миризма на брашно?
След почистване и накисване на редовете за 3 часа, понякога се извършва замразяване. Преди този процес гъбите се сваряват веднага, или го правят след това, но със замразен продукт. Самата процедура на кипене е малко по-различна.
- Гъбите се въвеждат във вряща подсолена вода и се варят 10 минути, като същевременно се отстранява пяната.
- Има ситуации, когато по време на готвене рядовка придобива мирис, който прилича на остаряло брашно. Какво да направите в този случай, за да избегнете подобни нюанси?
- Към водата за кипене се добавят не само сол и оцет, но и лук, нарязан на няколко части, както и 2-3 дафинови листа. Тази техника ще помогне да се освободят гъбите от специфична миризма.
- Освен това редът променя цвета си по време на готвене. Ако искате да оставите яркия цвят на гъбената капачка в съда, добавете 1 ч.л. по време на кипене. лимонена киселина. Тази съставка перфектно запазва цвета на термично обработените гъби.
- Варените (3 пъти по 10 минути) редове трябва да се измият, да се хвърлят обратно на сито и дори да се притиснат малко, така че водата да е добре стъклена.
- Когато гъбите изсъхнат, те се разпределят в найлонови торбички, изцеждат целия въздух и се завързват.
- Те се изпращат във фризера и се съхраняват за не повече от 6 месеца.
По-добре е да сварите гъбите преди замразяване, така че те ще заемат по-малко място във фризера и в бъдеще можете да готвите разнообразни ястия от тях.
Готвене преди ецване: защо редовете са горчиви?
Преди да мариновате гъбите, ги сварете правилно. Как да готвя ryadovka гъби, така че мариновани те моля не само вие, но и вашите гости?
- При гъбите долната част на крака се отрязва, остатъците от зеленина и трева се отстраняват от капачките и след това се измиват с голямо количество вода.
- Залейте със студена вода и оставете за 3-5 часа да кисне, за да премахнете горчивината.
- След този процес гъбите се въвеждат във вряща вода с добавяне на сол и се варят в продължение на 15 минути, като постоянно се отстранява пяната.
- Хвърлени обратно в гевгир, измити под чешмата и отново въведени във вряща вода.
- Вари се 15 минути, изважда се, изплаква се отново и се поставя върху решетка към стъкло.
Има моменти, когато редовете са горчиви след готвене. Какво да направите в този случай и струва ли си да се притеснявате? Имайте предвид, че не трябва да се притеснявате, тъй като по-нататъшният процес на варене на гъби в маринатата напълно ще премахне вкуса на горчивина и дори няма да го забележите. За целта използвайте различни подправки и билки: чесън, дафинови листа, бахар, оцет, карамфил, канела, корен от хрян и чадъри от копър.
Как да готвя редове преди осоляване
В тази рецепта ще използваме кипене, за да предпазим себе си и близките си от възможно отравяне. Въпреки че редовете могат да бъдат осолени и по студен начин, в този случай те трябва да се накиснат за 72 часа.
Колко време отнема приготвянето на гъби ryadovki, за да могат да бъдат осолени правилно и вкусни?
- Редове, изчистени от горски отломки, при които върховете на краката също се отрязват, се заливат със студена вода и се оставят да киснат не повече от 2 дни. В този случай трябва постоянно да сменяте водата на студена, така че гъбите да не вкиснат.
- След накисването гъбите се оставят да се отцедят напълно и се въвеждат във вряща вода.
- По време на готвене трябва да се добавя вода и да се готви 20 минути на тих огън.
- Хвърлете гевгир, изплакнете под чешмата и поставете обратно в тенджера с вряща вода за 20 минути.
- В същото време трябва да добавите не само сол към водата, но и оцет, който ще помогне за премахване на горчивината от гъбите (1 супена лъжица оцет се взема за 1 литър вода).
- След това на гъбите се дава време да се отцедят, охладят напълно и едва след това започват да се осоляват. Като съставки можете да изберете чесън, дафинови листа, копър, касис и черешови листа, синапено семе и др.
Ако преди осоляването, но след варенето, редовете са горчиви, защо се случва това? Понякога гъбите се събират в борови или смърчови гори, което придава горчивина на плодовите тела. Не е нужно обаче да се притеснявате прекалено, тъй като горчивината е напълно изчезнала по време на процеса на осоляване. Почти всички гребци имат горчив вкус и специфична миризма, така че рецептата за осоляване е най-добрата за тези гъби. В осолена форма такава заготовка ще бъде невероятно ястие на вашата маса. Уверяваме ви, че няма да забележите горчивина!
Как да готвя редове за зимата преди печене във фурната
Много хора смятат печенето във фурната за много интересна рецепта за затваряне на редовете за зимата. В този случай обаче гъбите трябва да бъдат термично обработени. Как да готвя редове, така че да получите вкусна подготовка за зимата?
- На първо място, гъбите трябва да бъдат предварително почистени и накиснати за 2 дни. Тази процедура ще помогне да се премахне горчивината от гъбите.
- След това поставете гъбите във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина и гответе. Колко минути са ви необходими, за да приготвите ryadovki в кисело-солена вода?
- Приготвените плодови тела се варят 2 пъти в продължение на 15 минути на слаб огън, като постоянно се отстранява пяната от повърхността с решетъчна лъжица.
- Всеки път след кипене гъбите се измиват и се оставят да се отцедят.
- Поръсете със сол и черен пипер, разбъркайте, поставете върху намазана с масло тава и сложете в предварително загрята фурна.
- Те се пекат в продължение на 30 минути при температура от 180 ° C, след това се поставят в стерилизирани буркани, притискат се плътно и се затварят с плътни найлонови капаци.